品質劣化を防ぐ天然ビタミンEが高含有（200mg/100g）

α−リノレン酸の最大の弱点は、酸化しやすいことでした。α−リノレン酸を主成分とするアマゾングリーンナッツオイルには強力な抗酸化作用を持つ天然ビタミンEが200mg(100g中)も含まれているので、フラックスオイル、エゴマ油、しそ油と比較して、酸化防止剤等無添加にもかかわらず酸化し難く 、新鮮な風味が長持ちします。加熱調理でも美味しくお使い頂けます。

 

お茶の水女子大小林哲幸先生の脂肪酸講座

少し前までは、油脂は｢動物性｣と｢植物性｣の二種類で説明されてきました。従来の栄養指針｢動物性脂肪を減らして、植物油を多く摂取する｣もこの分類に基づいていましたが、最近ではこの二つの分類では説明できない問題が多く出てきました。現在は、油をそこに含まれる脂肪酸（油の成分）の違いによって、1.飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸の系列、2.リノール酸系列、3.α−リノレン酸（オメガ3）系列の三つに大別しています。 オメガ3系列の脂肪酸にはαｰリノレン酸、EPA、およびDHAが含まれます。ヒトの体内では、αｰリノレン酸からEPAやＤＨＡが合成されます。EPAやDHAは魚介類に多くαｰリノレン酸はエゴマ油やしそ油、そして熱帯雨林の先住民が食べていたアマゾングリーンナッツにも豊富に含まれています。

健康維持のために「1日小さじ一杯のグリーンナッツオイルを食べよう！

健康維持のために注目されているのがα-リノレン酸（オメガ3）です。厚生労働省は｢日本人の食事摂取量基準「2005年版｣において、たとえば18〜49歳の女性では一日あたり2.2g以上のオメガ3を摂ることを目標量として設定しました。アマゾングリーンナッツオイルには、α-リノレン酸（オメガ3）が50パーセント以上も含まれているので、4g強でこの目標量を満たすことができます。

 

●PROFILE こばやし・てつゆき 1978年、東京大学薬学部卒業 / 1984年、東京大学大学院薬学研究科博士課程修了（薬学博士） 東京大学薬学部助手を務めた後、米国ウィスコンシン大学留学。その後、名古屋市立大学薬学部講師を経て1997年よりお茶の水女子大理学部助教授。専門分野：生体膜脂質代謝と機能の生化学的解析、並びに食餌脂肪酸と生体機能の関係（脂質栄養学）について研究主な著書：やさしい細胞の科学（共著）オーム社（1999）/ 油脂とアレルギー（共著）学会出版センター（1999）/ 脳の働きと脂質（共著）学会出版センター（1997）ほか。

 

アマゾングリーンナッツヴァージンオイル料理レシピ

アマゾングリーンナッツオイルのフレッシュで軽やかな風味が最大限に引き出されるのはサラダやマリネなどの生食です。新鮮な野菜と一緒にシンプルな味付けでお召し上がり下さい。 (料理協力：リマクッキングスクール)

オリーブオイルのような感覚で オイルを小皿に注ぎお気に入りの塩を軽く振って、オリーブオイルのような感覚で、バゲットにたっぶり浸してお召し上がりください。ふわっと、青い草原の香りが口の中いっぱいにひろがります。炒め物など加熱調理でもおいしく仕上がります。 ビタミンE:200mg 健康によいオイルでも酸化していては逆効果。新鮮さも重要なチェックポイント。インカグリーンナッツオイルには強力抗酸化作用を持つ天然ビタミンEが100g中200mgも含まれているで、パスタや炒め物等の加熱調理でもおいしくお使い頂けます。大切な栄養を毎日おいしく補給できます。

 

★豆腐マヨネーズ とてもあっさりとしていて軽くてヘルシーなマヨネーズに仕上がります。野菜スティックのディップやオープンサンドにオススメです。 材料 作りやすい分量   木綿豆腐 一丁 グリーンナッツオイル 大さじ6 レモン汁 大さじ4 粒マスタード 小さじ1 バルサミコ酢 大さじ1 玉葱（みじんぎりにし水にさらして絞る） 大さじ3 粉末にんにく 小さじ1/4 インカ塩 少々 ターメリック 適量 ★ワンポイント 玉葱、粒マスタード、にんにくはお好みに応じて調整を 作り方 1. 沸騰した湯に塩を適量（分量外）を入れ、木綿豆腐を入れ、火が通ったらざるにとる。豆腐をタオルにくるみ、よく水をきる。 2. "1"とターメリック以外の材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。 3. ターメリックで好みの色にし、塩で味を調える。	★木の実マヨネーズ 木の実との相性がバッチリ。豆腐マヨネーズ同様、野菜スティックのディップやオープンサンドにしてお召し上がり下さい。 材料 カシューナッツ（生の場合はオーブン150℃で7分焼く） 60g グリーンナッツオイル 大さじ3 レモン汁 大さじ2 玉葱（みじんぎりにし水にさらして絞る） 小さじ2 粉末にんにく 小さじ1/2 味噌 大さじ2 インカ塩 小さじ1/2 マスタード 小さじ1 梅酢 大さじ2 甘味噌 大さじ2 ★ワンポイント カシューナッツを他の木の実に代えても美味 作り方 1. すべての材料をフードプロセッサーで混ぜて、出来上がり。
★　おかひじきと大根のマリネ 材料 2〜3人分 おかひじき（ゆでたもの） 5g 大根 250g 以下、材料A   グリーンナッツオイル 大さじ1 インカ塩 小さじ1/4 レモン汁 大さじ1.5 粒胡椒（お好みで） 少々 ★ワンポイント おかひじきを青しそやディルなど他のハーブに代えても美味。 作り方 1. 大根はピーラーでスライスし、塩を軽くふりまぜておく。 2. おかひじきを軽く塩ゆでし、好みの大きさにきる。 3. "1"の水気を絞り、"2"と"A"を混ぜて出来上がり。	★ペペロンチーニ グリーンナッツオイルは、オイルベースのパスタにもよく合います。加熱しても美味しさが損なわれることはありません。 材料 一人分   スパゲティ 50g グリーンナッツオイル 大さじ1 インカ塩 少々 にんにく(スライス) 1/2片 唐辛子(みじんぎり) 適量 オレガノ、バジル、セイボリー(乾燥・細かいもの) 各少量 ★ワンポイント オイルは食べる直前に風味付けにかけても美味。 作り方 1. スパゲティーは好みの固さよりもやや固めにゆでる（ゆで汁はとっておく）。 2. フライパンにスライスしたにんにくとみじん切りの唐辛子を入れ、グリーンナッツオイルを入れてから火にかける。 3. にんにくがややきつね色になったら、ゆでたスパゲティーを入れ、ゆで汁を50cc程度入れ、炒める。 4. 好みでハーブを入れ、塩で味を調える。
★レモンドレッシング 口当たりがシンプルなので、いろいろな素材に合う万能ドレッシング。 ●たことトマトのサラダ 材料(4人分)：トマト4個、たこの足2本、大葉（大きめに切る）4枚、みょうが2本 材料 グリーンナッツオイル 大さじ8 レモン汁 大さじ2 インカ塩 少々 胡椒 少々 ※上の材料を全て混ぜ合わせる。	★梅肉ドレッシング 夏のドレッシング。みょうが、キュウリ、シソ、オクラ、カイワレ大根と穴子の素焼きを梅肉ドレッシングで和えると良い。また出汁で少し薄めてサラダパスタやそうめんのたれにも。   材料 梅肉（裏漉したもの） 大さじ3 グリーンナッツオイル 大さじ1 醤油 小さじ1 煮切り酒 小さじ1 シソの葉（乾燥させた葉を手でもみほぐしたもの） 少量 作り方 ※上の材料を全て混ぜ合わせる。
★ポン酢ドレッシング 手間要らずの簡単ドレッシング。温野菜との相性が抜群。湯気の上がった蒸篭をテーブルに、ちょっとしたおもてなし料理にも。 ●温野菜・蒸篭蒸し 材料(4人分)：お好みの野菜をお好みの大きさで（是非、おいしい素材を選んでください。） 材料 ポン酢 大さじ3 グリーンナッツオイル 大さじ1 塩 小さじ1/2 ※上の材料を全て混ぜ合わせる。	★ナンプラーソース・ドレッシング 手みずみずしいフレッシュハーブサラダに、エスニックな雰囲気を醸し出すナンプラーとグリーンナッツオイルの組み合わせが妙。 ●香り野菜と油揚げのサラダ 材料：クレソン、コリアンダー、水菜、春菊、油揚げ 材料 タカノツメ 1本 A   ビート糖 小さじ1 ナンプラー 大さじ2 醤油 大さじ2 レモン汁 大さじ2 中華スープ 大さじ2 グリーンナッツオイル 大さじ2 作り方 ※タカノツメをフライパンで黒く、香ばしくなるまでから煎りし、細かくちぎって、合せたAに加える。
★マンゴーピュレ・ドレッシング ちょっとクセのあるハーブをトッピングにして、ホタテやエビの料理にオススメ。チリや粒胡椒を加えてスパイシーに仕上げても良い。 ●エビのソテー香り野菜添え 材料：エビ、水菜、紫玉葱、人参、赤ピーマン 材料 マンゴー完熟 2個 レモン汁 数滴 グリーンナッツオイル 大さじ1 作り方 1. 完熟したマンゴーの皮をむき、種を除く。 2. "1"にレモン汁とグリーンナッツオイルを加えてミキサーにかけ、ピュレ状にする（レモン汁の量はマンゴーの状態に応じて加減する。）	★ガスパッチョ・ドレッシング 夏のメニュー。冷たく冷やしたソースをキヌアやクスクス等の雑穀類とエビのサラダや野菜の素揚げと合わせると良い。   材料 トマト 200g 玉ネギ 30g セロリ 10g キュウリ 20g 赤ピーマン 20g パン 10g 塩 少々 胡椒 少々 赤ワインビネガー 20g グリーンナッツオイル 20g トマトペースト 10g ※野菜の材料を適宜刻み、他の材料と合わせてポットに入れて、一日マリネしておく。これをミキサーにかけて漉す。
★香り葱ソース・ドレッシング かつお、マグロ、サーモン、ホタテ等に刺身に醤油をかけ、更にこのドレッシングを。菜の花や筍等春野菜と和えても良い。   材料 白ネギ（みじん切り） 大さじ5 生姜（みじん切り） 小さじ1/2 塩 少々 胡椒 少々 グリーンナッツオイル 大さじ5 作り方 1. 耐熱容器にグリーンナッツオイル以外の材料をすべて入れておく。 2. 鍋にグリーンナッツオイルを入れて190℃に熱し、"1"に加えてよく混ぜて、冷ましておく。

 

仏の食用油コンテストで金賞受賞！ アマゾングリーンナッツヴァージンオイルインカインチは、2004年と2006年の※パリウォルル食用油サロンで金賞を受賞。フランスでは美味しいオメガ3オイルとして高く評価されています。arcoiris 仏の食用油コンテストで金賞受賞 *2004年はオリーブオイル以外の部門（ヘーゼルナッツ、アルガン、アーモンド等々がエントリー、2006年は新設されたサッチャインチオイルの部門で金賞受賞。

トウダイグサ科の蔓植物で、原産地はアマゾン熱帯雨林。ペルーでは、サッチャインチ、マニデルモンテ、アマウエベ等様々な一般名称で知られています。
食用利用の起源は先住民時代にさかのぼり、 主に炒り豆として食べたり、生のまま或いは炒った後に豆をすりつぶしてスープやチマキの素材として利用される等、地方の伝統料理に花を添えてきました。

 

持続可能な熱帯雨林利用、アグロフォレストリーの普及を目指して

 

特定非営利活動法人アルコイリスは、ペルーアマゾン伝統の有用植物の、環境に極力負荷を与えない栽培方法を確立し、生産者とのダイレクトな繋がりの中で、地域の特産品として育てて行くために、日本の消費地域との橋渡し役を担おうと、設立されました。土から製品まで全ての工程において社会的責任を持つことをモットーとしています。ペルーアマゾン伝統の特産品の紹介を通じ、ペルーの｢作る人｣と日本の｢食べる人｣の出会いを創造し、単なる物流に止まることなく、お互いがお互いを助け、支えあう、心通う交易〜コミュニティートレード〜を草の根から作ることを目指しています。まだ道半ば、完成までは程遠い状態ではありますが、できるところから始めています。

土から製品まで〜コミュニティトレード

 

栽培・収穫：
直営アグロフォレストリー農場と周辺の契約農家の畑で栽培を行なっています。肥料は植物性の有機肥料を使用しています。化成肥料やケミカル系殺虫剤や殺菌剤、除草剤は一切使用していません。　ナッツは一年を通じてコンスタントに収穫ができ、収穫量は土壌や栽培技術によって大きく異なりますが、1haあたり2-4トンが目安です。アルコイリスのアグロフォレストリー農場では品種改良や栽培技術の改善にも取り組んでいます。
集荷・選別：
集荷したナッツは手作業で選別し、入荷月毎にロット管理しています。
搾油：
2006年現在、リマの工場で搾油を行なっています。搾油温度が40度を上回ることのないコールドプレスでじっくりとオイルを搾ります。もちろん、搾油にあたってはヘキサン等溶剤は使用していません。オイルの酸化を防ぐため、搾油後速やかに密閉梱包し、出荷ロット毎にオイルの鮮度（過酸化物価と酸価）の検査を行なっています。
充填：
入荷したオイルは日本の工場（千葉県サミット製油）で受け入れ検査し、再度オイルの鮮度チェックを行ってから、小瓶へ小分け充填しています。良質な遮光瓶がオイルの品質をしっかりと守ります。

 

アグロフォレストリー

アグロフォレストリーは、農業と林業を組み合わせ、森を育てながら同時に農作物の栽培を行なうので、持続可能であるばかりでなく、収益性や安定性の高い農法でもあります。よって、適切に運営することにより、それに携わる全ての生産者に安定的な収入源を提供し、従来から行なわれてきた移動農法の代替として普及すれば、自然林伐採の抑制にも貢献します。

 

典型的な移動農法 1年目〜 処女林を伐採し焼畑をして新しい畑を作ります。はじめのうちは、土に養分が豊富にあるので、少ない労働力の割りに、収穫量が多く、一見順調な農業経営のように見えます。 2年目〜 時間の経過と共に土の養分が失われて行き、雑草も増え始めます。除草等農作業が増える一方で、収穫量は減少し始めます。 8年目〜 低下する一方の地力、勢いを増す雑草、風雨による土壌浸食も発生します。収穫量の減少に苦しむ農家は、肥沃な土地を求め移動し、再び処女林を伐採します。こうして、森林環境破壊が進行して行きます。

アグロフォレストリー農法 （下は栽培開始から1.5年経過した畑） 1年目〜 主体として栽培する作物に加え、ナッツや果樹、材木として利用価値のある木も同じ畑に植えて行きます。移動農法よりも手間がかかり、農作業も増加します。 2年目〜 ナッツの収穫が始まり、１年目に投下した労働力が収入増加として早くも結実し始めます。木材用に間作した木や果樹から落ちる落葉を利用し、堆肥を作り、農地に栄養分を還元することにより、土を肥沃に保ちます。畑には常に植物が存在しているので、風雨による土壌流出の心配もありません。 8年目〜 果実の収穫も始まり、収入が更に増加します。大きく育った間作の木々を伐採し、木材として販売することもできます。

 

アルコイリスの活動の一環として基金を設立し、アマゾングリーンナッツ関連商品の販売利益の一部を積み立て、アグロフォレストリーに関する啓発・普及や生産地に暮らす人々の生活環境改善に充てています。（詳しくはホームページをご覧ください）

すばらしいオイルバランスと中川が唸るインカインチオイルを、この度日本に紹介くださったのがNPO法人アルコイリスの大橋さん。その大橋さんが来社された際の第一声はといいますと、

「（プレマの）怪しげなサイトはずっと気になっていましたが、ようやく勇気を出してやってきました」

という、もったいないほどのほめ言葉（！）。大橋さん、今日は思う存分熱く語ってくださいね！