日本東洋医学会評議員、ノザキクリニック医院長　野崎　豊　医学博士
著書：　「黒豆の煮汁」の素晴らしい効果

大豆には色によって様々なのもがありますが、普通大豆といわれているのは、黄大豆のことです。
この黄大豆の作用については、アメリカをはじめ国内でも注目され、研究がすすんでいます。
しかし黒豆については栽培地が中国や日本ぐらいに限られマイナーな作物のためか、これを研究対象とした論文は皆無に等しく、ほとんど手付かずの状態です。
わたしも、書籍に記載されている事柄をもとに研究をすすめてきましたが、何故か専門書では普通の大豆（黄大豆）よりも黒豆の記載のほうが圧倒的に多いのです。
古来、中国では黒豆のパワーが知られていたことがうかがえますが、その科学的な解明はまだ緒についたばかりで、今後研究がすすむことを期待しています。

豆を食べるのではなく、煮汁を飲むようにしたのは、煮汁のほうが成分の吸収がいいからです。他にも黒豆の皮や、皮を切り去ったあとのきなこの煮汁などで試してみましたが、最も効果が高かったのが、黒豆そのものを煮込んだものでした。