こだわりのオリーブオイル

オリーブ果実の成分

多数のミネラルは心臓疾患以外にも、糖尿病、胃炎などさまざまな病気の予防に役立っていることが研究結果として示されています。

※特にポリフェノールやビタミンEの有効性分は活性酸素の働きを抑制し、老化防止に役立ちます。

又、食物繊維が100g中約5g含まれているので腸の中をきれいにし、美肌にも役立ちます。

しかし、これらの恩恵を得るには、ピュアなエキストラバージンでなければ意味がありません。
ピュアなエキストラバージン・オリーブオイルは汚染されていないオリーブの果 実を適切な方法で収穫、搾油してはじめて得られるものなのです。

そして精製油にはない、独特の香りと味は素材の味を引き立て、普段のお料理をより風味・こくのある美味しいものに仕上げてくれます。

輸入元：朝倉様よりの寄稿です

私とオリーブオイルとの出会い　朝倉玲子 問答集はこちら

私がイタリア家庭料理の修行に訪れた南イタリアのとある街。オリーブオイルとの出会いはそこから始まった。ツテもない南イタリアで自力で修業先を探していた私は、ひょんなことからアグリトゥリズモの存在を知る。

農家が営む宿泊施設で、自家製の農作物やワインなどで客をもてなすアットホームな民宿である。私はここで現地の家庭料理を学ぶことになった。初めて知る南イタリアの家庭料理の味はみるもの、食べるもの全てが珍しく、レストランのメニューでは見つけることのできない素朴で且つ日本人の舌にあうおいしい料理がそこにはあった。

シニョーラ（奥さん）のつくる料理はとてもシンプルでさほど難しいテクニックもいらない。しかし料理を食べすぐ気付いたことに素材のすばらしさがあった。特にオリーブオイルのおいしさである。その街はイタリアでも有数のオリーブの大産地でありそのアグリトゥリズモでもオリーブを栽培、自家製のオリーブオイルである。

シニョーラはその自家製のオリーブオイルを惜しみなくこちらが驚くほどたっぷりと全ての料理に使うのである。

私はこのように修行先でイタリア家庭料理のすばらしさはもとより、オリーブオイルのすばらしさを知り､どんどんそれにのめり込んでいったのである。

それからは料理もそこそこ行く先々の修業先をオーガニックの作物を作るアグリトゥリズモに決め、またそれがオリーブ農家であったのはいうまでもない、南イタリア各地を転々とすることになる。

行く先々ですばらしい料理人そしてオリーブオイルに出会い私はイタリア家庭料理の真髄を知ると共に彼らイタリア人の食文化に触れ改めて食ということを考えさせられた貴重な体験となった。

素朴な飾らないそれらの料理を知ると共にプロフェッショナルな料理人はいかにオリーブオイルを駆使するのだろう、知りたい・・・プロの料理人でない私がもってはならない希望をいだくようになる。

南イタリアでは希少なミシュラン三ツ星レストラン・ドンアルフォンソの門を気がついたら叩いていた。運良く紛れ込んだ厨房は想像を絶するものであった。とうに30道を越えていた私には過酷な7ヶ月間であった。

しかし一流の料理人の作る料理は自家菜園の新鮮な野菜とオリーブオイルが主役であったのである。

私は各地の料理を学びながらその土地土地のオリーブ農家・製造所を巡ることになる。そこで何人かのすばらしい農業者にも出会った。イタリア人の有機農業に対する考え方やオリーブ作りに対する考えなどは日本での有機農業の経験もある私としては非常に興味深いものであった。実際に畑での作業も共にし少しずつオリーブオイルについてわかってくると共に、日本のオリーブオイル市場の現状を考えさせられていったのである。

日本でもかなりの数のオリーブオイルを手に入れることができる。しかし今まで満足できるものがあっただろうかと。オリーブオイルについてまだよく知らない人々はこれだけの種類の中からどのように一本選ぶのだろうという疑問が湧いてきた。品質・味がよく安全で、適正な値段のものを一般 の人が安心して買えるオイルを私がセレクトしようと思うようになるまで時間はかからなかった。

いいオイルがあると聞くと、私は出かけ実際に畑を見、歩いて、そして生産者と話をする。オイルのこと彼らのつくる料理を見、食事を共にし生活を垣間見る。そのようにして私は生産者と向き合ってきた。

多くの生産者と知り合い色々なオイルを見て味わってきたが私が納得できるオイル、生産者に出会うまで相当の時間がかかってしまったのである。安全性やオイルの質、そして生産者の人間性に一つでも疑問があったら恐くて取引する決心がつけなかったからです。

ジョバンナ一家との出会いは私にとって本当に幸運だった。オイルはもちろん彼ら一家の人柄にほれ込んでしまったのです。

彼らは自分達の栽培するオリーブ果 実だけを製品にしている極々小さな農家です。彼らはビジネスがらみのホスピタリティではない（そういうところがほとんどだった）心から私を受け入れてくれた。広報係の嫁のジョバンナさんと私は意気投合し、私はオリーブ果 実のこと、栽培、収穫、製造のことすべてを確認チェックする為、二年間にわたり彼らとお付き合いすることとなった。夫のサルバトーレは農業大学で学位 も取った秀才である。自分のこだわりオリーブオイル作りのために私に淡々とそれを説く物静かな農業者。また彼の両親も健在で父ジュゼッペは私を自分の孫のようにかわいがってくれオルチョ・サンニータのふるさと、ベネベントの気候風土や歴史を教えてくれる。お母さんのジュゼッピーナはもっぱら料理担当、私が行く度に自慢の料理を、そしてオリーブオイルのおいしい食べ方や保存食の方法を教えてくれる。

何代も続いてきたオリーブ専業農家である彼らであるがここまでくるのに相当苦労したそうである。

毎年毎年変動し、買い叩かれるオリーブの価格に本当に困り果 てていた。いくら手塩にかけても年一回の収穫で農協に売り安定しない生活に不安を覚えていたそうです。ジョバンナさんが嫁に来てそんな状況を何とか出来ないかと考え始め、幸い無化学肥料栽培しており、これをもっとアピールできないかと彼女は考え始めたそうである。農家の出でない彼女は子供が生まれるまで小学校の先生をしていたそうである。非常に頭のいいアイデアウーマンである彼女はオーガニック製品として価値ある商品をその価値のわかる人々に売っていきたいと思うようになったそうである。

それからは3年の認証審査期間を経て‘96年晴れてイタリアのオーガニック認定製品となる。しかしそれからも販売に苦労したそうである。実際南イタリアは経済的に貧しく、オーガニックというものに対して鈍感であること、通 常のオリーブオイルより高価であることなどで思うように売れなく、結局残りは農協に売りさばくしかなかった･･･と。

それからはローマ以北を中心に自分の足で営業をし、販路を開拓していったそうである。現在はローマの自然食品店、後は消費者に直売しているとのこと。

このような経緯は米を作っていた経験もある私としては共感でき、何とか彼らの力になりたいと、製品が確かであるのでこのオルチョ・サンニータこそ私の探していたオリーブオイルであると、輸入を決意することになります。

イタリアに渡り、オリーブオイルに惹かれ、私だけでなく日本の人々に本物のオリーブオイルを知って頂きたい、味わっていただきたいとの思いからオルチョ・サンニータと出会い、今それを生業として生まれ故郷会津若松に帰り自宅の六畳間をオフィスにただいま奮闘中です。

このオルチョ・サンニータの裏にあるストーリーを少しでも多くの方に知っていただき、そしてお金を出して買うことで彼らのつくるオイルのすばらしさを知っていただけたら･･･イタリアと日本が一つに繋がる。

国際交流などと言われますがこんなことから草の根レベルでの国際交流ができるのではないでしょうか。

【エキストラバージンオイルの質を左右する点】

1. 天候（特に雨の追い少ない／日照）
2. 収穫時期の見極め
3. 収穫後の処理（搾油までの時間）
4. 搾油工程の内容
5. 搾油後の処理
6. 保存（瓶詰め後の保存も含む）
7. 栽培工程（農薬の使用内容と量・時期・肥料の質）

【オイルの安全性を左右する点】

1. オイルの中に含まれる成分

そうでないものが多く出回っているのが現実）

• オリーブ果実の栽培に関わる全ての処理（農薬の内容・量・時期）／堆肥の内容

オルチョ通信2003年5月号

大変お待たせいたしました。新オルチョ到着！

2月の雪、3月の風、4月の雨があって、ひかりかがやく美しい5月がやってくる！
雪国、会津に暮らすものにとってまさにこの言葉は心に染みます。
今年は春がなかなかやって来なかった為、梅も桜も水仙も一斉に咲いたのが見事でした。
会津の春は美しいのです！
さて〜５月といえば新オイル、新オルチョの季節です！今年もはるばるやってきました南イタリア・ベネヴェントより。たくさんの方にご予約いただきましてありがとうございます！大変お待たせいたしました。
出来たての風味と味の素晴らしさは新オイルならでは。
オルチョは菜の花の香りとアーモンドの香り、火にかけた時はなんともいえない春の香りが一杯に広がります。

毎年この新オイル発売の時に皆さんと共に新オイルフェスタなど、出来たらいいな〜っと思っておりましたが、やっと今年は実現できそうです。
オルチョヌーボー企画としてお客様全員におすすめ中です。
例えば…お店ならパンにつけて直接お客様に味わっていただいたり、レストランでは新オイルメニュー（ちょっとしたものでいいのです）また、個人のお客様はお家で新オイルのブルスケッタと白ワインでミニパーティを開いたり、そうそうボジョレーヌーボーの時のように、各自でお祭り〜新オイルを楽しも〜っというのがオルチョヌーボー企画です。皆さんも是非参加くださいね。
各地でオルチョに限らずオリーブオイルヌーボー企画として期間を決めてこのようなイベントをします。
美味しいもの好き・システムアドバイサーの佐藤蓬さんがヌーボー企画の仕掛け人ですが、期間を決めて５月１１日から２４日まで。申し出ていただければ・佐藤さんのＨＰ上で告知してもらえます。（http://www.yomogi.gr.jp/cgi/olive/）ふるって告知にご協力ください!全国的にこのオリーブオイルヌーボー企画が広がったらおもしろいですね！
今年はハーブを植える！伊料理に欠かせないハーブ、それはなんでしょう〜？

第一位　イタリアンパセリ
第二位　バジル
第三位　オレガノ
以下、ローズマリー、セージ、ミント…でしょうか。1〜3位はあると非常に便利です。

気温が15℃以上になると苗も寒さの心配がありません。
今年はハーブを自分で寄せ植してみましょう！種を蒔く場合は気温が22〜25度以上必要です。暖かくなったら2〜3個のプランターや植木鉢に日数をずらして蒔くと長い間、収穫が楽しめますよ。
またミニトマトはとても生命力旺盛なのでプランターで充分育ちます、ちょっとした庭のスペース、我が家はほとんど日中日陰の所に直植しますが、鈴なりに実がなってまずまずのものができます。

トマトはオルチョをかけてそのままでも美味しいですが、炒めたり、煮込んだりするときちょっといれてトマトの旨み（だし）を料理のアクセントにするのにとても重宝します。是非自宅のベランダや空きスペースを利用して無農薬の自家菜園を楽しみましょう〜

弊社サイト（愛と叡智の紀州備長炭研究会・京都太秦しぜんむら）では各メーカー・各自然食品問屋さんから商品を仕入れおてりますが、ショップポリシーにもとづく弊社基準を補完する形で下記オーサワジャパンの基準を目安としています。自然食とは名ばかりの商品が横行する中で、あらゆる側面 から商品を洗い直し、本当にお勧めできるものだけを掲載しております。そのために不可欠でありながら忘れられがちな問屋さんとの良好な関係づくりにも努力して参ります。

天然だしや粗精糖類・良質動物性食品・酢などはオーサワの商品ラインにはまったくありませんが「健康のため食べるべき食品として弊社が奨励している訳ではない」ことをご理解いただいた上で、お客様利便のため安全かつ良質の商品を必要最小限の範囲で取扱をいたします。

いろいろご要望いただく商品の中で「取扱できない・していない」との返答をさせていただく機会も多くなってまいりましたが、どうぞご理解をお願い申し上げます。

弊社の事務所や倉庫には、商品のエネルギーを高めるための工夫を重ねています。
それはそこに存在するものの抗酸化力（還元力）、癒しの力を高めるためのものです。

αジーニアス、森修焼のアーススタピライザー、プロッシュ、ファインの滝、 炭素埋設、アポロフィールダー、パープルプレート、グラビトンセラミックなど、考えられるエネルギーを高めるための施策を多重に施して、最高の状態でお届けやサポートができるように宇宙の摂理と「場」を高め続け、お客様の人生をさらによいものに変えられるよう、「見えない力」と強い想いを載せて今日もガンバリます。是非弊社の「ほんまもんたち」を手に取って頂き、「見えない違い」＝ポジティブエナジーを脳の右側で、そして全身の細胞で感じてみて下さい！