選び抜かれた大島の塩「海の精」

自然製法で作られた海塩の解放を担ってきた、海の精の塩です

塩は命の泉・・・

西洋(カロリー)栄養学の「塩こそ害」の認識は
必ず崩れてゆきます。
良質の塩を使うことは陽性エネルギーを取りこむ最適の方法。

私が厳選する「ただ者でない塩たち」は少なからず存在します。

中川信男

プレマ株式会社
代表取締役 中川信男

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自然の恵み豊かな伊豆大島の塩「海の精」

「海の精」が生まれるまで

黒潮が運ぶ精麗な海水だけを原料に太陽と風の力で自然精製

1997年4月に専売法が廃止されるまで、本来の”生き生きとした塩”の復活を目指して大蔵省と20数年来闘いつづけてきた海の精株式会社。1972年に「塩業の整備及び近代化の促進に関する臨時処置法」が施行され、それまでの流下式塩田が全廃された。これを契機にイオン交換法だけの塩精製による塩を問題視し、翌年、日本食用塩研究会が同社の前身としてスタートした。(現在でも同研究会は活動している)1976年には、伊豆大島に製塩研究所を開設し試験研究目的として製造許可を取得し会員配布を始めた。現在では400トンまで流通量を拡大し、本物の塩にこだわる料理人をはじめとする愛好家に配布されている。

伊豆大島から始まる純国産海塩




東京から約120km、熱海からは約50kmという近さの伊豆大島だが、黒潮が流れ込む海水はとってもきれいだ。その大島で太陽と風の力だけで海塩を製塩する「海の精」の工場を訪ねた。

応対してくれたのは、海の精株式会社の取締役生産長の寺田牧人氏だ。最初に訪れた元町工場は「赤ラベル」といわれる同社の製品を生産しているところだ。

「ここでは“煎熬(せんごう)”といわれる作業を行った塩を作っていますが、先にもう一つの間伏工場に行きましょう。そこでは海水をくみ上げる“採鹹(さいかん)”という濃縮塩水をつくる工程が見れますから。」

車で約15分、その工場は姿を現した。波しぶきがかかりそうな海際に建つ緑色のネットで覆われた巨大な建物が採鹹をする装置らしい。一見棟上も済んでいない建築途中の建物のようだが、これは「噴霧ネツト式立体塩田」といわれる装置だということだ。

「実は、ここにある建物や装置は全部自社内でつくったんです。建築士や工務店の人に頼んでも普通の建築物と違うのでできないですよ。この装置は洗濯物を乾かすのと同じの原理で、くみ上げた海水を噴霧させ、太陽と風に少しでも多くあてる工程を繰り返すことによって海水の濃度を上げていきます。しかし、ここ大島の気候は雨も少なくないのでヒヤヒヤものです。というのも、雨によって濃度が変わってしまうからなんです。だから、常に4人体制で管理し、降り出したら夜中でもすっ飛んでくるんです。」

海水が濃縮された鹹水(かんすい)は完全天日塩を再現した温室採塩装置内の結晶箱に移され、この時期約2週間かけて塩を採取する。鹹水に溶け込んでいる塩類はほとんどが塩化ナトリウムだが、硫酸カルシウムや硫酸マグネシウムなども含まれている。時間が経つと結晶化(析出)し始めるのだが、そのタイミングにズレがあるため層にならないようにその間攪拌しなくてはならない。

こうしてできた塩を丁寧に数工程に分け検品し袋詰していく。この間伏工場で生産されている塩は「青ラベル」とうい製品だ。

このノウハウは今では、高知や天草、沖縄なども活かされている。

鹹水はトラックのタンクに積まれ最初に訪ねた元町工場へも行く。そこでは、蒸気式の平釜で丹念に炊きあげられた後、スラリー(という塩と母液が混ざった状態のもの)をタルに入れ冷却熟成する。ここで、あの豆腐などに使われる天然のニガリが析出されるのだ。

「塩」も生き物、全国で各種食品を委託生産

「おかげさまで、全国で私どもの塩を使っていろいろな食品が商品化されています。今飲んでもらっているトマトジュースもそうなんです。味が全然違うでしょ。他にも豆腐をはじめ、醤油や味噌などもあります。旧専売公社による塩に限らないことだが、私たちは常に安定した味を押し売りされ、またその味を求めてしまっています。塩も農産物と同じで生き物だということをもっと知ってほしい。しかし、まさに“てづくり”なので味に多少のバラツキは出てしまいます。しかし、許容範囲内であると自負していますし、それに対するクレームは大歓迎です。」

伝統的な技法を継承しつつ新しい工夫を絶やさない本物にこだわる職人気質がここにはある。

海の精は海水をまるごと濃縮してつくりました

ふつうの塩との違いは?

今のふつうの塩は本来の塩の姿ではなく、高純度の塩化ナトリウムです。「海の精」は私たちが何十世代にわたって食べてきた海塩を復活したものです。カルシウム(100g中400mg、以下同)、カリウム(240mg)、マグネシウム(700mg)、ナトリウム(34g)をはじめとする海水中のミネラルがバランスよく含まれています。だから、ただ塩からいだけでなく、ほのかな苦味やあま味があり、まろやかなうま味があります。

本来、ふつうの塩とはそういうものだったのです。

どんな製法なのですか?

「海の精」は伊豆大島の清麗な黒潮からつくられます。まず、海水を立体式塩田で風や太陽熱を利用して蒸発濃縮し、濃い海水をつくります。つづいて、これを釜で煮詰めて塩を析出させます。こうしてできたのが「海の精赤ラベル」です。化学的手法を用いず、固結防止剤をはじめとする添加剤を一切使わず、海水をそのまま結晶化した純国産の海塩です。

お料理に使うと・・・

塩に含まれる微量な成分は、お料理にとても大きな役割を果たします。「海の精」は海水のミネラルが自然なバランスで含まれているので、どんな素材にもよくなじみ、お料理を味わい深く仕上げます。

使用上のご注意

塩に限らず、一般に食品は精製度を上げるほど、感覚的に摂取量がつかみにくくなり、多少なりとも習慣性が出てくるものです。「海の精」は未精製低純度塩ですので、味覚的に適量が分かりやすく、むりなく過剰摂取が防げます。これまでの使用量にとらわれず、ひかえめにお使い下さい。

水に溶かすとかすかに白濁する場合がありますが、これは海水中のカルシウムです。

昔ながらの塩ですので、空気中の湿気を吸ってべとつく場合があります。ご使用の際は必要な量 だけ取り出し、残りは密封して保管して下さい。

100g中の成分分析例 100g中の
塩化ナトリウム
- ナトリウム マグネシウム カルシウム カリウム 塩化物イオン 硫酸イオン 水分その他
海の精 34g 700mg 400mg 240mg 53g 2.3g 8.7g 86.4g
専売食塩 39g 1mg 2mg 9mg 60g 2mg 19mg 99.5g

海の精情報

海の精に関する情報 メールでいただきました

天日塩について火力を用いて製造している海の精はどのように考えるか?

一口に天日塩と言っても、さまざまな成分のものがあります。最近誤解されているのは、天日塩田で作りさえすれば、ミネラルバランスのとれた塩になると思っている方が多いと言うことです。たとえば、かつて専売公社が輸入し、現在は塩事業センターが輸入している「原塩」という塩があります。これは完全な天日塩です。しかし、塩化ナトリウム以外の塩類(ミネラル分)は、0.5%以下です。水分を除けば、精製塩とほとんど変わらないほどの高純度です。私たちは、たとえ自然の力を利用した製法の天日塩であっても、、このような高純度の塩は本来の塩の姿とは言えないと考えております。もし原塩が本来の塩の姿であるならば、復活運動など起こす必要はありませんでした。

私たちは、本来の塩は、もっと純度の低い(=塩化ナトリウム以外の成分を含む)塩でなくてはならない、と考えています。では、どのくらいの純度なら「本来の塩」と言えるのかとなると、色々見解の分かれるところかとは思いますが、私たちは、塩化ナトリウム以外の塩類が、どんなに少なくとも3%以上は必要ではないかと考えています。確かに世界中の天日塩田は似たような方法で塩を作っています。しかし、その規模と操作方法において、大きく異なっています。

典型的な例は、有名なフランスのゲランドの塩田です。ゲランドの塩は、ばらつきはありますが、塩化ナトリウム以外の塩類が5%前後あり、成分的にも充分、本来の塩といって良いかと思います。韓国の塩田で作られる塩もかなりの低純度です。近代的な大規模塩田で大量に生産され、世界中に輸出されている高品質な(?)天日塩ほど、塩化ナトリウムの純度が高く、成分的に本来の塩とは言えません。呼び方は人によって使い方が違う場合もあるとは思いますが、成分は分析すれば客観的に分かることなので、少なくとも高純度な、ミネラル分の少ない塩であることは確かです。残念ながら、私はまだ勉強不足で、世界各国の天日塩田の歴史をよく知りません。ただ言えることは、もっと古い時代の天日塩はもっと純度が低い塩が多かったはずだと言うことです。

製法的には自然でも、成分的には・・・?

大量の海水を放置して時間をかけて結晶させると、溶解度の低い硫酸カルシウムなどが初めに分離して結晶します。次に、もっとも成分の多い塩化ナトリウムがかなり純粋な結晶として大きく成長していきます。最後にニガリ成分である硫酸マグネシウムや塩化カリウム、塩化マグネシウムが残ります。通常、近代的な天日塩田では、蒸発池で塩化ナトリウムの飽和濃度である25%くらいまで蒸発させ、カルシウム塩のほとんどを蒸発池に沈殿させます。

結晶池では塩化ナトリウムのみを析出させ、ニガリ成分が析出してくる前に母液(ニガリ液)を排出してしまいます。そしてそれをブルドーザーなどで採集し、異物や夾雑物を除去するために濃縮海水で洗浄します。すると結晶のまわりにわずか残っていたニガリ分も取れてしまうのです。広大な塩田で1年も2年もかけて静かに結晶させた・・・と聞くといかにも自然な感じがしますが、そして確かに製法的には自然なのですが、成分的によい塩にはなりません。天日塩田でそのような塩を作るには、以上のような点を解決しなければなりません。

ミネラルについてはどう考えますか?

ミネラルバランスという言葉も近頃やたら乱用されているように思いますが、医学的にはたいへん難しい問題です。上に述べましたように、すべての天日塩ではないが、天日塩と言っても塩化ナトリウム純度の高い塩が意外と多く、そうした高純度塩は生理的にも好ましくない、と言っているだけです。

その医学的根拠となりますと、白砂糖がなぜ悪いのか、白米がなぜ悪いのか、医学的に証明せよ、と言われているようなものではないでしょうか?私は、無農薬有機栽培で作ったサトウキビや米であっても、白砂糖や白米は栄養的、生理的には好ましくないと思っているのですが。

天日塩と火力塩の、味覚について

天日塩と言ってもいろいろありますので、どんな天日塩と比べられているのでしょうか。たとえば「原塩」でしたら、私はまろやかとは感じられません。私だけでなく、私の周辺の人も同じです。ゲランドの塩(フルール・ド・セル)でしたら、私もまろやかに感じます。まろやかなだけでなく、甘み、苦み、味の深み、コクを感じ、総合的に美味しい!と感じます。

我田引水的になるかもしれませんが、海の精や海の晶(海の精「青ラベル」)でも同じように感じます。なお、老婆心ながら、塩の味見をされるときは、粒子の大きさを考慮に入れられることをお奨めします。粒子が大きいと溶ける速度が遅いため、それだけでまろやかに感じる場合があります。逆に粒子が細かいと早く溶けるため、味がきつく感じられる場合があります。また、結晶構造や水分の含み具合でも、印象が変わります。これらを解消するには、最初の印象にとらわれず、塩味を口の中全体に広げ、舌への刺激が完全になくなるまで味わうことです。3分はかかります。

「料理」と「海の精」の基本法則をマスターしましょう。

海の精ひとつまみって何g?
  1. 二本指でひとつまみ(親指と人差指)・・・0.5g
  2. 三本指でひとつまみ(親指と人差指と中指)・・・2g
  3. 小さじ(5cc)1杯・・・5g
  4. 大さじ(15cc)1杯・・・15g
  5. 1カップ(200cc)1杯・・・200g
海の精の使い方
  1. なるべく早く入れる

    海の精のミネラルは有機物と結合することでおいしくなり、体内でよりスムーズに働けるようになります。なるべく早く海の精を入れて、20分以上加熱するか、漬け込むように心がけてください。その間に海の精のミネラルが、野菜などの有機成分と結合して甘味と旨味に変わり、生命力を高める微妙なおいしさが生まれます。

  2. 混ぜる塩と乗せる塩

    海の精を早く入れておいしさを引き出すのが基本ですが、海の精には材料をしめる働きがあるので、素材によっては先に入れない方がよい場合があります。逆に煮くずれしやすいものは、早く入れた方がうまくできます。おにぎりやサラダのように、塩で素材を包み込むと、また違ったおいしさを味わえます。下味は混ぜる塩、仕上げは乗せる塩、という感じで組み合わせると、新鮮なおいしさが味わえます。

  3. 食卓塩には焼き塩

    海の精を土鍋でから炒りすると、ツーンとした刺激臭がします。臭いが消えるまで炒って、すり鉢で細かくすったものが「焼き塩」です。きめが細かく湿気のない焼き塩は、食卓塩に便利です。なお、料理には焼き塩ではなく、生のままの海の精を使ってくだ さい。焼き塩が常備してあれば、すり切り1杯の焼き塩に対して、ふわっと4杯のゴマを炒って軽くすり混ぜるだけで、ごはんに欠かせないサラサラのゴマ塩が手軽につくれます。

  4. あると便利な水塩

    お湯に少しずつの海の精を入れ、混ぜながら溶かします。よく混ぜても海の精が少し残っている状態(飽和塩水)にしたのが「水塩」です。ビンに入れて、醤油の要領で使います。

おいしさの原点は約1%の塩加減

500gの野菜に海の精小さじ1
500ccの水に海の精小さじ1

私達がおいしいと感じるのは、仕上がりで体液とほぼ同じ濃さの1%前後の塩分濃度の食べ物です、2%を超えるとしょっぱく感じます。塩分1%をめやすに、自分の舌と体で素材のおいしさを引き出す塩加減を体得することが、料理上手への一番の近道です。塩加減がわかるようになれば、味覚も健康もどんどん回復します。スープに野菜が入ると塩気が打ち消されるので、1.2%前後の海の精を入れると適塩になります。

豆腐やコンニャクなどのように、とくに陰性な食材は塩気を打ち消す力が強いので、もっと多めに海の精を入れないと、ちょうどよいおいしさにはなりません。塩がききにくいものの方が陰性と覚えておけば、食材の陰陽度は簡単に見分けることができます。漬け物の場合は、ごはんと一緒に少量を食べて、トータルでおいしさのバランスをとります。塩味の濃いものは少なく食べたり、塩味の薄いものと合わせて食べればよいのです。一夜漬けや浅漬けには2~3%の塩を入れますが、きゅっと絞って食卓に出したときには、ちょうど1~1.2%の塩加減になっています。

海の精株式会社
海の精

定期購入対象商品

海の精 あらしお(赤) 170g

価格 464 円 (税込)

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MB3561
JAN
4931915001225
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【M】
原材料: 海水(伊豆大島産)
(ムソー品番:10420)
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海の精 あらしお(赤) 240g

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MB0111
JAN
4931915000020
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海の精 あらしお(赤) 350g

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MB3562
JAN
4931915001232
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(ムソー品番:10421)
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海の精 あらしお(赤) 500g

価格 1,296 円 (税込)

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MB0110
JAN
4931915000013
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(ムソー品番:10416)
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海の精 あらしお(赤) 760g

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JAN
4931915001249
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海の精 あらしお(赤) 3kg

8%OFF

希望小売価格 6,480

価格 6,000 円 (税込)

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MB3564
JAN
4931915001409
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海の精 あらしおドライ 150g

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MU10493
JAN
4931915001577
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Q

素材の”甘さ”と”旨さ”を引き出すお塩です。料理の下味をつける際、振り塩として。 さっと素材になじみます。料理の仕上げに味を足したい時、料理に旨みをプラスしたい時に。

【M】
原材料: 海水
保管方法: 常温
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海の精 やきしお 60g

価格 259 円 (税込)

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MB0115
JAN
4931915000556
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Q

ミネラルは「海の精」そのまま、古式本格焼塩

伊勢神宮・御塩殿神社に伝わる古式製法を再現しました。

ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・カリウムなどの栄養ミネラルは「海の精」そのままに、コクのあるマイルドな味に仕上がっています。

食卓用ふりかけ塩として最適。また焼き魚、サラダ、てんぷらなどの料理に、ふり塩、かけ塩、つけ塩として、とっても便利。

塩を長時間かけて焼くことにより、より陽性の気質を増しています!

(ムソー品番:10426)

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海の精 やきしお 60g

価格 453 円 (税込)

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MB0114
JAN
4931915000549
SB区分
Q

ミネラルは「海の精」そのまま、古式本格焼塩

伊勢神宮・御塩殿神社に伝わる古式製法を再現しました。

ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・カリウムなどの栄養ミネラルは「海の精」そのままに、コクのあるマイルドな味に仕上がっています。

食卓用ふりかけ塩として最適。また焼き魚、サラダ、てんぷらなどの料理に、ふり塩、かけ塩、つけ塩として、とっても便利。

塩を長時間かけて焼くことにより、より陽性の気質を増しています!

(ムソー品番:10425)

海の精 やきしお 110g

価格 464 円 (税込)

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MB6473
JAN
4931915001430
SB区分
Q

伊豆大島産海水100%

高温で焼いた古式本格焼塩
■伊豆大島で黒潮が運ぶ清麗な海水だけを原料に生産
■国産伝統海塩で唯一の本格的壷焼製法の焼塩
■伊勢神宮御塩殿神社に伝わる古式製法を再現し、600℃の高温で焼成
原材料/ 海水(伊豆大島産)
製造日からの開封前賞味期間/ 長期保存可
定期購入対象商品

海の精 やきしお 150g

価格 604 円 (税込)

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MB0108
JAN
4931915000617
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Q

ミネラルは「海の精」そのまま、古式本格焼塩

伊勢神宮・御塩殿神社に伝わる古式製法を再現しました。

ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・カリウムなどの栄養ミネラルは「海の精」そのままに、コクのあるマイルドな味に仕上がっています。

食卓用ふりかけ塩として最適。また焼き魚、サラダ、てんぷらなどの料理に、ふり塩、かけ塩、つけ塩として、とっても便利。

塩を長時間かけて焼くことにより、より陽性の気質を増しています!

(ムソー品番:10428)

海の精 やきしお 240g

価格 928 円 (税込)

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MB6474
JAN
4931915001447
SB区分
Q

伊豆大島産海水100%

高温で焼いた古式本格焼塩
■伊豆大島で黒潮が運ぶ清麗な海水だけを原料に生産
■国産伝統海塩で唯一の本格的壷焼製法の焼塩
■伊勢神宮御塩殿神社に伝わる古式製法を再現し、600℃の高温で焼成
原材料/ 海水(伊豆大島産)
製造日からの開封前賞味期間/ 長期保存可

海の精 やきしお 540g

価格 1,857 円 (税込)

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MB6475
JAN
4931915001454
SB区分
Q

伊豆大島産海水100%

高温で焼いた古式本格焼塩
■伊豆大島で黒潮が運ぶ清麗な海水だけを原料に生産
■国産伝統海塩で唯一の本格的壷焼製法の焼塩
■伊勢神宮御塩殿神社に伝わる古式製法を再現し、600℃の高温で焼成
原材料/ 海水(伊豆大島産)
製造日からの開封前賞味期間/ 長期保存可

海の精 ほししお(青) 120g

価格 464 円 (税込)

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MB3565
JAN
4931915001263
SB区分
Q

伊豆大島産海水100%

日本で最初の完全天日製塩法
■伊豆大島の清農な海水を原料にした伝統海塩「海の晶」
■国立公園内の立体塩田で海水を天日濃縮
■ガラス温室で天日結晶化
■マイルドな塩味でバランスがよい
■お吸い物・煮物・塩もみ・浅漬けなどに最適
原材料/ 海水(伊豆大島産)
定期購入対象商品

海の精 ほししお(青) 240g

価格 810 円 (税込)

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MU10427
JAN
4931915000044
SB区分
Q

火力を一切使わず天日で乾燥させました。

天日塩でも塩化ナトリウム以外のミネラル配合の少ないものも非常に多くで回っていますが、ミネラルをバランスよく含ませることに非常に知恵を注いでいます。
赤ラベルを上回るまろやかで丸みを持った味が料理を引き立て、健康を促進します。

海の精 ほししお(青) 270g

価格 928 円 (税込)

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MB3566
JAN
4931915001270
SB区分
Q

伊豆大島産海水100%

日本で最初の完全天日製塩法
■伊豆大島の清農な海水を原料にした伝統海塩「海の晶」
■国立公園内の立体塩田で海水を天日濃縮
■ガラス温室で天日結晶化
■マイルドな塩味でバランスがよい
■お吸い物・煮物・塩もみ・浅漬けなどに最適
原材料/ 海水(伊豆大島産)
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海の精 有機ペッパーソルト 55g

価格 518 円 (税込)

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MB2507
JAN
4931915000761
SB区分
Q

ミネラルたっぷりの「海の精・焼塩」と、生の粒コショウを直前に煎って挽いた香り高くまろやかなコショウをブレンドしました。

【M】
原材料: 焼塩、黒コショウ、白コショウ
賞味期限: 1年
(ムソー品番:10392)

海の精 有機ペッパーソルト 55g

価格 345 円 (税込)

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品番
MB6906
JAN
4931915001423
SB区分
Q

有機胡椒使用

ほどよい辛味と豊かな香り
■お徳でエコな詰め替え用「ペッパーソルト」です。
■品質保持に優れたアルミ袋を使用していますので、つくりたての香り高くまろやかな風味をお楽しみいただけます。
■伝統海塩「海の精」のやきしおに、黒胡椒10%・白胡椒10%を配合
■有機黒胡椒・白胡椒使用
■黒胡椒は未熟な実を摘み取って天日乾燥。白胡椒は完熟した実を摘み取り、外皮を取り除いてから天日乾燥。香りの高くまろやかな味の胡椒
■調理塩として最適で、食卓塩としても使いやすく便利
■お得な詰め替え用
原材料/ 焼き塩(海の精)、有機黒胡椒・白胡椒(スリランカ産)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で2年
定期購入対象商品

海の精 有機ハーブソルト 55g

価格 518 円 (税込)

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品番
MB2506
JAN
4931915000754
SB区分
Q

4種の海外認証ドライハーブ使用 あらゆる料理の味を引き立てる

■「海の精」のやき塩にドライハーブ(6%)を配合 プロのブレンダーによるオリジナル調合
■食材の下ごしらえや臭み消しに最適
原材料/ やきしお(海の精)、有機バジル・オレガノ(エジプト産等)、有機パセリ・タイム(オーストラリア産等)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で1年
(ムソー品番:10393)

海の精 有機ハーブソルト 55g

価格 345 円 (税込)

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品番
MB6907
JAN
4931915001416
SB区分
Q

4種の海外認証ドライハーブ使用

■お徳でエコな詰め替え用「ハーブソルト」です。
■品質保持に優れたアルミ袋を使用していますので、つくりたての香り高くまろやかな風味をお楽しみいただけます。
■伝統海塩「海の精」のやきしおに、ドライハーブ(6%)を配合
■海外認証を取得したバジル・オレガノ・パセリ・タイムを使用
■バランス良い香りで、和食、中華、イタリアン、エスニック、あらゆる料理の味を引き立てる
■食材の下ごしらえ、臭み消しに最適
■お得な詰め替え用
原材料/ やきしお(海の精)、有機バジル・オレガノ(アメリカ産等)、有機パセリ・タイム(オーストラリア産等)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で2年
定期購入対象商品

海の精 漬物塩 1.5kg

価格 3,240 円 (税込)

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品番
MB0121
JAN
4931915000730
SB区分
Q

お得な漬物用の伝統海塩。

「海の精 あらしお」の精製 の工程を減らした徳用品で す。梅干や白菜漬、ぬか漬、 味噌づくりにも。
原材料: 海水100%
(ムソー品番:10429)

醤油

海の精 国産有機・旨しぼり醤油 1L

価格 1,674 円 (税込)

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品番
MU0030092
JAN
4931915001966
SB区分
Q

国産の有機大豆と有機小麦100%、日本の伝統的な製法(天然醸造法)にこだわった、旨みのある贅沢な濃口醤油です。

大豆の比率を多くし、さらに十水(とみず)仕込みで作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのあるお醤油です。
低温殺菌・即冷製法で、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広がります。

【F】

■原材料:有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩
■製造日からの開封前賞味期間:1年

海の精 国産有機・生しぼり醤油 500ml

価格 945 円 (税込)

販売終了いたしました。ご愛顧いただきありがとうございました。

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品番
MU10188
JAN
4931915000853
SB区分
Q

国産の有機大豆と有機小麦を使用した天然醸造の濃口生醤油です。

塩は、純国産の自然海塩「海の精」を使用しています。
【F】
有機JAS認定品
原材料: 有機大豆(国内産)、有機小麦(国内産)、食塩
賞味期限: 8ヶ月
定期購入対象商品

海の精 国産 うすくち醤油 500ml

価格 891 円 (税込)

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品番
MB0039
JAN
4931915000914
SB区分
Q

関西風の料理や色をつけたくない料理に やや辛口

■無添加、海の精使用、天然醸造法、木樽にて1年以上長期熟成
■塩で味をつけ、しょうゆで仕上げるタイプの料理に
■淡い色合い
■塩分約16.0%。
原材料/ 丸大豆・小麦(国内産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で1年半

味噌

海の精 国産 有機麦味噌 1kg

価格 1,469 円 (税込)

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品番
MU10776
JAN
4931915001829
SB区分
Q

国産の有機原料と伝統的な製法にこだわった、昔懐かしい田舎風味の麦味噌です。

昔ながらの木桶を用い、加温速醸せず、じっくり熟成しました。
【F】
原材料: 有機大豆、有機大麦、食塩
賞味期限: 8ヶ月
(オーサワ品番:0035)

海の精 国産有機玄米味噌 1kg

価格 1,566 円 (税込)

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品番
MU10770
JAN
4931915001812
SB区分
Q

国産の有機原料と伝統的な製法にこだわった、昔懐かしい風味の玄米味噌です。昔ながらの杉桶を用い、加温速醸せず、昔ながらの醸造法でじっくり発酵・熟成しました。

【F】
原材料: 有機大豆(国内産) 、有機米(国内産)、食塩
賞味期限: 8ヶ月

梅干し

定期購入対象商品

海の精 紅玉梅干 林州 120g

価格 567 円 (税込)

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MB0422
JAN
4931915001775
SB区分
Q

奈良産特別栽培梅使用 大粒で肉厚、果肉が柔らかくまろやかな酸味

■国内産有機紫蘇使用
■「林州梅」とは奈良吉野の在来種
■天日干し
■塩分約17%
■鮮やかな赤色
■原材料: 梅(奈良産)、有機紫蘇(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
■製造日からの開封前賞味期間: 1年
定期購入対象商品

海の精 有機 紅玉梅干 120g

価格 658 円 (税込)

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MB0437
JAN
4931915001003
SB区分
Q

国内産有機JAS 酸味がマイルドで程よいうまみ クエン酸含有

■有機JAS認定品 無添加 天日干し 塩分約17.5%
■鮮やかな赤色

原材料/ 有機梅(奈良・三重産)、有機紫蘇(和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 低温で1年

※「酵素は強い酸に弱い」とされますが、酢や梅干しは酵素が死滅しているのではなく、酵素の活動が止まっている状態です。生きた食材としてお使いいただけます。

海の精 紅玉小梅 120g

価格 691 円 (税込)

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MU28108
JAN
4931915000501
SB区分
Q

奈良産梅・紫蘇使用 程よい酸味、しその香りが際立つ 小粒タイプ

■無添加 天日干し 塩分約17.5%
■鮮やかな赤色
原材料/ 小梅・紫蘇(奈良産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で1年
定期購入対象商品

海の精 かりかり小梅 60g

価格 486 円 (税込)

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MB0010037
JAN
4931915001928
SB区分
Q

奈良・紀州産小梅100%使用 かりかりとした食感とまろやかな酸味 おにぎりやお弁当などに

■有機赤紫蘇使用
■海水中のカルシウムをたっぷり含んだ塩でかりかりに仕上げている
■塩分約12%
■着色料・保存料・甘味料不使用
■数量限定品

■原材料:小梅(奈良・和歌山・三重産)、漬け原材料[梅酢(奈良産)、食塩(海の精)、有機紫蘇(国内産)]■製造日からの開封前賞味期間:4ヶ月
定期購入対象商品

海の精 特別栽培 紅玉梅干 120g

価格 577 円 (税込)

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MB1983
JAN
4931915001317
SB区分
Q

国内産特別栽培梅干100% 酸味がマイルドで程よい旨み

■奈良吉野や紀州(和歌山・三重)の特別栽培梅、和歌山・奈良産の香り高い有機紫蘇使用
■天日干しして熟成させた昔ながらの梅干
■紫蘇を多くつかって漬け込むため、紅色が鮮やか
■爽やかな酸味の中に深みのある甘さがある
■伝統海塩「海の精」使用
■塩分17.5%
■原材料: 特別栽培梅(奈良・和歌山・三重産)、有機紫蘇(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
■製造日からの開封前賞味期間: 1年

海の精 国産特栽・紅玉梅干 200g

価格 918 円 (税込)

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MU21210
JAN
4931915001324
SB区分
Q

【M】

■原材料: 梅、漬け原材料(有機シソ、食塩)
■製造日からの開封前賞味期間: 1年
定期購入対象商品

海の精 特別栽培 紅玉梅干 800g

価格 3,564 円 (税込)

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MB1985
JAN
4931915001331
SB区分
Q

国内産特別栽培梅干100% 酸味がマイルドで程よい旨み

■奈良吉野や紀州(和歌山・三重)の特別栽培梅、和歌山・奈良産の香り高い有機紫蘇使用
■天日干しして熟成させた昔ながらの梅干
■紫蘇を多くつかって漬け込むため、紅色が鮮やか
■爽やかな酸味の中に深みのある甘さがある
■伝統海塩「海の精」使用
■塩分17.5%
■原材料: 特別栽培梅(奈良・和歌山・三重産)、有機紫蘇(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
■製造日からの開封前賞味期間: 1年
定期購入対象商品

海の精 特別栽培 紅玉梅干 1.5kg(500g×3)

価格 6,534 円 (税込)

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MB1986
JAN
4931915001348
SB区分
Q

国内産特別栽培梅干100% 酸味がマイルドで程よい旨み

■奈良吉野や紀州(和歌山・三重)の特別栽培梅、和歌山・奈良産の香り高い有機紫蘇使用
■天日干しして熟成させた昔ながらの梅干
■紫蘇を多くつかって漬け込むため、紅色が鮮やか
■爽やかな酸味の中に深みのある甘さがある
■伝統海塩「海の精」使用
■塩分17.5%
■原材料: 特別栽培梅(奈良・和歌山・三重産)、有機紫蘇(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
■製造日からの開封前賞味期間: 1年

ねり梅

定期購入対象商品

海の精 特別栽培 紅玉ねり梅(チューブ) 100g

価格 680 円 (税込)

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品番
MB0010118
JAN
4931915001294
SB区分
Q

国内産特別栽培「紅玉梅干」の梅肉をペーストにした本格派練り梅

■国内産特別栽培梅干100%
■豊かな香り、マイルドな酸味 使いやすいチューブタイプ
■食品添加物一切不使用
■まぜごはん、おにぎり、梅あえ、梅たたき、梅だれ、ドレッシングなどに
原材料/ 特別栽培梅(奈良・和歌山・三重産)、有機しそ(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で6ヶ月
定期購入対象商品

海の精 有機 紅玉ねり梅(チューブ) 100g

価格 680 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
MB1978
JAN
4931915001089
SB区分
Q

有機JAS認定品 国内産梅干100% 豊かな香り、マイルドな酸味 使いやすいチューブタイプ

■国産有機「紅玉梅干」の梅肉をペーストにした本格派練り梅
■食品添加物一切不使用
■まぜごはん、おにぎり、梅あえ、梅たたき、梅だれ、ドレッシングなどに
原材料/ 有機梅(奈良・三重産)、有機シソ(和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で6ヶ月
定期購入対象商品

海の精 特別栽培紅玉ねり梅(しそ入) 250g

価格 1,144 円 (税込)

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品番
MB1980
JAN
4931915001287
SB区分
Q

国内産梅干100%使用 豊かな香り、マイルドな酸味

■国産「紅玉梅干」の梅肉をペーストにした本格派練り梅
■添加物一切不使用
■まぜごはん、おにぎり、梅あえ、梅たたき、梅だれ、ドレッシングなどに
■梅シソの香り豊か
原材料/ 特別栽培梅(奈良・和歌山・三重産)、有機しそ(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で6ヶ月
定期購入対象商品

海の精 有機紅玉ねり梅(しそ入) 250g

価格 1,144 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
MB0449
JAN
4931915000723
SB区分
Q

有機JAS認定品 国内産梅干100%使用 豊かな香り、マイルドな酸味

■国産有機「紅玉梅干」の梅肉をペーストにした本格派練り梅
■添加物一切不使用
■まぜごはん、おにぎり、梅あえ、梅たたき、梅だれ、ドレッシングなどに
■梅シソの香り豊か
原材料/ 有機梅(奈良・三重産)、有機シソ(和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で6ヶ月

梅酢

定期購入対象商品

海の精 紅玉梅酢 200ml

価格 529 円 (税込)

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品番
MU10780
JAN
4931915000105
SB区分
Q

国内産有機原料使用 シソの香り高く鮮やかな紅色 酢の物、漬物などに 添加物不使用

■梅酢原液100% 甘味料(砂糖・糖類等)や旨味料(アミノ酸等)不使用 着色料・保存料などの添加物も一切不使用
■塩分濃度18%
■酢の物、漬物、梅酢ドレッシング、梅酢寿司などに 梅酢スープや梅酢水にも

原材料/ 特別栽培梅(奈良・三重産)、有機しそ(和歌山産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で1年


※「酵素は強い酸に弱い」とされますが、酢や梅干しは酵素が死滅しているのではなく、酵素の活動が止まっている状態です。生きた食材としてお使いいただけます。

その他

海の精 しょうが紅梅漬 100g

価格 486 円 (税込)

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品番
MB6743
JAN
4931915000112
SB区分
Q

国内産原料使用 生姜と紅玉梅酢だけを使った紅生姜 生姜の辛みと梅酢の風味が食欲をそそります

■国内産契約栽培しょうが使用
■国内産有機梅・紫蘇、伝統海塩「海の精」でつっくた紅玉梅酢を使用
■程よい酸味と辛み
■米酢・砂糖不使用
■焼きそばやお好み焼き、五目寿司、野菜炒めなどに
原材料: しょうが(高知産)、漬け原材料[有機梅(奈良・三重産)、有機紫蘇(奈良・和歌山産)、食塩(海の精)]
賞味期限: 常温で6ヶ月

海の精 有機玄米塩麹 170g

価格 604 円 (税込)

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品番
MU10074
JAN
4931915001522
SB区分
Q

有機玄米、伝統海塩「海の精」を使用したこだわりの安全・安心な原料だけで作った万能調味料です。 魚や肉を漬けたり、味付けやタレ作りに使え、素材の旨みを引き出します。おいしい麹の世界が広がります。

【M】
有機JAS認定品
原材料: 有機玄米、塩
製造日からの開封前賞味期間: 1年

海の精 濃厚にがり液・海の調べ 50ml

価格 421 円 (税込)

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品番
MU10391
JAN
4931915000747
SB区分
Q

海の精の生産過程で生まれるニガリ液をベースに、ミネラルバランスを整えたものです。ニガリ不足の現代人に安心の一滴。

【M】
原材料: 海水(伊豆大島産)
賞味期限: 5年
定期購入対象商品

海の精 紅玉梅醤 番茶・生姜入り 130g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
MB2881
JAN
4931915000938
SB区分
Q

国内産原料100% 有機紅玉ねり梅使用 お湯に溶かすだけで梅醤番茶

■有機紅玉ねり梅と本醸造生しぼり醤油に、番茶の煮出し汁と生姜のしぼり汁をブレンド
■小さじ1〜2杯をお湯に溶いて
■梅醤番茶は、体内バランスがすぐれないときや元気がでないときに最適な飲みもの
■ねり梅のほどよい酸味に生姜のほのかな風味が加わり飲みやすい
■和え物やサラダ、冷奴、素麺のつけだれとしてもおいしい
原材料: 有機梅干(奈良産)、醤油(国内産)、番茶(島根産)、生姜(高知・長崎産)
製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年
定期購入対象商品

海の精 ソルトで歯みがき(ねりタイプ) 60g

価格 993 円 (税込)

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品番
MB3576
JAN
4931915001102
SB区分
Q

歯みがき専用の塩50%配合 界面活性剤・発泡剤・防腐剤・研磨剤不使用  さっぱりした使い心地

■歯みがき専用の塩を50%も配合した、本格的“塩歯みがき”
■伊豆大島の清らかな海水を原料にした伝統海塩「海の精」をつくる過程で生まれるカルシウムたっぷり(カルシウム10%含有、「海の精」の25倍)の海塩を600℃以上の高温で焼き、微粉末に仕上げた海塩を使用
■最小限の成分で〝練りタイプ〟を実現。食品に使うことができる材料のみを使用しているので安全
■サッパリとした使い心地で口中が爽快になる後味も残らず食事の味にも影響しない
■約200回分(4.8円/回)
■むし歯を防ぐ、口臭を防ぐ、口中を浄化す
原材料/ 海塩・グリセリン・水・結晶セルロース・キサンタンガム・カラギーナン・メントール・エタノール・グリチルリチン酸2K
製造日からの開封前使用期間/ 製造日より常温で5年