日本の第三のコーヒー BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)®

オルタナティブフードの専門家・中川信男と、京の老舗、和菓子素材専門の美濃与がコラボレーションした、コーヒー通も唸らせる代替コーヒー

日本の第三のコーヒー BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)

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カフェインレスコーヒーはもとより、
コーヒーそのものの味と香りも超越する。
心身に調和する、新しいストレスマネージメントの提案です。

この人類の未来に寄与するミッションのため、オルタナティブフードの専門家・中川信男と、
京の老舗、和菓子素材専門の美濃与がコラボレーションした、
中毒を起こさない、ほんとうにおいしい代替コーヒーができました。

コーヒー通も唸らせる独自の焙煎・加工法により、
フェアでサステナブルな、古くて新しい提案です。

2020年冬。

50歳になった私は、宅地建物取引士試験に挑もうとしていました。

コロナ騒ぎが深刻で、この年の宅地建物取引士試験は前代未聞の2回に分けての実施となり、通常、試験は7月の年一回なのですが、私に振り当てられたのがなんと年末ギリギリの12月27日が試験日というびっくりするような日程でした。

普通は、「やった〜、試験が遅くなった!」と喜ぶのでしょうけれど、私は無謀にもプレマ式加速学習法を検証するつもりで、試験日から30日未満の12月1日から勉強を開始しました。実質、26日間しか勉強時間がありません。

正直、会社の社長をやりながら、雑多なことに追われつつ、何ヶ月も何年も勉強している時間などありませんし、同じ年の夏からマリンスポーツにもハマってしまい、ますます勉強は一気に集中して済ませて、さっさと合格するほか選択肢はありません。

この26日間は、おそらく人生でもっとも集中して勉強しました。

あらゆるアクティブラーニングの方法を使い、加速学習法として有効なメソッドはすべて取り入れたと思います。朝から晩までひたすら叫んで唸って怒って悲しんでという喜怒哀楽をフル活動させ、ひたすら脳に合格のための情報を突っ込みました。

そのときに、私は悪習慣を爆発させました。

それが「コーヒーの飲み倒し」です。

もともとコーヒー好きですから、1日に500〜600ccは飲む生活を何十年か続けていましたが、おそらくこの26日間は、1リットルではきかず、1500〜2000ccくらい飲んでいたと思います。とにかくトイレに立ったらコーヒーを淹れるくらいのペースです。

この真っ最中には、「自分はコーヒーを飲み過ぎている」という自覚はなかったのですが、12月27日の試験を終え、YouTubeで解答速報を見ていると、そのまま脳が異常に興奮したままで寝られなくなり、朝まで悶々と不安と焦燥感で心をどこに持っていったらいいのかわからなくなっていました。

翌日はコーヒーも飲まずに思いっきり昼寝し、また夜もしっかり寝たら身体は回復したのですが、落ち着いて考えると「おれ、むちゃくちゃコーヒー飲んでる?」という回想に至りました。

もしかして、カフェイン中毒……。

ご丁寧に、農林水産省が暇なのか、まとめてくれています。
農林水産省 カフェインの過剰摂取について (外部リンク)

気がつけば年が明け、年始の誓いを立てました。
「もう、コーヒーは1日1杯、朝だけにする」と。

あれだけ好きで、何でも飲んできたコーヒーを、1日1回ならとオーガニックでフェアトレードの東ティモール産ピースコーヒーだけに絞り込み、あとの口寂しさはカフェインレスコーヒーをリサーチしまくる日々。

一度火が付いたら凝り性なので、ネットで買えるカフェインレスを続々取り寄せ、味見を繰り返すのですが、おいしいと思うのはこれだけという結論に至ります。

プレマシャンティ®「カフェインレス ドリップコーヒー」

あれだけ心が暴走していた状態も、七草がゆのあたりですっかり解毒されたようで、心に余裕が出来た頃、商店街の理事長さんがうちの会社にやってきました。

理事長

「中川さん、おいしいものはたくさんご存じでしょうけど、これを一度飲んでもらえないでしょうか?」

中川

「あ〜、大豆コーヒーですね、ちょうど、コーヒーをカフェインレスに置き換えているので、嬉しいです、飲んでみます。」

・・・とはいったものの、ほとんど期待してませんでした。

これだけコーヒーが好きな人間が、いくらいろいろ売っているとはいえ、コーヒーでもない代用コーヒーで満足するはずもないと、勝手にそう思っていました。

まったく期待せずドリップして、香りを嗅ぐと、きな粉のそれ。

ますます、代用コーヒーに対する期待値は下がります。

「ま、理事長が言うんだから、今後のこともあるので飲んでみよう」
くらいの低いテンションで口に入れて、

『・・・?え、これってコーヒーやん』

もう、私はまた興奮状態に陥って、以下のように社内のチャットに書きました。

商店街の理事長から提案されていた、大豆だけで作った代替コーヒー、とても大豆だけとは思えないおいしさで、ディカフェいらないレベルです。

カフェインレスの究極の形じゃないかと思います。

この間、カフェインレスを10種類くらい飲んできましたが、コーヒー豆ゼロでこのレベルにできるのは驚きです。

大豆オンリーなんて、まあその程度のものだろうとお思いの私のようなあなた、それは間違っています。

もしかしたら、私たちはコーヒーにも、カフェインにも依存せず、楽しくやっていけるのかもしれないのです。

コーヒー好きに、カフェインはよくないよ、からはじまって、

・その代わりに水を飲め
・ハーブティーがいい
・この粉を湯で溶いて飲むといい

などというのは、禁句でしかありません。

聞いている方は、「はいはい、そーですか」くらいの低いテンションでしか聞いていません。

そんな、そもそもカフェインから適切なディスタンスを取ろうとしない人にも納得できる「第三の選択」を提供したい。

しかし、カフェイン中毒は、決して持続可能ではありません。

私がそうであったように、心も身体もじわりじわりと破壊されて、寿命を縮め、回りとのフリクションをまき散らしています。

コーヒー好きを持続可能にする

それが、Beyond Coffee(ビヨンドコーヒー)®の真意です。


プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
中川信男
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
プレマ株式会社 代表取締役 中川信男
中川信男

大豆の健康効果

大豆は健康にいいというのは広く知られる話。世界でもその健康効果の高さに注目が集まっている健康食品です。

大豆は「畑の肉」とも呼ばれるように、たんぱく質が豊富で、カルシウムや食物繊維も豊富。イソフラボンやサポニンなども含まれ、栄養価の高い「天然のサプリメント」と呼ばれることもあります。

国連食糧農業機関は、2016年を「国際豆年」として定め、大豆などの豆類を毎日食べることを推奨しており、日本食に大豆がうまく取り入れられていることが、日本が健康長寿国となったことの要因のひとつだとも言われています。

そんな健康効果の高い大豆を、いつもの食事や調味料だけでなく、おいしいコーヒーとしていただけるとしたら…?

代替コーヒーの話

代替コーヒー(代用コーヒー)とは、名前に「コーヒー」と入っていますが、コーヒー豆を使わずに玄米、とうもろこし、大豆などを使って、コーヒーに似た風味を味わう飲み物のこと。もともとは、戦時中や経済制裁などで赤道付近で産出されるコーヒーの輸入が滞り、手に入りにくくなったときに考え出されたとされています。

有名なもので「たんぽぽコーヒー」がありますが、これはタンポポの根を乾燥させて細かく切って煎ったもの。ほかにも玄米珈琲、チコリコーヒーなど、代替コーヒーはいろんな素材からつくられています。

「カフェインの摂りすぎは体によくない」と言われて久しいですが、カフェインにもいい点はあり、ほどほどであればコーヒーを飲むことにはなんの問題もありません。しかし、妊娠・授乳中の女性やその他の健康上の問題を抱える方など、カフェインを控えたほうがいい方もいます。

また、寒いときに熱々のコーヒーを飲むと体がポカポカしますが、実はコーヒーは陰陽でいうと陰性の飲み物。コーヒー豆が暑い地域で採れるものであることからもわかるとおり、身体にとってマイナスの作用があり、中毒性もありますので、摂りすぎには気を付ける必要があります。

コーヒー豆を使わない代替コーヒーは、そもそもカフェインが含まれていないので、カフェインを避けたほうがいい方、カフェインが苦手な方などに飲まれるようになり広まっていきました。

そして、今では健康飲料としてあえて代替コーヒーを選ぶ人も多くなっています。

代替コーヒーはおいしくない?

珈琲といえば「苦味」を楽しむもの。代替コーヒーもコーヒーと同じように苦み成分が含まれており、コーヒーをおいしくいただくのに重要な「苦味」をうまく再現できているものもあります。

しかし、一般的に「代替コーヒーはおいしくない、まずい」として、味に馴染めない人も多いのが現状です。

健康にいいからといって、おいしくないものを無理に飲むのは苦痛でしかありません。

2021年の年明け、カフェイン断ちをしていた代表中川は、運命的な出合いを経て、中毒を起こさない、ほんとうにおいしい代替コーヒーを世に提案すべく動き始めました。

ビヨンドコーヒー® 開発秘話

商店街が生んだ不思議なご縁

冒頭、代表中川の挨拶文内、大豆コーヒーをご提案くださった「商店街の理事長」とは、プレマルシェ・オーガニクス、プレマルシェ・ジェラテリア、プレマルシェ・オルタナティブ・ダイナーがある京都・三条会商店街の理事長を務めておられる田中氏のことです。

そして、このときご提案いただいたのが、田中氏とご縁のある京の和菓子素材の老舗、株式会社美濃与さんが生み出した大豆コーヒーでした。

まさか、これが大豆100%?

中川が書き込んだ、見るからに熱気のこもったチャットを読み、スタッフ数名で試飲をしてみたところ、みな、驚きを隠せませんでした。

「え、これコーヒーじゃないの?」

大豆100%だなんて、信じられない。コーヒー特有の苦味はしっかりあるのに、どこか滋味深くホッとする味、ふわっと香るきな粉の香り。

これが、のちに先行でプレマルシェ・オーガニクスで販売することになる美濃与 大豆からきなこを感じる珈琲ができましたです。

そしてビヨンドコーヒー®が動き出す

そしてこれとは別にもうひとつ、代表中川を興奮させた試作品がありました。それが今回、BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)®と命名された代替コーヒーの原点となったものです。

こちらは、「大豆からきなこを感じる珈琲ができました」よりさらに濃焙煎で、カフェインレスコーヒーはもちろん、コーヒーそのものすら凌駕するほどのおいしさでした。大豆のみで作られていると知っていても、それを疑いたくなるほど、まさしく「コーヒーそのもの」だったのです。

この出会いをきっかけに、中川は大豆の可能性、そして代替コーヒーの可能性に着目し、大きなミッションに向けて前に大きく動き始めることになります。

カフェイン中毒で極端に生産性が下がっている日本人を救う、日本初の代替コーヒー専門店を計画しています。「え、これコーヒーじゃないの?」と思わず言ってしまうレベルです。

私はカフェイン中毒を自覚したのは約1年半前。「30日の勉強で宅地建物取引士試験に受かる」という無謀なことを決め、30日間死ぬほど勉強したときに、おかしくなるほどコーヒーを飲んで、ものすごい焦燥感と不安感、易疲労感、かつて感じたことない動悸を感じたことからでした。

その後、コーヒーは1日1杯だけと決めてから、そのようなことはなくなり、むしろ生産性があがったのです。職業人の生産性を上げる方法の1つはインチキではない電磁波対策、1つは運動ですが、もう1つはカフェイン中毒の解消だと思っています。

Beyond Coffee(ビヨンドコーヒー)®と命名して、商標は確保していますが、いよいよ重い腰を動かします。

-中川のFacebookより引用-


2022年10月発売のビヨンドコーヒー® #001 国産大豆の濃焙煎 は、品名に「#001」とついていることからもわかるとおり、この後、いろんなフレーバーをご紹介する予定となっています。
どうぞ楽しみにお待ちください。

京老舗・美濃与

やすらぎの時間に寄り添うものを

ビヨンドコーヒー®をつくってくださっている、株式会社美濃与は和菓子素材専門の京都の老舗です。企業理念は、「心も身体も満たされる"休憩文化"に寄り添う企業へ」。

本社を京都・嵐山の袂、上桂の地に置き、京菓子店をはじめ、日本全国の和菓子店に素材を卸しています。国内産原料にこだわり、四季折々の「旬」を大切にし、生産者から加工者に至るまで他に追随を許さない徹底した品質向上に努めています。

2019年には伏見に「大豆専用工場」を建設。当工場は、専用工場ならではの強みを生かし、京菓子店を初めとする菓子職人からのさまざまなニーズにきめ細やかに応えるきな粉づくりが特長です。

たらま黒糖と京老舗・美濃与きなこのジェラート

プレマルシェ・ジェラテリアの人気フレーバーのひとつ「たらま黒糖と京老舗・美濃与きなこ」は、こちらの専用工場でつくられるきな粉が使われている、ピュアヴィーガン(はちみつも使わない)のジェラート。

大豆の滋味深いやさしさと黒糖の甘みが身体中に沁みわたり、ホッとする味に夢中になる人が続出中。美濃与さんの企業理念である「休憩文化に寄り添う」にぴったりマッチするフレーバーです。

逆境から生まれたアイデア商品

大豆珈琲の製造工程を説明してくださる株式会社美濃与の社長・長瀬文彦氏

美濃与の代表取締役社長・長瀬氏に、大豆珈琲をつくることになったきっかけを伺いました。

もともとのきっかけは、「新型コロナウィルス」のまん延により工場の受注量が格段に少なくなってしまったことだったそうです。

「大変厳しい状況だったけれど、時間だけはありました。正直言うと、暇で暇で仕方がなかった。だからちょっと作ってみよう、というのがじつは第一回目の大豆珈琲だったんですよ。」

大豆を見極める

美濃与の長瀬社長はこうおっしゃいます。

「大豆を原料にしたものというと、豆腐やしょうゆ、きな粉などいろいろあるけれど、どの大豆を使ってなにを作るか、というのはとても大事。たとえばきな粉のもととなる大豆だと、たんぱく質が豊富で、甘みのもととなる脂質が多ければ多いほどいいんです。でも、その大豆で豆腐をつくると、全然おいしくないんですよ。」

ビヨンドコーヒー®の製造においても、大豆珈琲のおいしさを引き出すのにぴったりの大豆が、老舗ならではの、長年の経験から培われたたしかな目で見極められています。

京都発信・日本の第三のコーヒー

健康にいいからと1杯目は飲んでくれるかもしれないけれど、2杯目は飲みたくないという味では意味がない。「代替コーヒーはおいしくない」という先入観や固定概念を覆し、「次も飲みたい」と思っていただける味の代替コーヒーをつくりたい。

美濃与さん独自の大豆の粉砕や焙煎、加工方法に、世界中のロースターを見て回った中川の知見をかけ合わせ、さらなる工夫を重ね、試飲を繰り返しました。

そうしてできあがったのが、コーヒー通も唸らせる独自の焙煎、加工法による圧倒的なおいしさの代替コーヒー、BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)®です。

1.ドリップパックをカップにセットし、沸騰したお湯を用意する。

2.少量のお湯で蒸らしてから、3〜5回に分けて注ぐ(湯量の目安:約150cc)

3.コーヒーが自然に抽出されるのを待つ(少し時間がかかります)

【動画】ビヨンドコーヒーの美味しい淹れ方(3分17秒)

スタッフもビヨンドコーヒーを飲んでみました

大豆だけだなんて嘘みたい

はじめて口にしたときは本当に驚きました。大豆だけ、とは聞いていたものの「嘘でしょ?」と思ったくらい、普段飲んでいるコーヒーと同じように苦味もあり、大豆感はまったくなかったからです。

そして、飲んでからしばらくすると、体がじんわりとしてきました。これが大豆の滋味というのでしょうか。

コーヒーを飲んだときとは違う感覚です。

私は毎日コーヒーを5杯くらい飲むのですが、やはりカフェインが身体に悪いというのが気になっていました。これだけおいしくて体にもいいということで、楽しく続けられる健康食品だと思います。

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上ヶ谷友理

2杯目を飲みたくなる!

私は大のコーヒー好きですが、数年前からカフェインレスを選んでいます。

でも、数々のカフェインレスコーヒーや代替コーヒーを飲んでみたものの、「本当に美味しい」と思えるものはほとんどないんです。体質的にカフェインが合わなくなったから、これで我慢しようという感じ。

ビヨンドコーヒーも「大豆かぁ……」と半信半疑でしたが、ひと口飲んで驚きました。ほかの代替コーヒーにはないコーヒー特有の芳醇さがあり、コクと酸味のバランスがよく、これはちゃんと「美味しいコーヒー」なのでは?と。

飲み終わって思ったのが「おかわり!」。大豆の香ばしさが個性になっていて、クセになる味です。1日1杯といわず、これは朝に夕に1日2杯以上飲みたくなります。

プロモーションセクション 
内田光香

珈琲好きの人にプレゼントしたいです

これは何も言われなかったら珈琲だと思ってしまいます。

深みがあるけど優しい口当たりなので、おかわりが欲しくなる美味しさです。ノンカフェインだから飲み過ぎても大丈夫なのが嬉しいですね。豆乳やエコミルを入れてアレンジもできそうです。

珈琲好きの人にプレゼントしてみたいです。パッケージもお気に入りです。

プレマルシェ・オーガニクス 
小泉由紀

おいしいコーヒーが飲みたい方におすすめ

これは、驚くほどコーヒーです。

苦味と深い味わいがコーヒー好きにはたまらない。けれども大豆!?

カフェインは摂りたくない…でもおいしいコーヒーが飲みたいという方にはぜひおすすめしたい一品ですね!

深い味わいなのでソイラテでもしっかりした味で楽しめそうです。

プレマルシェ・オーガニクス  
吉見知佐子

コーヒー本当に入ってないの?

コーヒーが大好きで毎日欠かさず飲んでいます。

「大豆のコーヒー」、正直なところ、コーヒーとは別物だし好んで飲むことはないだろうと考えていましたが、このビヨンドコーヒーを飲んだときは驚きました!

コーヒー本当に入ってないの?と思って原材料を確かめたほどです。しっかりとコクがあります。

これなら一日に何杯飲んでも「カフェイン摂りすぎ?」との罪の意識もありません。

ぜひ、コーヒー好きに飲んでいただきたい大豆コーヒーです。

プロモーションセクション 
西村初美

\こちらの商品は実際に体験・試食していただけます!/

プレマルシェ

商品を直接見てみたい、触れてみたい、試してみたいというご要望にお応えできるよう、実店舗を運営しています。観光やビジネスでお近くにお越しのときには、「Premarché(プレマルシェ)」へのお越しをお待ちいたしております。

プレマルシェ・オーガニクス京都三条

プレマルシェ・オーガニクス京都三条

京都市中心部の自然食品・ナチュラル雑貨専門店

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プレマルシェ・スタジオ中目黒2 コンセプト・ルーム

プレマルシェ・スタジオ中目黒2 コンセプト・ルーム

健康・エコ家電、波動装置などを体験できる東京・中目黒のショールーム

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●お客様へ重要なお知らせ
ご承知のように、COVID-19リスクに対応する食料品や衛生品のまとめ買いや、催告のないテレビ放映などで、突然数千件の注文が押し寄せることもあります。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。

プレマ株式会社
BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)®

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JAN
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オルタナティブフードの専門家・中川信男と、京の老舗、和菓子素材専門の美濃与がコラボレーションした、中毒を起こさない、ほんとうにおいしい代替コーヒーができました。

カフェインレスコーヒーはもとより、コーヒーそのものの味と香りも超越する。心身に調和する、新しいストレスマネージメントの提案です。
京都、伏見にある大豆専用工場にて、国産大豆を独自の方法にて焙煎・加工。
「え、これコーヒーじゃないの?」と思わず言いたくなる、コーヒー通も唸らせる代用コーヒーです。

■原材料:大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
■賞味期限:製造から1年

保存方法:直射日光・高温多湿を避けて保存してください。内袋開封後はお早めにご賞味ください。
定期購入対象商品

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×3箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×3箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×3箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×3箱セット

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JAN
4573357403382
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オルタナティブフードの専門家・中川信男と、京の老舗、和菓子素材専門の美濃与がコラボレーションした、中毒を起こさない、ほんとうにおいしい代替コーヒーができました。

カフェインレスコーヒーはもとより、コーヒーそのものの味と香りも超越する。心身に調和する、新しいストレスマネージメントの提案です。
京都、伏見にある大豆専用工場にて、国産大豆を独自の方法にて焙煎・加工。
「え、これコーヒーじゃないの?」と思わず言いたくなる、コーヒー通も唸らせる代用コーヒーです。

■原材料:大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
■賞味期限:製造から1年

保存方法:直射日光・高温多湿を避けて保存してください。内袋開封後はお早めにご賞味ください。
定期購入対象商品

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×6箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×6箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×6箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×6箱セット

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JAN
4573357403382
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オルタナティブフードの専門家・中川信男と、京の老舗、和菓子素材専門の美濃与がコラボレーションした、中毒を起こさない、ほんとうにおいしい代替コーヒーができました。

カフェインレスコーヒーはもとより、コーヒーそのものの味と香りも超越する。心身に調和する、新しいストレスマネージメントの提案です。
京都、伏見にある大豆専用工場にて、国産大豆を独自の方法にて焙煎・加工。
「え、これコーヒーじゃないの?」と思わず言いたくなる、コーヒー通も唸らせる代用コーヒーです。

■原材料:大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
■賞味期限:製造から1年

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定期購入対象商品

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×12箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×12箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×12箱セット

BEYOND COFFEE(ビヨンドコーヒー)(R) #001 国産大豆の濃焙煎 20g×5袋入 ×12箱セット

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JAN
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京都、伏見にある大豆専用工場にて、国産大豆を独自の方法にて焙煎・加工。
「え、これコーヒーじゃないの?」と思わず言いたくなる、コーヒー通も唸らせる代用コーヒーです。

■原材料:大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
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