農園主マヌエル侯爵の哲学と情熱で作る味わい深いオリーブオイル

栽培・収穫・ボトルにまでこだわった新鮮で酸化の少ないエクストラバージン・オリーブ 油は、スペイン南部のスエルテアルタ農園のみで栽培・製造しています

プラド侯爵家の自家農園のみで栽培・製造
新鮮で酸化の少ない
有機エクストラバージン・オリーブオイル

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オリーブへのストレスを最小限にした
新鮮で酸化の少ないオリーブオイル

エクストラバージン・オリーブオイルが作られるスエルテアルタ農園は、スペイン南部、 アンダルシア州コルドバ、バエナ地区にあり、プラド侯爵家の自家農園のみで栽培したオリ ーブから製造しています。1986年より、現オーナーのマヌエル侯爵が事業を継承しました。 スエルテアルタとは「大いなる幸運」を意味します。

その農園主マヌエル侯爵による3つの哲学と情熱により、エクストラバージン・オリーブオイルを作り上げています。

哲学1:鮮度とストレスが味わいに直結する

クパージュは3種のオリーブ果実が摘み取り時点で混合しているブ
レンドオイルです
クパージュは3種のオリーブ果実が摘み取り時点で混合しているブレンドオイルです

農園面積は255ヘクタール(77万坪)あります。1924年より、農園の80%のエリアにはピク ード種、ピクアル種、オヒブランカ種の3種のオリーブを同一農園内に栽培する伝統農法 を続けています。残り20%のエリアではピクアル種のみを植えています。この3種のオリ ーブを使っているクパージュという製品名のオイルは、摘み取り時点で果実が混合してい る点で、他のブレンドオイルと大きく異なります。

クパージュ3種の古木は間隔を13メートルとしています
クパージュ3種の古木は間隔を13メートルとしています

オリーブの木が互いに水を奪い合うストレスが味わいに出てくるのを防ぐため、ピクアルの 若木同士の間隔は7メートル、クパージュ用のオリーブ3種は13メートルもあけられて植 えられています。

農園内に工場があるので遅くても収穫後2時間以内には製造をはじめます
農園内に工場があるので遅くても収穫後2時間以内には製造をはじめます

酸化はオリーブの実の摘み取り直後から始まります。その酸化を最小限に防ぐため、手摘 みはせず、機械と人手による木の振動法により行われます。収穫後もスムーズで、農園内 に工場があるため、最も近い農園の場合には果実摘み取り後最短で20分、最も遠い箇所 での摘み取りでも2時間以内に製造が開始できるのです。

1996年より有機農法に転換し、化学殺虫剤・除草剤を使わずに栽培しています。現在で はEU、USDA、JAS(認証機関:コントロールユニオンサーティフィケーションズ)の有機 認証を受けています。

車両や草刈り機などを使用し、                雑草や植物を物理的に駆除しています 車両や草刈り機などを使用し、雑草や植物を人の手で駆除しています

哲学2:オリーブオイル業界に溢れる不正とは一切関わらない

タンクが空になると他のオイル注入防止のため、DO バエナ職員に
より封印されます
タンクが空になると他のオイル注入防止のため、DO バエナ職員により封印されます

スエルテアルタ農園のエキストラバージン・オリーブオイルは、スペイン、アンダルシア 州コルドバ、バエナ地区のDO(原産地呼称制度)認定を受けています。貯蔵タンクのオ イルを外部機関が化学分析し、第三者の8人の公式オリーブオイル鑑定士が官能鑑定評 価を行い合格したオイルだけにDOバエナ認定が与えられます。貯蔵タンクが空になると、 DOバエナ職員によって農園外のオイルが貯蔵されぬように封印されます。※上記写真参照
この封印は、本製品につかわれている果実がスエルテアルタ農園で収穫された果実のみであることを証明しています。


SIQEVシール

パエナDOマーク

製品にはSIQEV(シーケーヴ)シール付。他者農園の果実を使わずにオイルを製造し、第三者機関を通じて品質検査結果を適宜公開するスペインの QxExtra!メンバーが作る製品の証しです。賞味期限内の品質保持を保障しています。
また、偽造防止のため、バエナDOマークとSIQEVシールには個別識別番号が印刷されています。

哲学3:美味しいものは美しくなければならない

オーナーであるマヌエル侯爵は建築家でもあります。写真は、侯爵自らデ
ザインした美しいステンレスタンクとテイスティングスペース
オーナーであるマヌエル侯爵は建築家でもあります。写真は、侯爵自らデ ザインした美しいステンレスタンクとテイスティングスペース

農園主であり建築家であるマヌエル侯爵自ら、農園、農園内工場、ボトル、箱などを設計 しました。 ステンレス製のオリーブオイル貯蔵タンクは地下にあり、現地で最も暑い40℃を超える時 でも工場内のステンレスタンク室はエアコンは不使用にもかかわらず24℃以下に保たれ、 タンク内のオイルは14~16℃で管理されています。 それだけでなく、太陽光自家発電で工場内の全ての電力を賄い、オリーブ種子のボイラ ー熱源利用などエコに取り組んでいます。 無駄の無い設計と機能的な工場は、非常に清潔で、一日に二度清掃されています。

受賞したAEMO によるベスト工場賞と名誉あるベスト工場長賞!
受賞したAEMO によるベスト工場賞と名誉あるベスト工場長賞!

スエルテアルタが受賞したAsociacionEspanoladeMunicipiosdelOlivo(AEMO)によるベス ト工場賞とベスト工場長賞。ベスト工場賞は年間一社、ベスト工場長賞は年間一名のみ受 賞が可能なスペインで最も名誉ある賞で、一度受賞すると二度とエントリーできません。

酸化を防ぐ、美しく機能的なボトル

侯爵自ら特許を取得した瓶は、ピクアル種の果実と同じ紫色というこだわり
侯爵自ら特許を取得した瓶は、ピクアル種の果実と同じ紫色というこだわり

  

ボトルには存在感があると共に、割れにくい構造で酸化を防ぐための仕組みが随所に盛り込まれています。ボトル側面は中央にわずかに出っ張りがあります。これは、ボトルが側 面同士で衝突する際に、面と面ではなく線と線となり、より衝撃が緩和されるようにするた めです。

ポリプロピレン(PP) 製の栓を内蔵
ポリプロピレン(PP)製の
栓を内蔵

さらに、ボトルの首部分には、ポリプロピレン(PP)製の栓が内蔵されています。この内蔵栓によって空気が遮断されるだけでなく、オイルが一度に出過ぎないように流れ出る量が調整されます。オイルが出にくい場合は、初めに1回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出ます。レストランなどでこの瓶に他のオリーブオイルを入れる偽装を防ぐことができます。このボトルは、目を見張るほどオイルのキレがよくてタレにくいのも素晴らしい特徴です。

世界コンテストで数多くの最高位受賞

BAENADOPから10年連続の受賞が決まりました。 今年も3年連続して金メダル受賞で、通算金メダルが8回、銀メダルが2回となってい ます。
こちらは、2万kg以上*製造したロットのオリーブオイルから第三者である公証人が選定 した試験サンプルを、如何なる利害関係ある団体にも属さない専門家の鑑定士により、規 定に基づいてブラインドティスティングしたものです。 *検体と同品質のオリーブオイル製造量が1000リットルしかないメーカーもあるため、製 造量を記載しています。

その他にも、イタリア・プレミオビオルという、イタリアで最も権威有るオーガニック の賞でクパージュが特別金賞を。スペインのオーガニックオイルコンテストであるエコト ラマでクパージュが金(ORO)メダルを受賞。製造所としてスエルテアルタがスペイン・ コルドバの最終選考賞を受賞。(スエルテアルタは数年前にも金メダルと銀メダルを受 賞しています。)クパージュがドイツ紙、ビオプレスのトップ25に選出。ドイツのオーガ ニックフードショーであるビオファッハでクパージュが推奨品に認定されるなど、世界の コンテストで数々の最高位受賞をしています。

スエルテアルタ紹介動画(日本語字幕版)

賞味期限内の品質保持をしているオイル!

プロモーションセクションの峰村です。

私はオイルの酸化が気になり、小瓶のものを少量購入し常に新しいオイルを使用するよう に心がけています。そのため、このスエルテアルタ農園のオリーブオイルのこだわりには 関心させられました。

まず、オリーブの若木へのストレスを減らすために木々の間隔が7mや13mと広いことに驚きました。また広大な水をたたえるダムが隣接しているのですが、木をストレスから解放する要因の1つだそうです。

そして収穫方法から製造までも短時間に手早く行い、さらにボトルにまで気を配り、いか に酸化を抑えるかに尽力しています。そのため賞味期限内の品質保持をしているのも大き な特徴です。これならば使ってみたい!そう思わされた逸品です。

気になる味の程は?

実際に味わってみました。写真はピクアルとクパージュです。
クパージュ(左)ピクアル(右)""

とてもサラサラしており、指に付いたオイルもべたついていない?!そんな印象です。
色合いは殆ど変わりないように見えますが、クパージュのほうが若干暗い印象です。味は ピクアルはフルーティーでさっぱりしていますが、味わうと苦みと風味を感じられます。クパージュは単純なオリーブオイルにはない上品な香りとピクアルよりも苦みがありました。
オリーブオイルに含まれるポリフェノールなどの 還元力のある物質が、苦味や辛味という味として感じられます。 個人的にはクパージュはスパイシー系で味の濃いものに、ピクアルはミディアム系であっさりしたものに活用したいと感じました。

お気に入りの使い方はドレッシングにする方法です。大体の分量は下記の通りです。

  • クパージュ大さじ3
  • リンゴ酢大さじ2
  • 塩小さじ1弱
  • シークワーサー汁小さじ1
  • ブルーアガベ小さじ2 あとは好みで胡椒など。

サラダにはポン酢派にも関わらず、このドレッシングはとても美味で、使い切っては作ることを繰り返しています。
自宅でちょっと混ぜるだけでハイグレードなオリジナルドレッシングが作れるのも好感が持てます。生ハムにかけてもGOODでした。
久々に食べることを楽しむことができた素敵なオリーブオイルです。

レシピ

贅沢ココアガレット

材料(ミニマフィン型で22個分)
  • 有機小麦粉 160g
  • ヴァローナのココアパウダー 15g
  • 有機砂糖 100g
  • ゲランド塩(海の果実)小さじ1/4
  • オリーブオイル120cc
  • 卵1個
作り方
  1. 小麦粉、砂糖、ココアパウダー、塩を入れ良く混ぜます。
  2. 1にオリーブオイルを少しずつ注ぎ入れ良く混ぜます。
  3. 2にときほぐした卵を加えさっくりと混ぜたら、生地を丸めてマフィン型に入れます。
  4. 生地を型に入れたらコショウ瓶の蓋にラップをして生地の上にポンポンと押し当て生地の 表面を平らにします。
    ※型に入れず成形しても構いません。
  5. 生地を170℃のオーブンで23分焼き、焼きあがったら網にのせて冷まします。

寝かせ発酵スコーン

材料(6個分)
  • A ドライイースト小さじ1/4
  •   水小さじ1
  • B 強力粉120g
  •   全粒粉30g
  •   有機砂糖15g
  •   塩ひとつまみ
  •   オリーブオイル50cc
  •   卵大さじ2~3
作り方
  1. Aの材料のドライイーストを小さな器に入れ、水を加えて溶かし3分くらいおきます。
  2. Bの材料をボールに入れ1のイースト液とオリーブオイルを加えて混ぜます。
  3. 2に溶きほぐした卵を加え生地を混ぜます。生地がまとまってきたら、ひとまとめに しスケッパーで半分にし、半分の生地をもう一方の生地にのせ、手で押し、生地をスケッ パーで半分にしもう一方の生地にのせ層を作るように生地をまとめていきます。この作業 を5回ほど繰り返します。
  4. 生地を6等分に切り、180度のオーブンで20分に焼いて出来上がりです。
  5. 生地を170℃のオーブンで23分焼き、焼きあがったら網にのせて冷まします。

日本ホールフーズ
スエルテアルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル

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スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル クパージュ 250ml

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スエルテ アルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル
クパージュ

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賞味期限:9月1日まで
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ピクアル種、ピクード種、オヒブランカ種の三種。古木(最古が1924年) からくる心地よい複雑な味わいの、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用(ピクアル種、ピクード種、オヒブランカ種)。同農園内にて三種が栽培され、果実摘み取り時点でブレンドされています。低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
ニューヨーク国際オリーブオイルコンテスト金メダル
その他多数

ポリフェノール量:742 mg/kg
酸度:0.16%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。

スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル クパージュ 500ml

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スエルテ アルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル
クパージュ

500ml

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価格 2,462 円 (税込)

賞味期限:9月1日まで
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JAN
8437009165010

ピクアル種、ピクード種、オヒブランカ種の三種。古木(最古が1924年) からくる心地よい複雑な味わいの、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用(ピクアル種、ピクード種、オヒブランカ種)。同農園内にて三種が栽培され、果実摘み取り時点でブレンドされています。低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
ニューヨーク国際オリーブオイルコンテスト金メダル
その他多数

ポリフェノール量:742 mg/kg
酸度:0.16%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。

スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル ピクアル 250ml

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スエルテ アルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル
ピクアル

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価格 1,198 円 (税込)

賞味期限:9月1日まで
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8437009165522

ピクアル種100%。
ピクアルの若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味が楽しめる、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用。
原料品種は、ピクアル種100%です。同農園内にて低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
スペイン国際有機オリーブオイルコンテスト有機部門金賞
その他多数

ポリフェノール量:1214 mg/Kg
酸度:0.14%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。

スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル ピクアル 500ml

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スエルテ アルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル
ピクアル

500ml

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希望小売価格 3,000

価格 1,944 円 (税込)

賞味期限:9月1日まで
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JAN
8437009165027

ピクアル種100%。
ピクアルの若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味が楽しめる、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用。
原料品種は、ピクアル種100%です。同農園内にて低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
スペイン国際有機オリーブオイルコンテスト有機部門金賞
その他多数

ポリフェノール量:1214 mg/Kg
酸度:0.14%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。

スエルテ アルタ 有機エキストラバージン・オリーブオイル ピクアル 1L缶

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スエルテ アルタ
有機エキストラバージン・オリーブオイル
ピクアル

1L缶

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希望小売価格 5,500

価格 3,564 円 (税込)

賞味期限:9月1日まで
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JAN
8437009165058

ピクアル種100%。
ピクアルの若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味が楽しめる、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用。
原料品種は、ピクアル種100%です。同農園内にて低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
スペイン国際有機オリーブオイルコンテスト有機部門金賞
その他多数

ポリフェノール量:1214 mg/Kg
酸度:0.14%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。

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スエルテ アルタ
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希望小売価格 15,000

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8437009165065

ピクアル種100%。
ピクアルの若木特有の新鮮な緑の風味と爽やかな苦味が楽しめる、有機エクストラバージンオリーブオイル。

アンダルシア州コルドバ、バエナ築のD.O.(原産地呼称制度)認定品。コルティージョ デ スエルテ アルタ(農園)のオリーブの実を使用。
原料品種は、ピクアル種100%です。同農園内にて低温で圧搾し、瓶詰めしました。


受賞歴:
イタリア有機オリーブオイルコンテスト銀メダル
スペイン国際有機オリーブオイルコンテスト有機部門金賞
その他多数

ポリフェノール量:1214 mg/Kg
酸度:0.14%

原材料名:有機食用オリーブ油
賞味期限:瓶詰めより1年6ヶ月間
保存方法:冷暗所にて常温保存
原産国:スペイン

※オリーブオイルは低温で白濁することがあります。また、果実繊維の澱が沈殿することがありますが、いずれも品質には影響ありません。
※空気遮断とオイルが流れ出る量の調整のため、瓶の首にポリプロピレン(PP)製の栓が入っています。オイルが出にくい場合には、始めに一回だけ瓶を傾けた状態で軽く振るとオイルが出てきます。