一足先に試食しちゃったプレマスタッフの感想はいかに・・・？

ホクホクなのに、しっとりもっちり♪　（スミン）
じゃがいも本来の自然な味わい♪　（ともとも）
味が濃くって、飽きのこない甘み♪　（みりん）
冷めてからも美味しかった♪　（あゆぽん）

日本の有名ブランド「今金男爵」

じゃがいもづくりに適した環境で育った「今金男爵」

「今金男爵」生産者の佐々木さん

農作物の気持ちって考えたことありますか？自然の仲間たちが育ててくれたことに、とても感謝している。いのちのサイクルに貢献できることにほこりを感じている。優しくほほえみながら、食べて喜んでもらえるのを待っている。日本の有名ブランド「今金男爵」はホクホク感を追求します。

北海道の南部の山岳地帯に位置する今金町。寒暖の差の多い内陸性気候が、じゃがいも栽培に適しています。日本一の清流｢後志利別川｣のほとりで生産されるジャガイモ｢今金男爵｣は、日本で最も高値で取引されるとも言われる、通も唸る高級ブランド。残念ながら一般向けの販売は僅かです。

主に関東市場に出荷され、高級食材、加工用に向けられます。スーパー等で運良く見つかる事はあると思いますが、Lサイズ4玉で200円程度でしょうか。自然のうまみがたっぷり、香り豊か、ほくほくと柔らかいです。その秘密は澱粉含有量。他産地が概ね13〜16％程度に対し、当地産は15〜18％となり、品質基準が大きく異なります。
※但し今年は異常気象の影響から、当地は13〜16％となっております。ちなみに今般の減農薬栽培品は15.6％で当家最高でした。

減農薬区は自然に枯れ、収穫期を迎えました。

8月20日の減農薬栽培品収穫風景

掘り起こされたじゃがいも

輝きを放つ「今金男爵」

ジャガイモを一般に広めたのは、フランスのパルマンティエ男爵と言われています。フランス料理で｢…パルマンティエ風｣と名の付く料理は、ジャガイモ料理の事です。

北海道の代表的な品種｢男爵｣は、川田辰吉男爵がイギリスから導入して広めた事に由来します。塩ゆでして、熱いうちにバターとイカの塩辛を乗せて食べるのが、川田男爵ゆかりの函館流です。

およそ50年前、今金町のジャガイモの作付品種を、当地に最も適した「男爵」に統一。品質向上の取り組みは、世代を超えて現在に受け継がれています。

平成13年9月20日、日テレ系TV｢どっちの料理ショー｣にて｢今金男爵｣が高級食材として紹介されました。平成16年10月1日にも、NHK-TV「たべもの新世紀」にて、「今金男爵」が紹介されました。

農作物にもハイレベルエネルギー、アポロ科学研究所のシン・テクノロジーを大幅採用！

「今金男爵」のじゃがいも畑には、アポロ科学研究所のシン・テクノロジーを採用。畑を耕すトラクターのバッテリーには、アポロ・シンシン、畑の中央にはアポロ・フィールダー、畑の四隅には、特殊セラミックを設置して、ジャガイモ畑をイヤシロチ化し、ハイエネルギーを放出する場に変えています。

じゃがいも畑中央にアポロフィールダー	じゃがいも畑の四隅に特殊セラミック	じゃがいも畑の四隅に特殊セラミック
あぜ道にもアポロ・フィールダー	トラクターバッテリーにアポロシンシン	給水ホース先端に特殊セラミック3個

心と体と地球環境へのいたわり、農薬の大幅節減

「今金男爵」は減農薬として栽培し、慣行レベル比70％以上の農薬成分を削減しました。更に非農薬微生物殺菌剤バイオキーパーへの転換、および補助資材としてサーフセラ（茎葉散布、畑四隅に埋設）、マザータッチ（茎葉散布）を採用。慣行区も除草剤を削減しました。

除草剤を削減したため草だらけ	「今金男爵」と一緒に雑草も育ちます	畑に咲く「今金男爵」の花
花は薄紫。甘い匂いが風に乗って漂う	貝殻焼成カルシウム「サーフセラ」	微生物殺菌剤バイオキーパーとマザータッチ
減農薬栽培の先行サンプルを収穫	収穫直後の未選別の状態で風乾	一次選別後の「今金男爵」

「今金男爵」のおすすめ調理法

新ジャガは皮がとても薄いです。簡単なのは、皮をむかずにアルミホイルで包んで、グリルで焼く方法があります。油で揚げるフライドポテトも、ファーストフードとは比較にならないでしょう。とろける食感はコロッケやポテトサラダにも好適。

「今金男爵」塩茹で

いも本来の味をお楽しみ頂くなら塩ゆでではないでしょうか？まずは皮を薄くむき、芽を刃先で軽く取ります。芽にはソラニンと言う毒素が含まれ、50℃以上で分解しますが、取り去るのが無難でしょう。大きいままですと熱が通りにくいため、適当な大きさに切ります。

ジャガイモの入った鍋に水を、タップリつかる程度まで入れ、塩を適量加えます。お湯が沸騰してから5〜10分位、竹串が刺さる程度になったらお湯を切ります。｢今金男爵｣は糖度が高く、良くはぜるので、ゆで過ぎには注意しましょう。少し冷ましてから、お好みで上質なバターやイカの塩辛など乗せてお召し上がり下さい。

カレーや肉じゃがなど煮物の場合、柔らかいために煮崩れの傾向はありますが、その食感を楽しむのも一興でしょう。

保存方法
ジャガイモは生きています。下記を参考に丁寧に保管の上、高品質な「今金男爵」をご賞味ください。

冷暗所にダンボール箱、又は通気性の良い袋などに入れて保存します。ビニールなどで長期密封は禁物です。温度は0〜10℃が最適で、4〜5ヶ月保存も可能です。0℃以下は避けてください。一旦凍ると変質します。20℃以上の環境は長期保存には向きません。温度上昇も避けてください。変質したり、春を迎える前に発芽します。表面に傷などがある場合、乾いていれば問題はありません。直射日光にさらされると緑変し、不味くなります。

プレマ試食会第2弾

違うんです！イヤシロチ育ちの「今金男爵」は！

「私、まだ食べてない！」

試食のタイミングを逃した私の迫力があまりに凄かったのか、第二回試食会を開催してもらえることになりました。いぇい！

とはいえ、一回目はそれぞれ持ち帰って自宅で食べた後に感想を発表し合うだけだったらしいので、

「やっぱり、みんなで美味しく食べるに限るよね〜！」 と、みんな久々に楽しい試食タイムを満喫できました♪

プレマの「お芋シスターズ」、芋栗南京には目がありません	さらに熟成した甘みが広がって、すごく美味しい！	「みりんちゃん、割らないの？！」「まんまが最高なんですよ！」
さっそく指の筋力テストが始まります。かなりガッツリ入ってます	久々に握力計も登場して、なんと全員が「＋2」目盛りアップ	「精神を集中してねー、こんな風にやるのヨ」「さっすが握力名人！」
「はよ、やってみそ！」「急かされると集中できないですよぉ」	「ほんと、あがるもんだねぇ」と静かに感動するマイペース姉さん	「じゃがいも握るだけで握力あがるんですねー」「で、それ何個目なわけ？」

生産者の佐々木さんからも事前に聞かされていた通り、2ヶ月前にみんなが試食したものよりも、シーズンまっただ中の今のじゃがいもの方が格段に甘みが増して美味しいというのがみんなの一致した意見。

「お芋系はお腹が張るからすきじゃない」と日頃じゃがいものを避けているロミちゃんさえも、ご満悦の様子で丸々一個完食。（翌日余ったお芋もちゃんと持って帰っていました^。^v）

指の筋力テストはバッチリ合格、握力計の数値もなんと全員見事に「＋2」の数値アップを記録。握力マスターの私に至っては、目標通り（笑）、「＋4」アップしちゃいました♪

すっごく美味しくって、パワーアップ効果まであるじゃがいも。さすがイヤシロチ育ちは違うものだなあと感心すると同時に、なるほど、植物も人間も同じなのだから、子ども達が育つ環境もちゃーんと配慮してあげたいと、あらためて思いました。

（経営戦略室　ティルちゃんこと山下喜代己）