オルチョサンニータ 薫り高いジョパンナさんのオリーブオイル

こだわりのオリーブオイル

とにかく薫り高い 希少な油性のフレッシュジュースなるオイル


油リンク

オーサワジャパンの無添加・無農薬、安心していただける油 / オメガ3高配合!インカインチオイル


新物限定60本!
こだわりのオリーブオイル あらしぼりオルチョ(果肉まじり)


オルチョ・サンニータ

皆様、長らくお待たせをいたしました!
オルチョヌーヴォー入荷、今年はなんと果肉入りです!!

大変お待たせをいたしました。オルチョサンニータの新物が入荷いたしました!長らくの欠品にて大変ご迷惑をお掛けし、申し訳ございませんでした。
今年の初回入荷分は・・・、なんと!産地イタリアのオリーブオイルさながらの果肉(澱)入りです!

秋に収穫して絞られたオルチョは、液に含まれる微細な果肉を沈殿させて上澄みをとる工程(デカンテーション)として、約3ヶ月という長い期間、大きなタンクの中で寝かされます。

しかしながら、昨年度のオルチョは早々に在庫がなくなってしまい、皆様にはすでに長い間お待ちいただいております関係で、今期初の試みとして、日本酒の“あらしぼり”に習い、早めに瓶詰めして生産者に出荷してもらうことになりました。

1ヶ月瓶詰めが早まるため多少澱が残り、日本の皆様にはちょっと慣れないかもしれませんが、そもそも現地では絞りたてを食べているほどなので全く問題はありません。今回初めての経験になりますが、この“あらしぼりオルチョ”を楽しんでいただければ幸いです。

あらしぼりオルチョは、初回入荷分のみ、各サイズ60本ずつのご提供です。
日本では希少なこのオルチョヌーヴォーを、ぜひこの機会にお試しくださいませ!


代々、オリーブ農家を営む
ジョパンナさん一家が心を込めて作ります。




こだわりのオリーブオイル


ファーストバージンオリーブオイル オルチョサンニータ

無化学肥料で栽培されたオリーブ果実を、熱をいっさい加えない昔ながらのコールドプレス法で絞りました。
”つぶして””絞って”とれたエキストラバージン・オリーブオイル、オルチョ。サンニータはオリーブそのものの風味、旨み、栄養をそのままお楽しみいただけます。

イタリアから、今届きました。あるだけ以上は決してお売りできない、貴重極まる逸品です。
立ち上るオリーブの香り

このこだわりのオリーブオイルに関する情報を受け取ること約1カ月。中川一家は首を長くして待ち続けました。どんな香り、どんな色、どんな感動が・・
3月31日、遂にその日はやってきました。

野菜だけで作ったトマトソースにオーガニックの全粒粉パスタ。元々油控えめの我が家です。パスタには遠慮がちにオリーブオイルが絡めてありました。 「立ち上るオリーブの香り。さらっと流れる食感・・」思わずしょうゆでもかけるかのようにたっぷりのオリーブオイルで化粧したパスタをおなかいっぱいに・・

感動を込めてこのページを緊急アップします。

 

ジョバンナさん一家 輸入されるオリーブオイルには様々なものがあり、食料品店には多種多様のオイルをみることができます。皆さんはその中からどうやって一本のオリーブオイルを選びますか?

食料品店に陳列されたオリーブオイルのビンを見る度にそんなことを思ってしまう私です。

おいしいということはもちろん、輸入される食品であるからこそ、安全性、つくり手の顔のみえる製品が必要なのではないかと思います。 私は皆様がおいしく安全性の面でも納得していただける製品をと、イタリア中を探し、ついにジョバンナさん一家と出会いました。彼らから特別 にオイルをわけてもらい、今回日本で初めてオルチョ・サンニータを販売することとなりました。 是非皆様に本物のエキストラバージン・オリーブオイルを味わっていただきたく、自信をもっておすすめいたします。

南北に細長いイタリア半島 日本と同じく南北に細長いイタリア半島。南部は経済的にまずしいといわれてはいますが・・・サンサンとふりそそぐ太陽が豊かな自然のめぐみを生みだします。野菜、果物は南部産がさいこうにおいしい!オリーブもそのひとつ、太陽をいっぱい浴びた果実はひと味ちがいます。


石臼でつぶす

● オルチョ・サンニータって?

ORCIO/オルチョはオリーブを入れる壷、 SANNITA/サンニータは古代この地に住んでいた部族の名前で、「サンニータ族のオリーブの壷」という意味です。
ジョバンナさん一家は代々オリーブ栽培を営む農家。7haの畑で有機栽培で2500本のオリーブを栽培しています。

● 栽培・収穫・製造、すべて自信あります。

3つすべてが出来上がるオイルの品質をきめます。栽培:海抜230m、海から60Kmの距離、丘陵地帯での小規模の畑と、絶好の地理・気候条件。(海からの湿った空気が届かず、中高地なのでオリーブバエやその他の病気にかかりにくいのです。)

収穫: 完熟する手前でオリーブの果実すべてを一週間で収穫、もちろん手摘みで。

製造: 収穫された果実は遅くとも10時間以内に搾油工場に運ばれ、搾油されます。熱を一切加えない、果実をつぶして絞っただけの昔ながらのコールドプレス法。オリーブ果実100%の風味、旨み、栄養分がそのままオイルになります。

● オーガニック?

イタリア・オーガニック認証機関Bioagricoopの3年間の厳しい審査を経て'96年認定取得、表ラベルには今年度の最新のコード番号が記載されています。生のオリーブ果実をそのまま絞るので、オーガニック製品として安心して召し上がっていただけます。

● マイルドタイプだから・・・

オイルの風味、味、色は収穫時期に左右されます。オルチョ・サンニータは完熟させず一歩手前で収穫、栄養学的にもポリフェノール値が最も含んでいる時期でもあります。オイルはカロチンをたっぷり含んだ黄金色。フルーティでアブラナ科の花の香りがします。味はマイルドでくせやしつこさがなく、パスタや野菜、肉、魚介類と素材を選ぶことなく、これ一本でイタリア料理をお楽しみいただけます。 また、工夫次第で和食など、普段のお料理で使っていただければ、よりオリーブオイルの活躍の場は広がります。

石臼でつぶす・・
押して絞る
押して絞る・・
カロチンをたっぷり含んだ黄金色
オイルはこの時期に
収穫した証の
カロチンをたっぷり含んだ黄金色

▼買い物かご


エキストラバージン・オリーブオイルと健康


1970年、米ミネソタ大学のキース教授の発表した論文からエキストラバージン・オリーブオイルは脚光を浴び始めました。彼は10年間にわたり世界7ヵ国の心臓病に関する研究を行い、その結果エキストラバージン・オリーブオイル中心に野菜・果物・穀物・そして肉類ではなく魚介類を多く摂取している食生活を送る地中海沿岸の地域に住む人々に心臓疾患系病が極めて少ないことをつきとめました。
エキストラバージン・オリーブオイルに含まれるオレイン酸が動脈硬化を促進させる悪玉コレステロールの血中レベルを低下させ、反面、血液をさらさらにしてくれる善玉コレステロールの血中レベルを上げる働きがあるということがわかったのです。
またこのオレイン酸は抗酸化力が大きく、脂肪酸の安定が良いため、他の油に比べ熱に強く酸化速度がゆるやかです。サラダやマリネなど生でとればもちろんですが、火を通しても酸化しにくいので安心して召し上がっていただけます。
エキストラバージン・オリーブオイルにはこのオレイン酸が70%以上も含まれているのです。
それもエキストラバージン・オリーブオイルにはオリーブの果実を単純につぶして絞っただけのシンプルなオリーブ生ジュースなので、オリーブ自体に含まれるオレイン酸をはじめ、多数のミネラル等がそのまま生きています。
オリーブの実

 

オリーブ果実の成分

エキストラバージン・オリーブオイルに含まれる脂肪酸
水分
50%
オレイン酸
70〜75%
油分
20〜24%
リノール酸
10%
炭水化物
20%
リノレン酸
0.8%
セルロース
6%
ビタミンA・B・E
たんぱく質
1.5%
葉緑素、カロチン
ろう
1.5%
ポリフェノール
スクワレン
etc・・・・

 

多数のミネラルは心臓疾患以外にも、糖尿病、胃炎などさまざまな病気の予防に役立っていることが研究結果として示されています。

※特にポリフェノールやビタミンEの有効性分は活性酸素の働きを抑制し、老化防止に役立ちます。

又、食物繊維が100g中約5g含まれているので腸の中をきれいにし、美肌にも役立ちます。

しかし、これらの恩恵を得るには、ピュアなエキストラバージンでなければ意味がありません。
ピュアなエキストラバージン・オリーブオイルは汚染されていないオリーブの果 実を適切な方法で収穫、搾油してはじめて得られるものなのです。

そして精製油にはない、独特の香りと味は素材の味を引き立て、普段のお料理をより風味・こくのある美味しいものに仕上げてくれます。


▼買い物かご


他社製品との違いとそのこだわり


良質を謳ったエクスラバージンオイルの共通点として次のようなことがあげられます。

●収穫方法が手摘みであること

●収穫後10〜14時間以内に搾油する伝統製法・冷圧搾法であること
(冷圧搾法は熱を加えず加重のみにて搾り出す方法です)

しかし、このような製法のエクストラバージンオイルは世界中に星の数ほどあり、それらを差し置いてこだわりのであるといえるオルチョサンニータの決定的な違いとは次のようなことからです。

一軒の極小規模のオリーブオイル専業農家ジョバンナ・マッツァ家によってる製造される
栽培から製造まで同じようでも、一つ一つ彼らのこだわりのもと製造されます。

オルチョサンニータの生産地は比較的気候条件・地理的条件に恵まれオリーブ果実の敵、オリーブバエが発生しにくいところであるという点。
万一オリーブバエの被害にあった果実は摘みません(被害は一目でわかります)

収穫は適期に短期間のうちに行います。
オリーブ果実のもつ有効成分(ポリフェノール・ビタミン類、その他微量成分)が一番ピークに達した時を見計らい手摘みで収穫します。

製造も収穫後のオリーブ果実はとてもデリケートなのですぐ痛み始めます。規定では24時間以内の搾油が義務付けられていますが遅くとも10時間以内に搾油されます

オイルとして搾油された後は、通常ろ過しすぐ瓶詰めしてしまえば製品になりますが、オルチョサンニータはろ過をしません。
有効成分や美味しい部分がろ過によって失われるからです。ろ過をしないため3ヶ月以上、自然分離させ沈殿物を除去、上積みだけを別なタンクに移し変える作業を三回繰り返します。

このように、一連のオリーブオイルになるまでの作業に最善の仕事をして出来上がったのがオルチョサンニータです。

オリーブオイルはワインのように風味や味を言葉で言い表します。
生産者のジョバンナは、オルチョサンニータを(今年のもの)アーティチョークの花の香りとアーモンドの香り、そして青いバナナの風味があるオイルと表現しております。アーティチョークはわかりにくいと思いますが、日本風に表現しますと菜の花の香り、に似ています。

お味は南イタリアの典型的な特徴を持つ熟成された濃厚な味、マイルドですがどっしりとした味わいのあるエキストラバージンオイルです。
新モノのオイルが到着したばかりなら、まだ若々しい味ですが、フレッシュな香りは素晴らしいものです。

時間が経つとアーモンド香が強くなりお味の方は熟成されよりマイルドになります。
日々変わるオリーブオイルの味と香りをお楽しみいただくのもおもしろいでしょう。




 

【ご購入に関してのお願い】

アサクラ 代表 朝倉玲子

ジョバンナ一家が作るオルチョサンニータはシングルエステートと呼ばれる単一農家のエキストラバージンオリーブオイルです。

7hに3000本のオリーブの木を所有しているオリーブ農園は小規模の部類に入り家族で丁寧にオリーブが育てられています。
有機栽培されたオリーブ果実は的確な時期に、酸化の原因となる収穫が遅れないよう一気に収穫されます。
収穫後すぐ搾油所に持ち込み、最良の方法で絞られますが、他のオリーブとの混入や事故のないよう、生産者はつきっきりでチェック、 その後農園に持ち帰り自然分離、保存、瓶詰作業、発送とすべての工程を農園で行っております。

これも小規模農園だからこそできる事で小さい事の積み重ねですが、こだわりを重ねる事がいいオリーブオイルをつくるベースになります。

私は現地でオリーブオイルの素晴らしさに開眼し、職業としてオリーブ販売の道を志、自分自身の足で自分のこだわりにあうものをと探しつづけやっとオルチョサンニータに出会いました。生産者ジョバンナ一家の一つ一つこだわりと私のこだわりが一致したためです。

イタリアには星の数ほどあるオリーブオイルですが、小規模のジョバンナ一家が作るオルチョサンニータは素晴らしく自信を持って皆様におすすめしております。

そこでご理解いただきたいのが小規模農園、手作りだからこその難点です。

 ふたの空回り

オルチョサンニータの瓶に小さいしおりが付いてございます。そこにも記載しておりますが、大手メーカーのオートメーションとは違い、瓶詰めも生産者が手作業で行っておりますので100%完璧にすることが不可能なことです。
手作業の瓶詰めのため、中にはふたが開かない、しおりの記載通りに開けていただいてもふたが空回りする場合がございます。 そのような場合はアルミホイルなどで覆うとして空気の入らぬようにしてください。

 瓶の底の沈殿物(オリ)

オルチョサンニータは搾油後ろ過し、異物のまったくない状態にするオリーブオイルが多い中、生産者のこだわりでろ過せず時間をかけ、自然分離で油の中の小さな果肉を取り除いております
これはおいしい成分や有効成分が取り除かれるのを防ぐためです。
しかし自然分離後瓶詰めしますが、100%果肉を取り除く均一のオイルにすることは不可能なのでオリの沈んだ瓶がまれに出る場合がございます。
これはあくまでオリーブの果肉なのでどうぞご安心してお使い下さい。振ってお使いになると気になりません。

 オイルの白濁・凍結

寒くなりますとオリーブオイルが白く濁りはじめ、時間が経つと凍結します。
温度管理された倉庫で保管されておりますが、ご注文後の輸送中、寒さのために白濁・凍結する場合がございます。
オルチョ・サンニータは含まれる脂肪酸のほとんどがオレイン酸、73%前後含まれています。
このオレイン酸は融点が高く、16.3℃となります。16.3℃以下になると凍結が始まります。ただ、この他に少量のリノール酸(融点マイナス9℃)やリノレン酸(融点マイナス17℃〜16℃)、その他の成分、微量要素が含まれるので16.3℃では凝固しませんがこれら全てが混ざった融点の関係上7℃前後になると凝固し始めます。これはオリーブ果汁100%でつくられた証拠、自然な現象です。
少しずつ白濁し、その後固まってしまいますがこれは品質に異常があるわけではありません。室温に置いておけばまたもとに戻ります。

以上の三点をご理解いただけると幸いです。

小さい農園、手作りの長所はたくさんございますがまた反面、このような難点もございます。オルチョサンニータにつきましてはこの長所短所まるごとお客様にご理解いただきご愛用していただけましたらこんなに嬉しい事はございません。

生産者ジョバンナ一家は皆さんに喜んでいただけるよう、彼らにできる最善を尽くしております。輸入者である私は、完璧・均一は望まず彼ら生産者を尊重しこれからも彼らの作った最善をできる限りそのままお客様の手元に届くよう私なりに努力するつもりです。

そして今後ともオルチョサンニータでおいしいお料理をお作りいただき、健康で楽しい食卓を囲んでいただけますよう願ってやみません。



輸入元:朝倉様よりの寄稿です

私とオリーブオイルとの出会い 朝倉玲子 問答集はこちら

私がイタリア家庭料理の修行に訪れた南イタリアのとある街。オリーブオイルとの出会いはそこから始まった。ツテもない南イタリアで自力で修業先を探していた私は、ひょんなことからアグリトゥリズモの存在を知る。

農家が営む宿泊施設で、自家製の農作物やワインなどで客をもてなすアットホームな民宿である。私はここで現地の家庭料理を学ぶことになった。初めて知る南イタリアの家庭料理の味はみるもの、食べるもの全てが珍しく、レストランのメニューでは見つけることのできない素朴で且つ日本人の舌にあうおいしい料理がそこにはあった。

シニョーラ(奥さん)のつくる料理はとてもシンプルでさほど難しいテクニックもいらない。しかし料理を食べすぐ気付いたことに素材のすばらしさがあった。特にオリーブオイルのおいしさである。その街はイタリアでも有数のオリーブの大産地でありそのアグリトゥリズモでもオリーブを栽培、自家製のオリーブオイルである。

シニョーラはその自家製のオリーブオイルを惜しみなくこちらが驚くほどたっぷりと全ての料理に使うのである。

私はこのように修行先でイタリア家庭料理のすばらしさはもとより、オリーブオイルのすばらしさを知り、どんどんそれにのめり込んでいったのである。

それからは料理もそこそこ行く先々の修業先をオーガニックの作物を作るアグリトゥリズモに決め、またそれがオリーブ農家であったのはいうまでもない、南イタリア各地を転々とすることになる。

行く先々ですばらしい料理人そしてオリーブオイルに出会い私はイタリア家庭料理の真髄を知ると共に彼らイタリア人の食文化に触れ改めて食ということを考えさせられた貴重な体験となった。

素朴な飾らないそれらの料理を知ると共にプロフェッショナルな料理人はいかにオリーブオイルを駆使するのだろう、知りたい・・・プロの料理人でない私がもってはならない希望をいだくようになる。

南イタリアでは希少なミシュラン三ツ星レストラン・ドンアルフォンソの門を気がついたら叩いていた。運良く紛れ込んだ厨房は想像を絶するものであった。とうに30道を越えていた私には過酷な7ヶ月間であった。

しかし一流の料理人の作る料理は自家菜園の新鮮な野菜とオリーブオイルが主役であったのである。

私は各地の料理を学びながらその土地土地のオリーブ農家・製造所を巡ることになる。そこで何人かのすばらしい農業者にも出会った。イタリア人の有機農業に対する考え方やオリーブ作りに対する考えなどは日本での有機農業の経験もある私としては非常に興味深いものであった。実際に畑での作業も共にし少しずつオリーブオイルについてわかってくると共に、日本のオリーブオイル市場の現状を考えさせられていったのである。

日本でもかなりの数のオリーブオイルを手に入れることができる。しかし今まで満足できるものがあっただろうかと。オリーブオイルについてまだよく知らない人々はこれだけの種類の中からどのように一本選ぶのだろうという疑問が湧いてきた。品質・味がよく安全で、適正な値段のものを一般 の人が安心して買えるオイルを私がセレクトしようと思うようになるまで時間はかからなかった。

いいオイルがあると聞くと、私は出かけ実際に畑を見、歩いて、そして生産者と話をする。オイルのこと彼らのつくる料理を見、食事を共にし生活を垣間見る。そのようにして私は生産者と向き合ってきた。

多くの生産者と知り合い色々なオイルを見て味わってきたが私が納得できるオイル、生産者に出会うまで相当の時間がかかってしまったのである。安全性やオイルの質、そして生産者の人間性に一つでも疑問があったら恐くて取引する決心がつけなかったからです。

ジョバンナ一家との出会いは私にとって本当に幸運だった。オイルはもちろん彼ら一家の人柄にほれ込んでしまったのです。

彼らは自分達の栽培するオリーブ果 実だけを製品にしている極々小さな農家です。彼らはビジネスがらみのホスピタリティではない(そういうところがほとんどだった)心から私を受け入れてくれた。広報係の嫁のジョバンナさんと私は意気投合し、私はオリーブ果 実のこと、栽培、収穫、製造のことすべてを確認チェックする為、二年間にわたり彼らとお付き合いすることとなった。夫のサルバトーレは農業大学で学位 も取った秀才である。自分のこだわりオリーブオイル作りのために私に淡々とそれを説く物静かな農業者。また彼の両親も健在で父ジュゼッペは私を自分の孫のようにかわいがってくれオルチョ・サンニータのふるさと、ベネベントの気候風土や歴史を教えてくれる。お母さんのジュゼッピーナはもっぱら料理担当、私が行く度に自慢の料理を、そしてオリーブオイルのおいしい食べ方や保存食の方法を教えてくれる。

何代も続いてきたオリーブ専業農家である彼らであるがここまでくるのに相当苦労したそうである。

毎年毎年変動し、買い叩かれるオリーブの価格に本当に困り果 てていた。いくら手塩にかけても年一回の収穫で農協に売り安定しない生活に不安を覚えていたそうです。ジョバンナさんが嫁に来てそんな状況を何とか出来ないかと考え始め、幸い無化学肥料栽培しており、これをもっとアピールできないかと彼女は考え始めたそうである。農家の出でない彼女は子供が生まれるまで小学校の先生をしていたそうである。非常に頭のいいアイデアウーマンである彼女はオーガニック製品として価値ある商品をその価値のわかる人々に売っていきたいと思うようになったそうである。

それからは3年の認証審査期間を経て‘96年晴れてイタリアのオーガニック認定製品となる。しかしそれからも販売に苦労したそうである。実際南イタリアは経済的に貧しく、オーガニックというものに対して鈍感であること、通 常のオリーブオイルより高価であることなどで思うように売れなく、結局残りは農協に売りさばくしかなかった・・・と。

それからはローマ以北を中心に自分の足で営業をし、販路を開拓していったそうである。現在はローマの自然食品店、後は消費者に直売しているとのこと。

このような経緯は米を作っていた経験もある私としては共感でき、何とか彼らの力になりたいと、製品が確かであるのでこのオルチョ・サンニータこそ私の探していたオリーブオイルであると、輸入を決意することになります。

イタリアに渡り、オリーブオイルに惹かれ、私だけでなく日本の人々に本物のオリーブオイルを知って頂きたい、味わっていただきたいとの思いからオルチョ・サンニータと出会い、今それを生業として生まれ故郷会津若松に帰り自宅の六畳間をオフィスにただいま奮闘中です。

このオルチョ・サンニータの裏にあるストーリーを少しでも多くの方に知っていただき、そしてお金を出して買うことで彼らのつくるオイルのすばらしさを知っていただけたら・・・イタリアと日本が一つに繋がる。

国際交流などと言われますがこんなことから草の根レベルでの国際交流ができるのではないでしょうか。

昭和39年9月会津若松生れ。
昭和58年山脇学園短期大学家政科卒業 読売情報開発センターに就職、昭和61年退職後ケイタリングサービス612に入社。ここで自然食を学ぶ。 仕事の内容は自然食中心の料理を作り、パーティ会場に運搬、セッティング、サービスまでを行う仕事をする。
1990年より千葉県我孫子市で有機農業に従事、約四年半米、野菜中心の農業を体験する。
1996年よりイタリアに渡る。南イタリアの農業、食文化に興味をもち、その研究のため。
プーリア州・カステラーナ
シチリア州・シャッカ
カンパーニャ州・ナポリ
サルデーニャ州・カブラス

南部を中心に4ヶ所のアグリトゥリズモにて働きながら郷土料理・家庭料理を学ぶ。
※ アグリトゥリズモとは・・農家が空いた部屋をトゥーリストに提供、自家菜園で取れた農産物やワイン等でもてなす宿泊施設のこと。
1998〜99年 ソレント郊外の山の上にある南イタリアでは希少なミシュラン・三ツ星リストランテ・ドン・アルフォンソで働く。
2000年3月、リグリア州オリーブオイル鑑定技能講座に出席。オリーブオイル全般、官能検査法を学ぶ。
2000年5月、初荷が会津若松市に到着、オルチョ・サンニータの販売を開始する




オルチョサンニータと他オリーブオイル
(エキストラバージンオイルに限る)の比較

内 容

項  目

オルチョサンニータ

他オーガニック製品

一 般 製 品

オイルの特徴

 

オーガニック認定商品(イタリア)

オーガニック認定商品(eu・各国)

※eu以外ではエキストラバージン・バージン・その他の区別はない。

eu内生産国では厳しい規定によって分類が決められている

認定団体【ビオアグリチェルト】

--------

 

オリーブ果実

【栽培】について

 

 

 

 

 

 

 

栽培所在地

イタリア

カンパーニャ州ベネベント

【イタリア産】

  • 自家栽培もの
  • 他生産者
(外国含む)より果実を購入

○ 他生産者( 〃)よりオイルを購入

※イタリア内では生産量より需要希望が多い地区(ウンブリア・トスカーナ州)は大生産地プーリア州より購入の場合が多い

【イタリア以外の国】

  • 自家栽培もの
  • 他生産者
  • 他国から果実を購入

例)原産国アメリカ(製造)、果実はアルゼンチンのオーガニックものを購入している例もある

  • 自家栽培もの
  • 他生産者・他国より購入

栽培者

○ジョバンナ・マッツァ一家のみの畑/約

8ヘクタールより

(この様な一軒だけの農家のオイルをシングルエステートと呼ぶ)

  • 一件の農家のみの場合
  • 複数の農家など場合(大多数)
  • 一軒・複数の農家
(大多数)の場合
  • 果実の流通経路が複雑になると生産者の追跡は難しい

殺菌・殺虫の為の処置の時期と回数

○花の開花後(5月中旬)1回

○euオーガニック認定(イタリア内認証団体)の規定範囲内と回数(量)

○ いろいろ
※オーガニック製品と違うのは
開花後から果実収穫直前までの農薬散布されている現状
回数・量(濃度)に関して調査困難

内 容

項   目

オルチョサンニータ

他オーガニック製品

一 般 製 品

オリーブ果実

【栽培】について

〃   散布内容

【eu・ビオアグリチェルトオーガニック認定資材使用】

○ ボルドー液
15kg

  • 植物系殺虫剤(アザディラクタ・デーリス各
5kgを合計3500リットルの水で溶いて噴霧

※オリーブの木3000本に対して

オーガニック認定規定の範囲内

○ボルドー液、他

認められている農薬数種有り(

jas認定農薬と共通するもの有り)

 

【eu内だけについては】
殺菌・殺虫・除草など
eu内で規定の範囲内

  • リン酸塩(殺虫)、他
  • カルベシン酸塩系(殺菌)他

※湿気の多い海近く・海抜低い所ほど病気・虫の発生多い

【外国産】調査中

【日本産】

○スミチオン乳剤(殺菌4〜8月散布)

施肥の内容・時期・量

 

 

 

 

【内容】動物質のオーガニック認定購入堆肥使用

※オーガニック飼育のみの家畜を処理した堆肥

【時期】1月中旬から2月中旬

オーガニック認定規定の範囲内

化学肥料(窒素・リン酸・カリウム)
動植物質堆肥など

【時期・量】

剪定前、後。量はそれぞれ

収 穫

時期・期間

 

 

 

【時期】

10月の中旬以降

果実が色づき、完熟手前を収穫

【期間】

11月の中旬までの一ヶ月の内に雨の日を除く10〜14日間で一気に収穫

果実の過熟を防ぐ為

【時期・期間】

それぞれ

※期間での懸案内容は熟し加減。

人手がないとどんどん熟し、過熟しオイルの質を下げてしまう(酸度・風味・おいしさ)

左記に同様

方  法

 

 

 

○ 手摘み

高いところははしごを使いやはり手でしごいて広げた網の上に落としていく

手摘み
木で叩いて落とす法
斜面部分が多いと自然落下法
(前もって網を張り、自然に落として集める)
機械使用
木にバイブレーションをかけて落下させる

左記に同じ

項 目

内  容

オルチョサンニータ

他オーガニック製品

一 般 製 品

収穫

収穫後の果実

網の上に落ちた果実を集めプラスチック製(風通しのよいもの)の箱に入れる

オルチョに同じく

  • オルチョに同じく
  • ビニールの袋に入れ口を閉めて運搬
  • 栽培場所と搾油所が違う場合・外国間の流通では大コンテナに入れ運搬

搾油所までの運搬

共同搾油所に運搬。

先ほどのプラスチック箱ごと遅くとも数時間以内に持ち込む

法的には24時間以内であるがそういうわけに行かない事が多い

  • 搾油所まで遠い
  • 人手がない
  • 一回の収量が少ない

これらの為にある程度の果実を溜めてから搾油所に持ち込む

左記に同じ

搾 油

果実を持ち込まれて

予約制の共同搾油所のため持ち込んで遅くとも

4〜5時間以内に搾られる

(収穫から10時間以内)

大生産地ほど搾油所は大きいが、持ち込まれるオリーブも多く、待ち時間が長い。

折角収穫後すぐ持ち込んでも2〜3日待たされることも多々ある

いろいろ

左記に同じ部分もある

方 法

○冷圧搾法

熱・薬品なしの昔ながらの方法

  • 冷圧搾法
  • 連続法
  • パーコレーション法

○ 以上3つのの組み合わせ

左記に同じ

方法の詳細

  • 葉・枝を取り除く(全てオートマ)
  • 水で洗浄
  • 円形の花崗岩で種ごと搾る
  • 攪拌(更にペーストにする為)
  • 圧搾
  • 遠心分離(オイルと水分を分ける)

※圧搾法でも全て同じ条件ではない

【オルチョのこだわり】

  • 搾油所の衛生管理−良好
  • 洗浄水の衛生管理−良好
  • 花崗岩のすりつぶしの時間と速さ

○攪拌中の水・湯・熱が入らない

  • 冷圧搾法/オルチョに同じ
  • 連続法

マシンに入れたらオートマで洗浄〜オイル出来上がるまで一貫して行われる

果肉は電動カッターでカットされその後は全て遠心分離で処理される

(果肉残渣と水分の分離)(水分とオイル)

  • パーコレーション法

表面張力を利用してオイルと水分を分離する時に使用する方法

○これら三つを組み合わせた方法

左記に同じく

 

内   容

【圧   搾   法】

【連  続  法】

【パーコレーション法】 

搾 油

良い点

  • 自然な圧搾なので搾りたて感が良い
  • 無理なスピード・熱がかからないので中に含まれる成分・ビタミンなどの損失が少ない
  • 全て機械の中で処理されるので
  1. 比較的酸度が低く抑えられる
  2. 衛生面が良好
  • 早い

分離の時、完全に空気と遮断されるので○空気との接触がなく酸度が低く抑えられる

○衛生面が良好

悪い点

  • 衛生面が整っていないと、遠心分離工程以外で、全てが露出している為

不浄な場合はオイルの風味・味に影響してくる

○ 金属カッターのスピードが速い

  • 遠心分離で処理する為(タービンが速い速度で回る)熱が発生しやすい。

これらによって、果実に含まれる成分が損失が考えられる

  • 歩留まりが非常に悪い

※これのみでしぼったオイルはみた事聞いたことがない。

大抵は、残渣をもう一度機械にかけ、または圧搾して二番絞りを取り、オイルをミックスしている

 

オルチョサンニータ 

他オーガニック製品

一 般 製 品

搾油後の処理

フィルター

(ろ過)の有無

       無

      有無どちらも

        有

保 存

保存容器

eu

規定のステンレス製容器

※光の遮断、密封性高い

  • オルチョに同じ
  • 密封性に関しては疑問なものが多々
  • 左記に同じ
  • ステンレス以外の素材(ブリキ・ポリタンクなど)

方 法

デカンタの仕方

搾ったままのオイルは微細な果肉がまだ含んでいる。

この成分が多いと、オイルの劣化を早める為、ある程度取り除かなければならない。

容器にしばらく置きその果肉を自然沈殿させ、上澄みをすくい取り

(専用チュウブ使用)別の容器に移す。

時間が経ったらまた別の容器に同じ方法で入れ替える

これを

3回繰り返し、よりクリアなオイルに仕上げる

※フィルターを通さないものはデカンタ(自然分離)

通常は1〜2回がほとんど

※常に均質が条件なのでフィルターにかけるのが必須

内  容

項  目

オルチョサンニータ

他オーガニック製品

一 般 製 品

ビン詰め

ビンの種類/その他

遮光ビン/フタはなるべく空気の触れぬような作り

○いろいろ

○いろいろ

透明ビンがほとんど

または缶

 

方 法

オルチョは3品種のオリーブ果実をミックスしている

(

オルティチェ・レッチーノ・フラントイオ種)

これらを独自のブレンドを施す

  • ビン詰めは手作業で処理される

※ビン詰めは注文があったら行われる。その方がオイルの質を長く保たれる

  • いろいろ
  • 均質が求められるので

 いつも同じ味・風味・色を調整できるように季節に関係なく世界中の市場を把握、それによって出荷されていく


【エキストラバージンオイルの質を左右する点】

  1. 天候(特に雨の追い少ない/日照)
  2. 収穫時期の見極め
  3. 収穫後の処理(搾油までの時間)
  4. 搾油工程の内容
  5. 搾油後の処理
  6. 保存(瓶詰め後の保存も含む)
  7. 栽培工程(農薬の使用内容と量・時期・肥料の質)

【オイルの安全性を左右する点】

  1. オイルの中に含まれる成分
100%オリーブオイルか?/添加物などないか?−ちなみにEUでは100%添加物無しというのが規定されている。が、

そうでないものが多く出回っているのが現実)

  • オリーブ果実の栽培に関わる全ての処理(農薬の内容・量・時期)/堆肥の内容


オルチョ通信2003年5月号

大変お待たせいたしました。新オルチョ到着!

2月の雪、3月の風、4月の雨があって、ひかりかがやく美しい5月がやってくる!
雪国、会津に暮らすものにとってまさにこの言葉は心に染みます。
今年は春がなかなかやって来なかった為、梅も桜も水仙も一斉に咲いたのが見事でした。
会津の春は美しいのです!
さて〜5月といえば新オイル、新オルチョの季節です!今年もはるばるやってきました南イタリア・ベネヴェントより。たくさんの方にご予約いただきましてありがとうございます!大変お待たせいたしました。
出来たての風味と味の素晴らしさは新オイルならでは。
オルチョは菜の花の香りとアーモンドの香り、火にかけた時はなんともいえない春の香りが一杯に広がります。

毎年この新オイル発売の時に皆さんと共に新オイルフェスタなど、出来たらいいな〜っと思っておりましたが、やっと今年は実現できそうです。
オルチョヌーボー企画としてお客様全員におすすめ中です。
例えば…お店ならパンにつけて直接お客様に味わっていただいたり、レストランでは新オイルメニュー(ちょっとしたものでいいのです)また、個人のお客様はお家で新オイルのブルスケッタと白ワインでミニパーティを開いたり、そうそうボジョレーヌーボーの時のように、各自でお祭り〜新オイルを楽しも〜っというのがオルチョヌーボー企画です。皆さんも是非参加くださいね。
各地でオルチョに限らずオリーブオイルヌーボー企画として期間を決めてこのようなイベントをします。
美味しいもの好き・システムアドバイサーの佐藤蓬さんがヌーボー企画の仕掛け人ですが、期間を決めて5月11日から24日まで。申し出ていただければ・佐藤さんのHP上で告知してもらえます。(http://www.yomogi.gr.jp/cgi/olive/)ふるって告知にご協力ください!全国的にこのオリーブオイルヌーボー企画が広がったらおもしろいですね!
今年はハーブを植える!伊料理に欠かせないハーブ、それはなんでしょう〜?

第一位 イタリアンパセリ
第二位 バジル
第三位 オレガノ
以下、ローズマリー、セージ、ミント…でしょうか。1〜3位はあると非常に便利です。

気温が15℃以上になると苗も寒さの心配がありません。
今年はハーブを自分で寄せ植してみましょう!種を蒔く場合は気温が22〜25度以上必要です。暖かくなったら2〜3個のプランターや植木鉢に日数をずらして蒔くと長い間、収穫が楽しめますよ。
またミニトマトはとても生命力旺盛なのでプランターで充分育ちます、ちょっとした庭のスペース、我が家はほとんど日中日陰の所に直植しますが、鈴なりに実がなってまずまずのものができます。

トマトはオルチョをかけてそのままでも美味しいですが、炒めたり、煮込んだりするときちょっといれてトマトの旨み(だし)を料理のアクセントにするのにとても重宝します。是非自宅のベランダや空きスペースを利用して無農薬の自家菜園を楽しみましょう〜

おすすめメニュー
〜新オルチョとアスパラの〜忙しい人のためのかんたんレシピ〜

オーブン焼きは手軽なわりに素材にじっくり火が通るので旨みを逃しません。
アスパラの旨みをぎゅっと凝縮是非お試しあれ〜

材料/ 新鮮なアスパラ・オルチョサンニータ・うまい塩・好みでお好きなフレーバー/バルサミコ酢or醤油
つくり方/ アスパラは洗ったら下の固い部分を削ぎ落とす。耐熱容器に食べよい長さに切ったアスパラを入れ、オルチョを全体にコーティングする。塩は少々多めに加えて手でよく全体をなじませる

190℃に温めておいたオーブンに入れ10分ほど火を通す(竹串さしてみる)
そのままでもうまいが、アツアツのところにお好きなフレーバー・バルサミコ酢や醤油少々をかけて全体にからめる
〜冷めてもおいしい〜酒のアテにもGoodです〜



独自の厳しい基準により商品を選択しています

弊社サイト(愛と叡智の紀州備長炭研究会・京都太秦しぜんむら)では各メーカー・各自然食品問屋さんから商品を仕入れおてりますが、ショップポリシーにもとづく弊社基準を補完する形で下記オーサワジャパンの基準を目安としています。自然食とは名ばかりの商品が横行する中で、あらゆる側面 から商品を洗い直し、本当にお勧めできるものだけを掲載しております。そのために不可欠でありながら忘れられがちな問屋さんとの良好な関係づくりにも努力して参ります。

天然だしや粗精糖類・良質動物性食品・酢などはオーサワの商品ラインにはまったくありませんが「健康のため食べるべき食品として弊社が奨励している訳ではない」ことをご理解いただいた上で、お客様利便のため安全かつ良質の商品を必要最小限の範囲で取扱をいたします。

いろいろご要望いただく商品の中で「取扱できない・していない」との返答をさせていただく機会も多くなってまいりましたが、どうぞご理解をお願い申し上げます。



オーサワジャパンの品質基準

オーサワジャパンは下記の基準を厳格に適用し、安全で効用があり、美味しい食品を選別しています。

 自然食品の品質基準 

自然食品とは一般的な自然食品の基準で選択した安全な食品です。
その品質基準は以下の4点です。特に遺伝子組み換え作物は、全商品について一切使用を認めていません。

無農薬有機栽培優先 3年以上無農薬、化学肥料、除草剤を使用していない安全な農産物原料を努めて使用。
食品添加物不使用 天然・合成を問わず、毒性の強い食品添加物は使用していません。
遺伝子組み換え
作物不使用
DNA操作による遺伝子組み換えのある食品は使用していません。
国内産優先 ポストハーベストや燻蒸等による汚染の恐れがある輸入品は扱っていません。
 

 オーサワ独自の品質基準 

上記のような一般的な自然食品の品質基準をクリアーした食品の中から、さらに、当社独自の品質基準(マクロビオティツクの考えによる基準)により、下記の通り再度食品を選別しています。

動物性原料不使用 牛・馬・豚などの動物性食品は禁止。
精製糖不使用 白砂糖、グラニュー糖などの精製糖は使用していません。
伝統製法優先 味噌・醤油等は長期熟成法、油であれば圧搾法など。

 食養補助(機能性)食品の品質基準 

手当て法などの民間療法、日常の食事では採りにくい栄養成分の補足、伝承的に用いられる食品など、健康の維持・増進に役立つ健康食品。マクロビオティックサプリメントは、医師の推薦・臨床データがあるものに限定しています。


中川から・・・商品は単に「モノ」ではないと考えています

弊社の事務所や倉庫には、商品のエネルギーを高めるための工夫を重ねています。
それはそこに存在するものの抗酸化力(還元力)、癒しの力を高めるためのものです。

αジーニアス森修焼のアーススタピライザー、プロッシュ、ファインの滝炭素埋設アポロフィールダー、パープルプレート、グラビトンセラミックなど、考えられるエネルギーを高めるための施策を多重に施して、最高の状態でお届けやサポートができるように宇宙の摂理と「場」を高め続け、お客様の人生をさらによいものに変えられるよう、「見えない力」と強い想いを載せて今日もガンバリます。是非弊社の「ほんまもんたち」を手に取って頂き、「見えない違い」=ポジティブエナジーを脳の右側で、そして全身の細胞で感じてみて下さい!



アサクラ
エキストラバージンオリーブオイル
705

オルチョ・サンニータ
エキストラバージンオリーブオイル 440g

2,650円
(消費税相当額サービス!)
注文数

※原価高騰のため値上げとなりました。
エキストラバージンオリーブオイル
エキストラバージン
オリーブオイル 440g

とにかく薫り高いオイルです。
私も国産・外国産いろいろなオイルを試してきましたが、オイルをたっぷりかけて食事したいという感動に陥ったのはまさにはじめてです。

製造: ジョパンナさん一家

内容量: 440g、660g

アサクラさんからの熱いメールはこちら膨大な量の情報です。必見!

簡単レシピ集はこちらをご覧下さい。

※澱が下に沈んでいる場合も、最後まで澱ごとお使いいただけます。ご安心ください。

717
こだわりのオリーブオイル「オルチョ・サンニータ」 660g

3,520円
(消費税相当額サービス!)
注文数

※原価高騰のため値上げとなりました。
エキストラバージンオリーブオイル 750ml
エキストラバージン
オリーブオイル 660g
F00706
【限定60本】
こだわりのオリーブオイル
あらしぼりオルチョ
内容量440g

2,650円
(消費税相当額サービス!)
ヌーヴォー(新物)が入荷しました!
初摘みのオリーブで作られたオリーブオイルです。
限定数完売いたしました。ご愛顧ありがとうございました。
エキストラバージンオリーブオイル
こだわりのオリーブオイル
あらしぼりオルチョ 440g

新オイルになりました!
私も国産・外国産いろいろなオイルを試してきましたが、オイルをたっぷりかけて食事したいという感動に陥ったのはまさにはじめてです。

製造: ジョパンナさん一家

内容量: 440g / 660g

アサクラさんからの熱いメールはこちら膨大な量の情報です。必見!

簡単レシピ集はこちらをご覧下さい。

あらしぼりオルチョは、初回入荷分のみ、各サイズ60本ずつのご提供です。ぜひお試しくださいませ!

※澱が下に沈んでいる場合も、最後まで澱ごとお使いいただけます。ご安心ください。

F00718
オリーブオイル
【限定60本】
こだわりのオリーブオイル
あらしぼりオルチョ
内容量660g

3,520円
(消費税相当額サービス!)
ヌーヴォー(新物)が入荷しました!
初摘みのオリーブで作られたオリーブオイルです。
限定数完売いたしました。ご愛顧ありがとうございました。
エキストラバージンオリーブオイル 750ml
こだわりのオリーブオイル
あらしぼりオルチョ 660g

MB0413

オーサワジャパン

オーガニック・5分挽き
ボンナパスタ・スパゲッティ

380円
(消費税相当額サービス!)
申し訳ございません。販売終了致しました。
ボンナパスタ・スパゲッティ
ボンナパスタ・スパゲッティ

オルチョ・サンニータと相性抜群!

内容量: 500g

原料: 有機栽培デュラム小麦100%(イタリア産)

5分挽きの薫り高いスパゲッティーです。オーサワジャパン審査のの極めて安心な輸入品なのに超低価格!

高くておいしくない分搗きオーガニックパスタで満足出来なかった皆様にぜひお勧めしたい逸品です。

小麦本来の味を味わいたい方にお勧めです

オーガニック認定はイタリアの有機栽培認定機関”ピオ・アグリコープ”によります。

1523

野生のオレガノ5g

480円
(消費税相当額サービス!)
メーカーにて長期欠品となりました。次回入荷までしばらくお待ちください。
野生のオレガノ
野生のオレガノ

ピザやパスタ、トマト料理と相性ぴったり。すでにオレガノを使った事のある方なら一層違いがはっきりわかります。

まずは5gのお試しサイズから。

製造: ジョバンナさん一家

原産地: 南イタリアカンパーニャ州ベネヴェント

内容量: 5g

1524

野生のオレガノ10g

750円
(消費税相当額サービス!)
申し訳ございません。メーカー様にて長期欠品となりました。次回入荷は11月頃を予定しております。
野生のオレガノ
野生のオレガノ

ピザやパスタ、トマト料理と相性ぴったり。すでにオレガノを使った事のある方なら一層違いがはっきりわかります。

使い残しても香りがしっかり長持ち。

製造: ジョバンナさん一家

原産地:  南イタリアカンパーニャ州ベネヴェント

内容量 :10g




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『売れる商品』のバイヤーが存在しない会社です!
「売れる商品」が必ずしもほんまもんの価値を備えているとは限りません。私たちは「売れる商品を売る」ことよりも、「良い商品」が私たちの行動によって徐々に評価されていくことを非常に大切だと考えています。
また、一見立派で、実際にはザルのような科学的っぽい基準を振りかざして商品選定の正当性を強調するよりも、私たちは人間の可能性に着目し、直感と感性をよりどころにしています。
この姿勢を端的に表す言葉として「愛」と「叡智」を掲げており、その広がりのなかで世界が「弥栄(いやさか)」してゆくことを確信しています。
※※ プレマとつきあう人への5箇条 ※※
◆自分に勝る名医なし 感性と直感、自分の潜在意識を信じてみよう
◆ありがとうございますは魔法のことば 言葉の力はすさまじい よくもわるくも
◆完璧を目指すより、よりよくを目指そう 完璧主義は自分も人も追いつめる
◆健康食品への期待はほどほどに食と生活習慣、こころのあり方をまんなかに
◆迷ったら買わないようにしよう 無理な決断はお金の無駄遣い、素直に行こう
 ■ 約99%の商品で消費税分還元中!
代表取締役 中川信男 約99%の商品で消費税相当額(5%)を還元いたします。弊社では1999年創業時から消費税込の総額表示で明快通販を先駆けてまいりました。1万円のご購入あたり500円節約いただけます。
 
送料は商品代金合計1万円以上で全国(離島も遠隔地も)無料!1万円未満の場合は税込600円だけのご負担です。
 ■ 豊富な在庫で即日速攻発送!期限の短い食品は速攻で都度仕入手配!
弊社物流センター
弊社物流センター
兵庫県西宮市・甲子園の弊社物流センターより私たちが心をこめてお送りいたします!
正午12時までに受注分は、弊社物流センターより基本即日発送しております(日祝・GW・年末年始・盆休・臨時休業日を除く)。生もの、賞味期限の短い食品などは在庫を控えて都度仕入手配していますが、大半の商品が即日発送可能です。テレビ放映などご注文集中時はご容赦下さい。
速攻納期と到着予定の詳細はこちら >>
 ■ 2千円、2万円、5万円以上お買い上げの方にプレゼント!
無添加梅干 商品代金2千円以上お買い上げの方に紀州南高梅梅干(無添加・無着色)、純国産上質和紙使用あぶらとり紙、または竹炭などプレゼント!買い物かごでいずれかをご要望いただけます。 詳細はこちら >> 中川信男のオリーブ石けん さらに、2万円以上お買い上げでご希望の方にはWプレゼントのサービス中!プレマオリジナルオリーブ石けんほか数アイテムよりお選びいただけます。 詳細はこちら >>

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『ほんとうの時代が始まる前に。 まじめに、さらにユニークに。』

をモットーに、来るべき支え合いの母性愛が開花する素晴らしい時代を切り開くパイオニアでありたいと願い、まじめに、ユニークにお客様とともに笑いあいたいとお客様をハグする(抱きしめる)気持ちでエネルギーを発し続けます。

お客様のお力添えと相互愛だけが私たちの原動力です!
 
■ お勧めします!弊社看板商品たち
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【ご注意】弊社では医薬品(いわゆる「お薬」)は一切取り扱っておりません。弊社でご案内しております商品の一部に健康食品がございますが、これは医薬品とは全く別のものです。健康食品は健康に役立つ場合もありますが、そうでない場合もあります。過剰な期待は絶対厳禁です。あくまでも補助であり、本筋ではありません。

弊社の事務所や倉庫には、商品のエネルギーを高めるための工夫を重ねています。それはそこに存在するものの抗酸化力(還元力)、癒しの力を高めるためのものです。
αジーニアス森修焼のアーススタピライザープロッシュファインの滝炭素埋設アポロフィールダー、パープルプレートを配置し、さらに常にゼッテン116の音楽を聴かせています。考えられるエネルギーを高めるための施策を多重に施して、最高の状態でお届けやサポートができるように宇宙の摂理と「場」を高め続け、お客様の人生をさらによいものに変えられるよう、「見えない力」と強い想いを載せて今日もガンバリます。是非弊社の「ほんまもんたち」を手に取って頂き、「見えない違い」=ポジティブエナジーを脳の右側で、そして全身の細胞で感じてみて下さい!
 
『プレマとつきあう人への五箇条』の、下の2つを再度ご案内します。

健康食品への期待はほどほどに
 食と生活習慣、こころのあり方をまんなかに

迷ったら買わないようにしよう
 無理な決断はお金の無駄遣い、素直に行こう

皆様のおかげです!『愛する人に心から与えられるものを』
『子どもたちに生き続けられる未来を』
『かけがえのない、あなた自身に力を』

そんな願いが私たちの提供する全てに息づいています!

中川信男
 
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