ヨーロッパやアメリカなどのオーガニック市場では、
乳成分を含まない植物性のミルク飲料が牛乳や豆乳の
健康価値に懐疑的な人々に選ばれています。
なかでも特に、アレルギーの心配が極めて少ないだけでなく、
食品としてのすばらしい栄養価からも、健康志向の高い人々から
圧倒的に支持されているのが『アーモンドミルク』です。

コレステロールゼロ、健康価の高いオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）などの
不飽和脂肪酸が多く含まれ、美容に効果のあるビタミンEも豊富。
健やかな暮らしのために、毎日の食生活にぜひとも加えていただきたい新習慣をご提案します。

乳製品に代わるものをお探しではありませんか

牛乳は本来、だれのための飲み物でしょう

「あなたは気がついていましたか？」
赤ちゃんのころから牛乳という名の「他の動物のお乳」を飲み、大人になってからもそれを飲み続けるのは、この自然界のなかで唯一、私たち人間だけだということを。

乳製品は、本来、私たち人間が摂るべきものではありません。それは、

といった理由があるためです。

これらの問題点を理解して乳製品の摂取を控えている人々のなかには、豆乳を利用する方も多いようです。豆乳はタンパク組成に優れていますので、牛乳の代替品として昔からよく利用されているものですが、実はこの大豆にもいくつかの問題があります。

などです。

そこで牛乳や豆乳の代わりとしておすすめしたいのが、アーモンドミルクです。

医学的な研究でもアーモンドを食べると体内環境が整い、体調不良のリスクが大幅に減少することが分かっていますが、これはアーモンドに含まれる一価不飽和脂肪酸や還元物質、食物繊維といった豊富な栄養素のおかげです。

アーモンドは良質の必須アミノ酸を含み、カリウムやリン、マグネシウム、カルシウム、亜鉛もたっぷりで、ビタミンE、ビタミンB2、ナイアシンン、ビオチンの供給源としても優れています。アーモンドはまさに、ビタミンとミネラルの宝庫と言えるでしょう。
そのすばらしい自然の恵みであるアーモンドを毎日の暮らしに取りいれていただくために、私たちがご提案する製品が、「EcoMil (エコミル) アーモンドミルク」です。

「EcoMil アーモンドミルク」は、ナッツ飲料の世界的トップランナーであるスペインのニュートリオプス社が、栄養学的な研究を重ねて開発した、消化のよいアーモンド製品です。風味豊かで、とても飲みやすく、「豆乳の風味が苦手で・・・」という方でもきっとご満足いただけることでしょう。
生活習慣が乱れがちで健康が気になる方におすすめです。製品に小麦や大豆を含まないため、小麦あるいは大豆アレルギーの方にも安心してお使いいただけます。

「EcoMil アーモンドミルク」は、スペインの国家的認定機関ENACの認証を受けた信頼できるオーガニック食品です。遺伝子組み換え原料を含まず、安全かつ地球環境にもやさしい製品です。

「しっかりと栄養を摂るためには毎日牛乳を飲んだ方がいい」とよく言われますが、科学的根拠はまったくありません。野生のほ乳類は一定の年齢になるまで母親のお乳で育ちますが、その後は栄養的に自分に合った自然界の食物を食べて生きています。 乳製品を控えたほうがよい理由として一番に挙げられるのは、乳製品には飽和脂肪酸が多く含まれている点でしょう。 脂肪は体に良くないと思われがちですが、私たちの体にとって重要な役割を担う大切な栄養素であり、健康的な生活スタイルのために必要なものです。タンパク質や炭水化物の２倍以上のカロリーを持つ優れたエネルギー源であることに加え、丈夫な身体の形成を助けてくれます。 しかしながら、脂肪分の多いものばかりを食べることは、当然ながら肥満につながります。体重の増えすぎや肥満を防ぐ目的で脂肪の総摂取量を減らすことはもちろん大切ですが、栄養学的には、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸といった健康に有害な脂肪酸の摂取を抑え、そのかわりに多価不飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸をしっかりと摂るようにすることも非常に重要です。 多くの国はごく近年になって乳製品を摂り始めましたが、世界的に見ても、食生活に関するガイドラインとして、総カロリー摂取量のうち飽和脂肪酸からの摂取カロリーは10％以内に抑えるべきという公式見解が出されています（イギリスでは、総カロリー摂取量の20％を乳製品から摂取しているのが現状です）。 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い　>>

アレルギーと不耐症

「たんぱく質、カルシウム、リンをバランスよく摂取するために、毎日の食生活に牛乳は不可欠」という考え方は、近年、栄養学者の間で議論の分かれるところです。牛乳に含まれる飽和脂肪酸やアレルゲンといった非栄養因子が問題視されていますが、さらにもうひとつ、指摘されはじめたのが消化不耐性の増加です。

アレルギーと不耐症は混同されるケースが多いようですが、まったく異なるものです。

アレルギーは、体の免疫機能の過剰反応が原因で発症します。1960年代、免疫グロブリンＥ（IgE）という特殊な抗体がアレルギー反応を引き起こすことが発見されました。食物アレルギーを起こす確率は子供で2〜4％、大人になると1％に下がります。アレルギー反応には必ず特定の抗体の活性化が伴い、アレルギーになりやすい体質が遺伝することも分かっています。

牛乳アレルギーは、カゼインやラクトグロブリンといった乳タンパク質に対して起こる真正アレルギー反応です。症状は腫脹（むくみ）・かゆみ・気管支けいれん・蕁麻疹・血圧低下・ショック・腹痛・下痢などで、アレルギーを防ぐにはすべての乳製品と、乳製品を原料に含む製品を控えなくてはいけません。

一方、食物不耐症は食物過敏症ともいわれ、消化と代謝が関わっており、遺伝子的にある酵素が欠けているために起こる症状です。特定の食物を消化・代謝するのに必要な酵素を持っていない人がその食物を食べると発症します。牛乳に対する不耐症で多いのが、乳糖不耐症です。

乳糖不耐症は、ラクトース不耐症、牛乳不耐症とも呼ばれる乳糖（ラクトース）の消化障害です。

乳糖はアイスクリーム・牛乳・ヨーグルト・チーズなどあらゆる乳製品に含まれ、私たち人間の母乳にも含まれている、ブドウ糖とガラクトースという2つの単糖が結合した複合多糖です。小腸の腸壁にあるラクターゼという消化酵素によってそれぞれの単糖に分解されてから腸内で吸収されますが、私たちの体内の消化器官は、このラクターゼ酵素を必要十分量作ることができません。

生後まもない赤ちゃんはラクターゼ酵素の量が多く、母乳をうまく消化することができますが、成長につれてラクターゼ酵素は減少していきます。そうなると乳糖は十分に分解されず、小腸で発酵して、ガスの発生・お腹の張り・腹痛・下痢などを引き起こします。

そのため、乳糖不耐性がある場合は、脱脂粉乳やチーズ、ヨーグルトなどを含む乳製品の摂取を避けるべきです。

カゼインやラクトグロブリンといった乳タンパク質に対する体の免疫システムによって起こされるアレルギー反応です。この結果として生じる典型的な症状には、腫れ、痛み、気管支痙攣、蕁麻疹、低血圧、ショック、腹部の痙攣や下痢などがあります。

乳製品の摂取を減らしてさらに健康に！

牛乳のかわりに豆乳？大豆のよい点と悪い点

大豆は、主要なアミノ酸の大半が含まれる栄養価の高い食材で、菜食主義者の重要なタンパク源でもあります。水溶性食物繊維やイソフラボン、微量栄養素の含有量も高く、長期的にはある種のガンを予防し、骨粗鬆症のリスクを軽減する効果も期待できると言われます。

しかしながら、豆乳を牛乳の代替品とするは以下のような問題が挙げられます。

1. 統計的に、牛乳アレルギーのある人の3分の1が大豆にもアレルギー反応を示したり、大豆を消化できないという指摘があります。

2. あらゆる農作物のなかで、遺伝子組み換えがもっとも多く行われているのが大豆であるという事実です。ほとんどの大豆は米国やアルゼンチンなど遺伝子操作を推進する国で栽培されており、それらの大半は、遺伝子組み換え作物と非遺伝子組み換え作物が選別されていないとも言われます。つまり、遺伝子組み換え大豆の摂取を確実に避けたい場合はオーガニックの大豆製品を選ぶ必要があるのです。

3. 個人的な好みの問題ではありますが、豆乳の味が苦手な人も多いようです。この点については、多少なりとも風味をよくする工夫が重ねられているとはいえ、青臭い後味は独特のものと言えます。乳製品の摂取を減らすために代替品を探している方にとっては、味も重要な要素のひとつであると言えるでしょう。

太陽の日差しあふれるスペインで生まれた代替ミルク

ヌートリオプス社が提案する新世代の代替乳

スペイン南部に本社を構えるヌートリオプス社は、ナッツと穀物を主原料としたオーガニックの非乳飲料製品分野におけるヨーロッパのトップメーカーです。

1990年代に薬剤師であり生化学者でもあるフランシスコ・ラハリンによって創設されました。ヌートリオプス社が目ざしたのは、アレルギーを起こしにくいなど、特定の条件をクリアした栄養バランスの取れた製品を作り、健康的な食生活をサポートすることです。

創業以降、「『食』に求められる特殊な条件に応え、健康的な食生活の一端を担うこと」をモットーとして、栄養的に優れ、安心して牛乳代わりに使える乳糖フリーの植物性飲料製品を開発し続けています。ヌートリオプス社の製品は、ヨーロッパはもちろん、アラブ諸国やアジア各国等でも広く評価されています。

代替ミルク開発のトップランナーとして

ヌートリオプス社では、すべての製品を最高の品質に仕上げるため、厳密な製造基準が定められ、全製造過程において万全の追跡管理システムが敷かれています。

徹底的な品質管理システムを設け、品質管理部が原料仕入れ先や製品の成分、完成した製品を常に検査し、毎日製造設備をチェックしています。また、包装・リサイクルについてポリシーを持ってあたるなど、すべての過程において環境と自然に常に配慮し、エコロジーに注意を払っています。

ヌートリオプス社は、以下のような方針のもとに運営されています。

■ 栄養学者や栄養士と協力し、学術論文を参考にしながら社内研究を重ね、常に栄養に関する情報を取り入れる。
■ オーガニック食材は健康的であり、倫理および環境的な見地からも優れているため、可能なかぎりオーガニック認証済みの材料を用いる。
■ 栄養バランスのよい製品を製造するために、栽培者と協力して厳密に原材料を管理・監視し、細心の注意を払って全加工過程を管理する（いかなる過程も確認可能な追跡システムを構築済み）。
■ 健康的な食生活に無理なく切りかえられるように、風味を重視し、より多くの人々に愛される味と香りに仕上げる。

ヌートリオプス社は、非乳飲料開発におけるトップランナーとしてゆるぎない地位を築きましたが、特にパウダータイプのアーモンドミルクについては他の追随を許しません。ヌートリオプス社が製造するEcoMilアーモンドミルクは、牛乳の代替品としての評価が非常に高く、以下のような栄養上のニーズにも応えます。

EcoMilアーモンドミルクの原材料は、部分脱脂されたアーモンドパウダー（75％）、とうもろこし由来のマルトデキストリン、およびマルトースで、すべてオーガニック栽培されたものが原料です。

味の好みは人それぞれですが、より多くの方々に好まれる風味に仕上げるため、各EcoMil製品においては、一般消費者も参加しての綿密な味覚調査や味覚比較実験が行われています。

アーモンドミルクは、ほとんどのケースで乳製品の代わりとしてお使いいただけます。コーヒーや紅茶、シリアルなどに使うほか、パンや焼き菓子作りなどにもぴったりです。もちろんそのまま冷たい水に溶かして、爽やかなドリンクとして飲むこともOK。あるいはホットドリンクにしてもおいしくお召し上りいただくことができます。

EcoMilで広がる代替ミルクの選択肢

EcoMilアーモンドミルクは･･･

アーモンドは非常に優れたタンパク源で、すべての必須脂肪酸を含んでいます。
EcoMil アーモンドミルクは風味がよくてお腹にもたれない、消化のよい飲料です。ヘルシーで栄養バランスに優れ、様々な点に配慮されています。

		100％乳糖フリー
		グルテン、小麦フリー
		コレステロールゼロ
		油分無添加（※穀物飲料には植物性油が添加されています）
		ショ糖・塩分・保存料・着色料無添加
		良質のタンパク質源（大豆は非配合）
		オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）が豊富
		小さなお子さまでも飲める（※下記「子どもとアーモンドミルク」をご参照ください）
		風味や口あたりがよく、おいしい

こんな風にお召し上がりください

EcoMil アーモンドミルクのパウダータイプは簡単に水に溶けます。水200mlに対し、パウダー15〜25gを目安としてお使いください。

EcoMilはこんな方におすすめです

EcoMil アーモンドミルクは、風味・消化・栄養特性に優れるため、あらゆる年代の方にお召し上がりいただけます。

子どもとアーモンドミルク

子どもの身体は機能が未発達であるため、汚染物質や農薬などから大きな影響を受けます。小児科医や専門家も、小さな子どもたちには遺伝子組み換えをせず、化学肥料や農薬を用いないオーガニック作物を材料にした食品を与えるようすすめています。

アーモンドミルクのご使用は、1歳頃からをおすすめします。アーモンドはアミノ酸組成のバランスに優れているうえに大変消化もよく、良質のタンパク源として小さな子どもたちの健康的な成長の支えとして役立ちます。

子どもの食事には、ぐんぐん成長していくための栄養分を欠かすことはできません。エコミルは、その豊富な栄養成分および、味、消化が良いことから特に小さなお子さまにもおすすめします。1歳以上のお子さまのバランスのとれた多彩な食生活をサポートするものとしてお召し上がりください（（乳児用ミルク、フォローアップミルクの代わりになるものではありません）。

すべての年代の方々に

EcoMilアーモンドミルクは味・消化・栄養特性が良いため、乳製品や豆乳製品の代わりとして、お子さまにもおすすめです。また、豊かな香りと消化のよさ、さらに低脂肪であるということから、高齢の方にもおすすめします。

特別な食事療法を必要とする方に

EcoMilアーモンドミルクは、選び抜かれた原材料を使って丹念に作り上げられており、牛乳や豆乳の代わりとして、以下の方々にも大変おすすめできる特徴があります（いずれも、かかりつけの医師の指導を受けてください）。

日本では、ミルクといえば、牛乳や豆乳、あるいはライスミルクなどがありますが、アーモンドミルクやその他のナッツ＆穀物ミルクがどんなものであるか想像がつかない方も多いのではないでしょうか。 そんなわけで、EcoMil製品のご紹介に先立ち、牛乳や代替乳に関する事前調査を実施しました。 牛乳以外のミルク製品、いわゆる“代替乳”に関心があるかという質問に対して、実に88％の方が代替乳に興味・関心をお持ちであることがわかりました。 代替乳に関心をお持ちの方もそうでない方も、気になるのはやっぱり、『アーモンドミルクが牛乳や豆乳の代わりになるのか』ということではないでしょうか？ そこで、みなさんは牛乳や豆乳をどのような目的で、どのように召し上がっているのかを調査してみました。 グラフが示す通り、牛乳や豆乳を日常の飲み物として召し上がっていらっしゃる方、また健康面や栄養面を考えて積極的に召し上がっていらっしゃる方、お料理に利用されている方など、さまざまな目的にミルク製品を利用されていることがわかります。 アーモンドミルクは、日常の飲み物としてはもちろんのこと、牛乳や豆乳の代わりとしてお料理やお菓子作りにも幅広くご利用いただけます（詳しくは、弊社スタッフ渾身のレシピ集をご覧ください）。 また、アーモンドは「栄養の宝庫」と呼ばれるほど、各種栄養素が豊富に含まれており、健康への効果についても数多く研究されています。EcoMil製品の栄養面、健康面に関する情報もぜひあわせてご参照ください。 アーモンドミルクをはじめとするEcoMil製品、今後はヨーロッパだけではなく日本でも、牛乳や豆乳の代わりとして大きく活躍しそうですね！

よい脂肪と悪い脂肪

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い

脂肪には、「飽和脂肪酸」、「一価不飽和脂肪酸」、「多価不飽和脂肪酸」という3つの種類があり、脂肪がもたらす健康効果を考える場合には、それぞれの脂肪酸の特徴を理解し、明確に区別する必要があります。

【飽和脂肪酸】
飽和脂肪酸は主に動物性の油に多く含まれます。人間にとって欠かせない栄養素は含まれておらず、あまり摂らないほうがよいとされている脂肪酸です。体内の脂肪組織に溜まりやすく、冠動脈疾患のリスクを高めることも指摘されています。
事実、飽和脂肪酸を多く摂取する国では冠動脈疾患の発生率が高く、飽和脂肪酸があまり含まれない食事をしている国では発生率が低めであると報告されています。飽和脂肪酸が少ない料理の例としては、昔ながらの地中海料理や日本食などが挙げられますが、現代の日本人の食生活は、その大半が「昔ながらの日本食」からは程遠く、飽和脂肪酸の過剰摂取に起因する健康問題は増加の一途をたどっています。
肉の脂身や鶏の皮などのほか、牛乳、チーズ、生クリームなどの乳製品も、飽和脂肪酸を多く含む食品です。

【多価不飽和脂肪酸】
健康のためには摂取を避けるべきとされる飽和脂肪酸に対し、不飽和脂肪酸と呼ばれる各種脂肪酸は、私たちの体が必要とするものです。不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類され、αリノレン酸とリノール酸という2つの必須脂肪酸（体内で必要量を作ることができない脂肪酸）は、代表的な多価不飽和脂肪酸です。
多価不飽和脂肪酸は、体内環境を整える働きがあります。しかしながら、多価不飽和脂肪酸は構造が不安定なため、加熱もしくは水素添加（植物性マーガリンの製造工程）によって悪性のトランス脂肪になります。こうなるとせっかくの栄養的な価値が損なわれてしまいます。
家庭では、揚げ物や炒め物をする場合に起こります。紅花油（サフラワー油）や大豆油といった代表的な植物油は、主に多価不飽和脂肪酸が豊富であるため、揚げ物料理には適しません。しかし、オリーブオイルなどのように主にオレイン酸が豊富な油は、加熱の影響をあまり受けない分子構造をしているため、加熱調理に向いています。また、青背の魚にも多価不飽和脂肪酸は多く含まれます。

【一価不飽和脂肪酸】
一価不飽和脂肪酸の代表格であるオレイン酸は、体内環境を整える働きがあると言われます。容易に酸化しないため有害な過酸化脂質を作りにくく、身体に有害な影響を与えにくいのも特徴です。
ナッツ類には脂肪が多く含まれることは周知の事実ですが、その脂肪分のほとんどは不飽和脂肪酸で、アーモンドやヘーゼルナッツは、これが一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）となっています。いつもの食事に加えてオレイン酸を摂取することは、生活習慣の乱れがちな方に大いに役立ちます。

アーモンドの栄養価と健康効果

アーモンドの栄養価

アーモンド（Prunus dulcis）は、リンゴやプラムと同じくバラ科の植物です。普段食用にされるアーモンドはその実の種で、9〜10月に収穫され、カリッとした歯ごたえと甘い風味が特徴です。

原産地はイランを中心とするアジア西部の高原や山地で、ユダヤ人によってエジプトに伝えられ、ヨーロッパにはギリシャ人が持ちこみました。3世紀になると、アーモンドを“グリークウォルナット（ギリシャのクルミ）”と呼んだローマ人によってイタリアに広まり、さらにアラブの人々の手によって地中海沿岸全域にアーモンドの木が増えられていくこととなりました。

アーモンドは、良質の栄養を含む重要な樹木作物としてはるか昔から世界中で利用されていますが、なかでも地中海沿岸では生態系の一部としてしっかりと根づいています。

【タンパク質】
アーモンドは良質の植物性タンパク質が豊富で、必須アミノ酸やその他のアミノ酸がバランスよく含まれています。タンパク質が占める割合は100gにつき19gで、この数値は肉類とほとんど変わりません。また、アーモンドを30g（小皿一杯程度）食べれば、ヨーグルトまたは牛乳150mlと同量、あるいは40gの豆腐よりも多くのタンパク質を摂取できます。
体内で作ることができない必須アミノ酸をバランスよく摂取することができるため、菜食主義を実践する人はもちろん、あらゆる人々の健康に寄与するとされます。また体内リズムを整えるL-アルギニンというアミノ酸を多く含むことも特徴です。

FAO（国連食糧農業機関）が推奨するアミノ酸摂取量とアーモンドのアミノ酸含有量との比較

アミノ酸	FAO推奨摂取量 (タンパク質100g中の割合)	アーモンド (タンパク質100g中の割合)	アーモンド／FAO
イソロイシン	4.00	3.92	0.98
ロイシン	7.00	7.85	1.12
リジン	5.50	2.61	0.47
メチオニン+シスチン	3.50	2.35	0.67
フェニルアラニン+チロシン	6.00	7.95	1.32
トレオニン	4.00	2.96	0.74
トリプトファン	1.00	0.80	0.80
バリン	5.00	5.58	1.11
合計	36.00	34.02	0.94

【炭水化物】
アーモンドはすばらしい複合糖質食品で、様々な炭水化物が含まれています。そのため満足感の得られる優れたエネルギー源であり、長期的にみた健康上の効果も期待できます。

【不飽和脂肪酸】
アーモンドは約51％が脂肪ですが、そのほとんどは不飽和脂肪酸です。そのうちの65％以上が一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸です。飽和脂肪酸の摂取は控えるべきだと言われますが、アーモンドに含まれる飽和脂肪酸は、総脂肪酸のおよそ8％に過ぎません。
もっとも多く含まれているオレイン酸は、体内環境を整える作用があります。また、アーモンドはコレステロールを含まず、フィトケミカルに分類され、毎日のめぐりを良くするとされるフィトステロール（植物ステロール）を含んでいます（アーモンド100gあたり140mg）。

【ビタミン】
アーモンドはビタミンEの宝庫で、100gあたり約20〜24mgもの天然ビタミンEを含みます。30g（小皿一杯程度）のアーモンドからは、厚生労働省が定める1日あたりの基準摂取量の75％を摂取することができます。ビタミンEにはすぐれた還元作用があり、外的刺激から身体を守ります。
アーモンドにはビタミンEのほかにも、葉酸（ビタミンB9）、ナイアシン（ビタミンB3）、ビオチン（ビタミンB7）、ビタミンB6、ビタミンB2などが豊富に含まれます。

【ミネラル】
アーモンドに含まれるミネラル成分を見ると、マルチミネラルのサプリメントかと思われるほど、アーモンドはミネラルを豊富に含み、その含有量は100gあたり2.6gにもなります。
マグネシウムとカリウムは、毎日のめぐりをよくし、安定した精神面を支える重要なミネラルですが、アーモンドはこれらの優れた供給源です。また、健康維持に不可欠なカルシウム、鉄、銅、リンなども含有し、微量ながら亜鉛、セレン(セレニウム)も含みます。

【食物繊維】
食物繊維は満足感を与えるとともに、スッキリを促す働きがあります。ナッツ類は繊維質を豊富に含み、それらは主として、体内環境を整える働きのある不溶性食物繊維です。
不溶性繊維を豊富に含む食事を摂ることは、体調不良のリスク軽減に結びつくという研究結果があります。また、水溶性繊維は毎日のめぐりをよくする効果も期待できます。生活習慣が乱れた方の健康管理にも役立ちます。
栄養学的には成人1日あたり男性19g以上、女性17g以上の食物繊維を摂るのが好ましいとされます。アーモンドの12％を占めるのが食物繊維で、その80％が不溶性、20％が水溶性繊維です。アーモンド30g（小皿1杯）で、3.6gの食物繊維を摂ることができます。

ナッツによるアレルギーが多いことからアーモンドアレルギーを心配する方も多いのですが、現在のところアーモンドアレルギーに関する研究データはほとんどありません。またアーモンドアレルギーを起こす人はごくわずかなようです。 EcoMilアーモンドミルクはマルコナ種と呼ばれる木から採れたアーモンドを使っています。苦味がなくて風味がよく、殻も簡単にむけるため、製品に殻が混入することもありません。殻をむいたアーモンドは残留物がないよう水で洗浄され、定期的に品質検査が行われます。もちろんグルテンや乳糖、乳タンパク質は添加していません。

オーガニック農法で栽培

アーモンドに限らず、EcoMil製品に使われるすべての原材料は、オーガニック農法で栽培された作物を使用しています。環境と自然への配慮やオーガニック農法に対するこだわりは、ヌートリオプス社は経営哲学の一部となっています。

EcoMilの各主原料に含まれる成分の特徴

●一価不飽和脂肪酸
アーモンド同様、へーゼルナッツが体内環境を整えることは、複数の研究によって証明されています。一価不飽和脂肪酸を特に多く含み（へーゼルナッツ75〜80％、アーモンド65〜70％）、多価不飽和脂肪酸も多いのですが、飽和脂肪酸は8〜10％と少量です。

●ミネラル
ヘーゼルナッツやアーモンド、クルミが健康によいと言われるもうひとつの理由は、マグネシウムを多く含むことです。マグネシウムの不足は、体調不良を招く可能性が高まります。ヘーゼルナッツは、マグネシウム以外のミネラルも多く含まれている（100ｇあたり2〜2.6ｇ）ことで注目されています。カリウム、リン、カルシウム、鉄、亜鉛、銅などをバランスよく含みます。

●食物繊維
さらに、へーゼルナッツ、アーモンド、クルミなどに豊富に含まれる水溶性食物繊維は、体内の健康的な働きをサポートします。へーゼルナッツは食物繊維（100gあたり6.5g）を豊富に含みます。

●タンパク質
へーゼルナッツは、その他のナッツよりも多くのタンパク質を含みます。タンパク質の含有率は8〜14%にもなります。

●ビタミン
アーモンドに似て、へーゼルナッツは特徴的なビタミン構成をしています。高脂肪の果物に多く含まれるビタミンEが、不飽和脂肪酸とともに豊富に存在しています。わずか25ｇのへーゼルナッツで、一日あたりのビタミンE所要量の40％以上を摂取することができます。

●タンパク質
ゴマのタンパク質の生物学的価値は、バランスのとれたアミノ酸構成にあります。ゴマに豊富に含まれる含硫アミノ酸は、水銀や鉛というような重金属と結合しやすく、体内にたまった有害物質を体外に排出します。

●不飽和脂肪酸
胡麻は栄養価に優れ、体内環境を整える不飽和脂肪酸を豊富に含むことで注目されています。大豆と並び、人間の体に不可欠な要素であるレシチンを高濃度に含む植物性食品でもあります。

このような特徴から、ゴマは、高度な精神力や体の動きを必要とする活動をする人々におすすめの食品です。

●ビタミン・ミネラル
ゴマは、ビタミンEと、リボフラビン、チアミンといったビタミンB群を豊富に含み、また、適度な量のカルシウムを含んでいます。

●炭水化物
3分の2がデンプンで、残りの3分の1がショ糖という栗の炭水化物構成は珍しく、また、少量のデキストリン（多糖類）とわずかな果糖、ブドウ糖、ラフィノース（天然オリゴ糖）を含みます。栗に含まれるこれらの炭水化物は、体内で優れたエネルギー源に変わります。

●食物繊維
栗には、100gあたり5gの食物繊維が含まれます。

●不飽和脂肪酸
栗の脂質は不飽和脂肪酸で、半分は一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）、残りが多価不飽和脂肪酸です。

●タンパク質
栗のタンパク質構成は、遊離アミノ酸の割合が高いことが特徴です（総タンパク質量の25％以上）。また、リシンが含まれることも注目されています。リシンは必須アミノ酸でありながら、シリアルの原料となる穀物類には少量しか含まれないため、良質のタンパク質源として、栗をシリアルと同時に摂ることもおすすめです。

●ミネラル
栗には、100gあたり1.2gを超えるミネラルが含まれます。特に、カリウムやマグネシウムが多く、マンガン、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素といった元素もかなり含まれます。それほど多くないまでも、カルシウムと鉄も含みます。

●ビタミン
栗はビタミンB群、特にB1、B3、B5、B9を大量に含みます。また、ビタミンCの含有量は、収穫直後で100gあたり50mg、収穫後時間の経ったもので100gあたり25〜30mgとなっています。

●ビタミン・ミネラル
キヌア（キンワ・キノア）には、ビタミンとミネラルが大量に含まれています。また、小麦粉の４倍ものカルシウムを含み、鉄やビタミンB群、ビタミンEも豊富です。キヌアは大豆よりもかなりスムースに消化されます。

●タンパク質
キヌアは大部分の穀類よりも多くのタンパク質を含み、加えて高品質です。キヌアには数種類ありますが、そのなかには20%以上のタンパク質を含むものもあります。
レシチン、メチオニン、システインといったタンパク質が豊富で、キヌアを原料とする飲料は、比較的タンパク質の少ないオーツ麦や米由来のものよりも、栄養価の高い優れた飲み物であると言えます。FAO（国際連合食糧農業機関）の出した栄養に関する研究と統計によると、キヌアは大豆と同程度のタンパク質源と見なせるということです。

●グルテン・フリー
キヌアは一般的には雑穀と総称されますが、植物分類上、アマランスと同じく穀類には属さず、擬穀物と呼ばれます。そのため、穀類特有の成分であるグルテンは含みません。

●多価不飽和脂肪酸
クルミに含まれる脂肪は、体内環境を調整する多価不飽和脂肪酸を中心に構成されています。そのため、生活習慣が乱れがちな人は、必要な量の不飽和脂肪酸をとるために、毎日片手一杯分のクルミを食べることがすすめられています（30〜40g のEcoMilパウダーに相当）。

●ビタミン・ミネラル
クルミは、不足しがちなミネラルであるマグネシウムの優れた供給源でもあります。さらに、カリウム、ビタミンB6、葉酸、チアミン、鉄、リン、加えて食物繊維も含みます。

甘味として使用される原材料

【マルトデキストリン】※パウダー製品に使用
マルトデキストリンは、オリゴ糖とセルロース多糖体、少量のグルコースとマルトースからから成る水溶性の炭水化物混合体で、グリセミック指数の低い複合糖質の優れた供給源でもあります。複合糖質が豊富なので、ゆっくりと吸収・分解され、緩やかに、かつ長時間にわたってエネルギーとして血液に放出されます。また、消化がスムースなので、幼児食や病後食、高齢者食などの食品原料としても使われます。
マルトデキストリンは、微生物由来のアルファアミラーゼによりデンプンを加水分解して得られます。EcoMil製品に使われるマルトデキストリンは、とうもろこしデンプンの加水分解によって取り出されたものです。クリームのような白色の粉末で、滑らかで、ほのかに甘い香りがします。

【麦芽糖】※パウダー製品に使用
麦芽糖（マルトース）は、ブドウ糖が2つ結合した二糖です。ベビーフードや赤ちゃん用のドリンク類などにも甘味料として用いられます。

【アガベシロップ】※ブリック製品に使用
アガベシロップの有価成分は、果糖の重合体であるイヌリンという糖質です。アガベ植物に高濃度に含まれるイヌリンを加水分解すると、果糖を多く含むアガベシロップができます（このアガベシロップも、45〜55％のイヌリンを含有しています）。
果糖は果物や野菜に含まれる単糖で、GI値が低いため、糖分が気になる方も安心して摂取することができます。

ヌートリオプス社訪問

ヌートリオプス社を訪問してきました

EcoMil のアーモンドミルク飲料および、ナッツからできた粉ミルク製品の一部は、オレンジとパエリアで有名なスペインのバレンシアからほど近い、アルカレールという町で作られています。

今回は、ブリックパックのアーモンドミルク飲料の製造課程をご紹介します。

バレンシアから車で約30分。Nutriops社のパートナー会社COSTA社の玄関にある大きな絵には、スペインで有名なタイガーナッツの収穫風景が描かれています。		まず最初は原材料を運び込む倉庫です。原材料はすべてバーコードとコンピューターで管理され、それぞれの製造部門で必要な重量や原材料が記録・管理されます。
原材料を挽いて粉にし、水と混ぜ合わせます。混ぜ合わされた原料はパイプを伝って大きなタンクに移され、バクテリアや品質のテストが行われます。		ブリックパックを組み立てて、原料注入、注ぎ口を貼付けるまでの作業をひとつの機械で行います。のり付けは完璧か、目に見えない小さな穴がないかも確認します。
注ぎ口を密閉されたブリックパック製品は、ベルトコンベアに乗って次の工程へ。ブリックパック本体にしっかりとキャップがはめ込まれます。		製品にキャップがされているかをセンサーがチェック。不備のあるものはラインから除かれ、キャップのついている製品のみが箱詰めの工程に移ります。
箱詰めされた製品は、外側のダメージがないか確認しながら人の手でパレットに乗せられ、ビニールで覆われて、いつでも出荷できる状態で保管されます。		製品はスペイン国内のオーガニックショップや高級スーパーなどを通してお客様の元に届けられます。またヨーロッパ諸国、中東やアジアなどの国々に輸出されます。

代替乳が必要とされるとき

	スタッフ 河村： エコミルは、代替乳としてご提案する製品なのですが、その必要性はやはり増しているのでしょうか。
	弊社代表 中川： まずは世界における代替乳製品の現状についてお話ししようと思います。 アメリカやヨーロッパでは、オーガニックショップなどに行くと必ず代替乳のコーナーがあり、さまざまな製品を選択することができます。代替乳が求められる背景には、弊社サイトでもご紹介しているように、現代における牛乳の害というものがあります。そもそも私たちがお伝えしてきたのは、日本人はあまり牛乳を飲まない方が良いということだったのですが、今は、伝統的に乳製品を食べてきた欧米の方が、牛乳に対する信頼性が揺らいでいます。これは大きな流れです。
	伝統的に食べられてきたものでも、体に良くないことがあるのでしょうか。
	もともとは牛乳に害があるわけではありません。たとえば、インドの知の大系であるアーユルヴェーダにおいては、牛乳は非常に清浄な食品とされています。ただしそれは、はるか昔の太古の時代、神の使いとされる牛が、自然なものを食べて自然に出したお乳についてです。 人間でもそうですが、お乳というのは、お母さんの体の状態や、お母さんが食べたものがそのまま出てしまいます。残念ながら現代では、ずっと狭い牛舎に入れられて、人工的なエサを食べ、お乳を多く出すためにホルモンを投与され、搾乳機で無理に搾られた牛乳というのがほとんどです。
	そんな牛乳を飲めば当然体に悪影響を与えますよね。
	質の良い自然な牛乳なら話は別ですが、そのような牛乳はごく稀です。結果、栄養学的な問題以前に、体感として乳製品を摂らないほうが体の調子が良い、という人が増えています。 日本では戦後、GHQの指導により、乳製品は現代人にとって必要なものだという考えが広まり、学校給食を軸にして積極的に乳製品を摂るようになりました。けれどもそれが質の良くない牛乳であり、そもそも日本人は積極的に乳製品を摂ってきたわけではなかったため、乳製品を原因としたアレルギーが増えてしまったのです。
	それでも日本では、牛乳に対する信頼というものがまだまだ強いわけですよね。
	私たちとしても、真面目に取り組んでおられる酪農家さんを困らせるのは本意ではありません。何が何でも牛乳が駄目だというわけではなく、牛乳で問題が出ている人、それをどうにかしたいと思っている人のために、いろいろな選択肢をご提案したいのです。
	日本や欧米以外の国ではどうなのでしょうか。
	今の中国ではかつての日本と同じことが起きています。中国でも牛乳を飲むという習慣はもともとなく、10年ほど前まではほとんど売られていませんでした。ところが今の中国では、現代栄養学の影響なのか、牛乳は完全栄養食だという偏った知識が広まってしまい、どんどん牛乳を飲むようになっています。 世界的に見ると、牛乳というものは発展途上国では推進され、先進国では回避される傾向にあります。

豆乳はヘルシーではない？

	日本で牛乳の代わりというと豆乳が一般的ですよね。
	豆乳は、オルタナティブな選択のひとつであり、日本における代替乳の代表ですね。コーヒーショップでも、ミルクの代わりにソイで頼むことができるくらいです。しかし、豆乳にもいくつかの問題があります。 ひとつは、GMO、つまり遺伝子組換の問題です。豆乳の原料は大豆ですが、穀物メジャーといわれる世界的に食料を押さえている大資本が、害虫の害を受けないような非常に強力な遺伝子組換の大豆を作り、アメリカやオーストラリアなどで大量に生産しています。それは今後さらに広がっていくでしょう。実際、遺伝子組換でない大豆というのは手に入りにくくなってきています。 別の問題としては、豆乳を大量に飲むとういう習慣が、これまでの歴史になかったということです。大豆アレルギーがあるぐらいですから、豆乳も飲み続けるとアレルギーの原因となる可能性があります。アレルギーを避けるために牛乳から豆乳に切り替えて、自覚なく大豆アレルギーになっている人もいるのではないかと思います。
	豆乳が飲み物として飲まれるようになったのは最近のことですよね。
	豆乳はそもそも豆腐のもとなので、昔からあるものではありますが、飲まれるようになったのはここ20年ぐらい、ブームになったのはここ4、5年です。 多くの方が健康に良いと思って豆乳を飲まれていますが、日本の食事にはもともと大豆製品が多くあります。たとえば豆腐や揚げ、調味料には味噌や醤油があって、その上豆乳を飲むとなると、あきらかに大豆の摂り過ぎですよね。 実は豆も、体に合う、合わないがあります。アーユルヴェーダにおいては、ピッタ、ヴァータ、カパという３つの体質分類があり、この中で少なくともヴァータ体質の人は、あまり豆を食べない方が良いのです。この体質の人が豆を食べると、お腹が張ったり気持ち悪くなったりすることがあります。
	豆乳が体に悪い影響を与えることもある、と知っている人は僅かだと思います。
	体質に合う人は問題ないのですが、それでも極端に大豆製品ばかり摂るのは良くありません。 世界における代替乳の現状を見たときに、先進国においてはオルタナティブな選択がさまざまにあるのに、日本には豆乳ぐらいで、それ以外の選択がほとんどないわけです。

アーモンドの魅力

	豆乳の他にはどのような代替乳があるのでしょうか。
	アメリカやヨーロッパにおいては、豆乳はあまり一般的でなく、その代わりにさまざまな穀物乳があります。今回私たちがご紹介するのは、そのなかでも代表的なアーモンドミルクです。その他にもヘーゼルナッツやセサミ、マロンやキヌアなどもご用意しています。 日本でアーモンドというと、ローストして塩をかけたおつまみのイメージがありますが、アーモンドは実は、ナッツではなく果物だといわれるぐらい、栄養価が高く健康に良いものとされています。エコミルのアーモンドミルクは、生のアーモンドを粉砕して乳製品のように仕立てたもので、果物のミルクともいえるのです。
	アーモンドにアレルギーはないのでしょうか。
	アーモンドはアレルゲンになりにくいといわれています。インドの権威ある医学者においては、アーモンドは毎日食べるべき食品のひとつとされているぐらいです。 アーモンドミルクは多くの国で飲まれており、非常に優れた食品として、ヨーロッパでは盛んに研究されていて、文献もたくさんあります。それにも関わらず、なぜか日本にはまったく入っていないので、ぜひとも弊社が進めていかなければならないと思っています。
	エコミルのなかではアーモンドミルクが一番おすすめでしょうか。
	栄養価の面でいうと、アーモンドミルクをメインに使っていただきたいですが、何よりいろいろな製品を楽しみながら、健康に役立てていただきたいと思います。
	お子さんからご年配の方まで、幅広い世代の方に楽しんでいただけそうです。
	植物性なのでお年を召した方にも優しいものですし、女性にとっても男性にとっても健康に良いものです。ただし、まれに体質に合わないという方もいらっしゃるかもしれませんので、その場合は、別のものをお試しください。 その際、注意していただきたいのは、一般に販売されている穀物ミルクのなかには、成分のほとんどが油というものも少なくないので、成分表示をきちんと確認しておく必要があります。油を入れるとおいしいように感じてしまうのです。
	エコミルに油は入っていないのでしょうか。
	アーモンドミルクのブリックでストレートタイプとキヌアミルクには、少しですが入っています。これは風味を補うためのもので、質の高いアーモンドオイルを少し入れてあるだけですので、ご安心ください。

アーモンドミルク、日本初上陸

	ブリックとパウダーではどちらが良いのでしょうか。
	パウダーの方がダイレクトな素材ですのでよりおすすめです。 またブリックは重量の大部分を水が占めています。つまり輸送するとなると燃料を使って水を運んでいるようなもので、環境のことを考えるとパウダーを選択していただきたいと思います。 エコミルの製造元であるヌートリオプス社も、エコフレンドリーかどうかという点を重視しています。 ただ、ブリックをご用意することで、アーモンドミルクという日本の皆さんにとってなじみのないものを、まずは気軽にお試しいただけるのではないでしょうか。
	まずはお試しいただくのが一番ですね。
	日本にはこれまでアーモンドミルクがなかったので、生のアーモンドから自分で作っている人もいたそうです。けれども生のアーモンドというのは、非常に手に入りにくいものですし、手間もかかりますよね。エコミルのアーモンドミルクなら簡単に飲んでいただけます。原料のアーモンドについては、アーモンドの原産国であるスペインで専用にオーガニックで作っています。
	そんなアーモンドミルクの魅力を今後どのように広めていこうとお考えですか。
	アーモンドミルクの魅力は、知識が少しずつ流布することで理解されるようになると思っています。急いでも仕方がないので、こつこつと事実をお伝えするしかないですね。どのような分野でも、一流といわれる方ほどこういった知識をお持ちです。そういう方にもぜひアーモンドミルクの魅力を広めていただきたいと思います。
	健康維持にはもちろん、お料理やお菓子の材料にも楽しめそうです。
	パウダーに関しては濃度調整が効きますので、より用途の幅が広がります。お客さまからレシピを募ることも考えていまして、協力してくださる方には、アーモンドミルクを安くお譲りする期間を設定したいとも思っています。お客さまに魅力を発見していただかないと、せっかく良いものも広まらないですからね。ぜひご協力をお願いいたします。