しあわせな美味しさをもたらす自然食屋の手づくりチョコレート

Premarché Cacaolate Lab(プレマルシェ・カカオレート・ラボ)のBean to Bar Chocolate(ビーントゥーバーチョコレート)は
単なるお菓子ではなく、口にする方の心の薬となり得るもの。もちろん、「おいしさ」は譲れない軸です。

Premarche(プレマルシェ)カカオレートラボ

プレマルシェ・カカオレート®ラボに寄せる思い

ベトナム・ドンナイのカカオ農園にて

私たちのような、自然食をベースとする会社が製菓の道を歩み出し、カカオの魅力に取り憑かれるまでには時間はかかりませんでした。

残念なことに、多くのチョコレート産業では大量生産が前提となり、カカオは最も不条理に取引される不公平貿易(アンフェアトレード)の最たるものとされ、強きが弱きをくじくためのツールとなっています。今、世界は力の強いものが覇権を握るという前世紀で終わったはずの価値観が蒸し返され、歴史(やものごと)はスパイラル状に進化するという趣旨を述べたヘーゲル的な弁証法を証明するような出来事に見舞われています。私たちはこの前提にたち、より進歩的であり続け螺旋状の発展に寄与するためには何ができるか?という問いのなかで、旧時代のチョコレートを進化させたカカオレート®という製品概念を打ち立てるにいたります。

カカオレート®とは、カカオそのものの機能性を生かし、誰をも害さず、むしろ食することで人々を豊かにすることを前提とした進化的な食品です。素材の厳選と生産者との関係性はもちろん、製造過程におけるエネルギー調整にいたるまでを一貫して行い、他に類を見ないカカオの可能性を引き出したMade in Kyotoの技術の粋です。つまり、私たちが作るのはチョコレートではなく、まさに心の薬そのものなのです。

ショコラティエ/ジェラティエーレ
プレマ株式会社
中川信男

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What is “Cacaolate(カカオレート)” ?

お菓子の評価軸は、メディアで取り上げられる焦点と同じく、「おいしいか」「(SNSに)映えるか」「コスパがよいか」など、実にジャンクな目線で成り立っています。確かにおいしいことは必須ではありますが、ただそれだけを軸にカカオを用いた食品を評価してしまってはもったいないのです。カカオは世界の多くの国で人々の健康と心に対する効果が伝承され、また科学的に証明されています。

しかし、残念なことにカカオのこれらの効果を最大にするためには、大量生産もしくは問屋経由の素材調達など、そこで利益を得ようとして関与する人が増えれば増えるほどその純粋性を失うことも感じてきました。

同じ材料で作ったチョコレートでも、関与する人の違いと製造する場の環境如何で全く別物になるのが、この神聖な効果をもつカカオの重要な特徴のひとつでもあり、重要なポイントでもあります。ちまたには生産地の気温や輸送環境、細菌の繁殖などを度外視したローチョコレートなるものも存在しますが、実際には加工が簡単なカカオ由来の油脂であるカカオバターが大半の産物であるなど、ポリフェノールや酵素云々以前の問題がそこにあります。

これに対しカカオレート®は、純粋にカカオ全体の機能性を正直に引き出したものであり、一口食べてしあわせなおいしさを感じ、体内に入って私たちの心身と共鳴し、その結果として私たちの生命力を高めるものと定義しています。これは温度がどうとか、素材がどうという一側面ですべてを語るようなものではなく、場を統合し心をひとつにしてのみ、なし得るものづくりなのです。これらはすべて、心の薬を作るという信念に基づいています。

FAIR&ORGANIC&PEACEFUL

プレマルシェ・カカオレート・ラボの素材選定については、可能なかぎり「FAIR」「ORGANIC」であろうとしています。と同時に、これにこだわるあまり、極端な効果であったり、味やテクスチャの悪化の原因になったりする場合には、柔軟に対応しています。

なぜなら、普段着の心のスイーツとしてあまりに高すぎる、またはおいしくないことを無意識にがまんしなければならない味や口溶け感では、多くの方に手に入れていただくことが難しくなるからです。

当店には、大好きなチョコレートのためにと、一生懸命に貯めたお小遣いをもってご来店いただく小さなレディーやジェントルマンがおられます。こんなときにも心が痛まない価格であることは大切なことと考えているため、特定のこだわりよりも、「PEACEFUL」を大切にしています。

3 Beyonds & 5 Commitments

3 Beyonds

カカオレート®を通して、私たちが「超えたい」3つのこと

フードバリアを超える
Food Barrier
どんな人も子どものような好奇心をもってカカオの世界を探求できるよう、あらゆる食の制限に対応します。
常識を超える
Common Sence
チョコレートは大量生産されますが、カカオレート®はすべての素材を厳選し、少量かつ丁寧に作ります。
「お菓子」を超える
Sweets
繊細かつ大胆な発想により、たんなる「お菓子」ではなく、心の薬となりうる目に見えない効果も追求します。
5 Commitments

私たちが社会的に果たす5つの約束

持続可能性
持続可能なあなた、持続可能な社会、持続可能な世界のために、あらゆる工夫、あらゆる選定、あらゆる知的配慮を怠りません。
ホスピタリティ
お客様の日常の心身の疲労を癒し、明日がより素晴らしいものであるようにホスピタリティを尽くし、創り出し、よりよいを目指し続けます。
世界平和
世界を広く俯瞰しつつも、日本の文化、伝統、素材を駆使し仲良く融合させ、世界の平和に寄与します。
おいしさ
「おいしさ」は譲れない軸です。できる限りオーガニック素材を用いつつ、それだけに固執して大切な軸がぶれないよう柔軟さを忘れません。
幸せと成長
私たちはわくわくし続けます。私たちはお客様の幸せな顔を拝見し、その感想をお訊きすることを糧として、成長を続けます。

Bean to Bar(ビーントゥバー)とは?

Bean to Bar(ビーントゥバー)とは、
カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行うことを言います。

2000年代後半にアメリカで始まり、チョコレート業界に革命をもたらしました。

プレマルシェ・カカオレート・ラボでは、
カカオの産地であるベトナムの農園を訪ね、実際にどのように育てられているか、豆の状態、発酵の過程なども確認し、生産者の方々とじっくり話をしています。

それ故大量生産はできず、全ての素材を厳選し、
手作りで丁寧につくっています。

カカオのふるさと

中川信男がカカオ豆の産地・ベトナム
カムミー県ドンナイを訪ねました。

ベトナム カムミー県ドンナイ農事協同組合のカカオ

ルアンさん

ドンナイ農事組合を率いるルアンさん

ルアンさんはベトナム戦争終戦を迎えたとき、わずか9歳でした。貧しいベトナム中部で生まれたルアンさん一家は、戦争終結後、まだ未開のジャングルだったカムミー県に一家で移住します。その後、一帯は同じような開拓民によって農地として開墾され、メコン川流域の豊かな自然に支えられて順調な農業による発展を遂げました。ドンナイ農事組合では、主にコショウの生産を行い、現在では組合の加盟は約1000農家にのぼり、EUやアメリカの有機認証を受けた組合のコショウ類が年間約1000トンも欧州に輸出されています。

ドンナイエリアの近くには、政府系経営の広大な天然ゴムのプランテーションも行われています。生産効率を高めるため作業がしやすいように、一直線に植えられたゴムの木の広大な広がりは目を奪ういっぽうで、生物多様性の観点からは画一的な植生となり、決して自然な状態とはいえません。これに対し、組合に所属する民間の農家では、商品作物以外の多様な植物が混植されており、豊かな森の風景を維持しています。

天然ゴムプランテーション
コショウの木
カカオと共生するコショウの木

カカオに魅せられて

この地域では、海外や国内のカカオ栽培専門家たちからカカオ栽培の適地と認識されたことにより、2004年頃からカカオの栽培がスタートしました。一時期は日本の大手資本もカカオ栽培を支援しようとしたようですが、彼らの買い取り価格がアンフェアなもので、今や有力な外資系国内企業の方が高値で買ってくれるという事情もあり、日本の大企業のプレゼンスはすでになくなっています。

むしろ、地域支援を目的としたベトナム内外のスモールビジネスのほうがこの地域と、良質なカカオの可能性に着目しており、ドンナイ一体はベリー香の漂うフルーティーで芳醇なカカオの生産地として改めて注目されています。

ルアンさん自身や組合の仲間たちは、2009年からカカオ栽培に着手、最初に植えたカカオの木は、すでに13年ほど経過しています。

カカオレートラボ:カカオ農園の様子
カカオレートラボ:コンパニオンプラントとの共生の様子
カカオレートラボ:カカオの中
カカオレートラボ:中川とルアンさん談笑

ドンナイ農事組合では、ルアンさんをはじめ、現在では5農家がコショウとあわせてカカオの栽培を行っています。カカオ農園にはカカオやコショウ以外のさまざまな植物が共生しており、効率よりも自然さを優先した栽培を目指しています。良質で風味の高いカカオ豆の生産のためには、栽培そのものよりもむしろ収穫後の重要な工程である発酵と天日乾燥の技術が重要であり、地域の生産者は交流をしながらよりよいカカオを仕上げるための技術の改良に余念がありません。

発酵には木やステンレスでできた発酵容器とともに、バナナの葉が重要な役割を果たします。フレッシュなカカオ豆とバナナの葉を丁寧に層にして、およそ一週間、自然の微生物の力で発酵をし、これによりカカオらしさが引き出されます。まさにそれは日本の味噌や醤油、納豆などの製造工程と似たところがあり、発酵中の香りや粘りも、これらを思い起こさせてくれるものです。

カカオレートラボ:収穫後のカカオ(発酵前)

収穫後のカカオ(発酵前)

カカオレートラボ:バナナの葉を使います

バナナの葉を使います

天日乾燥過程

天日乾燥過程

発酵後のカカオはカットテストと呼ばれる発酵状況を見極めるテストが行われ、実際に豆を割って中を生のままで食べることで風味の広がりを確認します。これによって、よい発酵ができている豆だけがプレマルシェ・カカオレートラボに輸出されます。

カカオレートラボ:カットテスト2
カカオレートラボ:天日乾燥過程2
カカオレートラボ:天日乾燥過程
天日乾燥過程
カットテスト

カットテスト

現時点で、ドンナイ農事組合から国外に輸出されているカカオは私たちのラボに向けてのみで、他にもたくさんあるベトナム国外のbean to barでは、ドンナイ農事組合のカカオを使ったチョコレートを食べることはできません。

有機再認証に向けて

この地のカカオ栽培においても、コロナ禍は深刻な影響をもたらしました。実際、私たちのカカオレートラボでも製造設備は2019年には揃っていましたが、2022年まではカカオの輸入もままならず、ましてやカカオ生産地の現地確認も行えない状態が続きました。人間と人間が顔をつきあわせ、お互いが信頼に値してパートナーになり得るのかという実に重要な判断の機会が奪われていたのです。ドンナイ農事組合のカカオも、従前はEUとアメリカの有機認証を受けていましたが、ドイツからの審査官が入国すらできないという状況により、2022年11月現在、認証の更新ができていません。別の認証団体により追って審査が予定されており、従来の欧米認証だけではなく、カカオ豆素材としての有機JAS認証も並行して行う予定になっています。

有機認証付きコショウ

有機認証付きコショウ

共生したカカオの木

共生したカカオの木

平和こそ、価値

自ら運転する車中、ルアンさんは今までの生涯を振り返って私にこうお話しになりました。

「私がこの地に移住して今まで、とてもいい人生でした。私は共産党をよいとは思ってはいないけれど、戦争のあの時代に比べたら、平和のもたらされた今は、ほんとうに幸せだと思っています。世界中で、地政学的な理由による戦争が起きたり、懸念されていたりしますが、平和ほど人間にとって大切なことは他にありません。そのためには、まずはどんなことでも会って話し合うということ、これ以上に大切で戦争を回避する手段はないと思います。」

プレマルシェカカオレートラボの願い

ベトナム・ホーチミンにて(同行した慶音くん)

私たちもまた、平和の大切さを強く認識しています。そのためには、文化、宗教、言語、民族、食習慣などの違いを超越(Beyond)し、お互いを理解し合うことの大切な価値と捉えています。食習慣の違いはもちろん、アレルギーや食にまつわる思想なども含めて相互理解を可能にする、Beyond food barrier®プロジェクトを2017年からプレマルシェの各店とプレマ株式会社で実施し、決していがみ合ったり争いあったりすることがない社会の実現を目指しています。

プレマルシェ・カカオレートラボの願い

カカオレートができるまで

カカオ豆の産地にて

Cacao pod-木に実ったカカオポッド
Harvest-カカオポッドを収穫する
Fermentation-木箱で発酵させる
Dry-乾燥させる

プレマルシェ・カカオレート・ラボでの工程

無音動画ですので、ご安心ください
1.カカオの入荷

たくさんのカカオ豆が農家さんから送られてくるので、温度管理のできる保管庫に入れておきます。

2.豆の選別

虫食い、割れている豆、形の良くない豆、異物などを取り除きます。 チェックが終わった豆からトレイに重ならないように並べて、ロースティングの準備をします。

3.ロースティング

カカオ豆を焙煎します。チョコレートの味はこの工程でほとんど決まります。豆の状態によって焙煎の温度や時間が大きく変わるので、何度もテストをくりかえします。ローストすることで、殺菌効果があり、ハスク(外皮)がニブから剥がれやすくなります。

4.ウィノウィング

豆を砕いてハスク(外皮)とニブに分けます。粗く砕かれた豆はハスクとニブに分かれます。より軽いハスクは機械に取り付けられた集塵機に吸い込まれます。重いニブは下に落ち排出口から出てきます。機械で選別しきれないハスクは最後に人の手で取ります。

5.クラッキング

カカオ豆をさらに細かく砕きペースト状にします。この工程があることで、次の工程で使用する石臼のついた機械に入れたときに、スムーズにすり潰すことができます。

6.リファイニング

ペースト状になったカカオに熱をかけながら石臼ですりつぶし、なめらかにする工程です。ある程度カカオがなめらかになったら、砂糖などの副材料を入れてさらに撹拌し、すりつぶします。この作業には何日もかかります。なめらかになったペーストは「カカオリカー」と呼ばれます。

7.コンチング

熱風をあてながら攪拌することで、カカオ特有の酸味やフレーバーを適度に飛ばし、口当たりをなめらかにします。

8.エイジング

テンパリング前のチョコレートはブロックにして保管します。1ヶ月以上おくことで、酢酸などの香りが飛び、より食べやすいチョコレートになります。

9.テンパリング

液状のチョコレートをそのまま固めるだけでは、長期保存に向いたパキッという食感の板チョコにはなりません。温度管理をしながらチョコレートの温度を下げていくことで、固まった時にパキッとした、長期保存可能なチョコレートが出来上がります。

10.カカオレート完成

テンパリングが終わったチョコレートはモールド(型)に流し込み固めます。モールドから外すとカカオレートの完成です。

フレーバー紹介

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)素のままシグニチャー
Cacaolate® Origin:Vietnam Signature

素のままシグニチャー

ドンナイ産のプレマルシェネットワークによる直輸入カカオに、国産てんさい糖だけを加えたシグニチャーとなるフレーバーです。お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ベリーの香りと発酵と天日干しによる、複雑かつ濃厚さが鼻腔を抜けるさまをお楽しみください。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)伝統の純米 玉乃光酒粕
Kyoto's sake lees

伝統の純米 玉乃光酒粕

ドンナイ産カカオに京都の誇る純米酒、玉乃光の酒粕を無水加工して加えました。お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、くり返しプロファイリングして見いだしたドンナイ産カカオによるダーク感と、純米酒粕特有のアミノ酸によるうまみのハーモニーをお楽しみください。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)野生のアンドロメダコーヒー
Wild coffee

野生のアンドロメダコーヒー

ドンナイ産カカオに、エチオピア産の野生種であるアンドロメダコーヒーを加えました。お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ドンナイ産カカオのベリー感やローストの香りを決して邪魔しない繊細なブレンドを行いました。二重のローストによるほのかで複雑な苦みをお楽しみください。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)天日のテジャクラソルト
Balinese wild salt

天日のテジャクラソルト

ドンナイ産カカオに、バリ島北部で丁寧に天日だけで濃縮されたテジャクラソルトを加えました。お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ドンナイ産カカオの味の深みをさらに増す、太陽による濃縮からくる陽性かつやさしい塩味とロースト感との共演をお楽しみください。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)甘味とうまみの宇治抹茶
Uji maccha

甘味とうまみの宇治抹茶

ドンナイ産カカオに、京都のうまみある甘み素材としての象徴である宇治抹茶を加えました。お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、カカオバターを加えないダークチョコレートとしてのドンナイ産カカオのかすかなベリー感に、それを増すかのごとく微妙なブレンドで追いかける宇治抹茶のうまみのかけっこをお楽しみください。

店長/Chocolatier 中川愛より

「大切な人には安全な食べ物を食べてほしい」

そんな気持ちを教えてくれたのは、元職場の子どもたちでした。母校で3年間教員として働いていた私は子どもたちの食に対する強い執着と、おいしいものを食べている時の幸せそうな笑顔に大きく心を動かされました。私自身は食に対する強いこだわりがあるわけではありませんでしたが、大切な人には安全な食べ物を思いきり食べてほしいと感じるようになり、食の道への転職を決めました。

チョコレートやビーントゥバーについての知識が皆無だった私は4月から勉強をはじめ、6月にはイタリアで3日間のビーントゥバーコースを受講しました。コースの内容は想像以上に難しく、言語の壁もあり、分からないことだらけのまま、カカオ豆からのチョコレートづくりがはじまりました。焙煎の微妙な時間の変化で味が大きく左右されたり、基本は機械がおこなう工程でも、人が状態を確認して時間を調整したり、知れば知るほどチョコレート作りは奥深いものでした。分からないことは実験をしてみたり、本を読んだり、人に話を聞いたりしながらなんとか完成したのが今のカカオレートです。

カカオ豆から1枚のカカオレートを作るのには長い時間がかかります。豆を一粒ずつ選別し、丁寧に洗い、プロファイリングした上で焙煎し、皮をむき、なめらかになるまで時間をかけてすり潰し、練り上げ、熟成し、調温し、型に入れてから固めます。製品の形になった後に、人の手で1枚ずつ梱包します。選別が終わった状態から熟成前までの工程で、短くても1週間はかかるのです。時間がかかる分、1枚1枚に祈りと愛情を込めて大切につくっています。カカオレートに出会って下さった皆様が笑顔になりますように。そんな祈りを込めて、今日もカカオ豆と向き合っています。

プレマルシェ・カカオレートラボ代表
ショコラティエ
中川 愛

Premarché Cacaolate Lab店舗のご案内

2023年1月、プレマルシェ・ジェラテリアと自然食屋歴25年以上のノウハウを活かした唯一無二のBean to Bar Chocolate(ビーントゥバーチョコレート)店をプレオープン。カカオそのものの機能性を生かし、誰をも害さず、むしろ食することで人々を豊かにすることを前提とした進化的な食品をご提供します。私たちが作るのはチョコレートではなく、まさに心の薬そのものです。

「世界で一番笑顔になれる場所」を目指して。プレマヴィレッジ京都三条1階『プレマルシェオーガニクス』内に、イタリアン・ジェラート店がオープン。ヴィーガンやノンミルクジェラート、スーパーフードや伝統素材を生かしたフレーバーまで、他では決して味わえない新たなスイーツへの挑戦です。

2018年7月、「世界で一番笑顔になれる場所」を目指して、ついに東京・中目黒駅前に2号店がオープン。

自然食品、健康食品、健康雑貨など約10,000点を取り扱うネット通販会社プレマ株式会社が運営する「びんちょうたんコム」の実店舗として京都三条会商店街にオープン。店舗には約2,000点の商品を取り揃えています。

●お客様へ重要なお知らせ
ご承知のように、COVID-19リスクに対応する食料品や衛生品のまとめ買いや、催告のないテレビ放映などで、突然数千件の注文が押し寄せることもあります。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。

プレマ株式会社
Premarché Cacaolate Lab(プレマルシェ・カカオレート・ラボ)

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 素のままシグニチャー Cacaolate(R)Origin/Vietnam Signature 40g

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 素のままシグニチャー Cacaolate(R)Origin/Vietnam Signature 40g

Premarche Cacaolate Lab(プレマルシェ・カカオレート・ラボ)

カカオレート ベトナム(ドンナイ産)
素のままシグニチャー
Cacaolate(R)Origin/Vietnam Signature

40g

価格 1,000 円 (税込)

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品番
30000006
JAN
4573357404044
SB区分
R

自然食屋の手づくりチョコレート

カカオレート(R)とは、カカオそのものの機能性を生かし、食することで人々を豊かにする進化的な食品です。
ドンナイ産のプレマルシェネットワークによる直輸入カカオに、国産てんさい糖だけを加えたシグニチャーとなるフレーバーです。
お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ベリーの香りと発酵と天日干しによる、複雑かつ濃厚さが鼻腔を抜けるさまをお楽しみください。

【カカオ70%】

■原材料:カカオ(ベトナム産)、てんさい糖
■賞味期間:製造日より1年間
■保存方法:直射日光を避け、25℃以下で保存してください。
<栄養成分表示(100gあたり)>
エネルギー 441.1kcal
たんぱく質 10.0g、脂質 30.0g、炭水化物 55.0g、食塩相当量 0.0g *推定値

※1枚ずつ手づくりしておりますので、全く同じ仕上がりにはなりません。手づくりならではの一期一会をお楽しみ下さい。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 伝統の純米 玉乃光酒粕 Cacaolate(R)Origin/Vietnam Kyoto's sake lees 40g

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 伝統の純米 玉乃光酒粕 Cacaolate(R)Origin/Vietnam Kyoto's sake lees 40g

価格 1,100 円 (税込)

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品番
30000007
JAN
4573357404051
SB区分
R

自然食屋の手づくりチョコレート

カカオレート(R)とは、カカオそのものの機能性を生かし、食することで人々を豊かにする進化的な食品です。

ドンナイ産カカオに京都の誇る純米酒、玉乃光の酒粕を無水加工して加えました。
お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、くり返しプロファイリングして見いだしたドンナイ産カカオによるダーク感と、純米酒粕特有のアミノ酸によるうまみのハーモニーをお楽しみください。

【カカオ70%】

■原材料:カカオ(ベトナム産)、てんさい糖、酒粕パウダー
■賞味期間:製造日より1年間
■保存方法:直射日光を避け、25℃以下で保存してください。

<栄養成分表示(100gあたり)>
エネルギー 441.1kcal、たんぱく質 10.1g、脂質 30.1g、炭水化物 54.2g、食塩相当量 0.0g *推定値

※1枚ずつ手づくりしておりますので、全く同じ仕上がりにはなりません。手づくりならではの一期一会をお楽しみ下さい。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 野生のアンドロメダコーヒー Cacaolate(R)Origin/Vietnam Wild coffee 40g

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 野生のアンドロメダコーヒー Cacaolate(R)Origin/Vietnam Wild coffee 40g

価格 1,100 円 (税込)

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品番
30000008
JAN
4573357404068
SB区分
R

自然食屋の手づくりチョコレート

カカオレート(R)とは、カカオそのものの機能性を生かし、食することで人々を豊かにする進化的な食品です。
ドンナイ産カカオに、エチオピア産の野生種であるアンドロメダコーヒーを加えました。
お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ドンナイ産カカオのベリー感やローストの香りを決して邪魔しない繊細なブレンドを行いました。二重のローストによるほのかで複雑な苦みをお楽しみください。

【カカオ70%】

■原材料:カカオ(ベトナム産)、てんさい糖、コーヒー
■賞味期間:製造日より1年間
■保存方法:直射日光を避け、25℃以下で保存してください。
<栄養成分表示(100gあたり)>
エネルギー 439.1kcal
たんぱく質 10.3g、脂質 30.0g、炭水化物 54.1g、食塩相当量 0.0g *推定値

※1枚ずつ手づくりしておりますので、全く同じ仕上がりにはなりません。手づくりならではの一期一会をお楽しみ下さい。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 天日のテジャクラソルト Cacaolate(R)Origin/Vietnam Balinese wild salt 40g

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 天日のテジャクラソルト Cacaolate(R)Origin/Vietnam Balinese wild salt 40g

価格 1,100 円 (税込)

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品番
30000009
JAN
4573357404075
SB区分
R

自然食屋の手づくりチョコレート

カカオレート(R)とは、カカオそのものの機能性を生かし、食することで人々を豊かにする進化的な食品です。
ドンナイ産カカオに、バリ島北部で丁寧に天日だけで濃縮されたテジャクラソルトを加えました。
お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、ドンナイ産カカオの味の深みをさらに増す、太陽による濃縮からくる陽性かつやさしい塩味とロースト感との共演をお楽しみください。

【カカオ70%】

■原材料:カカオ(ベトナム産)、てんさい糖、天日塩
■賞味期間:製造日より1年間
■保存方法:直射日光を避け、25℃以下で保存してください。
<栄養成分表示(100gあたり)>
エネルギー 437.2kcal
たんぱく質 10.0g、脂質 30.0g、炭水化物 54.0g、食塩相当量 1.0g *推定値

※1枚ずつ手づくりしておりますので、全く同じ仕上がりにはなりません。手づくりならではの一期一会をお楽しみ下さい。

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 甘味とうまみの宇治抹茶 Cacaolate(R)Origin/Vietnam Uji maccha 40g

カカオレート ベトナム(ドンナイ産) 甘味とうまみの宇治抹茶 Cacaolate(R)Origin/Vietnam Uji maccha 40g

価格 1,100 円 (税込)

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品番
30000010
JAN
4573357404082
SB区分
R

自然食屋の手づくりチョコレート

カカオレート(R)とは、カカオそのものの機能性を生かし、食することで人々を豊かにする進化的な食品です。
ドンナイ産カカオに、京都のうまみある甘み素材としての象徴である宇治抹茶を加えました。
お口のなかでゆっくりカカオレートを溶かしながら、カカオバターを加えないダークチョコレートとしてのドンナイ産カカオのかすかなベリー感に、それを増すかのごとく微妙なブレンドで追いかける宇治抹茶のうまみのかけっこをお楽しみください。

【カカオ70%】

■原材料:カカオ(ベトナム産)、てんさい糖、抹茶
■賞味期間:製造日より1年間
■保存方法:直射日光を避け、25℃以下で保存してください。
<栄養成分表示(100gあたり)>
エネルギー 440.5kcal
たんぱく質 10.3g、脂質 30.1g、炭水化物 54.4g、食塩相当量 0.0g *推定値

※1枚ずつ手づくりしておりますので、全く同じ仕上がりにはなりません。手づくりならではの一期一会をお楽しみ下さい。