セリ科の多年草、南ヨーロッパから西アジアが原産。フェンネルといったほうが分かる方が多いかもしれない。ヨーロッパ各地で葉の部分はハーブとして使い、種はパン、ソーセージなどに、根に近い茎の部分はマリネや酢漬け、サラダに使わています。
薬草としても古くから使われてきており、魔法使いも使っていたとの伝説もあります。

アカネ科のクチナシまたはその同族植物の果実。別名ケープジャスミンとも呼ばれる。鹿児島県、高知県、中国の中南部、朝鮮で栽培が盛んです。

セリ科の多年草、センキュウの根茎。原産は中国で、日本では古くに中国から渡来したものが、北海道などの東北地方で栽培されています。

ミカン科のウンシュウミカンまたはその他近縁植物の成熟した果皮を乾燥させたもの。未熟な果皮は「青皮」、タチバナの皮を「橘皮」と呼んでいます。中国ではポンカン及びその近縁種が用いられています。

みなさんはチンピと聞いて何を思い出しますか？
多分こんな間違いをするのは僕だけでしょうね。チンピは漢字で「陳皮」と書きます。そこで僕は思いました。「陳皮」と書くくらいなんだから、何かの木の皮であろう。しかし大はずれにはずれました。恥ずかしい限りです。みかんの皮だったのですね。

でも、思い出しました。小さい頃、冬になるとおばあちゃんがみかんの皮を手ぬぐいかネットに入れて、お風呂に浮かべていたのを・・・。その頃僕は思いました。「何で全部（みかんの中身）入れないんだろう」。でもやっと分かりました。乾燥させていたかどうかは忘れてしまいましたが、 あれはチンピだったんだ。と。また一つ謎が解けました。

シソ科のハッカ、はの種間雑種の地上部。別名はミント。北海道に主産している。中国から持ち込まれたとする説があるが、その時期などは分かっておらず、定かではない。もともと自生していたとも言われています。全体に芳香があり，香料や薬用、歯磨き粉、ガム、最近ではアロマテラピーなどに利用されます。

ハッカは近年にヨーロッパなどの外国から渡来したもののように思っている方もおられると思いますが、日本でもハッカが自生しているのです！そして、昭和初期には世界の需要の7割を日本が生産し輸出していたのです。世界には大きく分けて3つのミントが栽培されており、 一つは「スペアミント」、もう一つは「ペパーミント」、そして、日本でも自生している「ハッカ」です。

スペアミントは主に料理に用いられています。マリネやハーブ料理ですね。特にスペアミントとタラゴンと呼ばれる香草で作った野菜マリネは僕の大好きな料理の一つです。ペパーミントはお茶（ハーブティー）、チューインガムやキャンディに用いられています。 そしてハッカ。ペパーミントに似ているのですが、やや苦い香りです。しかし、「メントール」の含有量がペパーミントより多く、このメントールを採取するために世界シェアが大きかったのです。海外では別名「ジャパニーズ・ミント」と呼もばれています。

キク科シカギク属の1～2年草。ヨーロッパが原産でカモミールと呼ばれています。ヨーロッパでは古くから現代に至るまで、健康維持にカモミール・ティーを愛飲しています。乾燥した花は、リンゴの果実に似た強い香りがします。
化粧品にも利用されています。