塩麹の万能レシピ

健康な毎日はやっぱり食事から。玄米に麹など、手軽に楽める伝統の味わい。

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塩麹の万能20レシピ

お漬物（大根と人参と刻み昆布）
☆大根と人参の食感もうれしい、さっぱりおいしいお漬物です。

【材料（2人分）】
  • 大根（1/8本）
  • 人参（3cm）
  • 昆布（だしに使用したものなど5cm程度）
  • 塩麹（大さじ1）
【作り方】
  1. 大根は拍子切りに、にんじんはいちょう切りに、昆布は細切りにする。
  2. 1.をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
お漬物（キャベツとみょうが）
☆キャベツとみょうがの相性バッチリ！バリバリとサラダ感覚でいただけます。

【材料（2人分）】
  • キャベツ（2枚）
  • みょうが（1個）
  • 塩麹（大さじ2）
【作り方】
  1. キャベツはざく切りにし、みょうがは千切りにする。
  2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
お漬物（きゅうりとしょうが）
☆さっぱりきゅうりに、ピリリとしょうがが効いています。

【材料】
  • きゅうり（1本）
  • しょうが（1片）
  • 塩麹（大さじ1）
【作り方】
  1. きゅうりは1cm程度の斜め切りにし、しょうがは千切りにする。
  2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
お漬物（トマト）
☆塩麹の程良い塩味がトマトの甘みをおいしく引き立てます。

【材料】
  • トマト（1個）
  • 塩麹（大さじ1）
【作り方】
  1. トマトは10等分くらいのくし切りにする。
  2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
お漬物（枝豆）
☆人気者の枝豆がさらにおいしくなりました。ごはんに混ぜればおいしい枝豆ごはんに♪

【材料】
  • 枝豆（1袋）
  • 塩麹（大さじ1）
【作り方】
  1. 沸騰したお湯に塩（適量）と枝豆を入れ5分程度茹でる。
  2. 枝豆をさやから出しジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
お漬物（お豆腐）
☆1週間ほどおいておくと、チーズのようなお豆腐の燻製ができあがります！

【材料】
  • 木綿豆腐（1丁）
  • 塩麹（大さじ2）
【作り方】
  1. 豆腐は一晩お皿で重しをするなどして、水気を切っておく。
  2. 1の豆腐に塩麹を表面全体に塗り、厚手のキッチンペーパーかさらしで巻く。
  3. 2をジップつきの保存袋に入れ、二晩ほど冷蔵庫でなじませる。
炊き込みごはん
☆味付けは塩麹だけ。それだけで立派な炊き込みごはんに仕上がります。

【材料】
  • お米（2カップ）
  • 油揚げ（1/2枚）
  • 人参（5cm程度）
  • えのき（1/3袋）
  • 昆布（だしに使用したものなど5cm程度）
  • 塩麹（大さじ3）
【作り方】
  1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。
  2. 人参と昆布も細切りにする。えのきは半分に切りほぐす。
  3. お米を研いでお釜に入れ分量通りのお水と、1と2の具材を入れる。
  4. 塩麹を加えて普通に炊く。炊けたら一混ぜする。
焼きおにぎり

【材料（小2つ分）】
  • 玄米ごはん（茶碗大盛り1杯）＊玄米でなくても良い
  • かつお節（適量）
  • ごま（適量）
  • ゴマ油（適量）
  • 塩麹（適量）
【作り方】
  1. 玄米にごはんに、かつお節とごまを加えて混ぜ、おにぎりを二つつくる。
  2. フライパンにゴマ油を熱し、1のおにぎりを両面こんがりと焼く。
  3. 火を消して､両面に塩麹を塗り、余熱でサッと焼き目をつける。
    ※塩麹は余熱でも焦げやすいので気をつけましょう。塩麹の付けすぎにもご注意を。
雑炊
☆ささっと作れる雑炊です。塩麹がやさしくおいしく仕上げてくれます。

【材料（1人分）】
  • だし汁（300cc）
  • ごはん（茶碗軽く1杯）
  • しいたけ（1枚）
  • しょうが（1/2片）
  • 塩麹（大さじ1）
  • ゴマ油（適量）
  • ねぎ（飾り）
  • ごま（飾り）
【作り方】
  1. ごはんをざるに入れて、軽く水洗いする。
  2. しいたけはみじん切りに、しょうがは千切りにする。
  3. 鍋にだし汁を沸かし、ごはんとしいたけ、しょうがを加える。
  4. 10分程度煮込み、塩麹で味をととのえる。
  5. ゴマ油を適量加えて一混ぜする。器に盛って刻みねぎと、ごまを飾る。
塩麹トマトの冷製パスタ
☆和食だけでなく洋食にも、お塩代わりに塩麹。

【材料（1人分）】
  • パスタ（80g）
  • 塩麹で漬けたトマト（1/2個）お漬物トマト参照
  • にんにく（1片）
  • 赤唐辛子（適量）
  • オリーブオイル（大さじ1）
  • レモン汁（少々）
  • 塩麹（大さじ1～2）
  • コショウ（少々）
【作り方】
  1. 塩麹で漬けたトマト1/2個分を1cm角位に切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンににんにくを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら唐辛子も加えて炒める。
  3. トマトも加えてひと混ぜしたら火を止め、ボウルに移し、レモン汁・塩麹・コショウ入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  4. パスタを茹で、冷水で冷やす。
  5. パスタの水気を切って、ボウルのトマトソースとからめてできあがり。
塩麹きのこの和風パスタ
☆塩麹で簡単和風パスタのできあがり。きのこのうまみがギュッとつまった一品です。

【材料（1人分）】
  • パスタ（80g）
  • 塩麹で漬けたきのこ（1/2カップ）お漬物参照
  • にんにく（1/2片）
  • しょうが（1/2片）
  • 油（小さじ2）
  • お酒（大さじ1）
  • 塩麹（大さじ1弱）
  • 刻みのり（適量）
【作り方】
  1. にんにくとしょうがはみじん切りにし、ひたひたになるくらいのお酒（分量外）に漬けておく。
  2. フライパンに油を熱し、1のにんにく・しょうがを入れて炒める。
  3. 良い香りがしてきたら、お酒と塩麹で漬けたきのこを加えてサッと炒め、茹でておいたパスタも加える。
  4. 塩麹で味をととのえ、お皿に盛る。
  5. 刻みのりをトッピングしてできあがり。
さわらの塩麹焼き
☆日本の食卓の味。自然とごはんが進みます。

【材料】
  • さわら（1切れ）
  • 塩麹（小さじ1～2）
【作り方】
  1. さわらは、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
  2. ラップに塩麹の半量を薄くのばし、その上にさわらをのせる。
  3. 残りの塩麹をさわらの上部にうすくのばしてぬり、ラップで包んでから保存袋に入れ冷蔵庫で一晩置く。
  4. グリルなどで両面焼き色がつくまで焼く。
    ＊塩麹は焦げやすいので、焼きすぎには気をつけましょう。
お魚の竜田揚げ
☆魚は塩麹に一晩漬けておくことで、味もしみ、身がふっくらやわらかくなります。

【材料】
  • さわらは、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
  • ラップに塩麹の半量を薄くのばし、その上にさわらをのせる。
  • 残りの塩麹をさわらの上部にうすくのばしてぬり、ラップで包んでから保存袋に入れ冷蔵庫で一晩置く。
  • グリルなどで両面焼き色がつくまで焼く。
    ＊塩麹は焦げやすいので、焼きすぎには気をつけましょう。
【作り方】
  1. 魚を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
  2. 180℃の油でこんがりと揚げる。
  3. 油を切ってお皿に盛り、お好みでレモン汁を絞っていただく。
ゴーヤチャンプルー
☆お塩の代わりに塩麹を入れるだけ。ゴーヤの苦みも和らぎます。

【材料（2人分）】
  • ゴーヤ（1/4本）
  • 玉ねぎ（1/4個）
  • ニラ（2本）
  • 人参（5cm）
  • 厚揚げ（1/2枚）
  • しょうが（1/2片）
  • にんにく（1/2片）
  • 塩麹（大さじ2弱）
  • かつお節（適量）
  • ゴマ油（小さじ2）
【作り方】
  1. ゴーヤはスプーンで種と綿を取り、薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。ニラは3cmくらいに切る。人参は半月切りにし、厚揚げは、一口大に切る。
  2. フライパンにごま油と、みじん切りにしたにんにく・しょうがを入れて火にかける。
  3. 良い香りがしてきたら、玉ねぎ、人参、ゴーヤ、ニラ、厚揚げの順に加えて炒める。
  4. 火が通ったら、塩麹で味をととのえ、最後にかつお節を加えて混ぜ合わせる。
れんこんと人参のきんぴら
☆定番料理のきんぴらも、塩麹を加えることでいつもとはちょっと違った一品に。

【材料（1人～2人分）】
  • れんこん（5cm）
  • 人参（3cm）
  • 唐辛子（適量）
  • お酒（大さじ1）
  • 塩麹（大さじ1）
  • ごま油（小さじ1）
【作り方】
  1. れんこんと人参は、いちょう切りにする。
  2. フライパンにゴマ油を熱し、れんこんと人参を炒める。全体に油がまわったら、唐辛子も加える。
  3. 1と2をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
  4. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。
かぼちゃの煮つけ
☆塩麹がかぼちゃの甘みをより引き出してくれます。

【材料（2人分）】
  • かぼちゃ（1/8個）
  • 塩麹（大さじ1）
  • 水（適量）
【作り方】
  1. かぼちゃは、食べやすい大きさに切り、皮を少しそぎ落とす。
  2. 小鍋に、かぼちゃとかぼちゃが2/3浸かる程度の水を加え火にかける。
  3. かぼちゃに火が通ったら、塩麹を加えて味をととのえる。
韓国風塩麹煮込み
☆塩麹を入れることでまろやかになり、味に深みがでます。

【材料】
  • じゃがいも（小2つ）
  • にんじん（5cm）
  • 玉ねぎ（1/2個）
  • しいたけ（3枚）
  • 大豆ミート（6個）
  • 塩麹（大さじ2）
  • 豆板醤（適量）
  • にんにく（1片）
  • ゴマ油（小さじ2）
  • 水（200cc）
  • 刻みねぎ（適量）
  • ごま（適量）
【作り方】
  1. じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。人参は乱切りに、玉ねぎはくし切りに、しいたけはそぎ切りにする。
  2. 大豆ミートはお湯につけて戻し、よく絞っておく。
  3. 鍋にゴマ油とスライスしたにんにくを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、野菜と大豆ミートを加えて炒める。
  4. 全体に油がまわったら、水を加えふたをして煮込む。
  5. 野菜が柔らかくなったら、豆板醤と塩麹で味をととのえる。
    ＊豆板醤の量はお好みで調節してください。
  6. 器に盛り、刻みねぎとごまを飾る。
塩麹おすまし
☆だし汁と塩麹のコラボレーション。いつもとはちょっと違ったおいしさ。

【材料】
  • 豆腐（1/4丁）
  • とろろ昆布（適量）
  • 塩麹（大さじ3）
  • だし汁（400cc）
  • 三つ葉（飾り用）
【作り方】
  1. 豆腐はさいの目切りにする。みつ葉は3cmくらいの大きさに切る。
  2. 鍋にだし汁を沸かし、豆腐を入れる。
  3. 火が通ったら、火をけし、塩麹を加えて混ぜる。
  4. 器につけて、とろろ昆布と三つ葉を飾る。
塩麹ドレッシング
☆塩麹のしっかりとした塩味は、ドレッシングにも最適。多めに作っておくと便利です。

【材料】
  • 塩麹（大さじ2）
  • 油（大さじ1）
  • お酢（大さじ1）
  • レモン汁（大さじ1/2）
  • コショウ（少々）
【作り方】
  1. 材料を全て混ぜ合わせる。
カナッペ
☆写真はトッピングに、塩麹で漬けたトマトや、きのこ、枝豆をのせています。まさに塩麹尽くしのカナッペ！お好きなトッピングをのせてお楽しみください。

【材料】
  • 塩麹で漬けた絹ごし豆腐（1/2丁）お漬物参照
  • 塩麹（小さじ1）
  • レモン汁（小さじ1/2）
  • オリーブオイル（大さじ1）
  • コショウ（少々）
  • お好みのトッピング
  • クラッカー
【作り方】
  1. 塩麹で漬けた絹ごし豆腐をスプーンでペースト状にし、塩麹・レモン汁・オリーブオイル・コショウで味をととのえる。
  2. クラッカーに1とお好みのトッピングをのせていただく。

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