ベストアメニティの無添加自然食おせち

おせち料理とは、正月に食べるお祝い料理です。「おせち」は本来暦上の節句の事を指し、その際に食べる料理をおせち料理と呼んだため、現在では節句のー番目にあたる正月の料理を指す言葉として使われています。

さらに正月の三が日は主婦を家事から解放するという意味を含め、保存の効く食材が中心のものになったといわれています。また、正月に火を使う事を避けるという物忌みの意味もあります。

おせち料理はめでたさを重ねるという意味で縁起をかつぎ、重箱に詰めて出されます。基本は四段重ねで上から順に、一の重、二の重、三の重、与の重と呼びます。4番目の重を「四の重」と呼ばないのは、「四」が「死」を連想させ、縁起が悪いといわれたためです。地方によって詰め方や組み合わせなどが異なります。

その1 ・安全・安心な素材

化学合成添加物を便用すると、簡単に色鮮やかで保存性のあるおせちを作ることができますが、安心してお召し上がりいただけるおせちを作るため合成着色料や保存料などの化学合成添加物は一切使用していません。重箱は上品でありながら丈夫なものを使用しています。

数の子は通常漂白されて私たちの元へ届きます。しかし、安全性へとことんこだわりたいという思いから、漂白数の子は使用していません。そのため通常の数の子より少し色が濃く、原卵本来のうまみが引き立っています。

その2 ・身土不二〜国内産の食材使用〜

身土不二（シンドフジ）とは生まれ育った環境でとれる食材を食すことが最もからだに負担をかけないという考え方です。この考え方と日本の食糧自給率を上げたいという思いから、野菜はすべて国内産を使用しています。

その3 ・食材を無駄にしない

お祝いの席の人参といえば花型にくりぬかれたものですが、くりぬくことによって捨てる部分が生まれます。農家の方々が一生懸命作られた食材を大切にしたいという思いにより、人参は花型にしていません。

その4 ・環境への配慮

重箱は上品でありながら丈夫なものを使用しています。ご使用後は燃やせる紙製です。また、南天などプラスチック製の飾りは使用していません。

その5 ・隠し味〜雑殻系発酵調味料『ナチュラルクック』

素材の自然なうまみを生かすため、雑毅系発酵調味液『ナチュラルクック』を便用しています。『ナチュラルクック』は、魚のもつ自己消化酵素をもとに分解・発酵・濃縮して作った魚しょうと、8種類の雑穀を発酵させて作った雑穀酵素、米・麦・酒かす焼酎をブレンドして作った焼酎を配合して作った今までに無い無添加の調味液です。化学・複合調味料(うまみ調味料)の人工的なうまみではなく、素材本来のおいしさを引き出し、全体として深みのある味に仕上げます。

その6 ・伝統食への思い

日本の食文化を守り伝承するため、おせち料理に昔から受け継がれてきた黒豆、数の子、昆布巻きなど定番の具材を中心に厳選しました。

一の重

・有頭えび(長寿)
新鮮なブラックタイガーを天然塩で色鮮やかにゆで上げました。ほんのりときいた塩味がおいしさを引き立てています。えびには、えびのように腰が曲がるまで長生きできますようにとの思いが込められています。

・数の子(子孫繁栄)
安全性を追究するため無漂白の原卵を使用しました。無漂白のため原卵本来のうまみが強く、無添加でしっかりとした味わいです。数の子は、卵の数が多いことから、子孫繁栄を願う縁起ものとされています。

・ぶりの照り煮(出世祈頴)
福岡でとれたぶりを本醸造しょうゆと三温糖でやさしい味に仕上げました。『ナチュラルクック』を使用することで魚の臭みを消し、素材のうまみを引き立てています。ぶりは成長が早く出世魚であることから、出世への願いが込められています。

・ほたての甘露煮
旬のほたてを無添加の調味液でやわらかく煮込みました。甘辛い味付けと一口大のサイズがお酒のおつまみに最適です。

・魚の真子煮
魚卵をていねいに下ゆでし、無添加の調味液でじっくり煮込んだ、酒のさかなにお勧めの一品です。『ナチュラルクック』を便用することで魚の臭みを消し、素材のうまみを引き立てています。

・たこ煮
通常魚貝類の照りは冷凍すると消えてしまいますが、調理技術と無添加の特別な調味料により、解凍後も照りの美しいたこ煮を作りました。見た目だけでなく味にも自身のある一品です。

・さけの昆市巻き(喜び)
色味の美しい紅鮭を日高産の昆布と国内産のかんぴょうでていねいに巻きました。独自の製法で調理し、素材のうまみを逃がさずしっかりと閉じ込めています。「よろこぶ」の語呂合わせで昆布はお祝いの儀にはかかせない食材です。

・鶏の八幡巻き
国内産のごぼうを鶏肉でていねいに巻き、甘めのタしをかけて仕上げました。お子様からご年配の方までどなたにも喜んでいただける一品です。

・ともえ金時
人参の赤、さけの桃色、菊花の黄、昆布の黒、大葉の白と、素材本来の色で鮮やかさを表現した一品です。甘酢のおいしさと、昆布とさけのうまみがしみこんでいます。

・雑穀と鶏の松風
鶏ひき肉に雑穀を混ぜ込むことでヘルシーに仕上げた一品です。雑穀は栄養バランスを気遣い、16種類の国内産穀物を便用しました。雑穀のもちもち・つぶつぶ感をご堪能ください。

・ゆずの伊達巻き(めでたさ)
高知県産のゆずを加えてすっきりと仕上げた風味豊かな伊達巻きです。北海道産の新鮮な卵を使用しています。伊達とは華やかさや派手さを形容しており、華やかでしゃれた卵焼き料理ということで、お正月の「ハレの料理」として用いられてきました。

・一口昆布巻き(喜び)
数の子の親であるにしんを食べやすいよう一口サイズに仕上げました。昆布は別名ひろめとも呼ばれ、鎌倉時代以降お祝いの席に登場するようになりました。

・きんかんの甘露煮(富の象徴)
病気を予防すると言われているきんかんを自然な姿そのままで甘く煮ています。きんかんは、「金冠」と書くことから財宝を表すものとして、富への願いが込められています。

・紅白なまず(祝い)
国内産の大根と人参を使用し、三温糖の甘みと米酢のバランスが絶妙な一品です。紅白のおめでたい色は水引を表し、その組み合わせは幸せや平和を願う縁起物です。

二の重

・たいの笹漬け
下関や高知近海でとれた天然鯛を新鮮なうちに酢でしめ、無添加の調味液で味付けしました。「めでたい」の語呂合わせでお祝いの席には欠かせない食物です。

・かに爪
コクのあるずわいがにを自然な色そのままでゆで上げました。子供やご年配の方にも食べやすいよう上品な一口サイズのものを選び切れ目を入れています。

・黒豆煮(勤勉・健康)
国内産の黒豆を時間をかけてふっくらと仕上げました。一年中「まめ(まじめ)」に働き「まめ(健康)」に暮らせるようにとの願いが込められています。

・栗きんとん(富の象徴)
『ナチュラルクック』を使用することでさつまいも本来の味を最大限に生かしたきんとんです。試作を繰り返し、最もおいしい配合比を探し出しました。きんとんは、「金団」と書きその色から財産、富を表す縁起物とされています。

・ごまさつま
徳島産のなると金時を使用しています。コロコ口としたかわいい見た目と、ごまとさつまいものやさしい甘みが子供たちに大人気です。

・煮しめ(しいたけ・にんじん・さといも)
九州を中心に厳選した国内産の野菜を無添加の調味料で煮込みました。シンプルな味はお母さんが作ったようななつかしい味わいです。

・絹さや
国内産の絹さやを自然な色そのままにゆでました。美しい緑色が煮物に花をそえています。

・田作り(五穀豊穰)
宮崎産の煮干しとびなごにごまをたっぷりまぶし、砂糖としょう油で調理しました。豊作を願い小魚を田畑に肥料としてまいたことから田作りと名づけられています。五穀豊穣の願いが込められています。

・たたきごぼう(長寿)
食物繊維たっぷりのごぼうを無添加で調理しました、ごぼうの歯ごたえと調味料のしっかりとしみ込んだ味わいをご堪能ください。たたきごぼうは、昔からの精進料理で長寿を願って食されてきました。

・中華くらげ
くらげのごりごりとした食感と、とうがらしのピリッと効いた味がお酒のおつまみにぴったりです。