農薬不使用の乾燥糸コンニャク ぷるんぷあん（ドライしらたき）
乾燥糸こんにゃく ぷるんぷあんと粒こんきらり
農薬・添加物一切不使用で食物繊維たっぷり！安全でヘルシーなこんにゃくです
美味しい！ヘルシー！そしてなにより安心！
蒟蒻の常識をくつがえした「ぷるんぷあん」は
和洋中なんでも大活躍のスーパーこんにゃくです
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プレマのお料理担当：宮崎（WEB制作スタッフ）のお料理レポート |
- ぷるんぷあんを使ったお料理に挑戦しました！
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| 宮崎美里 |
“蒟蒻の常識をくつがえしたスーパーこんにゃく”とまで言われる、『ぷるんぷあん』。
それなら、ちょっと意外なメニューにチャレンジするのがいいよね♪
ということで、最近ハマっているオリーブオイル「オルチョ・サンニータ」も使って、冷製パスタを作ってみることにしました！
☆「イタリアンパセリとトマトの冷製パスタ」☆
作り方はとっても簡単！各材料の他は、小さなお鍋とソース作り用のボールさえあればOKです。
「ぷるんぷあん」は小さく丸めて乾燥させてあり、パスタのように細長くはありません。だから、ゆでるときも小さいお鍋で十分。片付けが楽ですね（笑）。
お湯が沸いたら「ぷるんぷあん」をぽんぽんっといれて5〜7分待つだけ。あっという間にパスタ代わりに使うぷるんぷあん麺ができあがります。
さらに、ゆですぎたり食べるまでに思いの外時間がかかってしまっても、のびることがないのが嬉しいですね。「あぁっ！のびちゃう！」などと焦ることなく、安心して自分のペースでお料理ができちゃいます。
あとは、ぷるんぷあんを湯戻しする間にボールで作っておいたソースとからめれば、冷製パスタのできあがり。ツルツルぷるんっとした食感が楽しめ、暑い夏には、酸味のきいたフレッシュなトマトと、ぷるんぷあんの透明色が見た目にも涼しげで食欲がそそられます。
スタッフの評価も上々！ 「え？これ、こんにゃく？？」「こんにゃくじゃないみた〜い」とわいわい言いながら、ツルツル頬張ってくれました。
臭みやクセがないので、パスタ以外にも、煮物料理・きんぴら・ゴーヤチャンプルー・五目ビーフン炒め・春巻き・フォー（ベトナムの麺料理）・ところてんなど、使えそうな料理が盛りだくさん。みなさんもぜひオリジナルメニューを考案してくださいね！
※湯戻ししたあとのお湯は、水飴（タピオカ）で甘味があります。甘味のほしい煮物には、湯戻しせず、乾燥した状態のぷるんぷあんを入れるのがオススメですよ〜♪
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イタリアンパセリとトマトの冷製パスタ
【材料】1人分
ぷるんぷあん・・・3個
トマト・・・1／2個
イタリアンパセリ（なければ大葉）・・・適量
スプラウト・・・飾り用
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Ａ
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・大さじ1／4
こしょう・・・少々
ライム果汁・・・小さじ1／2 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、水洗いをし水気を切って氷水にさらしておく。
- A.の調味料をよく合わせる
- 1cm角に刻んだトマトと、5mm幅程度に刻んだイタリアンパセリと、2の調味料を混ぜ合わせる。ソース完成。
- 氷水にさらしておいたぷるんぷあんの水気を切り、ソースとからめる。
- お皿に盛りつけ、スプラウトを散らしてできあがり。
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ぷるんぷあんを使った美味しいレシピをご紹介！ |
- 和食、洋食、中華にイタリアン、エスニックなどのアジア料理にも大活躍
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マーボー茄子
【材料】4人分
ぷるんぷあん・・・3個
茄子・・・2本
ベジミート・・・80g
しょうが・・・1／4本
にんにく・・・2本
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・適量
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Ａ
中華スープ・・・1カップ
オイスターソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ2
味噌・・・小さじ1 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして、水気を切っておく。
- しょうが、にんにくはみじん切りにする。
茄子は乱切りにし、酢を少々たらした水にさらす。
- 鍋に油を多めに入れ、しょうがとにんにくを炒め、香りが出たら水気をよく切った茄子を入れ炒める。
- ベジミートと（1）を加え、ベジミートに火が通るまで炒める。
- （4）に酒を入れた後、Ａを加えて煮る。
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タイ風サラダ
【材料】4人分
ぷるんぷあん・・・5個
大正エビ・・・小8尾
きくらげ・・・戻したもの10g
きゅうり・・・1/2本
セロリ・・・6cm
玉ねぎ・・・1/4個
赤唐辛子・・・2本
サラダ菜（レタスなど）・・・適宜
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Ａ
レモン汁・・・1と1/2個
ナンプラー・・・大さじ1と1/2
お好みで代替糖適宜 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして、水気を切り、4〜5cmに切っておく。
- 鍋にお湯を沸かし、エビを茹でて取り出し、冷ます。
- きくらげは戻して一口大、きゅうりとセロリは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。
- （1）（2）（3）をボウルに入れ、Aであえ、サラダ菜の上に盛る。
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辛子明太子のパスタ風
【材料】4人分
ぷるんぷあん・・・8個
辛子明太子・・・4腹
オリーブオイル・・・大さじ4
パセリ・・・少々
塩・・・適宜 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして、水気を切っておく。
- 辛子明太子はほぐしておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、（1）を入れ炒める。
- 火を止める寸前に辛子明太子をからめる。
- お好みにより、塩で味を整える。
- 仕上げにパセリのみじん切りをふりかける。
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大根と車麸の煮物
【材料】4人分
ぷるんぷあん・・・3個
大根・・・1/2本
車麸・・・4つ
だし汁・・・2カップ
ねぎ・・・少々
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Ａ
はちみつ・・・大さじ2と1/2
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ3 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして、水気を切っておく。
- 大根は乱切り、車麩は一口大に切る。
- 鍋に油を入れ熱し、車麩を入れて焼き、大根、だし汁を入れて煮る。
しばらくしてから、（1）も入れる。
- 大根が柔らかくなったらAを入れ、汁気がなくなるまで煮る。
- 器に盛り、小口切りにしたねぎをちらす。
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梅つゆこんにゃく
【材料】1人分
ぷるんぷあん・・・8個
梅干し（減塩）・・・3個（お好みで）
酢・・・大さじ1
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梅つゆ
そうめんつゆ・・・2カップ |
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薬味
万能ネギ（またはワケギ）・・・1本
青しそ・・・5枚
みょうが・・・2個
生姜（小）・・・1かけ |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして、水気を切って氷水にさらしておく。
- 梅干しの種を取り除き、果肉を包丁で細かく叩いてペースト状にする。
- 鍋にそうめんつゆを入れ、（2）の梅肉、酢を加えてひと煮立ちさせてから冷ましておく。
- 薬味のネギ、青しそ、みょうがは細かくきざむ。
生姜はすりおろしておく。
- 氷水にさらしたぷるんぷあんの水気を切り、お皿に盛りつける。
薬味をのせ、（3）をかけて出来上がり。
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キムチこんにゃく
キムチのほどよい辛さが美味しく、食べていくほどに身体の芯から温かくなります。
【材料】1人分
ぷるんぷあん・・・8個
玉ねぎ・・・1/2個
エビ・・・100g
もやし・・・1/2袋
キムチ・・・200g
ニラ・・・1/2束
すりゴマ・・・適宜 |
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スープ
湯・・・6カップ
中華だし・・・大さじ2 |
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合わせ調味料
酒・みりん・味噌・しょうゆ・・・各大さじ1
豆板醤・・・小さじ1/2 |
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つくり方
- ぷるんぷあんはお湯で戻しておく。
- エビは塩こしょうをし、玉ねぎは薄切り、もやしはひげ根をとっておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、（1）を順番に炒め、スープを加えて煮立ったらアクをとる。
- （3）の火を弱めてキムチを加える。その中に、合わせ調味料を入れて味付けする。
- 湯戻ししたぷるんぷあんを（4）に加え、温まったらざく切りにしたニラを加える。
- ひと煮立ちしたら鍋にすりゴマを加えて出来上がり。
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黒みつこんにゃく
ダイエット中でも甘いものが食べたい、そんな女性の声にお答えして、カロリーの低いぷるんぷあんをデザートに使ってみました。
ひんやり、ぷるん！意外な食感に驚くかも？！
【材料】1人分
ぷるんぷあん・・・4個
黒砂糖・・・20g
水・・・60cc
お好みのフルーツ |
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つくり方
- ぷるんぷあんはお湯で戻し、冷水で冷やしておく。
- 黒砂糖に分量の水を加え、火にかけて煮溶かす。
- さらにかき混ぜながら、あくをすくい、分量が2分の1くらいになるまで煮詰め、冷ましておく。
※黒砂糖のあくが強い場合は、お好みにより黒砂糖を減らし、代替糖に代えてください。
- 戻したぷるんぷあんに（2）〜（3）で作った黒みつをからめ、フルーツを飾る。
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たことわかめの酢の物
ぷるんぷあんと酢の物の相性がピッタリ。とっても美味しい一品。
【材料】4人分
ぷるんぷあん・・・2個
塩わかめ・・・40g
きゅうり・・・1/2本
たこ・・・80g |
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さんぱい酢
酢・・・大さじ4
しょうゆ・・・大さじ4
代替糖・・・適宜
塩・・・大さじ1/3 |
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つくり方
- ぷるんぷあんは湯戻しし、軽く水洗いして水気を切る。
- 塩わかめはサッと湯に通し、2〜3cmに切る。
- きゅうりは薄切りにし、塩を少々かけしんなりさせる。
- たこは4〜5mmの薄切りにする。
- （1）（2）（3）（4）をボールに入れ、さんぱい酢で味をつけて出来上がり。
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ぷるんぷあんが生まれるまで |
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−トレテスの歴史と設立趣旨−
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中川智子さんと故・石井正治さん。
こんにゃく芋はこんなに大きいんです！ |
「ぷるんぷあん」はインドネシア東部ジャワ島にあるトレテス高原に自生している“ムカゴこんにゃく芋”が主原料。しかしインドネシアは原産地でありながら、日本のようにこんにゃくを食べる習慣がないというのです。
ならばどうにかして日本の食卓にと、幾多にも及ぶ研究の末に生まれたのが、乾燥糸こんにゃく「ぷるんぷあん」。
そこにはいくつかの「物語」がありました。
ここでは、「ぷるんぷあん」を販売する有限会社トレテス設立者の中川智子さんが、「ぷるんぷあん」が生まれるまでの道のりと、トレテスの歴史を語ります。 |
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「ぷるんぷあん」の生みの親−石井正治さんの存在−
石井さんという人
この乾燥糸こんにゃく「ぷるんぷあん」は、第二次世界大戦で近衛騎兵として従軍した石井正治さん（故人）が、インドネシアで敗戦を迎えた折、部下を引き揚げ船に乗せるために、自らが人質となり、戦後残留元日本兵として彼がこの地に生きてきた証となるものです。残留兵は日本からも見捨てられ、異国での人生は言語に絶する苦労であったとのことです。地を這うような生活の中で、石井さんはサンダル工場やスリッパ製造の事業を興し、その成功によって財を成しましたが、その私財をふたつの“夢”に投入しました。
叶えたかったふたつの夢
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| 収穫されたこんにゃく芋 |
ひとつは_、日本兵でありながら1947年のオランダとの独立戦争でインドネシア兵として前戦に送られ、無念のうちに戦死した300人余の日本人の遺骨を収集し、スラバヤに「日本人墓地」を建立することでした。石井さんはひとりで歩き、遺骨を集め、スラバヤに立派な「日本人墓地」を作りました。そのことで日本政府から叙勲されました。それと同時に、インドネシアの残留日本兵の中で経済的に困窮している人々への援助を続けました。
もうひとつの夢は、インドネシアと日本の架け橋になるものを作りたいという願いでした。インドネシア人として生きつつ、やはり望郷への想いは強く、貧しいインドネシアの農民達の経済的な自立につながり、また故郷日本の人々が喜んでくれるものを探しました。それが“ムカゴこんにゃく芋”で作った乾燥糸こんにゃくでした。こんにゃく芋の中で最高の品質を持つ“ムカゴこんにゃく芋”は日本では育ちません。また、その芋でなければ、乾燥のものは作れないのです。しかも、インドネシアはこんにゃくを食べる習慣がなく、こんにゃく芋は標高500メートル以上の高地でたくさん自生しているのに雑草扱いをされており、文字通り「宝の山」は放置されていました。
石井さんは、寒村の農民の自立への道として、芋の収穫方法やスライスして乾かす方法、栽培技術の指導を行いました。世界でたったひとつしかない物を、そして日本のこんにゃく業者と競合しない製品を作るのだという一念で、20年近い歳月をかけて開発されたのが、この「ぷるんぷあん」です。
私たちは、「ぷるんぷあん」を買ってくださる方々に、戦争がいかに理不尽で無為なものか、二度と戦争はしてはならないという石井さんの想いを伝えていきたいと思っています。 |
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石井さんとの出会い−日本とインドネシアの架け橋に−
父が与えてくれた、運命の出会い
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| 石井さんと父。日本にて。 |
石井さんとの出会いはインドネシアでした。戦争中、インドネシアで通訳をしていた父と二人で旅行をしたとき、東部ジャワのスラバヤに住んでいた石井さんと父が友人であった関係で、私も初めてお会いすることができました。
戦争で人生を狂わされ、それでもなお憎しみではなく、あきらめでもなく、祖国日本とインドネシアの人々のために「架け橋になりたい」と、涙ながらに語ってくれた石井さんの姿に感動しました。
「何かお手伝いしたい」と強く思い、それは「乾燥糸コンニャクを日本で広げること、これを作り上げた石井さんの思いを添えて・・・」だと。私たちは商品をお土産にたくさんいただき、日本へ帰りました。
「トレテス」が生まれるまで
帰国後、友人たちに食べてもらった「ぷるんぷあん」はびっくりするほど好評で、「もっと食べたい」「どこで買えるの？」とさしあげたほとんどの人々が尋ねてきました。時同じくして共に旅行した父が末期癌で余命半年と宣告されました。「一緒に会社を作ろう。色々なこと教えてよ」父の生きがいにもなれば、との思いで起業することにしたのです。
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| 高原とはまた違い、街には人が賑わいます。 |
「トレテス」という社名はインドネシアで最初に原料の“ムカゴこんにゃく芋”が見つかった場所であり、石井さんの家があるところです。ヨーロッパ風の建物が点在し、滝があちこちにあって、ジャワ島の避暑地としてもひらけた高原の名前です。父が迷わず「トレテス」にしようと提案し、決めました。
事務所は宝塚の自宅マンション。ファックス一台分の事業資金で始めました。家で袋詰め作業をし、ビニールシートを小脇に抱えてフリーマーケットで売ったり、友人たちに買ってもらうような日々が続きました。
「こんなに少ししか売れなくて、石井さんに悪いなぁ」と思いつつ、「おいしいね！」と言われると嬉しくてたまらず、商売って面白いものだな、と思いはじめました。あまり売れなくてもワクワクするような毎日でした。
震災が教えてくれたこと
「災害はある日突然やってくる」の言葉通り販売活動を始めて4ヶ月目、阪神淡路大震災がありました。宝塚も大きな被害を受け、わが家もテレビは吹っ飛び、食器もほとんど割れて、タンスも本棚もバタバタ倒れてしまい、もうメチャクチャでした。
コンニャクのダンボールも無残な姿になりました。家そのものは無事、怪我もない、子どもたちは受験、夫は単身赴任で不在、宝塚の全壊世帯は5千戸を超えて大変なことになっている。私は迷いました。「コンニャクか、ボランティアか」。今しか出来ないのはボランティアです。やらなければきっと後悔すると思い、「1．17その後の会」を作り、リサイクルした電化製品(テレビ、冷蔵庫、洗濯機など約600台)を2トントラック3台に分乗し、約6ヵ月間かけて届けてまわりました。
全国から友人たちが寝袋持参で泊まりこみ、メンバー8人は不眠不休で頑張りました。その活動資金は全国各地の友人たちが私たちの活動を口コミで伝え、「ぷるんぷあん」を買ってくれたお金でまかないました。6ヵ月後の95年8月、私はボランティア活動を終え、再び「コンニャクおばさん」に戻りました。
そして、本当の架け橋に
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| インドネシアの日本人墓地にて。 |
しかし、この後がびっくりです。被災者支援で「ぷるんぷあん」を買ってくれた人々から注文がどんどんきたのです。「美味しいし便利」「石井さんのお手伝いをしたい」「生協で扱いたい」「安心な食材なので、せひ学校給食で」……本当に嬉しい話がいっぱいでした。作業所で仕事を探している、という友人の話を聞いたのも活動の最中でした。それなら袋詰めの仕事をしてもらおうと、それ以来、全国約60ヶ所の福祉作業所の人々も仲間入り。インドネシアの仕事作りと日本の福祉との架け橋も出来ました。もうひとつ、「ぷるんぷあん」の売り上げの一部はこれからもずっと被災地支援としてカンパすることを決めました。三宅島の火山噴火、インドネシアの地震津波、中越地震にカンパの輪が広がっています。
震災の翌年3月に私の父は他界しました。入院している時、インドネシアから石井さんがお見舞いにかけつけてくれました。しっかりと手を握り合い、互いに涙を浮かべてうなずきあっていた姿は忘れられません。その石井さんも2002年天に召されました。84歳でした。
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私たちにできること−みんなの心を笑顔に！−
たくさんの人たちとつながって
私たちは農場や工場で働くインドネシアの女性たちの笑顔を思いつつ「ぷるんぷあん」を売っています。「ぷるんぷあん」とは、インドネシア語で「女性」という意味です。
貧しくても弾けるような笑顔を大切に仕事をしているインドネシアの人々、作業所で懸命に袋詰めをしてくれている人々、被災地への祈り。たくさんの人々との出会いと努力が生み出した「ぷるんぷあん」を私たちはこれからも大切に大切に、皆様のもとに届けたいと願っています。 |
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ふたつの故郷への貢献 |
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「私が交渉に乗り込んだが、結局、人質となり両わきから銃を突き付けられ、そのまま海岸から引き揚げ船が出ていくのを見送ったんです。」…（石井正治著『南から』） |
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オーサワジャパン自然食品
本物を食べたいと思うすべての人におすすめしたい、農薬不使用、無添加のオーサワジャパン自然食品シリーズです。
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グリーンパワージューサー
いつまでも健やかで若々しくいるために、低速回転圧搾式ツインギアジューサーで、本当に体が喜ぶ栄養補給を
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ムソーの自然食品・雑貨
マクロビオティック思想に基づいた自然食品シリーズです。原材料を丸ごといかすことで得られる自然なおいしさを大切にします。
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スーパー青汁 ピュアシナジー
オーガニック&野生の素材がなんと52種類丸ごと摂れる、パーフェクト・スーパーフード。自然療法医ミッチェル・メイのエネルギーが魂にダイレクトに効きます
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アリサンの自然食品・雑貨
ベジタリアン用食材やエスニックフードなど、「オーガニック＆ベジタリアン」を基本とし、食を通じて母なる大地を守るアリサンの選りすぐりアイテム
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癒しと健康の森修焼 全品取り扱い
食材本来の味を引き出し、鉛やカドニウムを含有しない安全な食器と、静電気フリーで快適な森林浴空間をつくるアーススタビライザーなど
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コンニャクといえばおでん、糸コンニャクならすき焼き、肉じゃがが定番。
食物繊維たっぷりの低カロリー食材ですから、健康を気遣う人やダイエット中の人にもオススメ。でもパッケージから取り出すと、小さくて丸いかたまりだけど、一体どうやって食べるの？どんな料理に合うの？
現代人の生活は昔に比べると過食、運動不足になっており肥満の人が増えました。内脂肪が蓄積してメタボリックシンドローム（通称メタボ）になっている人はそうでない人より、3〜5倍も心筋梗塞や脳梗塞を起こしやすくなります。メタボ対策には食生活を改善してカロリーを抑えることが大変重要です。
水切りしたお米に、粒こんきらりを加える。
お米・・・1合（150g）
お米・・・2合（300g）
こんにゃくを単純に乾燥させると、干からびた状態になってしまいます。当然、水に浸しても元通りに元ることはありません。つまり、乾燥による不可逆的な変性が起きてしまうのです。
こうして生産された乾燥こんにゃくは以下のような特徴を持っています。
