昆布(海藻)を使わないだし・だし素材

味わいがよい濃厚なだしがひける、ご家庭で使いやすいだし・だし素材を集めました

昆布(海藻)を使わないだし・だし素材

タグチかつお厚削り 100g

価格 494 円 (税込)

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品番
00400880
JAN
4974560010839
SB区分
Q

濃厚な味わいのかつお節

鹿児島県(枕崎・山川)産の一本釣りかつおを使用した荒本ぶしかつおを、厚く削った削り節です。うま味を逃さない遠赤外線殺菌で仕上げました。 かつお独特の風味をしっかりとした風味で、味わいがより濃厚なだしがひける、ご家庭で使いやすい出汁用かつお節です。しっかりとした味付けの煮物や汁物、つゆのだしに。
※荒本ぶしとは、大型のかつおを三枚におろし、片身をさらに背と腹に切り分けて、身を蒸して(煮て)から、いぶして寝かせる作業を繰り返したもので、カビ付けまえのかつお節のことです。
原材料: かつおのふし(鹿児島産)
製造日からの開封前賞味期間: 360日
保存方法: 直射日光・高温多湿を避け常温保存
※開封後は必ず袋口を閉じて、できるだけ早めにご使用ください。
美味しい出汁のひき方
1リットルの水を沸騰させ、煮立ったら少量の刺身図をします。
削り節 約30gを入れて、軽く沸騰させながら1〜2分 煮出した後に、削り節をすくいとるか布巾でこします。

薩摩鰹節 花かつお(かつお薄削り節) 50g

8%OFF

希望小売価格 394

価格 365 円 (税込)

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品番
00401078
JAN
4974560010891
SB区分
Q

鹿児島産かつおの節を、上品で薫り高いだしをひけるよう薄削りにした花かつおです

かつおの旨味が薫るだしが引ける薄削りのかつおです。日本一のかつお節の生産地として知られている鹿児島県の枕崎市と指宿市山川産のかつおの節を繊細に薄く削りました。だしの薫り高く、旨味の濃いかつおだしが引けます。
かつお節の生産者曰く、かつおの旨味を一番強く味わいわけられるのはかつお節ごはん。かつお節に数滴の醤油をまぶして、炊きたてごはんにのせて頂くと、美味なかつおは本当に”うまい”のだとか。定番のだしに、さっと湯がいた青菜と一緒に、冷や奴や湯豆腐などのお供にと、幅広くお使いください

原材料: かつおのふし(鹿児島産)

製造日からの開封前賞味期間: 1年

保存方法: 直射日光、高温多湿を避け保管してください

密封の方法: 不活性ガス充てん・気密容器入り

美味しいだしのひきかた

  1. 1Lの水を沸騰させる。
  2. 煮立ったら少量、30~40ml目安、の差し水をしたあと、花かつお30gを入れて時折気泡が立つくらいの弱火で1~2分煮出す。
  3. 花かつおをすくい取るか、濃しとる。

液体かつお混合だし 300ml

煮釜製法・濃縮タイプ

液体かつお混合だし

300ml

価格 1,430 円 (税込)

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00401144
JAN
4522528070311
SB区分
Q

原材料にこんぶを使わない濃縮だし

20~30倍に薄めて使う液体濃縮だしです。
「堅魚煎汁(かつおのいろり)」と呼ばれる弥生~古墳時代のだしの製法に倣い、うるめやかつおの節などの原材料を独自に配合し、根気よくただひたすら煮つめて旨味を凝縮しています。うま味成分が大変濃いので、煮物にもほんの少量加えると、風味豊かに仕上がります。また調味料を控えめに使って頂くと、だしの旨みが一層生きてきます。

原材料:うるめぶし、かつおぶし そうだかつおぶし、いわしぶし、さばぶし、食塩

本枯かつおの一本節・削り器

プレマシャンティ 本枯かつおの一本節~雌節~ 1本(185~195g)

8%OFF

希望小売価格 1,522

価格 1,410 円 (税込)

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00101314
JAN
4573357391825
SB区分
O

かつお節といえば、これ。選び抜いた一本節

一本節のかつおが欲しいというお声に応え、今回1本節の取り扱いを開始しました。かつお節の一大産地のひとつである鹿児島県枕崎産。腹側を腹節=雌節(めぶし)と呼びます。一般的に、脂肪分の多い腹側の方が、コクのあるダシがひけるといいますが、内臓があった場所がえぐれている分削った時に細かい削り節になりやすいといわれます。だしを引くもよし、そのまま食べるもよし。削りたてのかつおにお醤油を一滴たらし、炊き立てごはんにのせるのが、このかつおのうま味を一番感じて頂ける生産者おすすめの食べ方です。
原材料: かつお(枕崎産)
製造日からの開封前賞味期間: 1年
保存方法: 直射日光、高温多湿を避け保管してください

プレマシャンティ 本枯かつおの一本節~雄節~ 1本(245~255g)

8%OFF

希望小売価格 1,987

価格 1,840 円 (税込)

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品番
00101315
JAN
4573357391832
SB区分
O

かつお節といえば、これ。選び抜いた一本節

一本節のかつおが欲しいというお声に応え、今回1本節の取り扱いを開始しました。かつお節の一大産地のひとつである鹿児島県枕崎産。背側を、背節=雄節(おぶし)と呼びます。腹に比べて脂肪の少ない背中側は、あっさりとしたダシがひけると云われます。身が締まって固いですが、形が安定していますので、めぶしに比べて削りやすくはあります。だしを引くもよし、そのまま食べるもよし。削りたてのかつおにお醤油を一滴たらし、炊き立てごはんにのせるのが、このかつおのうま味を一番感じて頂ける生産者おすすめの食べ方です。
原材料: かつお(枕崎産)
製造日からの開封前賞味期間: 1年
保存方法: 直射日光、高温多湿を避け保管してください

かつお削り器

かつお削り器

かつお削り器

8%OFF

希望小売価格 17,146

価格 15,876 円 (税込)

送料サービス(北海道・沖縄県を除く)

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品番
00101389
JAN
4573357395670
SB区分
O
一生もの、かつお削り器

かつお節削り器を専門に作り続ける職人による、昔ながらのかんなを使った削り器です。切れ味が良く、毎日使っていただけるように、子細にわたり小さい力でもすいすい削れるよう工夫されています。かんな面に適度な傾斜をつけただけでなく、堅いかつおを削るショックを吸収する仕掛けがされた外箱は、丈夫で硬質な木材を使用。木目を読み、パーツを切り分け、鉋で削り、組み立てるまでのすべての工程は、職人の手によるものです。