玄米の味に慣れていくために、おいしいふりかけを作ることができないかと考えていました。

ごま塩 75g わかめのふりかけはこちら

日本でもっとも分厚く生命力の強いワカメのふりかけ

なぜふりかけを作ったかというと、玄米をおいしく食べていくには、ごま塩や鉄火味噌だけでは物足りないわけです。だから、玄米の味に慣れていくために、おいしいふりかけを作ることができないかと考えていました。

まず、ワカメをふりかけにしてみたのですが、乾燥したものを入れるので、普通の薄いワカメだと、舌が切れてしまうんです。そこで、日本でどこのワカメが分厚いか研究したところ、鳴門のワカメがすごいとわかったんです。
鳴門は、淡路島と瀬戸内海の間に太平洋から暖流が注ぎ込み、海流に渦巻きができているところなんですが、その渦潮の真下に生えているワカメは、すごい分厚いものでした。なにしろ、渦巻きの中でもまれて育ったので、すごい生命力が注ぎ込まれたワカメなんですから。

そもそも、マクロビオティックとは何かというと、食べ物によって生命力を高める方法です。渦巻きとは、生命エネルギーそのものですから、これはまさに私が探し求めていた素材のひとつでした。こんなワカメは日本でもこの鳴門でしか採れないでしょうね。

もっとも重く分厚いごまだけをつかったごま塩

マクロビのごま塩には特長があって、長い期間使っていても、塩とごまが分離しないんです。
普通のごま塩は、最後には塩ばかり残ったりして、塩とごまがなじまず、また封を開けて常温で置くと、ごま油のしめった油っぽい味になるものです。

しかし、このマクロビのごま塩は、塩を微粒子になるまで細かく擦って混ぜ込んでいるので、封を開けてから常温で置いても、酸化にしくく、味が落ちにくいんです。
また、通常のごま塩は、ごま８対塩１の割合が一般的ですが、マクロビごま塩は12対１の配合にしています。塩はもちろん、マクロビソルトを使用しています。

一般にごまは中国産が多く使われていますが、私は鹿児島産を選びました。見てもらえばわかる通り、国産は圧倒的に肉の厚みがちがいます。さらにこの鹿児島産のものは、職人がごまを紙の上に置き、扇風機をあてて残った重いごまだけを選んでいます。つまり、鹿児島産のごまの中でも重く分厚いものだけを使っているわけですね。
ごまというのは、紙の上にのせて横から見ると、薄さ厚さがよくわかります。分厚い方が脂肪も良いですし、成分もしっかりしています。ぜひ、このごまをあなたの目で確かめてみてください。

この梅干しは、赤じそを塩でよくもみ込むことで、食品添加物の赤色とはちがう、深く鮮やかな赤色になっています。

梅干し（容器入り）

胃を健康にするために一日一粒の梅干しを！

胃が健全であるかどうかが、人の寿命に左右してくるといってもよいでしょう。胃の状態は身体全体に影響を及ぼします。ところが、砂糖、乳製品、コーヒー、アルコールを摂ると、胃が酸性化し、胃の老化が進みます。砂糖、乳製品は食べ物の中でも、もっとも酸性化させる食品ですね。

そこで、酸性化してしまった胃を健全な状態に戻すには、アルカリ性の食品を食べて、胃を弱アルカリ性にすることが必要になってきます。たくさんの食べ物の中でも、酸性化したものをすぐにアルカリ性に変えてくれるものこそ「梅干し」なのです。

胃の健康（＝身体の健康）を保つには、一日一粒、梅干しを食べることをお薦めします。朝食がベストですが、甘いものを食べ過ぎたり、お酒を飲み過ぎたりしたときに是非食べてほしいですね。
また、何年も漬けてある梅干しは陽性になりすぎていて、一日一粒であっても陽性過多になってしまうので、そういう梅干しは薬代わりに使うのがお薦めです。とくに偏頭痛や乗り物酔いは、身体が陰性化したために起こる現象ですから、極陽性の梅干しは効果抜群です。

赤じそをよくもんで作った梅干し

一般的に無添加の梅干しは、なんだか色が褪せて薄いという印象はないでしょうか。ところがマクロビの梅干しは、赤じそを塩でよくもみ込むことで、食品添加物の赤色とはちがう、深く鮮やかな赤色になっています。こうしてできあがった梅干しだけが極陽性に変身しているわけです。塩は、マクロビソルトを使用していますので、塩辛くなく、えぐみのない味に仕上がっていますよ。

マクロビオティックで理想とする中庸のお茶が三年番茶です。その中でも、よりマクロビオティックの考え方にのっとった製法、地域、農園を選び抜いたのがこのマクロビ三年番茶です。

三年番茶

無農薬有機栽培の三年番茶

いろいろな三年番茶がありますが、これは京都の宇治産のものを主原料としています。
宇治の一番の山奥に灰山（はいやま）という地域があり、そこに播磨園というお茶畑があります。創業は江戸後期で百五十年近くも続けていらっしゃいます。最近三十年以上は、一度も農薬を入れない土地で有機栽培を続けてきた素晴らしいお茶畑です。なぜ有機栽培できるかというと、土壌がお茶葉に適しているからなんですね。

お茶の樹の根は多量の酸素を必要とするので、密度が高かったり、湿度が多い土壌を好みません。石灰岩地層は水はけが良いのでお茶の樹に適しているのです。
富士山の下の静岡がお茶の産地として有名なように、この宇治・灰山にも非常に良い石灰岩があります。お茶の樹に適した場所なのです。
土壌以外にも朝夕の寒暖の差が良いお茶を生み出す秘密です。
地中や温度という見えないところに環境の差が隠れているのですね。


三年番茶はノンカフェインの中庸茶

では、お茶の中で三年番茶は何かというと、一言でいえば、新芽ではなく、熟成したお茶なのです。お茶に含まれるカフェインは陰陽でいうと、極端な陰性です。
だから抹茶や緑茶は、非常に陰性ですね。しかし三年番茶は、熟成・焙煎で陽性化させた中庸のお茶なんです。非常に刺激性の少ない、体に優しいお茶になっています。

私が、この播磨園のお茶を選んだのは、非常にマクロビオティックに適した製法で作っているからでした。
蒸した後で天日に干したものを三年間貯蔵し、枝と棒と葉にわけて醸造しています。茶葉は自然の椚（くぬぎ）の薪で焙煎するのです。電気や遠赤外線と比べて、火力が一番安定しているので、さらに良質のお茶になるわけですね。

マクロビオティックでは、焙煎に薪をつかうことを理想としています。いろんな三年番茶がある中で、ほとんどが遠赤外線の機械焙煎で作られていると聞いています。三十年以上無農薬有機栽培の土地で、かつ昔ながらに茶葉を椚の薪で焙煎している三年番茶は、このお茶をおいて他にはないでしょう。

三年番茶はどんなとき、どんな人が飲めば良い？

茶葉と茎