エクストラバージン・オリーブオイルが作られるスエルテアルタ農園は、スペイン南部、アンダルシア州コルドバ、バエナ地区にあり、プラド侯爵家の自家農園のみで栽培したオリーブから製造しています。1986年より、現オーナーのマヌエル侯爵が事業を継承しました。スエルテアルタとは「大いなる幸運」を意味します。

その農園主マヌエル侯爵による3つの哲学と情熱により、エクストラバージン・オリーブオイルを作り上げています。

クパージュは3種のオリーブ果実が摘み取り時点で混合しているブレンドオイルです

農園面積は255ヘクタール(77万坪)あります。1924年より、農園の80％のエリアにはピク ード種、ピクアル種、オヒブランカ種の3種のオリーブを同一農園内に栽培する伝統農法 を続けています。残り20％のエリアではピクアル種のみを植えています。この3種のオリ ーブを使っているクパージュという製品名のオイルは、摘み取り時点で果実が混合してい る点で、他のブレンドオイルと大きく異なります。

クパージュ3種の古木は間隔を13メートルとしています

オリーブの木が互いに水を奪い合うストレスが味わいに出てくるのを防ぐため、ピクアルの 若木同士の間隔は7メートル、クパージュ用のオリーブ3種は13メートルもあけられて植 えられています。

農園内に工場があるので遅くても収穫後2時間以内には製造をはじめます

酸化はオリーブの実の摘み取り直後から始まります。その酸化を最小限に防ぐため、手摘みはせず、機械と人手による木の振動法により行われます。収穫後もスムーズで、農園内に工場があるため、最も近い農園の場合には果実摘み取り後最短で20分、最も遠い箇所での摘み取りでも2時間以内に製造が開始できるのです。

1996年より有機農法に転換し、化学殺虫剤・除草剤を使わずに栽培しています。現在ではEU、USDA、JAS(認証機関：コントロールユニオンサーティフィケーションズ)の有機認証を受けています。

車両や草刈り機などを使用し、雑草や植物を人の手で駆除しています

タンクが空になると他のオイル注入防止のため、DO バエナ職員により封印されます

スエルテアルタ農園のエキストラバージン・オリーブオイルは、スペイン、アンダルシア州コルドバ、バエナ地区のDO（原産地呼称制度）認定を受けています。貯蔵タンクのオイルを外部機関が化学分析し、第三者の8人の公式オリーブオイル鑑定士が官能鑑定評価を行い合格したオイルだけにDOバエナ認定が与えられます。貯蔵タンクが空になると、DOバエナ職員によって農園外のオイルが貯蔵されぬように封印されます。※上記写真参照
この封印は、本製品につかわれている果実がスエルテアルタ農園で収穫された果実のみであることを証明しています。

SIQEVシール

パエナDOマーク

製品にはSIQEV（シーケーヴ）シール付。他者農園の果実を使わずにオイルを製造し、第三者機関を通じて品質検査結果を適宜公開するスペインの QxExtra!メンバーが作る製品の証しです。賞味期限内の品質保持を保障しています。
また、偽造防止のため、バエナDOマークとSIQEVシールには個別識別番号が印刷されています。

オーナーであるマヌエル侯爵は建築家でもあります。写真は、侯爵自らデザインした美しいステンレスタンクとテイスティングスペース

農園主であり建築家であるマヌエル侯爵自ら、農園、農園内工場、ボトル、箱などを設計しました。ステンレス製のオリーブオイル貯蔵タンクは地下にあり、現地で最も暑い40℃を超える時でも工場内のステンレスタンク室はエアコンは不使用にもかかわらず24℃以下に保たれ、タンク内のオイルは14～16℃で管理されています。それだけでなく、太陽光自家発電で工場内の全ての電力を賄い、オリーブ種子のボイラー熱源利用などエコに取り組んでいます。無駄の無い設計と機能的な工場は、非常に清潔で、一日に二度清掃されています。

受賞したAEMO によるベスト工場賞と名誉あるベスト工場長賞！

スエルテアルタが受賞したAsociacionEspanoladeMunicipiosdelOlivo(AEMO)によるベスト工場賞とベスト工場長賞。ベスト工場賞は年間一社、ベスト工場長賞は年間一名のみ受賞が可能なスペインで最も名誉ある賞で、一度受賞すると二度とエントリーできません。

侯爵自ら特許を取得した瓶は、ピクアル種の果実と同じ紫色というこだわり

　　

ボトルには存在感があると共に、割れにくい構造で酸化を防ぐための仕組みが随所に盛り込まれています。ボトル側面は中央にわずかに出っ張りがあります。これは、ボトルが側 面同士で衝突する際に、面と面ではなく線と線となり、より衝撃が緩和されるようにするた めです。

BAENADOPから10年連続の受賞が決まりました。今年も3年連続して金メダル受賞で、通算金メダルが8回、銀メダルが2回となっています。
こちらは、2万kg以上*製造したロットのオリーブオイルから第三者である公証人が選定した試験サンプルを、如何なる利害関係ある団体にも属さない専門家の鑑定士により、規定に基づいてブラインドティスティングしたものです。*検体と同品質のオリーブオイル製造量が1000リットルしかないメーカーもあるため、製造量を記載しています。

その他にも、イタリア・プレミオビオルという、イタリアで最も権威有るオーガニックの賞でクパージュが特別金賞を。スペインのオーガニックオイルコンテストであるエコトラマでクパージュが金(ORO)メダルを受賞。製造所としてスエルテアルタがスペイン・コルドバの最終選考賞を受賞。（スエルテアルタは数年前にも金メダルと銀メダルを受賞しています。）クパージュがドイツ紙、ビオプレスのトップ25に選出。ドイツのオーガニックフードショーであるビオファッハでクパージュが推奨品に認定されるなど、世界のコンテストで数々の最高位受賞をしています。

プロモーションセクションの峰村です。

私はオイルの酸化が気になり、小瓶のものを少量購入し常に新しいオイルを使用するように心がけています。そのため、このスエルテアルタ農園のオリーブオイルのこだわりには関心させられました。

まず、オリーブの若木へのストレスを減らすために木々の間隔が7mや13mと広いことに驚きました。また広大な水をたたえるダムが隣接しているのですが、木をストレスから解放する要因の1つだそうです。

そして収穫方法から製造までも短時間に手早く行い、さらにボトルにまで気を配り、いかに酸化を抑えるかに尽力しています。そのため賞味期限内の品質保持をしているのも大きな特徴です。これならば使ってみたい！そう思わされた逸品です。

オリーブオイルは、市場では抽出方法による区分が一般的ですが、抽出されたオイルの味、香り、栄養学的差異は、樹種による違いが出てきます。

マルケスドプラドは、樹齢10年から40年のピクアルと、樹齢5年程度のアルベキーナをブレンドしています。ピクアルもアルベキーナもスペイン生まれで育ちやすいとされるオリーブオイルの木です。アルベキーナは、実は小さいがオイル含有率が非常に多く、若い木でも実なりがいい樹種です。ピクアルは、アルベキーナに比べると実が大きくオイル含有率も低くなり、収穫には年数を要します。ポリフェノール含有量が特に多い樹種です。

マルケスドプラドは、ポリフェノール含有量の多いピクアルからくる特有の苦味と葉を思わせる香りと（トマトやシトラスの香りという人もいます）、若木のアルベキーナからもたらされる甘さとスパイシーさが加わり、まるでグリーンアップルやバナナといったフルーツを思わせるようなブレンドに仕上がっています。