香り高くやわらかで大粒な梅「城州白」青梅と梅干し

京都府城陽市で江戸時代から作られる大粒の梅「城州白(じょうしゅうはく)」。梅干しも梅酒も今までの梅とは違った味わいが感じられます。

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桃のような甘いかおり
とろけるような果肉のやわらかさ

城州白でつくる梅酒・梅シロップは
芳醇な香りがします。

城州白でつくる梅干しは
甘酸っぱい香りがただよいます。

京都のここでしかない、
この城州白の特別な美味しさをお楽しみください。

京の梅 城州白(じょうしゅうはく)

城州白は大粒で少し楕円形の実。香りが良く、果肉が柔らかい梅です。
地元の酒造店は、この城州白を使って梅酒の生産しています。桃のようなフルーティな香りの良いこの梅酒は全国的に有名です。

城州白は香りの良さと、果肉の柔らかさなどから、梅酒やシロップなどお菓子としても、また梅干しにしても格別に良い梅として、地元ではお馴染みです。

城州白
少し楕円形の実。
桃に似た肌質で
うっすら産毛が生えています。
南高梅
果実の色は緑色~黄色味を増し、
日光が当たる所は、
鮮やかな紅色になる。

大切に守り続けたい江戸時代から続く青谷梅林

京都府南部に位置する城陽市。その中にある青谷梅林は江戸時代から続く梅林です。

この土地での梅栽培の歴史は古く、文献によると江戸時代の初期か中期頃だろうと思われます。このころは梅の実から烏梅(うばい)とよばれる媒染剤が結構な収入になったので、農家は競って梅を植え、瞬く間に梅林の規模は大きなりました。かくして青谷は広大な梅林になったようです。

外国から入ってきた化学染料のため、烏灰の需要が急速に減り、青谷梅林は一時衰退しかけました。しかし、村の有力者たちが「青谷保勝会」をつくり、「梅肉」や「のし梅」などの新製品をつくり、観光でもアピールしたことで、再び盛んになりました。

このころから新種として「シロ」あるいは「上洲」と呼ばれる梅の栽培がさかんになりました。大粒で良い実がなり、生梅として販売が可能な品種で、その後これが「城州白」として現在に続いたようです。

「城州白」の城は山城の城、州は国をあらわし、白はこの梅が大きく育ってくると他の梅に比べて実が白くなるところから名づけられたようです。

城州白の特徴

「果実は楕円形で先がやや尖っているのが特徴です。大きく育ってくると色が白くなります。さらに熟すと黄色みを帯びてよい香りがします。大粒で果肉が厚く、表皮はしっかりしていますが、やわらかい果肉がたっぷり入っています。表面にはうすい産毛のような毛が見られます。

花は白く、観梅の時期は青谷は白い霞のような花に包まれます。収穫時期は晩生のため、青谷では6月下旬になります。他の地域ではほとんど見られない、青谷特産の品種です。

城州白の香り

「青梅の時期には村中にこの華やかな香りがして癒されます。「この香りをフレグランスにして一年中楽しみたい・・・」と言うスタッフまでいます。この香りを閉じ込めた商品をつくりたいものです。

また厚くやわらいかい実は梅干しにも、ジャムやシロップなどの加工品にも最適。華やかな香りと梅の実の旨さが光ります

城州白の大きさ

大きさを伝えるのには、やはり他の梅干しと比べて見ないと分かりません。
そこで、プレマシャンティ有機三年熟成梅干と比較してみました。

左:プレマシャンティ有機三年熟成梅干(1粒約2~3cm)
中:青谷産 城州白 しそ梅(1粒約3~4cm)
右:青谷産 城州白 白梅(1粒約3~4cm)

城州白は晩生(おくて)品種です。収穫は梅の季節が終わる頃・・・

用途に合わせてお選びいただけます。
秀・城州白
極上の梅で、記念や贈り物になるような梅干し・梅酒を漬けたい方に
優・城州白
城州白は初めて。味や香りのよさを感じたい方に
無選別・城州白
たくさんの梅で梅干し・梅酒を漬けたい。または、梅仕事が初めてで上手にできるか心配な方に

青谷梅工房
産地直送・城州白(じょうしゅうはく)青梅

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直送品

青谷産      城州白 青梅 2L~3L 3kg

青谷産
城州白 青梅 2L~3L

3kg

価格 4,406 円(税込)

今季の販売は終了いたしました。次回の入荷は2018年5月上旬頃の予定です。

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品番
00200400
JAN
3188318009674

生青梅(期間限定受付)

お届け 6月下旬~7月上旬(クロネコヤマトのクール便にてお届けします)

※到着しましたら、お早めに加工してください。

※一般的な青梅と違い、全体的に黄色~赤みがさしています。城州白の特徴ですのでご安心ください。

※優・秀の違いは若干のキズや斑点などです。味や香りに違いはありません。

直送品

青谷産      城州白 青梅 優4L 3kg

青谷産
城州白 青梅 優4L

3kg

価格 5,378 円(税込)

今季の販売は終了いたしました。次回の入荷は2018年5月上旬頃の予定です。

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00200401
JAN
3188318009681

生青梅(期間限定受付)

お届け 6月下旬~7月上旬(クロネコヤマトのクール便にてお届けします)

※到着しましたら、お早めに加工してください。

※一般的な青梅と違い、全体的に黄色~赤みがさしています。城州白の特徴ですのでご安心ください。

※優・秀の違いは若干のキズや斑点などです。味や香りに違いはありません。

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青谷産      城州白 青梅 秀4L 3kg

青谷産
城州白 青梅 秀4L

3kg

価格 7,538 円(税込)

今季の販売は終了いたしました。次回の入荷は2018年5月上旬頃の予定です。

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品番
00200402
JAN
3188318009698

生青梅(期間限定受付)

お届け 6月下旬~7月上旬(クロネコヤマトのクール便にてお届けします)

※到着しましたら、お早めに加工してください。

※一般的な青梅と違い、全体的に黄色~赤みがさしています。城州白の特徴ですのでご安心ください。

※優・秀の違いは若干のキズや斑点などです。味や香りに違いはありません。

青谷梅工房
城州白(じょうしゅうはく)梅干し

青谷産      城州白 しそ梅(天然塩18%) 150g

青谷産
城州白 しそ梅(天然塩18%)

150g

価格 885 円(税込)

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品番
00400636
JAN
4582418200471

しそ漬け(塩分18%)

3L~4Lサイズの梅を天然塩と紫蘇でつけ込みました。昔ながらの味わいですが、大粒のやわらかな梅をお楽しみ頂けます。

原材料:梅、食塩、紫蘇
賞味期限:720日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。

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青谷産      城州白 しそ梅(天然塩18%) 300g

青谷産
城州白 しそ梅(天然塩18%)

300g

価格 1,728 円(税込)

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00400637
JAN
4582418200488

しそ漬け(塩分18%)

3L~4Lサイズの梅を天然塩と紫蘇でつけ込みました。昔ながらの味わいですが、大粒のやわらかな梅をお楽しみ頂けます。

原材料:梅、食塩、紫蘇
賞味期限:720日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。

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青谷産      城州白 白漬け梅(天然塩10%) 150g

青谷産
城州白 白漬け梅(天然塩10%)

150g

価格 885 円(税込)

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00400638
JAN
4582418200495

白梅(塩分10%)

2L~3Lサイズのを天然塩と砂糖(てんさい糖)で漬けこんでいます。塩分を控えると保存性が悪くなりますので、代わりに砂糖で保存性を高めています。まろやかな梅干しがお好みの方も、塩分が気になる方にもオススメです。

原材料:梅、食塩、砂糖(てんさい糖)
賞味期限:180日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。

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青谷産      城州白 白漬け梅(天然塩10%) 300g

青谷産
城州白 白漬け梅(天然塩10%)

300g

価格 1,728 円(税込)

注文数
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品番
00400639
JAN
4582418200501

白梅(塩分10%)

2L~3Lサイズのを天然塩と砂糖(てんさい糖)で漬けこんでいます。塩分を控えると保存性が悪くなりますので、代わりに砂糖で保存性を高めています。まろやかな梅干しがお好みの方も、塩分が気になる方にもオススメです。

原材料:梅、食塩、砂糖(てんさい糖)
賞味期限:180日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。

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