シラルガンを使ったレシピ集

シラルガン調理器具があれば、焼く、煮る、蒸す、揚げる、なんでも出来ます。レパートリーを増やせば家族みんなが喜ぶ！

少ない調味料で美味しく煮込める。家族の健康をシラルガン鍋で！

手作り料理で健康生活！

シラルガン鍋で作る自慢お料理

残ったお料理をお鍋ごと保存しておくこともできるんです。
ガラス同様の衛生さで、酸にもアルカリにも強い、化学的にも安定した素材なので、調味料によって鍋の成分がお料理に影響を与えることはほとんどありません！酢などを使った煮物も安心して調理できます

優れた保温力により、少ない調味料でヘルシー献立！
高血圧症や糖尿病など、調味制限の必要な成人病が昨今増えてきています。調味料を減らしておいしく仕上げる工夫は大変ですが、シラルガン製品は保温力に優れているため、加熱しすぎることがなく、材料の持つ甘味やミネラル分を損ないませんので、ごく薄味の調味でも美味しく仕上がります！ご家族に成人病の方がいて、献立に頭を悩ませていた方の強い味方になります！

上質な暮らしは物質的な贅沢さから、心の奥に触れ合う本質的な生きることの賛歌を心の底から楽しむこと。まずは、身の回りのいらない物はどんどん処分しましょう。身の回りになくなっても思い出がどんどん深くなるから、より生き生き楽しくなります。まずキッチンの整理。毎日立つキッチンは、気持ちよく信頼できるパートナーを取り揃えましょう。

ひよこ豆とペンネのサマーサラダ

材料

ペンネパスタ (標準時間通り茹でる） …150g
赤ミニトマト（2等分に切る）…10個
黄ミニトマト（2等分に切る）…10個
ひよこ豆(茹でる）…60g
ツナ(オイルをきる）…1缶
レモンドレッシング
オリーブ油…大さじ2、レモンの皮（細切り）…1個分、にんにく（皮をむきスライスして芯を取り除く）…2片、タカの爪(スライス）…1本、塩・胡椒…少々、レモン汁…大さじ1、レモンの皮（細切り）、飾り用…1/4個分

作り方

シングルセットの蓋に、オリーブ油・レモンの皮・にんにくを入れ中火でにんにくに火が通り、レモンの皮がかりっとするまでかける。
鍋にペンネ・2種類のミニトマト・ひよこ豆・ツナ・バジル・タカの爪、1を加えて混ぜ合わせ塩・胡椒で味を調える。
仕上げに、レモン汁を回しかけ、レモンの皮をふりかける。

ココナッツクスクス

材料

ジンジャーミントシロップ
グラニュー糖…30g、水…250cc、生姜(千切り）…25ｇ、バニラエッセンス…少々、ミント…20枚
ココナッツクスクス
ココナッツミルク…400cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1/2、クスクス…1cup
マンゴー（皮をむき2cm角に切る）…1/2個
パイナップル缶詰め（2cm角に切る）…3枚
バナナ（皮をむき1cm幅に切る）…1本
ココナッツロング（軽くローストする）…大さじ2
ミント…10枚
ココナッツミルク(仕上げ用）…少々
サニーレタス(飾り用）…2枚

作り方

ジンジャーミントシロップを作る。ミルクポットに材料を全て入れて2/3量になるまで煮詰め、マンゴー・パイナップル・バナナを漬けて冷やす。
両手鍋にココナツミルク・砂糖・塩を入れて火にかけ、煮立ったらクスクスを入れ手早くかきまぜて蓋をし3分間おく。
蓋を開けクスクスが引っ付かないようにフォークで混ぜる。
器にサニーレタスをひき、3に1を加えて混ぜ合わし盛り付ける。
仕上げにココナッツロング・ミントを散らし、ココナッツミルクを回しかけて頂く。

手作りリコッタチーズ

材料

A 牛乳…2.5cup
生クリーム…1/2cup
ヨーグルト…100ｇ
塩…小さじ1/4
レモン汁…大さじ1/2
イタリアンパセリ(みじん切り）…小さじ1
バジルの葉(みじん切り）…小さじ1
タイムの葉(みじん切り）…小さじ1
ラベンダー(乾燥）…適量
ローズジャム…適量
ローズの花びら（飾り用）…適量
パン(スライス）…適量

作り方

小鍋にA の材料を全て入れてよく混ぜ強火にかける。分離してきたら火をとめ、ざるに清潔な布巾を敷いて漉す。布巾に残ったチーズは絞らずにそのまま冷やす。
1/3にハーブ類を混ぜ、塩・胡椒する。
パン(スライス）に、ハーブリコッタチーズ・リコッタチーズ＋ラベンダー、リコッタチーズ＋ローズジャム＋ローズの花びらをトッピングする。

フルーツテリーヌ

材料

イチゴ…350ｇ
グレープフルーツ…1個
オレンジ…1個
シロップ
水…1カップ、グラニュー糖…100ｇ
ゼラチン（水につけておく） …30ｇ
グレープフルーツジュース …1cup
レモン汁…大1
洋酒…大1
ソース
コアントロー…大1、オレンジ果汁…1個分、砂糖…少々
ミント（かざり）

作り方

グレープフルーツ・オレンジをカルティエに切る。各フルーツをシロップにくぐらす。
残りのシロップを煮立て、ゼラチンを加え、グレープフルーツジュース、レモン汁、洋酒を加える
テリーヌ型に2を少し流し入れ冷やす。次にイチゴ・ゼリー液を入れて冷やし、同様にオレンジ・グレープフルーツを順に冷やし固める。
3. を適当な大きさに切り、混ぜ合わせたソースをかけミントを飾り頂く。

かぶらの田楽

材料 4人分

かぶらの田楽
かぶら…4ヶ
昆布…3センチ角
田楽みそ
赤味噌…大さじ2
砂糖…大さじ2
水…大さじ1
酒…大さじ1

作り方

小かぶらは厚く皮をむき4つ割りにして煮くずれのないように面取りをする。
シングルセットの浅鍋に昆布とかぶらを入れ、水をひたひたに入れて加熱する。湯気が上がってきたら、さらに3分加熱する。
フライパンの蓋をしてさらに5分加熱すると出来上がり。
田楽みその材料を耐熱ガラスに入れて、電子レンジで1分加熱する。

揚げ素麺の吹き寄せ

材料 4人分

素麺（細）…3束…4つに折り油で揚げる
吸い物用出し汁…4カップ
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
絹さや…20g…塩茹でして細い千切りにする。
しめじ
まいたけ
生椎茸…各1/3パック
えのきだけ…（ほぐしておく、椎茸は8等分に切る）
水溶き葛（とろみ用）
さつまいも…1/3本（1mm幅にスライスして、いちょう型に抜き、素揚げする。）
人参…1/3本（人参を桂むきにして、いちょう型で抜き、塩茹でしておく。）

作り方

吸い物用出し汁に醤油、みりんで味を付けて水溶き葛でとろみをつけておく
素麺は170℃の油でさっと揚げる。
器に揚げた素麺を盛り、1. の中にきのこ類、絹さやを加え、揚げ素麺の上にかける。最後に、揚げたさつまいも、人参をちらす。

パエーリア

材料 4人分

鶏もも肉…2枚
玉ねぎ…1/2個
米…2カップ
えび…8尾
たら…100g
トマト…1個
マッシュルーム…3個
カラーピーマン…1/2個
ベーコン…30g
あさり…200g
オリーブ（黒）…適宜
トマトピューレ…大さじ1
ブイヨン…2～3カップ
サフラン…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ3

作り方

下準備
米は湿った布巾で拭いておく（洗わない！）鶏肉は一口大の大きさに切っておく。たらも一口大の大きさに、えびは頭・皮・背わたを取り除く　ハム・ピーマン・トマト（角切り）マッシュルーム（スライス）・玉ねぎ（みじん切り）
両手サービングにオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、米を加えてさらに炒める。
鶏・野菜類・サフラン・えび・たら・あさり・ベーコンをそれぞれ炒め 1. の炒めた米に加えてゆく。ブイヨンとトマトピューレを注ぎ、味を整えて蓋をし、中火で約20分炊き上げる。最後に黒オリーブを散らす。

鶏肉と豆のミラノ風

材料 4人分

鶏もも肉…600g
大豆…1～2缶
赤ピーマン…1ケ
黄ピーマン…1ケ
赤唐辛子（刻む）…1/2本
にんにく（つぶす）…4カケ
白ワイン…3/4カップ
トマト（刻む）…1ケ
マッシュルーム…1パック
ブイヨン…1カップ
ローリエ…2枚
パセリ…少々
オリーブ油…適宜

作り方

鶏肉は一口大にきり、塩、こしょうする。
エレメンツ・サーヴァーボウルにオリーブオイルを引いて、鶏肉の皮を下にして並べ押し付けながら皮がパリパリになるまで焼く。途中油が出てくるときは、ペーパータオルなどで拭いておく。
赤唐辛子、にんにくを加えて香りを出す。
白ワイン、トマト、大豆、カラーピーマン、マッシュルームを加え、ブイヨン、ローリエを入れてふたをして約10分、汁気がほとんどなくなるまで煮込む。最後に塩、こしょう、パセリをふり、オリーブオイル大さじ1を加える。

きのこと鶏肉のリゾット

材料 4人分

鶏胸肉…100g
生しいたけ…4枚
マッシュルーム…2個
しめじ…1/2パック
米…1と1/2パック
白ワイン…大さじ2
チキンスープ…約6カップ
バター…大さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1～2
塩、胡椒…適宜

作り方

深鍋にオリーブ油（分量外）を熱して、一口サイズに切った鶏胸肉を炒めて、米を洗わずに加え、1～2分炒めて白ワインを加える。
アルコール分が飛んだら温めたスープを4～5回に分けて加えてゆく。その間は蓋をせずに弱火で時々混ぜながら14分～15分炊く。
米にまだ芯が残る位の時にバターを加えて、パルメザンチーズをふりかけて混ぜ、火を止める。
別のフライパンにオリーブ油（分量外）で適当な大きさに切ったきのこ類を炒め、塩、胡椒して 3. に加える。

りんごのクラフティー

材料 4人分

りんご…1個
卵…1個
砂糖…50g
溶かしバター…50g
牛乳…50cc
ヨーグルト（無糖）…50g
薄力粉…50g

作り方

りんごの皮をむき、半割にして5mm厚に切り、シングルセットのフライパンに隙間がないように並べる。
ボールにバター、砂糖を入れ白っぽくなるまで、よく混ぜ､卵、牛乳、ヨーグルトを加え、ダマにならないように薄力粉を混ぜ合わせる。
1. に 2. を流し込み、もう一方の浅鍋を蓋にして、30分ほど中火でゆっくり焼く。焼きあがったら鍋を裏返してお皿にケーキを出す。焼き目がついているほうを上にして粉糖をかけていただく。

カスタードスープ

材料 4人分

A
卵…1個……良くほぐしておく
スープ…1カップ
牛乳…1カップ
B
塩、こしょう…少々
ハム（薄切り）2枚…1cm角に切っておく
マッシュルーム3個…薄切り
エビ（又はかに）2尾…皮、尾、背わたを取って1cn幅に切る。
パセリ少々…みじん切り

作り方

A を合わせて一度うらごししておく。
デミタスカップにB の材料を入れ 1. 注ぐ。
浅鍋に3cm位の湯をはり、カップを並べて火にかける。鍋から湯気が出てきたら4分加熱して蓋をし、火を止めて3～5分置く。皿にペーパーを敷き、カップを置き、上からパセリのみじん切りを添える。

ドライフルーツのおからカレー

材料 4人分

ドライカレー
おから…200g
干しぶどう（水で戻しておく）
干しあんず（みじん切り）…各大さじ2
ねぎ・人参・セロリ・ピーマン（各みじん切り）…各50g
スープ（固形スープの素2個を湯で溶く）…カップ2
A
カレー粉…大さじ1.5～2
ターメリック…小さじ1
一味唐辛子…小さじ1/3
ウスターソース・トマトケチャップ…各大さじ1
フルーツチャツネ…小さじ1～2
濃口醤油…小さじ1
御飯
白米…360ml
干しぶどう（水で戻しておく）…大さじ2
ココナツフレーク…大さじ4
あさつき…適宜
ごま油…適宜

作り方

浅鍋にごま油少々を熱し、みじん切りにした野菜を炒める。火が通ったら、おからを加え、さらに炒める。
1. にスープを入れて約10分間煮詰め、Aの調味料を加える。最後に干しぶどう、干しあんずを加えおからがしっとりとなるように仕上げる。
炊いた白米に干しぶどう、ココナツを混ぜて器に盛り付け、 2. のドライカレーをかける。好みであさつきをのせる。

チーズ入り野菜かき揚げ

材料 4人分

たまねぎ…100g
にんじん…60g
ごぼう…100g
うど…90g
れんこん…50g
パセリ…10g
スライスチーズ…3枚
衣
冷水…60ml
小麦粉…大さじ6
片栗粉…大さじ3
サラダ油…適宜
レモン…適宜

作り方

野菜、スライスチーズを千切りにして、よく混ぜ合わせておく。
衣の材料を混ぜ合わせる。
エレメンツサーヴァーボールにサラダ油を入れて180度に熱し、千切りにした具材に衣をつけて適当な大きさの固まりにして、揚げてゆく。
器にかき揚げを盛りつけ、レモンを絞っていただく。

鯛めし

材料 4人分

鯛…500g（皮面に傷をつけないように下処理する）
米…3カップ
薄口醤油…大さじ3
塩…小さじ1/3
酒…大さじ3
昆布出し汁…米の10％増
もみのり
切子卵焼き…薄焼き卵を作り7mm角に切る
木の芽

作り方

「圧力鍋シコマチック-T」に昆布出し汁、調味料、米を入れてよく混ぜ、その上に鯛をのせ、蓋を閉めて加圧レベルを [2] にし火にかける。
圧力表示ピンの黄色の部分が見えてきたら、弱火にして3分加熱。その後、火を止めて15分蒸らしておく。減圧すれば、圧力鍋の蓋を開けて、中の鯛の身をはずし、骨、うろこを注意深く取り去って混ぜ合わせる。
盛りつける時、卵、もみのり、木の芽などを盛ってすすめる。

ゆで豚

材料 4人分

豚肩ロース肉…1kg
長ネギ…1/2本
しょうが…大1かけ
白髪ねぎ（千切りに）1本分
セサミソース
豚肉のゆで汁…大さじ3
練りゴマ…大さじ3
豆板醤…小さじ1
しょうゆ…大さじ3
中華スープの素…小さじ1/2
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1

作り方

豚肉は塊の状態で形が悪いようであれば、タコ糸で縛り、形を整える。長ネギは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切り。
圧力鍋「シコマチック-T」に豚肉を入れ、長ネギとしょうがを散らして水をかぶるくらい注ぎ、蓋をして加圧レベルを〈2〉にし火にかける。圧力表示ピンの黄色の部分が見えてきたら、弱火にして10分から15分加熱する。その後、火を止めて15分蒸らしておく。
減圧すれば圧力鍋の蓋を開け、煮汁につけたままあら熱をとる。
お好みの大きさにスライスする。
セサミソースの材料を混ぜ合わせる。
器に白髪ねぎを敷いて豚肉を盛り付け、セサミソースをかける。

ロールキャベツアイコ風

材料 4人分

キャべツ…1玉
トマトのみじん切り…130g
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
A
合びき肉…400g
マッシュルームのみじん切り…4個分
パセリのみじん切り…大さじ2
御飯（又はパン粉）…1/2カップ
塩、胡椒、ナツメグ…各少々
トマトジュース…200cc
チキンスープ…200cc
ーリエ…2枚
バター…適量
セルフィーユ

作り方

キャベツは芯をくり抜き、芯があった方を下にして圧力鍋「シコマチック-T」に入れ水1～2カップを注ぐ。蓋を閉めて加圧レベルを〈1〉にして加熱。圧力表示ピンのグレーの部分が見えてきたら、弱火にして4～5分加熱し火を止める。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
2. の玉ねぎとA をボールで合わせてよく混ぜ合わせる。これを適当な大きさに分け、1枚ずつはがした1のキャベツでしっかり包む
3. を浅鍋にきっちり並べ、トマト、トマトジュース、チキンスープ、ローリエを加え50分程煮込む。
皿に盛り、セルフィーユを飾る。

春の豆乳茶碗蒸し

材料 4人分

卵…3個
豆乳…200ml
塩…小さじ2/3
醤油…小さじ1
掛け汁
出し汁…1/2カップ
みりん…小さじ2
塩…少々
醤油…小さじ1/2
あさつき…適宜
かにの身…適宜

作り方

豆乳、塩、醤油、卵を良く混ぜ合わせ、耐熱用のカップに注ぐ。
1. を、水をはった深鍋に並べて5～7分蒸す。
掛け汁の材料を合わせ、一度沸騰させる。よく冷やしたあと2の上にあさつき、かにの身を盛り付ける。

アメリカン・ベリー・パンケーキ

材料 4人分（大きさ約15センチ）

A
薄力粉…300g
ベーキングソーダ…小さじ1
クリームオブタータ…小さじ1
塩…少々
グラニュー糖…75g
卵…2個
レモン汁…小さじ1
牛乳…400ml
イチゴ…適宜
ブルーベリー…適宜
生クリーム…適宜
アップルサイダーソース
アップルサイダー…1カップ
ブラウンシュガー…120g
クローブの粉末…小さじ1/4
シナモン…小さじ1/2
バター…20g

作り方

A の材料を一緒に振るっておく。
卵、レモン汁、牛乳を混ぜあわせ30分程冷蔵庫に置いておく。
1. と 2. を合わせて生地をつくる。
フライパン又は両手サービングにバターを溶かして生地を流し、弱火で蓋をする。生地の表面から気泡が出てきたら、蓋をはずして裏返し、更に1～2分焼く。
アップルサイダーソースのバター以外の材料を鍋に入れ、10分ほど中火で煮立たせ、最後にバターを加える。
器にパンケーキを何層かに盛り付け、季節のフルーツを回りに飾りつける。生クリームをパンケーキの上に掛け、アップルサイダーソースを添える。

えびとなすのレッドカレー

材料 4人分

なす…200ｇ
えび(ブラックタイガー）…中6～8尾
赤ピーマン…1/2個
ピーマン…1/2個
レッドカレーペースト…20ｇ
鶏がらスープ…1と1/2cup
オイスターソース…大さじ1/2
ナンプラー…大さじ1弱
三温糖…大さじ1/2
ココナッツミルクパウダー…40ｇ
ドライバジル…小さじ1
サラダ油…大さじ2
香草（セルフィーユ・バジル等）…少々

作り方

なすは大きめの乱切りにし、えびは殻と背ワタを取っておく。赤ピーマン、ピーマンは細切りにする。ココナッツミルクパウダーはぬるま湯60ccで溶いておく。
シラルガン深鍋にサラダ油を入れ、レッドカレーペースト、溶いたココナッツミルク、スープの半量を入れ火にかける。
さらに、なすを入れて煮立ったら残りのスープを加えオイスターソースとナンプラーの半量も入れ中火で煮る。
なすに火が通れば三温糖を入れ、えび、赤ピーマン、ピーマンを加える。
最後に味をみて残りのナンプラーを加え全体に火が通れば香草を入れる。
★ レッドカレーペーストを少し入れるだけで、本格派ホット＆スパイシーなカレーに変身。ライスにココナッツやハーブを混ぜ、あなたならではのカレーに挑戦してみてはいかがでしょう。

小あじの中国風煮

材料 4人分

あじ（またはいわし）…小8尾
昆布（15cm角）…4枚（水につけておく）
白ねぎ…2本
しょうが…1片
醤油…1/3cup
酢…1/3cup
ごま油…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/3
タカノツメ…2本

作り方

あじはせいごと腹わたを取る。昆布は水につけ出汁をとっておく。白ねぎは7～8cmのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
浅鍋に2～3箇所切れ目を入れた昆布を敷き、あじの頭と尾を交互にして重ならないように並べ、白ねぎとしょうがを散らす。
2. に醤油・酢・ごま油を加え昆布出汁をひたひたに注ぎ、紙ぶたをし1時間位静かに煮る。
鍋を傾け煮汁を寄せた所に砂糖を入れ20～30分、煮汁がなくなるまで煮る。
冷ましてから盛りつけ、白ねぎと食べやすい大きさに切った昆布を添える。
★ 古くからある中国料理ですが、ピリッとタカノツメを効かせて夏向きのレシピにしました。浅鍋を使うと骨まで柔らかく煮え、とても食べやすく、冷蔵庫で1週間程度、保存出来て楽しめます。

きゅうりの冷たいスープ

材料 4人分

きゅうり…3～4本
玉ねぎ（または白ねぎ）…1/2個（本）
バター…大さじ1/2
パプリカ…小さじ1/4
スープ…3cup
白ワイン…大さじ1
レモン汁…小さじ1
生クリーム…1/2cup
塩…少々
こしょう…少々

作り方

きゅうり・玉ねぎは5mm位の薄切りにし、シラルガン・シングルセットで、バターで全体がしんなりするまで炒め、パプリカをまんべんなく振り入れ、スープを加え途中あくを取りながら煮込む。
1. をミキサーにかけ、白ワイン、レモン汁、塩、こしょうで味付けして冷まし、生クリームを合わせる。
2. を冷たい器に注ぎ、パプリカを少々（分量外）ふる。
★ 我が家の夏の畑はきゅうりとなすがいつも大豊作。作り置きして冷たくしていただきましょう。シラルガンのお鍋は炒め物が美味しくできて、色もきれいに仕上がります。是非、お試しください。

鮎ごはん

材料 4人分

米…3cup
焼き鮎…3尾
昆布出汁（酒と合わせて）…3.3cup
酒…大さじ3
塩…小さじ1
三つ葉…適量

作り方

圧力鍋「シコマチック-T」に米、昆布出汁、調味料を加え、最後に焼き鮎を並べる。
強火にかけ圧力鍋のピンが上がれば弱火にして3分炊き、火を止め15分程蒸らしておく。
ご飯を器に盛りつけ、適当な長さに切った三つ葉をのせる。
★ 市販の焼き鮎を利用します。蓼（たで）があればもっと夏の香りが満喫できます。圧力鍋「シコマチック-T」でご飯がもっちり。美味しさが増します。鮎をほぐしてからお召し上がりください。

かぼちゃのとりそぼろ蒸し

材料 4人分

かぼちゃ…500～700ｇ
鶏ひき肉…200ｇ
土しょうが…少々
酒…大さじ1
醤油…大さじ2強
砂糖…大さじ1弱
水…大さじ3
しょうが…適量
あん
だし汁…400cc
みりん…大さじ4弱
醤油…大さじ4弱
片栗粉…大さじ1

作り方

かぼちゃは2～3cmの厚さに切り、圧力鍋「シコマチック-T」のすのこに入れてフタをし、レベル2で約3分間程蒸し、急冷します。
シングルセットのフライパンに鶏ひき肉にみじん切りにしたしょうが、酒、醤油、砂糖、水をあわせ入れ、そぼろ状になるまで煎る。
片栗粉を除くあんの材料を合わせて煮立たせ、同量の水でといた片栗粉を加える。
1. に 2. をよく混ぜ合わせ、器に入れ、圧力鍋「シコマチック-T」で約10分間蒸した後、3のあんをかけ、上に針生姜を飾る。
★ 圧力鍋「シコマチック-T」で蒸すかぼちゃはほっかほっか。かぼちゃの甘味と旨味が、とりそぼろに良く合います。冷やしても美味しいですが、熱いままお試しください。暑い夏の暑気払いです。

チャプチェ

材料 4人分

春雨（緑豆）…150ｇ
牛こま切れ肉…100ｇ
きくらげ…10ｇ
干し椎茸…5枚
ごぼう…1本
人参…100ｇ
絹さや…100ｇ
錦糸卵…適量
松の実…少々
しょうが（千切り）…少々
タカノツメ…少々
いりごま…大さじ3

作り方

牛肉は細切りにし下味用調味料（醤油大さじ2と1/2、ごま油大さじ1、しょうが汁少々・おろしニンニク1/2片分）に漬け込んでおく。
きくらげは水で戻し石づきを取り、2～4個の乱切りにし1に合わせておく。干し椎茸も戻し、細切りにし1に合わせる。ごぼうは3cm長さの千切りにしシラルガン・エレメンツソテーパンで、ごま油、砂糖、薄口醤油各大さじ1と共に炒め煮する。人参は千切りにしてごま油で同様に炒め、絹さやは塩茹でして、千切りにする。タカノツメは水に10分以上漬け、細く切る。
春雨は熱湯で戻し水気を切りザク切りにしてごま油大さじ2で炒める。
1. の牛肉、きくらげ、干し椎茸を炒め、2、3と合わせて器に盛付け、錦糸卵、松の実、しょうが、いりごまをのせ、タカノツメを天盛りにする。
★ 色々な野菜をたくさんいただきましょう。繊維たっぷり、ビタミンたっぷりの栄養バランスのよいヘルシーな一品です。ビールのお伴にもピッタリです。

チキンのキャラメルオニオンマリネ

材料 4人分

若鶏もも肉…4枚
玉ねぎ…400ｇ
塩・こしょう…少々
ローズマリー…少々
水…少々
砂糖…大さじ5
白ワイン（または酒）…150cc
りんご酢…200～300cc
オリーブ油…100～150cc
クローブ…4個
ローリエ…4枚
レモン…1個
ミントの葉（みじん切り）…大さじ2

作り方

鶏肉は塩、こしょうをし、ローズマリーを加えて、両手サービングでオリーブ油大さじ1（分量外）を温め、焼いておく。
玉ねぎはスライスした後、湯通しし、レモンも皮をむきスライスする。
砂糖と水を、鶏肉を取り出した後の両手サービングに入れ、火にかけてカラメル状にし、白ワインを加えて溶かした後、玉ねぎと、半量のオリーブ油、ローリエ、クローブ、レモン、塩を加え、よく煮て最後にミントを加える。
なすに火が通れば三温糖を入れ、えび、赤ピーマン、ピーマンを加える。
全体がジャム状になれば味見し、甘味が足らない場合は砂糖を加え、最後に残りのオリーブ油を加え混ぜる。
鶏肉の上に 5. をのせて冷やす。

すいかのゼリー

材料 4人分

すいか…1/4個分
ミントシロップ
ミントの葉（飾り用）…適量
ミント…4～5枚
水…100cc
ゼリー液
グラニュー糖…50～80ｇ
粉ゼラチン…10ｇ
水＋すいかの果汁…2cup
レモン汁…大さじ1
コアントロー…大さじ1/2

作り方

すいかは、くり抜き器で丸くくり抜く。残りのすいかを布巾等で絞り、果汁を取って、水と合わせて2cupにしておく。
大さじ3の水（分量外）で戻したゼラチンを湯煎で溶かしておく。1の果汁液、砂糖、レモン汁、コアントローとを合わせてミルクポットに入れて火にかけ、ゼラチンも加えよく混ぜる。
グラスの半分程度まで、冷めた2を注ぎ、くり抜いたすいかをのせ、一旦冷蔵庫で冷やす。
少し固まれば、すいかが浸かる位まで、ゼリー液を注ぎ再度冷やし固める。
鍋にグラニュー糖、水を入れ煮溶かし、ミントの葉を加え香りを移す。
4. の上に5のシロップをかけて、ミントの葉を飾る。
★ すいかのシーズン。すいかをまあるく、可愛くくりぬき盛りつけました。さっぱりしたスイーツは子供から大人まで大人気です。

イカとコーンのアーモンドフリッター

材料 4人分

イカとコーンのアーモンドフリッター
A
小麦粉…1・1/4カップ
ベーキングパウダー…小さじ1/2
塩…大さじ1
レモン汁…2個分
サンバルチリ（または豆板醤）…小さじ1/2
ビール…210cc
B
小海老・ロールイカ合わせて…500g
アーモンド…1/2カップ（軽くロースト、みじん切り）
コリアンダー…大さじ2（生でもドライでも良い）
とうもろこし…2本分
赤ピーマン…1/2個
緑ピーマン…1/2個
赤玉ねぎ…1/2個
油…適量
ロメスコソース
トマト…大1個
アーモンド…1/4カップ
ヘーゼルナッツ…1/4カップ
赤ピーマン…1個
にんにく…2片（みじん切り）
酢…大さじ1
ライム果汁…大さじ1
赤トウガラシ…小さじ1/2（みじん切り）
オリーブ油…50cc
塩・コショウ…少々

作り方

海老、イカとコーンのアーモンドフリッター
Aの粉類を混ぜ合わせ、ふるっておく。
1. にビールをゆっくり加えてゆき、よく混ぜ合わせ、最後に塩とレモン汁、チリを加えて衣を作っておく。
フードプロセッサーで B のシーフードをすりつぶしておく。
とうもろこしはゆでてほぐしておく。野菜類はみじん切りにしておく。
2. 、 3. のシーフード、 4. を合わせ、アーモンド、コリアンダーも入れてよく混ぜる。
手に水をつけて一口大のボールの大きさに作り、エレメンツ・ソテーパンに油を入れて180℃で揚げる。
ロメスコソースをつけていただく。
ロメスコソース
フードプロセッサーに、オリーブ油、塩・コショウ以外の材料を入れ、ゆっくり回し、途中でオリーブ油をゆっくり加え、塩・コショウで味をととのえる。

マンハッタンクラムチャウダー

材料 4人分

あさり…500g
白ワイン…1/2カップ
じゃが芋…大1個
玉ねぎ…中1個
とうもろこし…50g（1本程度）
ベーコン…80g
トマト…1個
ローリエ…1枚
バター…大さじ1
にんにく…1かけ（みじん切り）
トマトの水煮…1缶
塩・コショウ・パセリ…適量
ブイヨン…3カップ
トマトピューレ…50～100g

作り方

じゃが芋、玉ねぎ、トマト、ベーコンは1cmの角切りにする。
砂出ししたあさりは白ワインで煮、煮汁はおいておく。
浅鍋にバターを熱し、にんにくとベーコンを炒めて、トマトの水煮とブイヨン、ローリエ、とうもろこし、 1. 、 2. の煮汁を加えて煮る。
2. のあさりを入れて、塩・コショウで調味し、味が薄い時は、トマトピューレを入れる。器に盛り、バジルの葉を添える。

クスクスのサラダ

材料

赤ピーマン…1個
緑ピーマン…1個
赤玉ねぎ…1/2個
クランベリー…大さじ2
松の実…1/4カップ
粒マスタード…大さじ3
クスクス…500g
バター…大さじ2
塩…小さじ2
パセリのみじん切り…1/2カップ

作り方

クスクスはエレメンツサーヴァーボウルに入れて、たっぷりの水をはり、沸騰させて2分程煮て、水を切っておく。
赤、緑ピーマン、赤玉ねぎはみじん切りにする。
両手サービングにバターを溶かし、 2. の赤ピーマン、緑ピーマン、赤玉ねぎを炒めて 1. のクスクスを加え、軽く塩して炒める。
松の実はトースターで3分程ローストする。
パセリ以外の材料を混ぜ、エレメンツサーヴァーボウルに入れて、ゆっくり炒める。
最後にパセリを添えてそのままテーブルへ。

いとこ煮

材料

小豆…150g
南京…1/4個（一口大に切り面取りをしておく）
ごぼう…1/2本（皮をそぎ、斜め3cm位に切り水に入れてアク抜きをしておく）
おくら…1パック（塩でもむ）
小芋…12～15個
こんにゃく…1/2丁（一口大に切りゆでておく）
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1
A
だし…400cc
みりん…50cc
醤油…50cc

作り方

小豆は一度たっぷりの湯で、ゆでこぼしておく。
圧力鍋「シコマチック-T」に小豆の3倍量の水をはり、ゆでこぼした小豆、砂糖、塩を入れて火にかけ、蒸気が出てから15分程弱火で煮る。火を止めて温度が下がるまでそのままにしておく。ある程度冷めたら別の容器にすべて取り出す。
A （だし、みりん、醤油）、ごぼう、こんにゃくを圧力鍋「シコマチック-T」に入れる。その上からスタンド、すのこをセットし南京と小芋をのせる。（2段調理で煮込む、ふかすを同時にする。）
3. を火にかけ、蒸気が出てから加圧、ピンが上がればタイマーをセットして弱火で5分程煮、そのまま温度が下がるまでおく。
4. のスタンド・すのこを取り出し、南京と小芋をだしの中に入れ、5分程度一緒に煮る。煮上がれば器に盛り、 2. の小豆を混ぜ、味をなじませる。盛りつけておくらを飾る。

秋刀魚の香草焼き

材料

秋刀魚…4尾
香草パン粉
バジルの葉…8枚
ローズマリーの葉…4枝分
パセリ…4枝分
にんにく…1かけ
醤油…大さじ1
オリーブ油…大さじ2
パン粉…100g
白ワイン…少々
塩・コショウ…適量

作り方

秋刀魚は腹わた・頭を取り除き、1尾を半分に切る。
香草パン粉用のハーブ類、にんにくをみじん切りにして、残りの材料と混ぜ合わせる。
1. の秋刀魚のお腹の中に、塩・コショウをし、 2. の香草パン粉を詰め、秋刀魚の皮目にも塩をふる。
両手サービングにオリーブ油（分量外）を入れて、中火で両面を焼く。仕上げに白ワイン少々を振って、中火で火を通す。

松茸と胡麻豆腐のぜいたく椀

材料

松茸1本…（薄切り）
一口胡麻豆腐
くず粉…100g
昆布だし…800ml
練りゴマ…100g
塩…小さじ1/2
だし
水2L
昆布…10cm角
かつお節…40g
塩…小さじ1
酒…大さじ2
薄口醤油…小さじ1/2
ゆず…適量

作り方

くず粉はくだいて昆布だしでよく溶き、ザルでダマを漉す。
ソースパンに 1. のくず液、練りゴマ、塩を加えて強火にかける。表面に気泡が出てきたら、中火に落とし、つややかになるまで10分程混ぜる。
全体を水で濡らしたバットに流し入れ、表面にラップをのせ、氷水で冷やす。
ソースパンに入れた水に昆布を1～2時間入れておく。
4. を火にかけ沸騰してきたら昆布を取り出し、かつお節を入れる。ぐつぐつとかつお節が踊ってきたらすぐ火を止めて、かつお節が沈むのを待ち、布等で漉す。調味料を入れて吸物だしにする。
丸型に抜いた胡麻豆腐と、松茸を 5. の吸地でさっと火を通し、だしと一緒に椀に盛り、ゆずを盛り付ける。

豚肉と椎茸の混ぜご飯