フィスラー社の圧力鍋

圧力鍋は少ないエネルギーで効率よく素材を調理できます。
安全性も高く、長期間に渡ってお使いいただけるドイツフィスラー社の鍋です。

160年も前から時代に先駆けて

信頼のフィスラー調理器具

お鍋に話ができるならすでに160年を生き続けているフィスラー家の鍋たちはたいそうな語り手になれることでしょう。

前世紀末のあのグーラッシュ・カノーネ時代のことを、1920年代に一大センセーションを巻き起こした電気レンジの開発によって初めて登場したレンジ用アルミ鍋のことを、そして又きっとフィスラー家が着眼した宇宙工学技術の鍋への転用についても物語ることでしょう。というのは、この技術によって初めてフライパンに焦げが付かない層を造り出すことに成功したからです。これらは、フィスラー家の歴史の中からピックアップされたほんの僅かな例でしかありませんが、小さな配管業者を国際的な一大メーカーに育て上げたその発明と革新の一端を示すエピソードです。確かなことは、製造される一つ一つの鍋がこの会社の160年の経験と高級品質とアイディアを象徴していることです。フィスラーのクッキングウエアーはあなたのお台所に風格をそなえる高級ブランド製品です。

皆さんが毎日お使いになるフィスラーの鍋類やフライパンがいかに経済的で健康的かつ美味しく調理することかを実証してくれることでしょう。1845年、小さな配管業者からすべてが始まりました。この時、カル・フィリップ・フィスラーがフンスリュックの小さなまちイダール・オーバーシュタインにひとつの世界企業の基礎を固めたのです。当時すでに世界的に有名な高級鋼の町であったこの小さな鍛冶屋から世界的なお鍋の企業が産声を上げたのです。

以来、長持ちして使いやすいクッキングウエアーのメーカーとして、国内・国外でリーダーシップをとってきました。今日では世界60ヶ国の人々にこのファミリー企業の調理道具は知られ、信頼が寄せられております。これは、フィスラー家が常にモダンな品揃え、高級品質、安全確実な調理機能、そして素敵なデザインをお約束しているからです。あなたもどうぞ、あなたのフィスラー鍋に自信をお持ち下さい！

信頼は経験の積みかさねでどんどん大きく成長します。家庭の主婦や趣味の料理人たちはすでに何代にもわたってフィスラーで良い経験をしていますので、お子様やお友達にフィスラー鍋を自信をもって薦めて下さっています。たとえばフィスラーの圧力鍋、これはフィスラーのバルブ技術によって世界で初めて安全使用が可能となりました。このバルブ技術が世界中何百万ものご家庭でお料理を素早く、簡単に、安全に仕上げることを可能にし、またこれによってひとつの新しい料理文化が創られたといえるでしょう。

またフィスラー・コロルナ、これは1950年代のすべての美的・質的な道標となってきました。そして今でもなおお台所の美しいワンポイントとなっています。また新製品の超モダン「マジックライン」は、完璧なデザインと考え抜かれた水きり方法で、皆様を魅了することでしょう。

大きく、より大きく、最も大きいフィスラーのレストラン向けクッキング用品のPRはすでに今世紀のはじめから活発に行われてきています。

グーラシュカノーネとして一般的により知れわたっている移動式の野営炊飯設備は、19世紀にパテント化されフィスラー家大発明の一つです。

ご使用方法

圧力鍋のご使用にあたって

• 調理目的以外にはご使用にならないでください。
• 取っ手にゆるみがないかどうか確認してください。（取っ手が外れる原因になります）
• ご使用前に表示ピン・アロマピー・パッキンに付着物の有無・劣化・取り付けが正常であるかを確認してください。
  
• 電子レンジでは使用しないでください。

ご使用前の注意

1. 空焚きはしないでください。

2. 重曹や多量の油は使用しないでください。（カレー・シチューのルウなどを入れて圧力をかけないでください）

3. 調理量を守ってください。
   
   1回の調理量は、なべの容量の 2/3 以下（食材と水分量を含む）を守ってください。
   豆穀物類など煮炊きすることによって分量が増すものについては、なべの容量の 1/3 以下を守ってください。
   
   ※豆類については、豆と水分をいれた上に蒸し器またはおとしフタを置いてください。

4. フタを閉めるときはフタについている●印と本体取っ手の●印が合うようにフタをおいて、フタと本体がきちんとかみ合っていることを確認してからスライドさせてください。

ご使用上の注意

1. 火力に注意してください。
   炎はなべ底からはみ出さないようにしてください。

2. 水は最低１カップ入れてください。

3. 蒸気排気口からの蒸気に気をつけてください。（排気口を人に向けないでください）

4. 圧力を抜いてからフタを開けてください。
   圧力が完全に抜けているのを確認してからフタを開けてください。

   
   〜圧力が完全に抜けている状態とは？〜
   表示ピンとアロマピーが完全に下がった状態です。
   フタ取っ手の安全レバーを前方に押したときにフタ取っ手の前面（蒸気排気口）からシューと蒸気が出る場合はまだ鍋内に圧力が残っています。 蒸気を出し切って、アロマピーが下がるのを確認してください。

フィスラーFAQ

圧力鍋のQ＆A

	圧力なべは堅いすね肉や魚の骨まで、短時間に柔らかになるそうですが、なぜなのでしょうか？
	圧力なべは、なべとふたの間にゴムパッキングをセットして密封します。こうして熱すと、内部温度が、低圧の場合で110度/0.4気圧、高圧となると 120度/0.9気圧まで上がります。ふつうのなべで調理するときは、100度までしか上がりませんから、かなりの高温調理となることがわかります。このため、早く柔らかになり、ふつうのなべとくらべ、調理時間は1/3〜1/4に短縮できます。そのうえ、トロ火クッキングなので、燃料代も節約することができます。

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	高温、高圧調理をすると栄養価が失われるのだはないかと気になります。とくにビタミンなどは大丈夫でしょうか？
	圧力なべは確かに高温調理ですが、調理時間が短いので、ふつうのなべで煮るよりも、栄養成分の損失は少ないようです。水分を加える量が少なくてよいので、いわば蒸し煮の状態といえます。したがってにんじんやじゃが芋などの根菜類は、ふつうにゆでたものよりも、ビタミンの損失は半分くらいにすぎません。玄米も、柔らかく炊き上がり、消化がよいので安心して食べることができます。とくに現在の日本人の食事で不足しがちなカルシウムは、圧力なべクッキングで、魚を骨ごと食べられるように柔らかく煮ることで補えます。圧力なべならではの利点といえましょう。

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	重曹を使うことは少なくても、油を使って調理するのは日常的です。なぜこれらを使ってはいけないのでしょうか？
	重曹は急激に熱に反応して発泡する性質があります。油も熱が加わるとふきこぼれます。いずれも圧力調整装置にふき上がり、危険です。小麦粉などを使った粘りのあるルウも、ふたをしたままで使うことは避けます。圧力なべを揚げ物に役立てるなら、下調理用に使うことをおすすめします。たとえば骨つきの鶏のから揚げを作るときは、圧力なべで蒸したものを揚げます。短時間でカラリと揚がり、骨離れがよく、食べやすくでき上がります。

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	水の量が少ないと、焦げついたり、空炊きになるのではと心配です。途中でふたをあけるわけにもいきませんし・・・
	フィスラーの圧力なべは、密封されるので、蒸発量が少ないうえ、材料から出る水分が加わるので、水分量が少なくても、柔らかく煮上がります。また、蒸し煮の状態になりますから、早く柔らかくなるだけでなく、味が濃縮されたおいしいコクがでます。このように、水分量は少なくてよいのですが、必ずタイマーを使って、時間をはかり、焦げつかさないように注意をすることはもちろんです。少なくてよいとはいえ、空炊きは避けなくてはいけません。最低カップ1の水分は必要です。

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	きちんとふたをして、火にかけたのに、表示ピンがなかなか上がってこないのですが・・・
	火かげんは強火にしていますか。点火しはじめの火が弱すぎると、圧力がアップしません。強火なのにいつまでたっても表示ピンが上がらないのは、 水をいれていない アロマピーが正常でない 圧力調整装置がゆるんでいる パッキンが劣化している の4つの原因が考えられます。火をとめてふたをあけ、4点をチェックしてみてください。必ず悪いところから蒸気がもれます、なかなか上がってこない時はすぐ火を止めて各部をチェックしましょう。

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	子どものおやつにプリンを作ろうと思うのですが、いつも表示ピンが高圧まで上がってしまいます。
	なべは、火にかけて圧力がかかると、なべの中の温度が下がりにくくなります。低圧で表示ピンを固定させたいときは、表示ピンが高圧になる前に、すぐに小さなトロ火にします。こうすると5〜10分の低圧を維持することができるので、プリンもきれいにでき上がります。

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	強火にかけて表示ピンは上がるのですが、高圧まで上がったところで弱火にすると、どんどん下がってしまいます。
	そのときの状況により、火を弱くしすぎると表示ピンが少しずつ下がってきてしまうことがあります。換気扇や窓からの風の吹き込みが強いとき、室温が低いときや各部品の劣化、取り付け不備などもう一度、強火にして高圧をたしかめ、下がらない程度の弱火に調節してみるか、火を止めて各部を点検してみて下さい。

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	加熱時間は、圧力なべに入れる材料の分量によって変える必要はないのでしょうか？
	たとえ、材料が2倍になっても、加熱時間が2倍になるということはありません。ただし、分量が多くなると、たしかに圧力がかかって表示ピンが上がりはじめるまでの時間はかかります。あらかじめスープや出し汁を熱しておくか、熱湯を用意しておくかして用いると、早く圧力がかかりはじめます。このときからの加熱時間は分量の多い少ないによる差はありません。分量が多いと余熱が保たれるので、加熱時間をかけすぎると柔らかくなってしまうことも、考えておく必要があります。

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	きちんとふたをしたつもりですが、火にかけたら、ふたのまわりから蒸気がいつまでももれています。
	まず、原因として考えられることは、ふたがぴったりしまっていない、パッキンがゆがんではまっている、ふたのゴムパッキングが古くなって密閉性が弱くなっている、ゴムパッキングとふたの間になにかがはさまっている、などです。こうしたことは蒸気のふき出しや、圧力もれにつながります。使用後はゴムパッキングをはずしてよく洗いましょう。ゴムパッキングは消耗品です。古くなったり、傷がついたり、空炊きをしたりすると蒸気もれをすることがあります。点検していたんでいたら、新しいものと交換しましょう。

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	圧力なべで炊いたご飯はおいしいと聞いて、さっそく試してみましたが灰色のご飯が炊けました。大丈夫ですか？
	でんぷんは糊化する温度が高すぎると灰色になる性質があります。栄養的には、もちろん問題はなく、味が落ちるということもありません。気になるなら、低圧調理にしてみましょう。白く炊けます。ただし、加熱時間は高圧なら３分で充分ですが低圧の場合は２〜３分多めにして５分にするとよいでしょう。短時間で炊き込みご飯やピラフにしてはいかがでしょう。しょうゆを少し加えた桜ご飯もおいしいものです。

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	魚を煮たら、ちょっと生臭いような気がするのです。おいしく煮るにはどうしたらよいのでしょう？
	圧力なべは、密封して煮るので魚の臭みが少し残ります。しょうが、長ねぎ、酒、スパイス、ワインなどを加えて煮るとよいでしょう。煮上がってから、ふたをあけたまま火にかけ、少し煮汁を蒸発させると生臭みがとび、煮汁も煮つまってぐんとおいしくなります。また、盛りつけるときに、さんしょうの芽、針しょうが、しその穂など香味野菜をのせるのも効果的です。

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	圧力なべをはじめて使ったら、家庭の反応は今ひとつでした。おいしく煮るコツは？
	加熱時間は長すぎるより短めに、味は濃いめより薄めをおすすめします。圧力なべは、ふつうのなべと違って、加熱時間1〜2分多いだけで、くたくたになってしまうことがあります。なれないうちは料理書にあるより、加熱時間を控えめにし、生煮でだったらかげんしながら、再度、煮てみます。じょうずにできたときは、その時間を記録し“わが家のクッキングブック”を作ってみてはいかが？圧力なべは密封して、煮る、ゆでる、蒸すという調理法に特徴があります。そこで、肉をソテーしてから煮込むなど、焼く、いためるという調理法を加えると完璧になります。また、柔らかくなってふたをあけたら、汁を手早く煮つめてゆけば、こっくりコクのある味になります。 ※必ずふたを開けて煮つめましょう。

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	「蒸し器を使うと、一度に2品できるのよ」と聞きました。上手に作るコツが知りたいのですが？
	2段で使うときは、下に煮物やスープなどの汁物の材料を入れ、三脚をおき蒸し器をにせます。蒸し器の上では野菜、肉などを蒸すことができますが、下に蒸し汁がこぼれてもよいもののほうが無難でしょう。または、クッキングシートで下にこぼれないように冷凍食品の解凍を上段ですることもできます。卵をきれいに洗って皿かアルミ箔の上にのせたり、鶏肉を塩、こしょう酒をふり、皿にのせるなどして蒸します。ただし、上段と下段の材料の加熱時間を合わせる必要があります。

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	大豆が柔らかくなったので、砂糖を入れたら、堅くなってしまいました。どうしたらよいでしょう？
	心配いりません。煮汁が多ければそのまま、少なければ少し水を加えて、もう1度圧力をかけます。堅さの程度にもよりますが、1〜2分加熱し、自然放置すれば、柔らかくなります。こうした失敗を防ぐには、大豆、いんげん豆、えんどう豆などは食塩水に１晩つけ、その水で煮ます。また、柔らかくなった大豆に砂糖を入れて煮ると、糖分の量により大豆が堅くなることがあります。調味液の浸透圧が高いためで、はじめから砂糖を加えて煮ると、柔らかく煮上がります。

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	冷凍食品を圧力鍋を使って解凍すると、ふっくら美味しくできあがるとか。そのコツを知りたいのですが・・・
	野菜、果物などは冷凍のまま圧力なべに入れ、ふたをして加熱します。たとえば、野菜類なら、出し汁と調味料を合わせた中に凍ったまま入れ、高圧で１分加熱し、急冷し煮含めます。また、葉菜類は、出し汁や水を沸騰させた中へ入れ、高圧で１分加熱、急冷という方法なら、色よく仕上がります。肉類は、蒸し器にのせ、水カップ1を加え、高圧で2〜5分加熱、急冷すればOK。5度の冷蔵庫で半解凍してからなら、よりおいしくできます。シューマイなどの調理ずみ食品も短時間加熱がよいでしょう。

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	ご飯の炊き方のポイントは？
	4.5リットル〜6合まで炊ける（米と水は同量・ピンが上昇・放置・ふっくらご飯） 高圧の場合：ピンが上昇・3分・ピンがおりるまで自然放置（約10分蒸らす）・モチモチご飯の出来上がり 低圧の場合：ピンが上昇・5分・ピンがおりるまで自然放置・ふっくらご飯の出来上がり 高圧で炊くとお米が変色することがある（新米ほどでんぷんの色がつく） 炊き方の注意点：洗米した後は浸水させずにすぐ炊くこと。浸水させてしまうとお米が水を吸い、アロマピーが上がらず圧力がかからない。

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	アロマピーから蒸気が出続けてとまらない？
	鍋のどこかから蒸気がもれています。火をとめ、アロマピーの金属針が押しげられたままになっていないか、圧力調整装置がきちんと装着されているか、ゴムパッキングから蒸気がもれていないかを点検してください。

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	表示ピンが上がっている状態で、圧力調整装置から蒸気が出ている？
	圧力のかかりすぎです。火を弱めるか、とめるかしてください。

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	表示ピンが上がっていない状態で、圧力調整装置から蒸気が出ている？
	圧力調整装置がゆるんでいるか、組み立てに異常があります。火をとめて点検してください。

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	ふたのまわりから蒸気がもれる（取っての下から水滴がたれる）？
	ゴムパッキングが劣化している証拠です。新しいゴムパッキングと交換すれば解決できます。

お手入れ方法のQ＆A

	普段の調理後のお手入れは？
	ご使用後はスポンジなどを使用して、中性洗剤で洗い、水気を拭き取って乾燥させてください。 鍋が温かいうちに洗うと汚れも落ちやすいです。

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	焦げ付いた場合のお手入れ？
	鍋が熱いうちに、焦げ付きがひたされる程度の水を入れ、しばらく放置した後磨いてください。 更にひどい焦げ付きには、1に酢を混ぜ、沸騰させ、焦げ付いた部分が柔らかくなるまで、トロ火で煮てください。 圧力鍋の場合は、酢と水を入れて圧力をかけるとより効果的です。 ※いずれもクレンザーや金タワシ、スチールウール系のタワシをお使いいただいても構いませんが、傷がつきやすいので、お使いになる際は、必ず鍋の目に添ってお磨き下さい。（鍋底であれば円を描くように、側面であれば横に）

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	鍋のにおいが気になる場合？
	ステンレスクリーナーをお使いください。ステンレスクリーナーでみがいて中性洗剤でもう一度洗うと、嫌なにおいも消えてなくなります。

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	鍋内に白いまだらのようなものが見えるのですが取り除くにはどうしたらよいのですか？
	それは食物のアクが付着した為です。お酢かステンレスクリーナーで丁寧にみがいてください。

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フィスラーを使ったお料理

簡単で美味しく！

		さんまの山椒煮 材料(4人分) さんま　4尾 山椒の実　適宜 醤油　大さじ3 酒　50cc 代替糖　大さじ2 みりん　大さじ1 土しょうが　適宜
作り方 さんまは頭と尾をきり落とし、内臓をとり一尾を3つぐらいの筒切りにする。 圧力鍋に水1カップとＡを入れ煮立てる。その中にさんまと山椒の実を入れ、フタをして高圧20分加熱し急冷し、フタをあけ煮汁を少し煮つめる。 器に盛り付け、針しょうがを添える。

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		黒豆と五目豆 材料(4人分) 【黒豆】 黒豆　2カップ(約300g) 代替糖　200〜250g 酒　小さじ1弱 醤油　大さじ1※さび釘 【五目豆】 大豆　1カップ 昆布　5〜6cm にんじん　1/2本 ごぼう　20cmくらい(1cm角に切る) こんにゃく　1/2枚(さいの目に切る) 醤油　大さじ1と1/2 みりん　大さじ1 塩　大さじ1と1/2
作り方 黒豆 黒豆は洗って、約4倍の水に調味料とさび釘を入れ18時間ぐらいつけてしっかりと水をすわせる。 圧力鍋に1.を入れ高圧で20分加熱し、自然放置しフタをあけ、少し煮つめて煮汁漬けたまま一日位おく。※豆は煮汁から出ないこと ※豆、煮汁を合わせて圧力鍋の1／3量を入れないこと 五目豆 大豆は洗い、8時間ぐらいたっぷりの水につけて豆を水にすわせておく。 圧力鍋に豆と水1カップと、昆布、にんじん、ごぼう、こんにゃくと調味料を入れフタをし高圧で5分加熱し、自然放置しフタをあけ、少し煮つめる。

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		赤飯 材料(4人分) もち米　2と1/2カップ ささげ又はあずき　1/5カップ 塩　小さじ1 ごま塩　少々
作り方 もち米とささげ（又はあずき）は洗ってザルに上げて水を切る。 圧力鍋に水2と1/2カップとささげ（またはあずき）を入れ、高圧で5分加熱し、急冷する。 煮汁を数回すくい落として空気にあて、煮汁の熱いうちにもち米を入れ（好みで塩小さじ1入れてもよい）フタをして高圧で3分加熱後、自然放置し、蒸らす。（水加減は米と水面が約5mmぐらい） さっくりと混ぜ、器に盛りごま塩をふる。

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		花ごはん 材料（4人分） 米　3カップ 青大豆(浸し豆)　50g 乾燥むき海老　120g 酒　少々 食用菊　適宜 塩　少々 酒　大さじ2 昆布　15cm だし汁　3カップ弱
作り方 豆は洗って、3倍量の水に一晩つけて戻しておく。 米は洗って、ザルにあげて水気を切っておく。 海老は洗って、酒少々を振りかけておく。 圧力鍋に米、だし汁、塩、酒を入れ一混ぜして、水気を切った豆、海老、昆布をのせ、フタをして強火にかける。 圧力鍋の表示ピンが2目盛りまで上がって高圧状態になったら、弱火にして3分計り、自然放置する。 完全にピンが下がったら、フタを開けて昆布を取り出し混ぜる。 器に盛り付け、サッと茹でた菊を添える。

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		あさりご飯 材料（4人分） 米　3カップ むきアサリ　150g 酒　少々 油揚げ　1枚 あさつき　適宜 （A） 酒　大さじ1 醤油　大さじ2 塩　小さじ1 だし汁＋A　3カップ
作り方 お米は洗って、ザルにあけ、水気を切っておく。 アサリは、サッと洗って、酒少々を振りかけておく。 油揚げは、細切りにする。 圧力鍋に、1. 調味料を合わせた炊き汁を入れ、2. 3. をのせ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら、弱火にして3分計り、火を止めて自然放置する。 フタを開けて、混ぜ合わせ、器に盛り、あさつきを散らす。

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		秋の吹き寄せご飯 材料 お米　3カップ むきエビ　10〜12尾 栗　10〜12コ 銀杏　10〜12コ 椎茸　5〜6枚 人参　適宜 三つ葉　適宜 【炊き汁】 （A） 酒　大さじ2 醤油　大さじ2 塩　大さじ1 A＋だし汁　3カップ
作り方 お米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。 椎茸は石づきを取り薄切りにし、人参は薄切りにして紅葉型にくりぬきサッと下茹でする。 栗、銀杏はそれぞれ皮をむく。エビは背わたを取り、水で洗って、水気を拭き取る。 圧力鍋に1. のお米、炊き汁を入れ、椎茸、栗、銀杏、エビを上にのせ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら弱火にして3分計り、自然放置してフタを開ける。 炊きあがったご飯はサックリと混ぜ合わせ、器に盛り、人参、三つ葉を飾る。

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		ひよこ豆のサラダ 材料（4〜5人前） ひよこ豆　100g 黄ピーマン　1/2コ ミニトマト　5コ さやいんげん　80g カッテージチーズ　1/2カップ 塩、黒コショウ　少々 【ドレッシング】 玉ねぎみじん切り　1/4コ キュウリみじん切り　1/2本 フレンチドレッシング（市販）　大さじ4
作り方 ひよこ豆は、2倍の水に一晩つけて戻しておく。 圧力鍋に1. を入れ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら弱火にして3分加熱し、急冷してフタを開け、ザルにあける。 ボールにドレッシングの材料を合わせて、2. を熱い内に入れて混ぜる。 ピーマンはヘタと種を取り、約2cmの角切りに、ミニトマトはヘタを取り、2〜4つ切りにする。 さやいんげんは、約大さじ3杯の水で無水調理の要領で3分ほど塩茹でし、冷水にとって約2cmの長さに切る。 3. のボールにピーマン、ミニトマト、さやいんげん、カッテージチーズを加え、塩、黒コショウで味を調える。

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