アサクラの古代小麦パスタ/古代小麦粉/豆類

低温・長時間乾燥の古代小麦パスタや、アレンジに使いやすい小麦粉、豆類も豊富です。

小麦や豆の美味しさを実感

アサクラの古代小麦パスタ

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あのこだわりのオリーブオイル「オルチョサンニータ」でおなじみのアサクラから、
品種改良、大量生産をしていない古代麦ファッロとカッペッリ小麦を使ったパスタが登場!
厳選した古代小麦を老舗のパスタ工場で、昔ながらの製法で製造しています。
こだわりの古代小麦と製造工程だからこそできる、美味しいスパゲティを是非一度ご賞味下さい!

【アサクラの古代小麦パスタ】アサクラ 代表 朝倉玲子氏

☆ アサクラ 代表 朝倉玲子氏からのメッセージ ☆

私はオリーブオイルのおいしさを開眼したときにこれを日本の方へお伝えしたい!広めたい!と思ってオルチョサンニータの輸入販売を始めました。

パスタは日本にそこそこにおいしいものが豊富にあるので、あえてメンニッリのパスタを食べすぐにパスタに開眼!とまではいかなかったのが本当のところですが、しかし、食べ続けてみておいしさがだんだんわかるようになったのと、パスタの作り方の実情を知った時に他のパスタとの差がわかるようになりました。

このページをお読みいただき、もし味わう機会があり、それを食べておいしい!違う!と思っていただけたら最高に嬉しい、喜びを共有できたらいいなと思います。

アサクラ 代表 朝倉玲子

アサクラハパスタのこだわり

低温・長時間乾燥

大メーカーとの大きな差が乾燥工程

パスタの良し悪しを決めるのが、製造工程の中の乾燥工程です。型で抜かれたパスタは乾燥され、出来上がります。

アサクラパスタの場合

パスタの種類 ロングパスタ
【アサクラの古代小麦パスタ】ロングパスタ
ショートパスタ
【アサクラの古代小麦パスタ】ショートパスタ
前乾燥 60℃(90分) 56℃(4分)
本乾燥 47℃(20時間) 64℃(35分)
仕上げ乾燥 42℃(12時間) 41℃(12時間)
合計時間 約34時間 約13時間

ロングパスタの乾燥はなんと34時間近くもかかり、ショートパスタも半日以上かかります。

ロングパスタはなぜこんなに時間がかかるのでしょう?ショート麺は形は小さいですが、型抜いたときの生地の厚さはロングパスタより数段に薄く(といっても1/10ミリ単位の薄さ)、ロングパスタ、例えばスパゲッティは太く長い棒状です。そのためロングパスタは倍以上の時間がかかります。

アサクラパスタのこだわりの一つ、低温で長時間は粉の味を損ねないといいます。パスタに含まれるたんぱく質は、73℃以上になると凝固してしまいます。この凝固したたんぱく質は消化しにくくなり体に負担をかけます。

ゆで卵も半熟は消化が比較的早く、固ゆで卵は消化に悪い、を思い出していただけるとわかりやすいのですが、高温乾燥はこのたんぱく質の凝固が成分を変質させるだけでなく、結局粉の味も損なってしまう結果になります。

また大メーカーは日々技術革新に努力をしています。それは何を一番に考えているかと言うと、大量生産・均一品質をつくることです。

ゆでる消費者の視点からだと

  • だれでも簡単にパスタをゆでられる
  • ゆで上がったパスタがいつまでもアルデンテを保つ

この2点がクリアされると、パスタ市場はぐ~んと広がります。誰でも簡単においしいパスタが家(またはレストランのシェフも)で食べらるからです。

しかしこの2点をクリアさせるには高温乾燥が必須になります。

高温とは、メーカーにもよりますが、80-120℃前後であるといわれています。

温度が高いので、それだけ短い時間で済む→それだけ多くのパスタを製造する事が出来る→値段が安く出来る ということになるのです。

低温・長時間は時代の流れから取り残されてしまっているわけですが、なんといっても小麦のおいしさを実感するには高温乾燥では味わえない低温・長時間乾燥なのです。アサクラのパスタは64℃を限度に高温をかけないので、とても消化が良くもたれないパスタです。

メンニッリの製造工程

抜き型の材質「ブロンズ型」と「テフロン型」の特徴

ロング、ショート共に、パスタは水と粉だけを練り、それを“ところてん”のように型で抜いて作ります。抜き型の材質の違いで、それぞれ特徴を持ったパスタに仕上がります。

抜き型の材質 特徴
ブロンズ型 表面がざらざらと仕上がり、ソースとのからみがよいとされる。
テフロン型 つるつるの表面に仕上がり、コシの強い食感があるとされます。

古代麦ファッロ、古代小麦サラゴッラ、カッペッリ小麦

カッペッリ小麦とファッロ麦の特徴

【アサクラの古代小麦パスタ】

古代小麦は小麦の構造上、品種改良が不可能で、ファッロやサラゴッラ小麦は何千年前のそのままの種が絶えず今に伝わっています。

自然本来のものをストレスをかけずに作ったパスタは良薬と同じ、食は生きる源

カッペッリ小麦

1920年代イタリア人ナザレ—ノ・ストランペッリ氏により在来種小麦の交配にて作られた品種。

経済的に支援していた上院議員カッペッリ氏に敬意を表し新品種に「カッペッリ」の名前を付けたのが由来です。

背丈が160cm以上にもなり、倒伏しやすい欠点を補う新改良品種の出現で1980年以降姿を消すが、復活しイタリアでも人気上昇中。

ファッロ麦

起源は10000年前とも言われており、デュラム小麦の祖先で古代から栽培されてきた小麦です。主にヨーロッパで人気の古代小麦です。日本ではスペルト小麦と訳されることが多いのですが、イタリアではEmmer wheat、Spelt, Einkorn wheatの3種類をまとめてFarroと呼ぶことがあるため、日本ではスペルト小麦と訳されることが多いようです。

カッペッリ小麦と同じくミネラル分に冨み、かめばかむほどに味があり、一般のパスタとは比にならない消化のよさです。

※欧米では、小麦アレルギーをもつ人の中でも、ファッロ麦では反応が起こらない可能性が高いという経験値があるようですが、アレルギーは発症者の条件が千差万別ですので、召し上がる前には必ず医師に助言を求めてください。

サラゴッラ小麦

アサクラパスタでは、イタリア・アブルッツォ州の生産者フィオーレさんの農園で農薬や肥料を使用しないで栽培した古代小麦を使用。カッペッリ小麦と同系列でデュラム小麦の先祖と言われ6千年前にエジプトを中心に栽培されていました。その後栽培されなくなり数千年が経過、近年栽培が復活した特殊な小麦です。

ミネラル分は豊富で天然の抗酸化成分セレニウムやビタミンE、亜鉛、マグネシウムなどを含む滋味溢れる小麦です。

低温・長時間乾燥パスタのゆで方

低温・長時間乾燥パスタについて

美味しいショートパスタを是非味わってみて下さい!
【アサクラの古代小麦パスタ】リガトーニのカルボナーラ

リガトーニのカルボナーラ

日本人は断然、ロングパスタ派が多い。ショート麺なんておいしくない!なんて思ってませんか?

朝倉さん曰く、メンニッリのパスタを食べ始めたら、ショート麺のおいしさにはまってしまうそうです。理由は、本当においしいから!

こちらに記載した通り、ショートパスタは低温乾燥であるにもかかわらずロングパスタより乾燥時間が短いため、粉の味が損なわれていないのです。

ソースは何にしたらいいの?と思われるかもしれませんが、悩む必要はありません。基本的にロングパスタと同じソースでOKです。いつものシンプルトマトソースをメンニッリのショートパスタ、ペンネ、ジェメッリ、リガトーニでからめてみてください。ロングとは違った触感とおいしさがわかるはずです。

ただ、ロングパスタは少々ゆで方が難しいところが有ります。いつもゆでているものとは相当違うはずですので、ご注意ください。

低温乾燥パスタのゆで方

ここまで沸いたら塩を入れる

ここまで沸いたら塩を入れる

ばらばらに広げないで投入

ばらばらに広げないで投入

パスタがくっつかないようにほぐす

パスタがくっつかないようにほぐす

ざるにとる

ざるにとる

  1. お湯を沸かす
  2. 沸いたお湯の中に塩を入れる
    水/3 リットル
    カッペッリ小麦ロングパスタ/250g 塩15g(大さじ1 杯)
    ファッロロングパスタ/250g 塩ティースプーン1 杯
    注)ファッロロングのみ塩は控えめに入れる
  3. 写真のお湯に注目ここまで沸いたら塩を入れる
  4. パスタはこの状態のまま投入、ばらばらに広げない
    ※ばらばらにすると茹でムラになる
  5. はしでパスタがくっつかないようにほぐす
  6. ふつふつ湧いている状態をキープ。沸騰しすぎないよう注意
    ※ 表面がデリケートな為パスタがとけやすくなる
    →写真に注目、低温乾燥の証拠 茹で汁が濁る
  7. 時間の前に必ず1本噛んでみてアルデンテかどうか確認する
    ファッロロング ・・・ 7~8分
    カッペッリ小麦ロング ・・・ 8分
  8. ざるにとる
    ※この時点でソースは必ず用意しておく
  9. しゃばしゃば系のソース(トマトソースやクリーム)とあえる
    時はなるべく浅なべ、フライパンなどに広げてあえる

※ショートパスタは塩分濃度は0.5%で同じようにゆでる

低温・長時間パスタをゆでるときの注意事項

【アサクラの古代小麦パスタ】たっぷりのお湯でゆでます

たっぷりのお湯でゆでます。
塩分濃度は0.5%ほどでよい(これはショートパスタも同じ)

高温乾燥のパスタの場合は、1%の塩分濃度のお湯でゆでます。高温乾燥の麺はたんぱく質が凝固しているので非常に硬くなっています。表面がプラスチック状のようにになっていると思ってください。こうなると塩分が中に入っていきません。塩分が小麦の味をより引き出すのですが、入れすぎにはくれぐれもご注意ください。

低温乾燥の証

透明な袋をみると、白く粉がふいたようになっています。
これはブロンズ型(パスタ表面がざらざらになる)で抜いたせいもありますが、低温で乾燥させているので、パスタ自体が柔らかく崩れやすくなっています。取り扱いにご注意ください。

【アサクラの古代小麦パスタ】低温乾燥の証

【アサクラの古代小麦パスタ】低温乾燥の証

パスタの基礎知識

パスタは何から出来ている?

答えはもちろん小麦です
【アサクラの古代小麦パスタ】小麦

パスタは基本的に、小麦と水を練ったものをいいます。
では、原料の80%以上占める小麦は一体どんな小麦を使って作られるのでしょう?

よく聞く、デユラムセモリナという言葉があります。これがパスタの原料となる小麦の総称です。
デユラムセモリナとは、直訳すると【粗挽きの硬質小麦】となります。“デュラム”が硬い(硬質)“セモリナ”が粗い(粗挽き)ということで二つの言葉が合体したものです。日本ではもう固有名詞のようになっていますが、どういう意味かは皆さん曖昧だったのではないでしょうか?

小麦は、約一万年前から栽培されてるといわれています(オリーブは八千年、小麦にはかなわなかったのです!)。
現在では、小麦は世界的に最も生産量の多い穀物ですが、その種類はさまざまで色々な分類の仕方があります。

粒の構造上で分類した場合、大きく分けると下記のようになります。

粒の構造の違い

  • 一粒系 (もみの中に1粒だけ)
  • 二粒系(もみの中に2粒以上)デユラム粉
  • 普通系(もみの中に3粒以上)パン用粉などほとんど

また、胚乳の硬さの違いで分類すると、硬質小麦、軟質小麦に分けられます。

胚乳の硬さの違い

  • 硬質小麦 胚乳の中に含まれる硝子質と呼ばれる粒の割合が多い 澱粉質が少ない
  • 軟質小麦 胚乳の中に含まれる硝子質と呼ばれる粒の割合が少ない 澱粉質が多く白っぽい

乾燥パスタは、原料の硝子質の非常に多い硬質小麦からできています。また出来上ったパスタが黄色いのは、この硬質小麦独特のカロチノイド色素を含んでいるからです。

小麦を粉にする理由

硬質小麦は、パスタの原料に最適

同じ穀物でも米はそのまま粒で食べるのに対し、小麦は挽いてから食べます。この理由は、米と小麦では、粒の構造に違いがあるからです。

米は外皮(ふすま)よりも胚乳の方が硬いため簡単に外皮と胚乳が分かれます。外皮は“もみ”として取り除くことが容易ですので、簡単に粒に出来ます。
一方、小麦は胚乳よりも外皮が硬く外皮を取り除こうとすると胚乳からつぶれてしまいます。しかも粒溝というものがあるので、外皮だけきれいに取り除くことが出来ません。そのため石臼などを使って小麦の粒まるごと挽いて粉にする必要があります。

硬質小麦が粉になると、セモリナ粉になります。これは“粗挽きの”という意味で挽き具合(あんばい)の表現です。
小麦は製粉の過程で粒が粗い順に セモリナ→ファリーナ→フラワーとなります。

デユラム小麦は、セモリナなのは、前記の通り、硬質小麦がガラス質のため非常に粒が硬く、澱粉が少ないので粉状にしにくく、セモリナ(粗挽き)で精一杯だからです。
ただし、グルテン(たんぱく質)の網目構造が非常に強く内部に澱粉をしっかり取り込むことが出来るため、パスタを茹でてもコシや芯がしっかり残るという特徴があります。パスタにとってはもってこいの小麦なのです。

パスタに適した小麦の条件とは

グルテンが多く形成される硬質小麦が理想
【アサクラの古代小麦パスタ】小麦

小麦の主成分は炭水化物とたんぱく質が主成分です。その他脂質、ミネラルから成っています。たんぱく質は硬質小麦の場合、10~14%と高い数値で占めています。このたんぱく質は、グルテニンとグリアジンという2種のたんぱく質で構成されています。
これらの物質は小麦を粉にして水と練り合わせた時、徐々に水を吸収し、グルテニンは固いゴムのような弾性を持ち、グリアジンは流動的な粘性を持ちます。
つまり、小麦粉に水を加えて練ると、この弾性と粘性の両方を併せ持った独自の物質が出来上ります。これがグルテンです。

グルテンは細かい網目を形成し、デンプンを逃さないように包み込んで広がり、ネットワーク構造をつくります。パンを作るなら生地の発酵に対応する為、ネットワークには柔軟性を求められますが、パスタを作るには茹で上げた時にコシが残るよう強靭性が必要とされます。この強靭なネットワークを持っているのは軟質小麦ではなく、硬質小麦です。

また、軟質小麦と硬質小麦の大きな違いに、粒の硬さがあります。硬質小麦は、粒そのものが硬い為、セモリナ粉(粗く)に挽いてもデンプンがあまり破壊されません。
逆に粒が柔らかいと、デンプンが一緒に粉々に破壊され多量の水を吸い込み、グルテンが形成されなくなる、つまりコシ抜けの状態になります。

このようにパスタを作るにあたって、たんぱく質の含有量の多い硬質小麦を選ぶことが大切です。しかし多ければいいと言うものでもありません。たんぱく質のタイプがパスタに適しているかどうかが重要です。
グルテンが多く形成され、そのネットワーク構造が柔軟性を持ちながら強靭である、このような硬質小麦が理想の小麦です。

原料の安全性について

デュラムセモリナ粉とは

デュラム=硬質小麦、セモリナ=粗挽きの、という意味です。
デュラム小麦は品種の名前、カッペッリ小麦やファッロ系を生産性(量・病虫害など耐久性)を考え、作りやすく品種改良したものです。

デュラムセモリナ粉はどこで作られる?

北半球はヨーロッパ、ロシア、中国(日本は残念ながら作れません)、アメリカ、カナダ。南はアルゼンチン、メキシコなど、ほとんど万国で作られています。パスタは今や世界中で人気のシリアル加工品であり、全世界でパスタが食べられています。

パスタといえばイタリアですが、イタリア以外でももちろんパスタは作られており、日本にもイタリア産以外のパスタが売られています。機会があれば、ラベルの裏側をよく読んでみてください。イタリア産パスタが世界中で人気の為、イタリア産でまかなえない小麦は輸入して製造しています。しかし、輸入粉で作られたパスタは安全性の面で注意すべき事がたくさんあります。

デュラム小麦の質の良し悪しは、大まかに4つを見ます。

  1. 適度な重量/小麦1cm3辺りの基準をみる
  2. グルテン量
  3. たんぱく質量

これらが基準になり、それぞれにふさわしい数値がバランスよく含れるものが、良質のデユラム小麦とされます。

パスタは、日本人の食生活にも浸透しています。色々なメーカーのものがあるので選択肢も多く、選ぶのに迷ってしまったという経験があると思います。
さて、パスタの値段をみて、不思議に思われたことはないでしょうか?
高い物は1,000円近い物から、安いとディスカウントショップで100円以下の物もあります(いずれも500g)。
この差は何でしょう?

イタリアでは今、小麦アレルギーがとても増えています。これは色々な原因が考えられていますが、日本における大豆・卵・乳製品アレルギーと全く同じに考えていいと思います。これらの三大アレルギーの原因は、原料の質の問題、含まれる成分の問題などが発端になっています。
複雑な要因がからまって起こるアレルギーですが、パスタの原料が外国から輸入されるようになり、原料輸送時のポストハーベストの問題をそのままにし食べ続けてきた結果、デュラムセモリナ粉の食べられない人が急増しているのです。

また小麦は栽培において、水分を好まず雨の多いところでは高品質のものはとれません。
なぜかというと、小麦の成長過程で小麦の穂が出、それから雨が降ると穂の中に水が浸透しやすくなり、中の小麦粒が湿ってしまいます。一度湿ってしまうと小麦の質が落ちてしまいます。こうなるとB級品になり、既に劣化したものを粉にしてパスタにするのです。パスタ自体も完璧といえないものとなって出来上がり、最終的に値段に反映します。
このようなことからも、安全性の面からも、いい粉の条件というのはとてもハードルが高いということになります。

アサクラの『古代小麦パスタ』は、大量生産していないファッロ麦とカッペッリ小麦を使い、昔ながらの製造方法で作られています。品種改良をしていない良質な小麦と高温乾燥では味わえない低温・長時間乾燥で作られたパスタです。

古代小麦パスタの簡単レシピ

簡単レシピ

古代小麦パスタでつくる簡単で美味しいレシピ

Fusilli con verduraシンプル野菜ソースのフジッリ

シンプル野菜ソースのフジッリ

材料 4名分

  • ズッキーニ  小1本
  • 玉ねぎ  1/2個
  • 人参  1/2本
  • えのき  1袋
  • イタリアンパセリ  少々
  • オルチョサンニータ  大さじ3
  • 塩  大さじ1/2
  • カッペッリ小麦フジッリ  200g
  • パスタ用塩  適宜

※下ごしらえ 野菜を全てあらみじんに切っておく。イタリアンパセリは大さじ2ほどみじん切り

作り方

  1. なべにオルチョサンニータを注ぎみじんに切った野菜を全て入れてから火をつける(好みでつぶしたにんにくを1片加えてもよい)
  2. 全体にオイルをからめるように炒めすぐに分量の塩を入れる
  3. 7~8分炒めて全体がしんなりしてきたら水カップ1/3 ほど加えふたをして蒸し煮する
  4. 焦げないようきじゃくしで時々かき混ぜる
  5. 10~15 分蒸し煮し、野菜がやわらかくなっていたら出来上がり塩味を最後に丁度いいかげんに調整する
  6. パスタ・フジッリを1%の塩分濃度でアルデンテにゆでる(アサクラパスタは0.5%)
  7. ざるにとり水気をよく切ってから先ほどのシンプル野菜ソースに加える
  8. 強火で水分を飛ばすように手早く炒める
  9. 皿に盛り付け残ったパセリのみじん切りをあしらう

※ パスタの種類・野菜は何でもよい・好みでパルミジャーノチーズをおろしたものをかけてもよい
※カッペッリ小麦フジッリはアサクラパスタシリーズのショート麺です

Rigatoni con pomodorino e tonnoミニトマトとツナのシンプルパスタ

ミニトマトとツナのシンプルパスタ

材料 4名分

  • ミニトマト  1パック
  • またはフルーツトマト  3~4個
  • ツナ缶  小1缶
  • イタリアンパセリ  少々
  • 野生のオレガノ  少々
  • オルチョサンニータ  大さじ3~
  • リガトーニ  1袋(240g)
  • 塩  適宜

※下ごしらえ イタリアンパセリを洗い、水をきりあらみじんにしておく。

作り方

  1. トマトは皮ごと小さ目のさいころ切りにする
  2. ボールに切ったトマト、ほぐしたツナ缶、みじん切りのパセリ、野生のオレガノも加える
  3. オルチョまたはアサクラオイルをたっぷり加え、塩ほんの少々で丁度よい塩加減のフレッシュソースにする
  4. リガトーニを0.5%の塩分濃度のお湯でアルデンテにゆでる(約8分弱)
  5. 茹で上がったらざるに取り、すぐに先ほどのフレッシュソースのボールに加える
  6. よくあえて皿に盛る

※どんなパスタにも合うソース

そのほかの簡単レシピ集はこちら>>

●お客様へ重要なお知らせ
食料品や衛生品のまとめ買いや、催告のないテレビ放映などで、突然数千件の注文が押し寄せることもあります。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。

アサクラ
古代小麦パスタ

定期購入対象商品

アサクラ 古代麦ファッロのスパゲティ 1.6mm 490g

アサクラ 古代麦ファッロのスパゲティ 1.6mm 490g

価格 975 円 (税込)

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品番
00401510
JAN
4542863002075
SB区分
Q

ファッロ小麦は、イタリア国内産で、無肥料・農薬不使用です。

※いままでのものと製粉所が違い、かなり色目の濃いものになりますが、全粒ではございません。

型抜き: テフロン型
ゆで時間: 沸騰後7分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ 古代麦ファッロのスパゲティ 1.8mm 490g

アサクラ 古代麦ファッロのスパゲティ 1.8mm 490g

価格 1,080 円 (税込)

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F00720
JAN
4542863002013
SB区分
Q

ファッロ小麦は、イタリア国内産で、無肥料・農薬不使用です。

※いままでのものと製粉所が違い、かなり色目の濃いものになりますが、全粒ではございません。

型抜き: テフロン型
ゆで時間: 沸騰後7分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ 古代麦ファッロのタリアテッレ 490g

価格 950 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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00400687
JAN
4542863002020
SB区分
Q

ファッロ小麦は、イタリア国内産で、無肥料・農薬不使用です。太麺で濃厚ソースによく合います。

ゆで時間 沸騰後8分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ 古代麦ファッロのリングイネ 490g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
00400688
JAN
4542863002181
SB区分
Q

ファッロ小麦は、イタリア国内産で、無肥料・農薬不使用です。スパゲッティ幅の平麺です。

ゆで時間 沸騰後8分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

アサクラ 古代麦ファッロのペンネ 240g

価格 975 円 (税込)

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品番
F00724
JAN
4542863002105
SB区分
Q
無肥料・農薬不使用です。

型抜き: ブロンズ型

ゆで時間: 沸騰後8〜11分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ 古代麦ファッロのジェメッリ 490g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
00402088
JAN
4542863002037
SB区分
Q

5000年以上古代より栽培され、人的改良をされていないシリアルの一つ。二重構造の分厚い殻で二つの麦粒を保護し天候や虫の被害に強く山間地でもよく育ち古代から恵みの糧として現在に引き継がれています。

■原材料:ファッロ麦
■抜き型:ブロンズ
定期購入対象商品

アサクラ サラゴッラ小麦のジェメッリ 490g

アサクラ サラゴッラ小麦のジェメッリ 490g

アサクラ サラゴッラ小麦のジェメッリ 490g

価格 1,260 円 (税込)

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品番
00401926
JAN
4542863003089
SB区分
Q

生産者さんの意向により認定を取得していませんが、認定を取れる基準で栽培しております。無肥料・農薬不使用です。 ジェメッリとは双子という意味です。

ゆで時間 沸騰後8分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ サラゴッラ小麦のジェメッリ 240g

アサクラ サラゴッラ小麦のジェメッリ 240g

価格 750 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
00400690
JAN
4542863003065
SB区分
Q

生産者さんの意向により認定を取得していませんが、認定を取れる基準で栽培しております。無肥料・農薬不使用です。 ジェメッリとは双子という意味です。

ゆで時間 沸騰後8分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ カッペッリ小麦 リングイネ  490g

価格 975 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
00401085
JAN
4542863020031
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

ゆで時間: 8分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ サラゴッラ小麦のスパゲティ 1.8mm 490g

アサクラ サラゴッラ小麦のスパゲティ 1.8mm 490g

価格 975 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
F00734
JAN
4542863003010
SB区分
Q
サラゴッラ小麦は、生産者さんの意向により認定を取得していませんが、認定を取れる基準で栽培しております。無肥料・農薬不使用です。

型抜き: テフロン型

ゆで時間: 沸騰後8分
※色合いの濃淡は製粉の搗き加減によるものです。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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アサクラ サラゴッラ小麦のフジッリ 240g

アサクラ サラゴッラ小麦のフジッリ 240g

価格 765 円 (税込)

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品番
F00737
JAN
4542863003034
SB区分
Q
生産者さんの意向により認定を取得していませんが、認定を取れる基準で栽培しております。無肥料・農薬不使用です。

型抜き: ブロンズ型

ゆで時間: 沸騰後6分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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アサクラ カッペッリ小麦 スパゲッティーニ  1.6mm 490g

価格 1,080 円 (税込)

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00401084
JAN
4542863020024
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

ゆで時間: 5分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ カッペッリ小麦 スパゲッティ 1.8mm 490g

価格 975 円 (税込)

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00401549
JAN
4542863020017
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

ブロンズ型の特徴:表面がざらざらと仕上がり、ソースとのからみがよいとされる。
ゆで時間: 8分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

定期購入対象商品

アサクラ カッペッリ小麦 スパゲッティ 1.85mm 490g

価格 950 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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00401367
JAN
4542863020079
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

ブロンズ型の特徴:表面がざらざらと仕上がり、ソースとのからみがよいとされる。
ゆで時間: 10分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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アサクラ カッペッリ小麦 フジッリ 240g

アサクラ カッペッリ小麦 フジッリ 240g

アサクラ カッペッリ小麦 フジッリ 240g

価格 765 円 (税込)

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品番
00401998
JAN
4542863020086
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

くるくるとした螺旋状の形状なのでソースと絡みやすいパスタです。サラダやスープにも。

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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アサクラ カッペッリ小麦 ペンネ  240g

価格 750 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。11月中旬頃入荷予定です。

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00401087
JAN
4542863020055
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

ゆで時間: 8分

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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アサクラ カッペッリ小麦 ペンネ 490g

アサクラ カッペッリ小麦 ペンネ 490g

価格 1,350 円 (税込)

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00402087
JAN
4542863020093
SB区分
Q

新品種に比べグルテン量が低いため、あっさりした食味。噛むほどに味わいが深いのも特徴。

■原材料:カッペッリ小麦
■型抜き:ブロンズ
■搗き方:セミ全粒

◆パスタ分搗き表現について
アサクラパスタは数字による分搗き具合の表記をやめ、すべて「セミ全粒」に変わります。
パスタ製麺所の変更後、小麦・麦生産者と製粉所との連携、またアサクラ側のリクエストの関係上ロットにより分搗き具合いがかなり違って到着し、その為にこれまでのパスタ分搗き表現がそぐわないことが多々あり、ご迷惑をおかけしております。実際の分搗き加減はこちらに届いてみないとわからないのが現状です。
「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

アサクラ
古代小麦粉/古代小麦粒/ひよこ豆/レンズ豆

定期購入対象商品

アサクラ ファッロ麦の粉 セミ全粒 500g

価格 975 円 (税込)

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品番
00401781
JAN
4542863200334
SB区分
Q

自然栽培ファッロ小麦で作ったスパゲッティと同じ生産者、クリスチャンの作るセミ全粒粉は、噛めば噛むほど粉の味がダイレクトに感じられ、とてもおいしい。 パンやお菓子作りに。

「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラの麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。

新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。
定期購入対象商品

アサクラ ファッロ麦の粉 セミ全粒 1kg

価格 1,684 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
00401782
JAN
4542863200204
SB区分
Q

自然栽培ファッロ小麦で作ったスパゲッティと同じ生産者、クリスチャンの作るセミ全粒粉は、噛めば噛むほど粉の味がダイレクトに感じられ、とてもおいしい。 パンやお菓子作りに。

「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。全てのアサクラの麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。

新しいロットより随時ラベルも変更していきますので、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

アサクラ ファッロ麦の粉 全粒 500g

価格 930 円 (税込)

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品番
00400767
JAN
4542863200310
SB区分
Q

自然栽培ファッロ小麦で作ったスパゲッティ(五分搗き)と同じ生産者、クリスチャンの作る全粒粉は、噛めば噛むほど粉の味がダイレクトに感じられ、とてもおいしい。 パンやお菓子作りに。

定期購入対象商品

アサクラ ファッロ麦の粉 全粒 1kg

価格 1,602 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
00401783
JAN
4542863200396
SB区分
Q

自然栽培ファッロ小麦で作ったスパゲッティと同じ生産者、クリスチャンの作る全粒粉は、噛めば噛むほど粉の味がダイレクトに感じられ、とてもおいしい。 パンやお菓子作りに。

定期購入対象商品

アサクラ レンティッキエ(皮付きレンズ豆) 200g

価格 772 円 (税込)

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品番
00401090
JAN
4580123961618
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 

農薬や肥料を使わない生産者クリスチャンの在来種レンティッキエ(レンズ豆)。パスタをつくる古代小麦との畑ローテーションで実る豆は放棄農地が健全な農地に広がるきっかけとなります。
茹で方 :数時間浸水し5倍量の真水からやわらかくなるまで火を通します。煮上がる手前に味付けとして塩を加えます。お急ぎの時は洗ってすぐ煮ても構いません。
※本品には小麦が混ざっている可能性があります

アサクラ レンティッキエ(皮付きレンズ豆) 1kg

価格 3,283 円 (税込)

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品番
00401091
JAN
4580123964244
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 

農薬や肥料を使わない生産者クリスチャンの在来種レンティッキエ(レンズ豆)。パスタをつくる古代小麦との畑ローテーションで実る豆は放棄農地が健全な農地に広がるきっかけとなります。
茹で方 :数時間浸水し5倍量の真水からやわらかくなるまで火を通します。煮上がる手前に味付けとして塩を加えます。お急ぎの時は洗ってすぐ煮ても構いません。
※本品には小麦が混ざっている可能性があります
定期購入対象商品

アサクラ チェチ ひよこ豆 200g

価格 642 円 (税込)

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品番
00400728
JAN
4580123961601
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 無施肥自然栽培生産者クリスチャンの在来種チェチ(ひよこ豆)。

パスタを作る古代小麦との畑ローテーションで実る豆は放棄農地が健全な農地に広がるきっかけとなります。

アサクラ チェチ ひよこ豆 1000g

価格 2,592 円 (税込)

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品番
00400773
JAN
4580123961892
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 無施肥自然栽培生産者クリスチャンの在来種チェチ(ひよこ豆)。

パスタを作る古代小麦との畑ローテーションで実る豆は放棄農地が健全な農地に広がるきっかけとなります。
定期購入対象商品

アサクラ チェチの水煮&煮汁ブイヨン 230g(水煮固形量 100g)

アサクラ チェチの水煮&煮汁ブイヨン 230g(水煮固形量 100g)

価格 394 円 (税込)

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品番
00401151
JAN
4905903001528
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 無施肥自然栽培生産者クリスチャンの在来種チェチ(ひよこ豆)。

品種改良などをせず、人が種を繋いできた昔ながらのもの。一般品よりも固く小さく、煮る時間も長くかかります。そのため乾燥豆から煮るの太はとても大変とのことで、水煮のレトルトを開発。イタリア流に煮汁もたっぷり、パックにしました。煮汁はブイヨン(出汁)として、もお使いいただけます。スープやパスタソースによく合います。
定期購入対象商品

アサクラ チェチ(ひよこ豆)の粉 500g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
00401946
JAN
4542863200341
SB区分
Q

イタリア・マルケ州 無施肥自然栽培生産者クリスチャンの在来種チェチ(ひよこ豆)を外皮ごと石臼で挽きました。

グルテンが無く用途により小麦の代用に使用。また液状のものを固める性質もあるのでプディングなど卵の代用としても使えます。たんぱく質含有量が多いので旨味がある粉として利用いただけます。

◇お料理アドバイス
唐揚げの衣や天ぷらの衣に水だけでサクサクの衣ができきます。またプディング類、また小麦粉の代わりに一部加えるなどしてパンや焼き菓子にも。

アサクラ
ギフトセット

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アサクラ 詰め合わせセット 4品

価格 5,385 円 (税込)

今季の販売は終了いたしました。沢山のご注文、誠にありがとうございました。

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品番
10400125
JAN
4542863010087
SB区分
Q
セット内容

・オルチョサンニータ 440g(500ml)
・オレガノ5g
・コンチェントラートデルマーレ(アサクラ天日塩)150g
・古代小麦ショートパスタ
※ショートパスタは画像と内容が変わる場合がございます。
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アサクラ 詰め合わせセット 5品

価格 6,360 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。入荷時期は未定です。

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品番
00401582
JAN
3188318026756
SB区分
Q
【セット内容】

・オルチョサンニータ 440g(500ml)
・オレガノ5g
・コンチェントラートデルマーレ(アサクラ天日塩)150g
・古代小麦ショートパスタ
・古代小麦ロングパスタ
※ショートパスタ/ロングパスタともに、画像と内容が変わる場合がございます。
ギフト梱包

アサクラ こだわりのオリーブオイル 『オルチョ・サンニータ』 (化粧箱入)

価格 3,628 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。5月上旬頃入荷予定です。

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品番
00401873
JAN
4573357403498
SB区分
Q

薫り高いオルチョサンニータのギフト用です。

セット内容

・オルチョサンニータ440g
ギフト梱包

アサクラ こだわりのオリーブオイル 『オルチョ・サンニータ』 2本入(化粧箱入)

価格 7,236 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。5月上旬頃入荷予定です。

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品番
10400308
JAN
4542863008022
SB区分
Q

薫り高いオルチョサンニータのギフト用です。

セット内容
・オルチョサンニータ440g×2本