こだわりのオリーブオイル

オリーブ果実の成分

多数のミネラルは心臓疾患以外にも、糖尿病、胃炎などさまざまな病気の予防に役立っていることが研究結果として示されています。

※特にポリフェノールやビタミンEの有効性分は活性酸素の働きを抑制し、老化防止に役立ちます。

又、食物繊維が100g中約5g含まれているので腸の中をきれいにし、美肌にも役立ちます。

しかし、これらの恩恵を得るには、ピュアなエキストラバージンでなければ意味がありません。
ピュアなエキストラバージン・オリーブオイルは汚染されていないオリーブの果 実を適切な方法で収穫、搾油してはじめて得られるものなのです。

そして精製油にはない、独特の香りと味は素材の味を引き立て、普段のお料理をより風味・こくのある美味しいものに仕上げてくれます。

輸入元：朝倉様よりの寄稿です

私とオリーブオイルとの出会い　朝倉玲子 問答集はこちら

私がイタリア家庭料理の修行に訪れた南イタリアのとある街。オリーブオイルとの出会いはそこから始まった。ツテもない南イタリアで自力で修業先を探していた私は、ひょんなことからアグリトゥリズモの存在を知る。

農家が営む宿泊施設で、自家製の農作物やワインなどで客をもてなすアットホームな民宿である。私はここで現地の家庭料理を学ぶことになった。初めて知る南イタリアの家庭料理の味はみるもの、食べるもの全てが珍しく、レストランのメニューでは見つけることのできない素朴で且つ日本人の舌にあうおいしい料理がそこにはあった。

シニョーラ（奥さん）のつくる料理はとてもシンプルでさほど難しいテクニックもいらない。しかし料理を食べすぐ気付いたことに素材のすばらしさがあった。特にオリーブオイルのおいしさである。その街はイタリアでも有数のオリーブの大産地でありそのアグリトゥリズモでもオリーブを栽培、自家製のオリーブオイルである。

シニョーラはその自家製のオリーブオイルを惜しみなくこちらが驚くほどたっぷりと全ての料理に使うのである。

私はこのように修行先でイタリア家庭料理のすばらしさはもとより、オリーブオイルのすばらしさを知り､どんどんそれにのめり込んでいったのである。

それからは料理もそこそこ行く先々の修業先をオーガニックの作物を作るアグリトゥリズモに決め、またそれがオリーブ農家であったのはいうまでもない、南イタリア各地を転々とすることになる。

行く先々ですばらしい料理人そしてオリーブオイルに出会い私はイタリア家庭料理の真髄を知ると共に彼らイタリア人の食文化に触れ改めて食ということを考えさせられた貴重な体験となった。

素朴な飾らないそれらの料理を知ると共にプロフェッショナルな料理人はいかにオリーブオイルを駆使するのだろう、知りたい・・・プロの料理人でない私がもってはならない希望をいだくようになる。

南イタリアでは希少なミシュラン三ツ星レストラン・ドンアルフォンソの門を気がついたら叩いていた。運良く紛れ込んだ厨房は想像を絶するものであった。とうに30道を越えていた私には過酷な7ヶ月間であった。

しかし一流の料理人の作る料理は自家菜園の新鮮な野菜とオリーブオイルが主役であったのである。

私は各地の料理を学びながらその土地土地のオリーブ農家・製造所を巡ることになる。そこで何人かのすばらしい農業者にも出会った。イタリア人の有機農業に対する考え方やオリーブ作りに対する考えなどは日本での有機農業の経験もある私としては非常に興味深いものであった。実際に畑での作業も共にし少しずつオリーブオイルについてわかってくると共に、日本のオリーブオイル市場の現状を考えさせられていったのである。

日本でもかなりの数のオリーブオイルを手に入れることができる。しかし今まで満足できるものがあっただろうかと。オリーブオイルについてまだよく知らない人々はこれだけの種類の中からどのように一本選ぶのだろうという疑問が湧いてきた。品質・味がよく安全で、適正な値段のものを一般 の人が安心して買えるオイルを私がセレクトしようと思うようになるまで時間はかからなかった。

いいオイルがあると聞くと、私は出かけ実際に畑を見、歩いて、そして生産者と話をする。オイルのこと彼らのつくる料理を見、食事を共にし生活を垣間見る。そのようにして私は生産者と向き合ってきた。

多くの生産者と知り合い色々なオイルを見て味わってきたが私が納得できるオイル、生産者に出会うまで相当の時間がかかってしまったのである。安全性やオイルの質、そして生産者の人間性に一つでも疑問があったら恐くて取引する決心がつけなかったからです。

ジョバンナ一家との出会いは私にとって本当に幸運だった。オイルはもちろん彼ら一家の人柄にほれ込んでしまったのです。

彼らは自分達の栽培するオリーブ果 実だけを製品にしている極々小さな農家です。彼らはビジネスがらみのホスピタリティではない（そういうところがほとんどだった）心から私を受け入れてくれた。広報係の嫁のジョバンナさんと私は意気投合し、私はオリーブ果 実のこと、栽培、収穫、製造のことすべてを確認チェックする為、二年間にわたり彼らとお付き合いすることとなった。夫のサルバトーレは農業大学で学位 も取った秀才である。自分のこだわりオリーブオイル作りのために私に淡々とそれを説く物静かな農業者。また彼の両親も健在で父ジュゼッペは私を自分の孫のようにかわいがってくれオルチョ・サンニータのふるさと、ベネベントの気候風土や歴史を教えてくれる。お母さんのジュゼッピーナはもっぱら料理担当、私が行く度に自慢の料理を、そしてオリーブオイルのおいしい食べ方や保存食の方法を教えてくれる。

何代も続いてきたオリーブ専業農家である彼らであるがここまでくるのに相当苦労したそうである。

毎年毎年変動し、買い叩かれるオリーブの価格に本当に困り果 てていた。いくら手塩にかけても年一回の収穫で農協に売り安定しない生活に不安を覚えていたそうです。ジョバンナさんが嫁に来てそんな状況を何とか出来ないかと考え始め、幸い無化学肥料栽培しており、これをもっとアピールできないかと彼女は考え始めたそうである。農家の出でない彼女は子供が生まれるまで小学校の先生をしていたそうである。非常に頭のいいアイデアウーマンである彼女はオーガニック製品として価値ある商品をその価値のわかる人々に売っていきたいと思うようになったそうである。

それからは3年の認証審査期間を経て‘96年晴れてイタリアのオーガニック認定製品となる。しかしそれからも販売に苦労したそうである。実際南イタリアは経済的に貧しく、オーガニックというものに対して鈍感であること、通 常のオリーブオイルより高価であることなどで思うように売れなく、結局残りは農協に売りさばくしかなかった･･･と。

それからはローマ以北を中心に自分の足で営業をし、販路を開拓していったそうである。現在はローマの自然食品店、後は消費者に直売しているとのこと。

このような経緯は米を作っていた経験もある私としては共感でき、何とか彼らの力になりたいと、製品が確かであるのでこのオルチョ・サンニータこそ私の探していたオリーブオイルであると、輸入を決意することになります。

イタリアに渡り、オリーブオイルに惹かれ、私だけでなく日本の人々に本物のオリーブオイルを知って頂きたい、味わっていただきたいとの思いからオルチョ・サンニータと出会い、今それを生業として生まれ故郷会津若松に帰り自宅の六畳間をオフィスにただいま奮闘中です。

このオルチョ・サンニータの裏にあるストーリーを少しでも多くの方に知っていただき、そしてお金を出して買うことで彼らのつくるオイルのすばらしさを知っていただけたら･･･イタリアと日本が一つに繋がる。

国際交流などと言われますがこんなことから草の根レベルでの国際交流ができるのではないでしょうか。

【エキストラバージンオイルの質を左右する点】

1. 天候（特に雨の追い少ない／日照）
2. 収穫時期の見極め
3. 収穫後の処理（搾油までの時間）
4. 搾油工程の内容
5. 搾油後の処理
6. 保存（瓶詰め後の保存も含む）
7. 栽培工程（農薬の使用内容と量・時期・肥料の質）

【オイルの安全性を左右する点】

1. オイルの中に含まれる成分

そうでないものが多く出回っているのが現実）

• オリーブ果実の栽培に関わる全ての処理（農薬の内容・量・時期）／堆肥の内容

ケッパーってなにから出来ているの？

百科辞典ウイキペディアより
ケッパー（英語：caper 学名：capparis spinosa）はフウチョウソウ科の半蔓性の低木「ケイパー」「ケーパー」「カープル」とも呼ぶ。和名はトゲフウチョウボク。地中海沿岸が原産の常葉小低木

ケッパーは花のつぼみ部分を加工して食用に

これがケッパーの木。 枝にはトゲがある	枝の先端につぼみが付く
つぼみを取らずにおいておくと開花。 可憐な花	トウが立つと果実が一個実る。 この地域では“ククンチ”と呼ぶ

ケッパーの栽培

生産者のアルドさんの説明によるとケッパーは野菜のように種をまく育て方ではなく“ぶどう（ワイン用）の木”のように育てるとのこと。

アルドさんの畑では最高35年の長寿木もある。手入れ次第では10年以上は持つそうだ。ケッパーはシチリア島内でも100種類前後の品種があるといわれており、彼の畑はSPINOSO (スピノーゾ）NOCELLARA（ノチェラーッラ）という品種が主力とのこと。

1. 苗木を植える
2. 春に新芽が出て伸び5月中旬から花のつぼみが付く
3. 収穫（5月中旬〜7月下旬）
4. 秋〜冬　が過ぎ枝を全て落として丸坊主にする
5. 春、また新芽が出、枝が伸びる・・・・

イタリアの地図・シチリア島・エオリア諸島のリーパリ島

ケッパーの芽	手入れ次第では10年も持つ

ケッパーの収穫

5月中旬〜7月下旬と約2ヶ月のみの限定期間。初夏の真っ盛りに花が最盛期となる。シチリアの5月下旬はすでに夏。気温40℃にもなり厳しい気候条件の中収穫が行われる。もちろん一個一個手摘み。

枝の先端に付いたたくさんの つぼみ	一粒一粒手で摘む 先端に付いた7〜10粒小さいのも 大きいのも全て摘む	下2つがつぼみ 上の細いのが果実
数時間かけてこれだけ･･･	この態勢のまま炎天下での収穫 想像を絶する重労働	もくもくと･･･ 収穫作業は手っ取り早く瞑想が出来る

訪問したのは6月中旬。3日間お手伝いさせてもらいました。
朝5時起床すぐ収穫開始。太陽が上に昇ると気温がぐんぐん上昇、朝9：00過ぎると物凄い。そこで朝の作業は終了。夕方涼しくなる5時ごろまた畑に出てつぼみが見えなくなるまで夕9時まで摘む。日中は40℃前後は当たり前！湿度80〜90％の灼熱地獄のシチリア島では、ケッパー摘みは過酷な労働なのです。

製造過程

収穫したてのケッパーは熱を持つ為一日置いてから加工	シチリア産の海の塩を30％加え傷がつかぬように混ぜる
再度塩が結晶化し塩漬けケッパーの完成！	賞味期限は法的にこの瞬間から3年

1. 収穫したてのケッパーは熱を持つ為一日置いてから加工される
2. シチリア産の海の塩を30％加えつぼみに傷がつかぬように混ぜる。いわゆる‘花のつぼみの漬物‘状態。水があがって塩水に浸った状態のケッパー約40日漬け込まれる。この間乳酸発酵が進み旨みが増す。
3. 再度塩が結晶化し塩漬けケッパーの完成！旨みが凝縮されなんともいえないおいしいケッパーになる
4. 粒の大きさを選別しそれぞれ注文に応じてパッキング。賞味期限は法的にこの瞬間から3年。しかし塩分濃度が30％と高塩分なので10年でももつそうだ（日本の梅干と一緒）
   ※賞味期限はパッケージ記載の賞味期限はパックした日から一年半後の日付を記します。

【ひとくちメモ-酢漬けケッパー】
瓶入りの透明な液に浸かったケッパーがありますが、これはビネガーベースの調味液に漬けた酢漬けケッパー。塩漬けケッパーを塩抜きしそれから調味液に浸す。いやゆる“ピクルス”状のケッパー。一度塩が抜けており且つビネガー味なので使い勝手は生で使用するのみと用途の幅が限られます。

料理への使い方

現地の青空市場	売っているのはどれも大粒の塩漬けばかり

現地に行きケッパーの畑や加工、料理を見てそれぞれ驚かされた。なにもケッパーについて知らなかったからだ。ピッツァやトマトソースの中に入れるぐらいしか知らなかったがそれでもお味がすこぶる良くなるので適当に使っていた今まで。

現地で特に驚かされたのはどうやって料理に使うか、どういうケッパーがおいしいのか？だ。これが全くの想像外だった。

アルドさん曰く
『粒の大きいのが風味があり旨みが強い』
『小粒はカス！』
この2つに集約されるだろう。さすが生産者の言葉だ。料理の仕方を見て、また食べてみてその意味がわかる。

使い方のまとめ

塩漬けケッパーは、ケッパーの旨みのからんだ塩分(気）をそのまま料理に利用

A　塩気について

1. 塩漬けの塩ごと使用
   時間をかけある程度の水分（水・ワインやトマトソースなど）と共に煮る場合に適す。塩抜きせず鍋やフライパンにそのまま入れて材料と共に火を通す。煮ている間に塩分が水分・ソースの方に広がり調味塩を足さずに味付けできる

2. 塩抜きして使用
   生でそのまま又は刻んで使用する場合、短時間の煮込み、炒め物の場合は、水に浸し1〜2度水を替えて塩抜きしすぎぬように注意する(旨みが抜けてしまう）必ず味を見て丁度良い塩加減に決まったら水から引き上げる

B　粒の大きさ

料理・調理時間（火を通す）により粒のまま又は刻んで使用する

1. 粒のまま使用
   じっくり火を通すと、口の中に含んだ時にケッパーの旨みが口に広がり美味で豪華さを演出できる。

2. 刻んで使用
   サラダのドレッシング・ソース・ペーストなど火を通さない場合、短時間での煮込みや炒め物、水分・ソースが少ない場合は、AとBを料理の種類やシュチュエーションにより上手に組み合わせて使用する

ひとくちメモ−入れる分量
ケッパーを料理に使用する場合の分量の目安
塩漬けケッパー大さじ1　＝　大さじ2／3の塩
これをふまえて全体の材料の分量にあわせてケッパーの量を加減する

ひとくちメモ−塩漬けの塩
気温が高くなると塩が溶ける場合があるが結晶化し元に戻る。製品に劣化などはないので安心してそのまま使用できます。
容器の底に残った塩は・・・・
味付けなど利用、パスタをゆでるときに利用、塩自体がとてもおいしいので捨てずにご利用ください。

生産者紹介

生産者アルド・ナトリさんは、18歳で脱サラし小さなケッパー農園・加工所を知人から譲り受ける。今では40hの畑を持ち且つエオリア諸島一体のケッパーを取りまとめ加工、世界中に輸出している。2hの自社オーガニック農園にて無農薬で栽培、加工もしている。

生産者アルド・ナトリさん	2年前に立て替えた加工所	アルド夫妻と右は長女

加工所の従業員 5〜7月が繁忙期	家族全員が加工所に関わる

塩漬けケッパーの簡単レシピ

	Pesce spada alla siciliana カジキマグロのシチリア風 【材料】4名分 カジキマグロ　　薄めのスライス4切れ 塩　　小さじ1／2 小麦粉　　適宜 トマトホール　　1／2缶 または生のミニトマト　　10粒 塩漬けケッパー　　大さじ1 にんにく　　小1片 オルチョサンニータ　　大さじ1 イタリアンパセリ　　みじん切り小さじ2程度 野生のオレガノ　　少々
この場合の塩漬けケッパーの処理は、さっと流水で塩を洗い流しカップ1 の水で10分以上塩抜きする。時間がないときは洗い流し粗みじんに刻む つくり方 カジキマグロに分量の塩を全体にまぶし小麦粉を全体にまぶしておく フライパンに少々のオルチョを注ぎ（分量外）カジキを中火で両面ソテーし、取り出しておく フライパンをきれいにしオルチョ、にんにくのつぶしたもの、塩漬けケッパー、トマトホール缶のトマトの果肉のみを入れて火をつけ3〜4分炒める トマト缶の汁の部分を加えて煮込む〈5〜6分） トマトソースの塩味をみて調整する ソテーしたカジキマグロとみじん切りのパセリ、野生のオレガノを加えて軽く3分ほど煮立てて出来上がり

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Patate e broccoli じゃがいもとブロッコリーのサラダ・ケッパー風味 【材料】5〜6人分 じゃがいも（黄色系）　　中4個 ブロッコリー　　小1株 卵　　2個〜 オルチョサンニータ　　大さじ2 塩漬けケッパー　　大さじ1 茹で用塩　　適宜

■下処理 ・ 卵はゆで卵にしておく ・ じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る ・ ブロッコリーは大きく房に分けておく この場合の塩漬けケッパーの処理は、大さじ1杯のケッパーは塩をさっと流水で洗い流し、水1カップに浸し塩抜きする。途中1回水を取り替え丁度よい塩加減にしておく（塩抜きしすぎるとケッパーの旨みも抜けるので注意する）。 つくり方 鍋にたっぷりのお湯をわかし塩を入れてじゃがいもを入れる 再沸騰したらブロッコリーも入れて同時に茹でる ブロッコリーがやわらかく（いつもよりやわらかく）茹で上がったら ざるに取りなるべく重ならないように四方八方から蒸気を抜く じゃがいももやわらかく（いつもよりやわらかく、崩れるぐらいまで）なったらざるに取り蒸気を抜く ケッパーの塩気が丁度良くなったら水気を取り細かく刻む ゆで卵は食べやすい大きさに小さく切る 野菜の粗熱が取れたらボールに入れる。ブロッコリーは小さく手で裂いて加える ゆで卵、オルチョを注ぎケッパーの刻んだものを加えて全体をよく混ぜたら出来上がり ※中に入れる具は好きなものでよい。季節の野菜などなんでもOK

ホンスミン

4月18日土曜日に東京で行われた第68回かえる組セミナー「知らなかった！オリーブオイルの魅力」セミナー に私ホンスミンが参加して参りました！

「オルチョ」の呼び名で皆様からも大変評判が良いこのオリーブオイル、私ももちろん愛用してます！

今回のセミナーでは「オルチョ」の使い方をきちんと学ぶことが出来る〜♪と、セミナー司会進行役のはずが、いち受講者になった気分で参加してきました。＾＾

イタリア料理の修行のために本場イタリアに渡った朝倉さんが、なぜオリーブオイル屋さんになったのか。まずはその経緯をご紹介いただきました。

大の料理好きで、本物のおいしい素材でお料理を楽しみたかったという朝倉さん。

オリーブオイルとの出会いを語る朝倉さん。

イタリアはオリーブオイルを調味料として使っていますが、オリーブオイルも油の一つと考えていた朝倉さんにとっては、イタリア人のオリーブオイルの使い方があまりに大胆過ぎるように感じ、オリーブオイル独特の香りや味もちょっと苦手だったそうです。

そんな中ひょんなことから知った宿泊施設で、南イタリアの家庭料理の味と自家製のオリーブオイルに巡り合ったとのこと。そこで初めてオリーブオイルのすばらしさに目覚め、「世の中にはこんなにおいしい高品質のオイルがあるのか！」と感激したのと同時に、「この本物のオリーブオイルを日本の人々に知らせていくのは、私しかいない！」と強く感じたのだそうです。

『オリーブオイルは、イタリアのお味噌です。』

とおっしゃる朝倉さん。お味噌は日本の食生活を支える基本食材であり、原料が収穫される地域や生産する方々のこだわりなどによって、多種多様な種類と味がありますね。どうやらオリーブオイルもまた、その点では同じようなのです。
お料理には欠かせないものとして大量のオリーブが生産され、オリーブ生産国ナンバー3に入るイタリア。その中でも良いものを探すということは本当に大変なプロセスだった様子。朝倉さんの厳しい選定条件をクリアした、「オルチョサンニータ」のこだわりは・・・

★シングルエステート（一軒だけの農家のオイルを使用）
★収穫したその日に搾油
★瓶の表紙に収穫年数が記載

その他にもいろいろなこだわりがあるのですが、私はこの3点がとても響きました（だいぶ生徒モードになってました）。

では！オルチョサンニータのこだわりをしっかり理解したところで、いよいよクッキングタイム〜♪

いよいよクッキングタイム♪皆さんも興味しんしん？！

事前に用意しておいた食材とオリーブオイルなどを使って、今回は4品のお料理を作ることになりました。

まずは『古代小麦のパスタ・野菜ソース』のうち、野菜ソース。ここで驚きのオリーブオイル使いのコツがさっそく披露されました。なんと・・・切ったお野菜をそのままお鍋に入れて炒めます。オリーブオイルはその後・・・なのです。

私であれば、まずオイルを先にひいて・・と思うのですが、それがお野菜の味をダメにしてしまう原因とのこと。このように野菜の甘みをそのまま引き出すことで、調味料をほとんど使わずおいしい料理を作ることができるのです。

野菜本来の甘みや、オリーブオイルの役目を確認するため、調理途中ちょこちょこっと皆様で味の変化を見ました。なぜ今味付けをしないといけないのか、なぜこれだけ煮込まないといけないのかといった説明も聞けたので、調理のポイントがとても分かりやすかったです。
次は『春野菜のマリネ』。カブ、にんじん、大根などやさしい野菜をたくさん使った料理です。
味付けはお塩と米酢少々と、オリーブオイルだけ！他にドレッシングなどは一切使っていません。なのにこんなにおいしいの！と、食べた瞬間ビックリしました。

みんなで味見。ちょっとずつですよ〜。後で食べる分がなくなりますから！	ボウルの中は『春野菜のマリネ』。シャキシャキしてとってもおいし〜☆

その他のお料理もとにかく美味しい！ひと口食べては、ビックリ！の連続です。
素材本来の味をしっかり引き出しながら、オリーブオイルと絶妙に絡み合ったステキなお料理ばかりでした。短時間でこんなに美味しい4品も作れるのも、厳選されたオリーブオイルのおかげといっても過言ではありません。

良くかえる組セミナーにご参加いただく勉強熱心な高山さま。 とてもおいしいですねっ！早速夕飯でつくってみます〜♪と大絶賛でした。

そして、最後にお待ちかね♪
出来上がったお料理を、セミナーにご参加された皆様と仲良く分けてお食事タイム☆
朝倉さんと私もご一緒させていただき、皆様と楽しくお食事を堪能しました。もちろん、皆様も大絶賛！さっそくお家へ戻られて夕食に作るとおっしゃる方や、家族にも是非教えてあげたいと喜ばれる方・・・その笑顔を見て、私も朝倉さんもニコリ！です。＾＾

今回のセミナーで、「この本物のオリーブオイルを日本の人々に知らせていくのは、私しかいない！」という朝倉さんの思いを感じることができました。私も朝倉さんに負けじと、是非多くの方々に「オルチョ」の魅力を伝えていきたいです。おいしいお料理はみんなを幸せにさせますから〜☆

プレマ株式会社　WEB制作チーム　ホンスミン

セミナーに参加されたお客様のご感想♪

■Ponさん　50代　自由業
オリーブオイルに負荷をかけないということを初めて知りました。
野菜やパスタをゆでる１％の塩分量というのも目からウロコでした。
オリーブオイル・パスタの製法なども今まで知らなかったことがよく分かり、ますます安全でおいしい食に対して意欲が沸いてきました。
今まで輸入食品店でなんとなく買っていたオリーブオイルでしたが、選び方などとても参考になりました。
途中で何度も味見が出来て嬉しかったです。
どのお料理もシンプルに素材の味がおいしく、オイルはとてもフルーティで美味しかったです。

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■40代　会社員
流れ、時間含め良かったです。 いろいろな食にまつわる話が聞けて良かったと思います。

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■飲食業　男性
とても楽しく、勉強になりました。

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■片柳友男さま　30代　自由業
自宅でパスタを作ると、「いつもケチャップに頼ってしまっていた自分」を反省してしまいました。
オリーブオイルと塩だけの味付けだったのに、本当に美味しかったです。
「トマトソースをつくるのは簡単だった」というのは驚きでした。
「イタリアにおけるオリーブオイルは、日本における『味噌』の感覚」だというのは、興味深かったです。
パスタに使う小麦の「デュラム」という品種が、米で言うところの「コシヒカリ」にあたる、ということは驚きでした。

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■中村八重さま　60代
食に対する問題点が、ここでも分かり勉強になりました。
すぐ出来るものばかりで、嬉しかったです。 食べてみて、作り方を勉強でき満足です。 今後、オリーブオイル選びに自信が出ました。

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■40代　会社員
大変楽しく、ためになりました。
さっそく試してみようと思います。
準備が良くできていて、良かったと思います。

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■女性 匿名希望
内容も盛りだくさんで楽しかった。
料理すべてに満足した。

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■女性　会社員
油の使い方と、塩加減が、とても参考になりました。
目からウロコの話がいっぱいで、オリーブオイルだけでなくパスタの話も、初めて聞くものばかりでした。
小麦アレルギーの理由も分かって、食材選びの参考にしたいと思います。
メニューが簡単なものばかりだったので、すぐ作ろうという気になりました。
最初長いと思いましたが、いざ始まるとあっという間でした。

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■aoikuさま　50代　会社員
すべてが、やさしく美味しいものでした。
料理以外の素材そのものの扱われ方、危険性など、勉強になった。
オリーブオイルの使い方を習えて良かったです。

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■河原美紀さま　30代　主婦
オルチョおいしくて、パンに付けたりスープに垂らしたり、仕上げに使うことが多かったのですが、キノコの詰め物の肉の代わりやトマトソース、知らない使い方が出来てとても良かったです。
また、せっかくのオルチョ、高温で使うとだめもったいないことをしてしまいましたね。これはオリーブ油や他の油も同じなんですよね。
タンパク質の話などいろいろ勉強になりました。