農産工房「金沢大地」の国産有機小麦粉、国産有機小麦全粒粉

安心安全を食卓に。小麦の風味と美味しさを実感できる国産有機小麦粉や国産有機小麦の全粒粉をお届けします。

環境に配慮しながら安心して食べられるものを
千年後もつくり続けていきたい。

金沢大地

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化学肥料で土の力を奪い、土壌や水質を汚染し、
殺虫剤などの農薬で周辺の生態系を壊す。
それは本来あるべき農業の姿なのでしょうか。

環境に負荷を与える農業から、保全する産業へ。

たとえ社会がどのように変化しても自然と人との関わりが健やかであるよう
今ある農地を大切に使い、安心して食べられる糧を育てる。
祖先が拓いた豊かな大地と水・環境を、百年後、千年後に繋げることが
今をいきる私たちの使命なのです。


   

金沢大地とは



金沢大地の考えとその歩み
農業は千年産業。有機農業で土や水を守りたい
金沢大地 創業者 井村滉
金沢大地 創業者 井村滉氏

農業は多くの可能性を持つ産業です。生命を維持する食の根幹を支えると同時に、田圃の保水機能など環境保全の役割も担っています。地球を守り、人を育む。この二つの大きな使命を同時に果たせる産業です。

いまや「環境」が企業経営の重要課題となり、再生・循環型社会に向けて各業界、企業が歩み始めました。本来なら農業は先導者として道を示す立場のはずです。それなのにみずからの手で自然破壊を進めているのではないでしょうか。

化学肥料で土の力を奪い、土壌や水質を汚染する。除草剤や殺虫剤などの農薬で周辺の生態系を壊す。環境保全どころか、これでは自然破壊です。環境に負荷を与える農業から、保全する産業へ。そのひとつの答えとして有機農業があります。

十年後、百年後、千年後へと繋いでいきたい。たとえ社会がどのように変化しても自然と人との関わりが健やかであるよう、いまある農地を大切に使い、安心して食べられる糧を育てたいと金沢大地は考えます。

2001年2月、有機JAS認定生産者に
井村辰二郎氏
農産工房「金沢大地」「金沢農業」
代表 井村辰二郎氏

金沢大地で使われている原材料の農産物を生産する「金沢農業」と農産物を加工、販売している農産工房「金沢大地」。このふたつの創業者であり現会長でもある井村滉氏を手伝って、息子であり「金沢大地」「金沢農業」の現代表でもある井村辰二郎氏が農業を始めたのは1997年。

それまでも創業者である井村滉氏は有機肥料である堆肥を使い、土づくりに力を注ぎながら米、大豆、大麦の3本柱による土地利用型農業を確立してきましたが、「その道をさらに進めたい」と続けてきた取り組みの先に有機農業がありました。

有機農業(JONA有機認定)は土づくりを大切にし、農薬不使用と有機肥料が基本です。有機肥料はずっと続けてきたこと。あとは農薬不使用です。これは規模の大きな農地だから実現できたといえます。まず除草を機械化できるので除草剤を排除できます。また隣接する慣行栽培の農地とのあいだに農薬等の飛散を防ぐ約4メートルの緩衝地帯が四方に必要ですが、これもある程度の規模でなければ有機栽培用の農地が確保できません。

幸いなことに「金沢農業」の農地は大区画。隣接する農地とのあいだに充分な緩衝地帯を取ることが出来ます。こうして「金沢農業」は2001年2月、日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会(JONA)の有機認証を取得しました。

また、2008年、米国農務省(USDA:United States Department of Agriculture)「National Organic Program」のオーガニック認証「NOP認証」と、EUの有機認証「Organic Farming」を取得しました。

2001年2月、有機JAS認定生産者に

安定供給で日本の農業全体の底上げを

それまで有機農業は信念や生き方のスタイル、自然保護運動の一環ととらえられてきました。人里離れた山あいで細々と営むイメージだったのではないでしょうか。しかし「金沢農業」はある程度の規模をもって取り組み、安定供給をめざしています。

有機農産物は一部の人だけのものではありません。そして量が確保できなければ食品メーカーは材料として使えません。たとえば大豆。いくら国産の有機大豆が高品質でも、あまりに少量では生産ラインにのせられない。だからいつまでも輸入品に頼らざるを得ず、やがて日本の農業は衰退していきます。

「金沢農業」は国産有機大豆では日本一、国産有機大豆の10パーセントを生産するまでになりました。とはいっても食用大豆の自給率はわずか3パーセント(農林水産省・ 平成16年度)、まして国産有機は国内生産の0.4パーセント程度(平成17年度)と本当に微々たる量です。だからこそ「金沢農業」では機械化、大規模経営を進めて生産量を増やし、日本の農業全体の底上げをめざします。

安定供給で日本の農業全体の底上げを

堆肥もみずからつくる。安全な原料で安心の有機肥料
堆肥もみずからつくる。安全な原料で安心の有機肥料
安全な原料で安心の有機肥料

有機農業ではまず土づくりが大切です。植えた苗に肥料を与えるのではなく、土を肥やしてその土が植物を育てるという考え方です。だから土に鋤き込む肥料である堆肥の質はとても大切。無添加飼料による鶏糞や自社の米糠、おからなど、きちんとトレースできる安心原料だけを使って、みずからつくっています。
かつて弁当等の残飯をコンポスト化して堆肥にとの依頼がありました。リサイクルへの取り組みとしては評価できますが、安全性の環は断たれてしまいます。食品添加物を含む原料で安全な堆肥ができるでしょうか。添加物入りの原料でも有機肥料といえるでしょうか。田畑はリサイクルのつけを引き受けるゴミ箱ではありません。

田畑と食卓、双方向トレーサビリティを
田畑と食卓、双方向トレーサビリティを

食の安全性への関心が高まるとともに、つくる人の顔が見える食べ物を求め、生産から流通、加工を経て消費者に届くまでの履歴をあきらかにするトレーサビリティの仕組みが普及してきました。「生産地はどこか、どんな人がつくった農産物なのか知りたい。」食べる立場としては当然気になることです。

生産者として井村代表も同じことを考えました「どんな人が食べているのか知りたい。」しかし、「うちの大豆がどこで何になっているのか」と父である井村会長に尋ねても、「どこかで豆腐か味噌になってるだろう」と言われるだけでした。そこでせっかく有機大豆に変えたのだからと、まず「金沢大地」の主要作物である大豆の流通経路を見直しました。取引は直接、使う人を確かめて手渡したい。と同時に豆腐や味噌などみずからも加工品の製造を始めました。

今年の大豆を豆腐にするとどうか、どんな品種がいいのか、農産物を使う立場で確かめる実験工房といえるかもしれません。もちろん大豆生産農家なのだから、原料はたっぷり使います。消泡剤を使わず天然ニガリで固めるなど、手間のかかる方法ですが、これも大豆をおいしく食べてほしいからです。2002年、「金沢農業」から販売・加工部門を分離して農産工房「金沢大地」を設立しました。

穀物農家の使命として国産有機で小麦をつくる

日本の食糧自給率はカロリーベースで約40パーセント(2002年)です。主食は米といいながら、パンや麺類、ケーキやクッキーなど多くの小麦製品を食べています。北陸は大麦の産地であり、「金沢農業」ではこれまでも麦茶用の大麦は作っていましたが、麦茶の大麦は穀物とはいえ嗜好品。

たしかに有機農産物への入口として麦茶は大切ですが、「やはり小麦を作ろう」とパンが焼ける有機小麦の栽培を始めました。ホームベーカリーを楽しむ方々に、風味があり 安心して使える小麦粉をお届けしたいと思います。国産で有機小麦をつくるのは意義のあることです。製粉して小麦粉にするだけではなく、醤油の原料にもなります。これまで国産有機の大豆を使って仕込んでいた全国の醤油蔵に喜んで迎えられました。


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金沢大地の国産有機小麦粉



国産有機小麦粉
小麦はもはや第2の主食、穀物農家の使命として有機小麦をつくる

金沢大地の井村代表が、みずからの食卓をよくよく眺めてみたら、主食である米と同じくらい小麦粉製品を食べていることに気づきました。井村家ではパンや麺類、子供たちが大好きなケーキなど、たくさんの小麦を消費していました。これは全国どこの家庭でも同じことでしょう。

「カロリ-自給率を上げるためには米だけではなく、これからは小麦が大切、小麦をつくらなくてはいけない。」小麦はもはや日本の第2の主食。それなのに国内消費の約87パーセントが輸入小麦(平成16年度)なのです。「安心して食べられる有機栽培の小麦をつくりたい。」と有機大麦づくりで培った技術で有機小麦栽培をはじめたのが1999年。収穫までは順調でしたが、問題は最後の製粉です。

有機JAS認定の製粉所が近くになく、また大型製粉所では金沢大地のような少ロットに対応できません。ようやく探しあてたのは南部小麦の歴史がある岩手県の製粉所でした。
さまざまな生産者のブレンド粉ではなく、もちろん多くの市販小麦粉のようなグルテン・ミックス粉でもありません。金沢大地の小麦粉は、金沢農業という単一生産農家の有機小麦だけを挽き、そのまま詰めた「国産有機小麦粉」です。

国産有機小麦粉

有機小麦づくりは土づくりから。ふかふかの土が育てる充実した有機小麦

先代から25年以上にわたり堆肥を鋤き込んできた土は充実した品質の有機小麦を育てます。有機大豆の後作として11月に播いた種は、河北潟からの寒風に負けず芽吹き、雪の下でもしっかりと根を伸ばします。春には穂を出し、開花。いよいよ6月、麦秋といわれる季節、青々とした麦畑が黄金色に変わったら、収穫の時です。刈り取った小麦は乾燥して冷温貯蔵庫に保管し、必要なだけ少量ずつ製粉。つねに新鮮な小麦粉をお届けしています。

また有機農業だからといって手作業だけに頼るのではなく、麦踏みや除草、刈り取りは機械化し、安定供給をめざしています。

パンやロールケーキ、うどんなど、プロが選んだ品質

品質が不安定で使いにくいといわれてきた国産小麦ですが、金沢大地の「国産有機小麦粉」はそんな常識を軽々と超える力強い魅力があります。
小麦粉そのものが主張するロールケーキやパン、手打ちうどんなど、有機JAS認定の安全性だけではなく、小麦そのもののおいしさが認められた証だといえるでしょう。

パンやロールケーキ、うどんなど、プロが選んだ品質


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金沢農業と金沢農業の一年間



金沢農業を紹介します
金沢農業の概要
金沢農業

石川県金沢市の郊外に広がる河北潟の干拓地は、美しい自然環境が残る広大な農地です。金沢大地の加工品の原材料を育てる生産者である金沢農業は、この自然と調和しながら、25年以上にわたり堆肥を中心とした土作りを進め、約150ha(2010年9月現在)の広大な土地で有機米・有機小麦・有機大麦・有機大豆などを栽培しています。

また、自らが育てた安全性の高い農産物を原料に、納得のいく方法で豆腐や味噌、醤油などの農産加工を進め、伝統的で風土に合った食文化の伝承に取り組んでいます。

人や環境にやさしく、また、永続性のある自立した1000年産業を目指し、有機JAS法施行と同時に有機JAS認定も取得するなど、先進的な有機農業を行なっています。

金沢農業の一年
金沢農業の春 金沢農業の夏
金沢農業の秋 金沢農業の冬

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挽きたて小麦粉をご自宅へ



家庭用電動石臼製粉機「キッチンミル」
金沢農業



わが家で手軽に穀物を挽けたら。
挽きたて小麦粉でホームベーカリーを楽しめたら。
金沢大地が選んだドイツKoMo社の電動石臼「キッチンミル」なら簡単です。
スイッチを押して玄麦を入れるだけで、挽きたての全粒粉ができます。挽きたては、なんといっても香りがちがいます。手作りをするなら、まずは材料から。金沢大地の有機玄麦とキッチンミルで、安心ですこやかな挽きたて全粒粉生活をはじめてみませんか?


「キッチンミル」のおすすめポイント

石臼部は何年使ってもほとんど磨耗することはありません
ダイヤモンドに次いで硬いコランダムと、セラミックを焼き固めた石臼を使用しています。日本の伝統的な石臼とは異なり、石と石が直接触れない構造のため、石臼部はほとんど磨耗せず、目立ての必要がありません。石が紛れ込んでも太刀打ちできるほど強靭です。そのため、お手入れがとても簡単で、末永くお使いいただけます。

3年間の保証期間内は無償修理
金沢大地はドイツKoMo社の正規販売パートナーです。そのため、1年間の保証期間内は無償で修理することが可能です。また、保証期間を過ぎた場合であっても、有償となりますが、部品を取り寄せて修理いたします。


「キッチンミル」の挽き立て小麦粉

挽きたて小麦粉には豊かな香りがあります。 挽きたて豆のコーヒーがおいしいように、穀物も挽きたては香りがまったく違います。パンやケーキにして焼けば、豊かで力強い風味となって立ちのぼります。小麦粉は製粉後、時間とともに酸化が進みます。その点、「キッチンミル」で、その都度必要なだけ玄麦を挽けば、新鮮な小麦を味わえます。


穀物の栄養をまるごと

穀物の栄養をまるごと

表皮(ふすま)や胚芽を取り除かない全粒粉。 完全粉とも呼ばれるように、全粒粉はふすま部分の食物繊維や胚芽のビタミンやミネラルなど小麦まるごとの栄養素を含んでいます。 「キッチンミル」なら玄麦を挽けば全粒粉。 ふすまと末粉を取り除く場合は、篩(ふるい)を使って分離する事ができます。 また、市販の小麦粉はほとんどがブレンド粉ですから、 キッチンミルなら品種ごとの特徴を楽しむことができます。

石臼で必要なだけ挽くから新鮮!香りも豊かです

石臼で必要なだけ挽くから新鮮!香りも豊かです
ドイツ・コモ社の「キッチンミル」はナチュラルなブナ材のシンプルなデザイン。
伝統的な釜焼の石を業務用モーターで回転させるパワフルな構造です。
スイッチを押して玄麦を入れるだけで、1分間に約100gの全粒粉ができます。
小麦の他に、大麦、ライ麦、蕎麦、雑穀、玄米などを挽くことができます。
また、石臼挽きは、一般的なロール挽き(鉄製)と比べて、製粉時に小麦に触れる
部分の温度が低く、小麦の風味が損なわれにくいと言われています。


「キッチンミル」を使ったレシピのご紹介
キッチンミルを使ったレシピのご紹介


ライ麦とシロガネ全粒粉のクッキー
ライ麦とシロガネ全粒粉のクッキー

<材料>

・ライ麦粒 100g
・シロガネ玄麦 100g
菜種油 50g
・卵 1個
メープルシロップ 25g
食塩 ひとつまみ

<つくり方>
  1. ライ麦粒とシロガネ玄麦をキッチンミルで挽く
  2. 1.に残りの材料を加え、全ての材料がなじむまで捏ねまとめる
  3. まとめた生地にラップをし、室温で30分間休ませる
  4. 5mm程度の厚さに伸ばし、型抜きする
  5. あらかじめ150℃に予熱しておいたオーブンで、30分焼き完成

洋ナシとブルーチーズのガレット
洋ナシとブルーチーズのガレット

<材料>(直径約25cm4枚分)

●基本のガレット生地
むき実そば粉 100g
 小さじ1/3
・卵 1個
豆乳 200ml

●具(4枚分)
・洋ナシ 1個
・ブルーチーズ 適量
くるみ 適量

<つくり方>
  1. むき実そばをキッチンミルで挽き、そば粉を作る
  2. そば粉に、塩、卵を入れ、ボロボロになるまで混ぜる
  3. 2. に豆乳を少しずつ加えて練りながら混ぜていく
  4. なめらかに混ざったらラップを掛けて冷蔵庫で1時間寝かせる
  5. 生地を寝かせている間に、トースターで1分間ローストしたくるみをざく切りにし、洋ナシを5mm幅くらいにスライスする
  6. フライパンを熱しバターをひく
  7. フライパンを濡れぶきんにあて、温度を冷まし安定させる。フライパンをコンロに戻し、お玉一杯分の生地を流し入れ、フライパンに広げる
  8. 中火で30秒ほど焼いて、表面が固まりかけたら洋ナシを並べ、ブルーチーズを散らし、四隅を内側に折りたたむ
  9. 盛りつけ、くるみを散らし完成

全粒粉の豆乳シチュー
全粒粉の豆乳シチュー

<材料>(4人分)

・薄力粉用シロガネコムギ玄麦 大さじ4
オーリブオイル 適量
・玉ねぎ 中3個
・れんこん 1節
・人参 1本
・コリアンダーパウダー 適量
・水 1.2L
・ローリエ 2枚
・じゃがいも 2個
・椎茸 6個
・酒かす 大さじ3
米飴 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2
豆乳 2カップ
こしょう 適量


<つくり方>
  1. 準備 薄力粉用シロガネコムギ玄麦をミルで挽く
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを熱した鍋にいれ、弱火でじっくり茶色く色づくまで炒める
  3. にんじんは一口大に乱切り、蓮根は8mm程度のいちょう切りにカットし、1.の鍋にいれ、炒める。油が回ったらコリアンダーパウダーをいれ、さらに炒める
  4. 2.の鍋に水とローリエをいれ、にんじんと蓮根が柔らかくなるまで煮る
  5. じゃがいもと椎茸を8mm厚にスライス、ほうれん草を4cm長にカット。3.の根菜がやっと串が刺さる程度に煮えたら、カットしたじゃがいも、椎茸、ほうれん草のくき部分をいれ、さらに酒かす、米飴を入れ、野菜がすべて柔らかくなるまで煮る
  6. 5.を熱したフライパンにいれ、弱火にかける。絶えずへらでかき混ぜる。とろみがついてきたら、4.の煮汁をひとすくいいれ、混ぜてから鍋に戻しいれ、さらによく混ぜる
  7. 塩、こしょうで味を調える。ほうれん草の葉の部分をいれ、一呼吸煮てできあがり

シロガネコムギのりんごマフィン
シロガネコムギのりんごマフィン

<材料>(直径約8センチ10枚分

薄力粉 70g
・薄力粉用シロガネコムギ玄麦 30g
アーモンドプードル 20g
シナモン 少々
メープルシロップ 50g
豆乳 40ml
オリーブオイル 大さじ2
・リンゴ 1個
きび砂糖 大さじ2
・水 50ml

<つくり方>
  1. りんごの皮を剥いて一口大に切り、きび砂糖と水とともに鍋に入れて中火にかける。りんごがやわらかくなり水気がなくなるまで煮てから、冷ましておく
  2. シロガネ玄麦をキッチンミルで挽き、全粒粉を作る
  3. 2. で作った全粒粉に薄力粉、アーモンドプードル、シナモンをふるってボールに入れる
  4. メープルシロップ、豆乳、オリーブ油を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
  5. 1. のりんごを加えてさっくりと混ぜる
  6. マフィン型に等分に生地を入れ、180度に余熱したオーブンで22分焼いて完成

全粒粉のオートミールクッキー
全粒粉のオートミールクッキー

<材料>(直径約8センチ10枚分)

オートミール125g
・薄力粉用シロガネコムギ玄麦120g
菜種油60g
てんさい糖50g
レーズン80g
少々
豆乳60g
ベーキングパウダー小さじ1

<つくり方>
  1. シロガネ玄麦をキッチンミルで挽き、全粒粉を作る。
  2. シロガネ全粒粉に、オートミール、てんさい糖、レーズン、塩、ベーキングパウダー、なたね油をボウルに入れて混ぜる
  3. 2. に豆乳を加え、全体に行きわたるように混ぜる
  4. ひとかたまりになった生地を、ゴルフボール大10個に分ける
  5. 天板にオーブンシートを敷き、3. を厚さ1センチほどに押しつぶしながら並べる
  6. 160℃のオーブンで20分焼いて完成

★ひとことコメント★
レーズンたっぷりのオーツ麦のクッキーです。外側は全粒粉とオートミールでザックザク。中はレーズンでしっとり。二つの食感が楽しいクッキーです。
動物性の材料を一切使わずに仕上げました。てんさい糖の代わりにメープルシュガーを使用するのもお勧めです。


今すぐ使える薫り高い石臼挽きたて小麦粉のご紹介

石臼挽きたて小麦粉 石臼挽きたて小麦粉

挽きたて小麦を農場から食卓へ
金沢大地の「石臼挽き小麦粉シリーズ」は、ドイツ製の石臼を使用して自社で製粉しています。鉄製のロール挽きに比べて、石臼は低温で製粉するため、小麦本来の味や風味を最大限に引き出すことができます。金沢大地では挽きたての小麦粉を新鮮なままに真空包装してお届けします。挽きたての珈琲豆の香りが豊かであるように、小麦も挽きたての香りは格別です。農場からお届けする安心・新鮮小麦粉でお楽しみください。



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金沢大地取材レポート

金沢大地

小麦粉・キッチンミル

金沢大地      国産有機小麦粉         薄力粉 500g

金沢大地
国産有機小麦粉
薄力粉

500g

価格 540 円(税込)

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品番
F00083
JAN
4520133101017

用途の広い薄力粉。お菓子づくりから料理まで、いつも常備しておきたい小麦粉です。

豊かな小麦の風味はもちろんですが、ケーキならバターやドライフルーツなどほかの材料の味わいを引き出します。素直なおいしさのお菓子、料理に仕上がります。

・ケーキ、クッキーなどのお菓子づくりに
・お好み焼き、たこ焼き、ねぎ焼きなど
・天ぷら、ホワイトソースなどの料理に

原材料:石川県産 有機小麦
賞味期限:1年
保存方法:直射日光を避け、常温で保存してください。

金沢大地      国内有機小麦粉         (準強力粉) 500g

金沢大地
国内有機小麦粉
(準強力粉)

500g

価格 540 円(税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。11月上旬頃入荷予定です。

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品番
F00084
JAN
4520133101024

有機JAS認定品 石川県産100%
生産者限定品 パン・うどん作りに

■「生産者の顔が見える」貴重な小麦粉 保管に便利なチャック付容器入り

原材料:有機小麦(石川産:南部小麦)

製造日からの開封前賞味期間/常温で1年

金沢大地 国産有機小麦粉 準強力粉 500g

金沢大地
国産有機小麦粉
準強力粉

500g

価格 540 円(税込)

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00400832
JAN
4520133132127

有機JAS認定品 国産100%
生産者限定品 パン・うどん、ピザ作りに

原材料:国産有機小麦

賞味期限:1年

保存方法:直射日光を避け、常温で保存してください。

金沢大地      国産有機小麦粉         ゆきちから(強力粉) 500g

金沢大地
国産有機小麦粉
ゆきちから(強力粉)

500g

価格 540 円(税込)

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F00085
JAN
4520133101031

色が白く、生地がベトつかず扱いやすいパン用小麦の新品種です。硬質小麦なので中華麺づくりにも利用できます。

国産のオーガニック小麦粉で手作りのパンやピザを作る人に大人気の商品です!このゆきちから強力粉は、地元のパン屋さんにも使っていただいています。
・パンづくり、ピザづくりに
・ラーメンなど

原材料: 石川県産 有機小麦[ゆきちから]

賞味期限: 1年

保存方法: 直射日光を避け、常温で保存してください。

送料無料

金沢大地      家庭用電動石臼製粉機         「キッチンミル」

金沢大地
家庭用電動石臼製粉機
「キッチンミル」

価格 69,120 円(税込)

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00900001
JAN
9120043060012

石臼で必要なだけ挽くから新鮮!香りも豊かです

わが家で手軽に穀物を挽けたら。
挽きたて小麦粉でホームベーカリーを楽しめたら。
そんなご要望のある方、スイッチを押して玄麦を入れるだけで、挽きたての全粒粉ができます!
挽きたては、なんといっても香りがちがいます。
キッチンミルで簡単に手作り、安心ですこやかな挽きたて全粒粉生活をはじめてみませんか?

サイズ: 320×160×155(mm)

重量:6.2kg(本体)

電気使用:100V

消費電力:250W

保証期間:1年 (保証期間を過ぎた場合であっても、有償となりますが、部品を取り寄せて修理いたします。)

メーカー:KoMo GmbH社

製粉できる穀物: 小麦、大麦、ライ麦、米、雑穀、蕎麦、トウモロコシ、など

ご注意:
・長時間連続使用はできません。約10~15分(約1~1.5kg)を目安にご使用ください。モーターが熱を持った場合、5分程度間をおいて、モーターの温度が下がるまで休ませてからご使用ください。
・その他の注意事項(穀物専用、二度挽き禁止、水洗い禁止)については、本体付属の取扱説明書をご参照ください。
・コーヒー豆・生大豆・ゴマ・ピーナッツなど水分や油分の多い食品は使用できません。

麦茶・ハトムギ茶など

金沢大地      有機六条麦茶         (ティーバッグ) 160g(10g×16袋)

金沢大地
有機六条麦茶
(ティーバッグ)

160g(10g×16袋)

価格 453 円(税込)

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00400028
JAN
4520133100010

有機栽培の大粒、高タンパクの大麦だから香ばしい。

有機栽培の麦茶はどれもみな、やわらかな味がします。
慣行栽培の麦を使った麦茶のようなはっきりとした濃く強い味に較べると、ふんわり優しい味です。
けれども穀物本来の味わいはしっかりと香ります。
こうばしい匂いが広がります。
水出しOK!煮出しもできます。

原材料:有機六条大麦(石川県産)

賞味期限:2年

内容量:160g(10g×16袋)

保存方法:開封後は密封容器に入れかえて保存してください。

金沢大地      有機六条麦茶         (ティーバッグ) 400g(10g×40袋)

金沢大地
有機六条麦茶
(ティーバッグ)

400g(10g×40袋)

価格 648 円(税込)

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00400029
JAN
4520133100027

有機栽培の大粒、高タンパクの大麦だから香ばしい。

有機栽培の麦茶はどれもみな、やわらかな味がします。
慣行栽培の麦を使った麦茶のようなはっきりとした濃く強い味に較べると、ふんわり優しい味です。
けれども穀物本来の味わいはしっかりと香ります。
こうばしい匂いが広がります。
水出しOK!煮出しもできます。

原材料:有機六条大麦(石川県産)

賞味期限:2年

内容量:400g (10g×40袋)

保存方法:開封後は密封容器に入れかえて保存してください。

金沢大地      金沢戸室石焙煎         六条大麦茶 500g

金沢大地
金沢戸室石焙煎
六条大麦茶

500g

価格 734 円(税込)

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F00145
JAN
4520133300267

従来焙煎に加え、金沢戸室石で焙煎したものが新登場

戸室石とは、金沢医王山の天然鉱石です。
金沢城の石垣にも使われています。
遠赤外線効果が高く、岩盤浴や焼き芋の石として注目されています。
遠赤効果により、大麦の内側にまでじっくり熱が加わり、甘く香ばしい香りと、まろやかな口当たりの麦茶に仕上がりました。
※本商品は煮出し専用です。

原材料:有機大麦

賞味期限:製造日より1年

保存方法:高温多湿、直射日光を避け、密封して常温保存

金沢大地      有機はとむぎ茶 3g×30p

金沢大地
有機はとむぎ茶

3g×30p

価格 950 円(税込)

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F00146
JAN
4520133104049

お茶こそ有機を選びたい。国産有機ハト麦の香ばしさと旨みを毎日たっぷりと。

中国の伝承や民間療法でははとむぎは有用植物であり、様々な健康効果があるといわれ、お茶や麦飯などに利用されてきました。
またはとむぎエキスの保湿作用等が注目を集め、化粧品への利用も進んでいます。
けれども国産有機のはとむぎは生産量が少なく、タイやミャンマー、中国などからの輸入品がほとんどです。
美容や健康を意識しての一杯なら、ぜひ国産有機を。手軽に毎日、安心してはとむぎ茶をお飲みいただけます。
有機JAS認定工場にて、遠赤外線による熱風焙煎されたはとむぎは、ムラのない安定した味と、ふっくら甘い香りに仕上がっています。

原材料:石川県産 有機はとむぎ

賞味期限:18ヶ月

保存方法:直射日光を避け、常温で保存してください。

大豆製品・ぬか床

金沢大地 井村さんの有機大豆 300g

金沢大地
井村さんの有機大豆

300g

価格 475 円(税込)

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品番
F00137
JAN
4520133100003

無農薬・無化学肥料で育てたオーガニック大豆です

有機栽培への適性をみるため、30品種以上の大豆を栽培しました。各地の食品メーカー(豆腐・味噌・醤油・お総菜店など)でも品質がいいと評判の大豆です。

原材料: 石川県産 有機大豆

金沢大地      国産有機きな粉 80g

金沢大地
国産有機きな粉

80g

価格 324 円(税込)

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F00139
JAN
4520133104025

みなさまから要望の多かったきな粉を、「国産有機きな粉」として販売開始いたします!

原料の有機大豆は、もちろん100%金沢大地の有機大豆です!
この大豆を、有機JAS認証を取得した工場で焙煎、袋詰めしてもらい、とうとう販売を開始することができました!
炒った大豆の香ばしい風味、大豆の味がしっかりとしています。

原材料:石川県産 有機大豆

賞味期限:1年

保存方法:直射日光・高温多湿をさけ、常温で保存

金沢大地 オーガニック大豆珈琲 150g

金沢大地
オーガニック大豆珈琲

150g

価格 1,015 円(税込)

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F00149
JAN
4520133049012

大豆からつくるノンカフェイン珈琲。妊婦さん・授乳期のお母さんに好評です

お湯を注ぐだけでお飲みいただけます。また微粒粉末にしているので、ココアパウダーみたいに、製菓材料としてもお使いいただけます。ケーキ、パンケーキ、クッキーなど、生地に混ぜてご使用ください。

原材料:  有機大豆(石川県産)

賞味期限: 2年

保存方法:  高温多湿、直射日光を避け、保存してください。

金沢大地      わたしのぬか床 1kg

金沢大地      わたしのぬか床 1kg

金沢大地
わたしのぬか床

1kg

価格 1,512 円(税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。7月下旬頃入荷予定です。

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00400751
JAN
4520133131724

「捨て漬け」不要!届いたその日から漬けられます。

主役の米ぬかは、農薬や化学肥料に頼らず育てた国産米のぬかだけを使用しています。また、ぬか床の醗酵を促すための「捨て漬け」に使用する野菜は、有機野菜を使用しています。出荷できない規格外の野菜を有効活用し、捨て漬けを行っています。その他の原材料もすべて国産です。化学調味料などの添加物は一切使用していません。

原材料
米ぬか(国産(農薬及び化学肥料不使用))、食塩、昆布(北海道)、有機唐辛子(国産)

保存方法
直射日光、高温多湿を避け常温保存 ※開封前

金沢大地 わたしのぬか床 補充用たしぬか 400g

金沢大地
わたしのぬか床
補充用たしぬか

400g

価格 648 円(税込)

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00400836
JAN
4520133131915

原材料の米ぬかは有機米の米ぬかを100%使用

新鮮な米ぬかのみを使用し、ていねいに焙煎した風味の良い炒りぬかです。
調味料や添加物を一切使用していないので、自家製の「炒りぬかふりかけ」や、たけの子のあく抜き等にもお使いいただけます。

原材料:有機米ぬか

賞味期限:1年

保存方法:直射日光、高温多湿を避けて常温保存。

調味料(塩・醤油・味噌・米あめ)

金沢大地      奥能登海水塩 200g

金沢大地      奥能登海水塩 200g

金沢大地
奥能登海水塩

200g

価格 756 円(税込)

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00400746
JAN
4520133131540

石川県の北端、珠洲の海水から作った塩

日本の海水塩作りは、海水を直火で煮詰めて濃縮する製法が一般的です。一方「奥能登海水塩」は直火をあてることなく低温で蒸発濃縮させて結晶化します。40から50℃の湯煎でじっくり何日も時間をかけて結晶化します。そうすることで、海水の優れたミネラルバランスを崩すことなく塩を作り上げることができます。

体温に近い温度で製塩された塩は、体内に必要なミネラル成分を吸収しやすいと言われています。その優れたミネラルバランスと、穏やかな味わいから、マクロビオティック指導者の久司道夫氏より「世界三大ソルト」のお墨付きをいただいた塩です。

原材料
海水(石川県)

保存方法
直射日光、高温多湿を避け、常温保存

金沢大地      有機米酢 500ml

金沢大地
有機米酢

500ml

価格 712 円(税込)

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F00147
JAN
4520133012009

石川県産オーガニック米100%の純米酢です

吟醸酢にならった麹づくりと、じっくりと時間をかけてつくる伝統的な「静置醗酵」とよばれる製造法により、強烈な酸っぱさのないやさしい酸味に仕上がります。

原材料: 有機米(石川県産)

酸度: 4.5%

賞味期限: 製造日より2年

保存方法: 直射日光、高温多湿を避けて保存ください。

金沢大地      小豆島杉樽仕込         有機醤油『滉』 150ml

金沢大地
小豆島杉樽仕込
有機醤油『滉』

150ml

価格 501 円(税込)

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00400757
JAN
4520133132134

石川県産の有機大豆と有機小麦を使用した小豆島杉樽仕込の有機醤油

有機醤油を仕込む蔵は明治33年築造で「登録有形文化財」にまでなっています。この蔵の壁や梁など全体に住み着いた有用(善玉)菌が、仕込みに使う麹菌とともに、仕込んだもろみ液を旨みのたっぷりとのった良い醤油に変えていきます。

原材料
有機大豆(石川県)、有機小麦(石川県)、天日塩
※メキシコ産天日塩を使用しています。

保存方法
直射日光を避けて、常温で保存してください。

金沢大地      有機加賀味噌 500g

金沢大地
有機加賀味噌

500g

価格 1,015 円(税込)

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F00138
JAN
4520133102038

安心の原料、ていねいな造り方

金沢の有機栽培農家・井村辰二郎が丹精こめて育てた有機大豆と有機米を使い、加賀百万石の城下町「金沢」の伝統的な味噌に仕上げました。
毎日のお味噌汁にはもちろんのこと、モロキュウのように野菜につけて、味噌そのものを味わっていただくのもお勧めです。

原材料:石川県産有機大豆、石川県産有機米、食塩

賞味期限:6ヵ月

保存方法:お買い上げ後は直射日光を避け、冷暗所(夏場は冷蔵庫)で保存してください。

金沢大地      オーガニック米あめ         プレーン 280g

穀物由来の伝統甘味料
砂糖不使用

金沢大地
オーガニック米あめ
プレーン

280g

価格 810 円(税込)

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00400025
JAN
4520133300236

お料理にお菓子作りにやさしい甘み

石川県産有機米と有機大麦で作る米飴です。
一般的な米飴に比べて軟らかくて使いやすいのが特長です。
冷蔵庫から出してすぐに使える便利さが人気です。
お砂糖代わりに料理やお菓子作りにどうぞ。
パンに塗るのもおすすめです。

原材料:有機米(石川県)、有機大麦(石川県)

賞味期限:1年

内容量:280g

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存してください。開封後は必ず冷蔵庫で保存してください。

金沢大地 オーガニック米あめ チューブタイプ 200g

金沢大地 オーガニック米あめ チューブタイプ 200g

穀物由来の伝統甘味料
砂糖不使用

金沢大地
オーガニック米あめ
チューブタイプ

200g

価格 594 円(税込)

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00400833
JAN
4520133132202

便利なチューブタイプ。逆さまで自立するので最後までキレイに使えます。

石川県産有機米と有機大麦で作る米飴です。一般的な米飴に比べて軟らかくて使いやすいのが特長です。
冷蔵庫から出してすぐに使える便利さが人気です。
お砂糖代わりに料理やお菓子作りにどうぞ。パンに塗るのもおすすめです。

原材料:有機米(石川県)、有機大麦(石川県)

賞味期限:1年

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存してください。開封後は必ず冷蔵庫で保存してください。

金沢大地 オーガニック米あめ いちご チューブタイプ 200g

金沢大地 オーガニック米あめ いちご チューブタイプ 200g

穀物由来の伝統甘味料
砂糖不使用

金沢大地
オーガニック米あめ いちご
チューブタイプ

200g

価格 810 円(税込)

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00400834
JAN
4520133132219

便利なチューブタイプ。逆さまで自立するので最後までキレイに使えます。

石川県産有機米と有機大麦で作る米飴です。一般的な米飴に比べて軟らかくて使いやすいのが特長です。
米飴ならではの優しい甘みといちごの爽やかな香りが特徴です。
通常のジャム同様、パン・ヨーグルト・アイスクリーム等にどうぞ。

原材料:有機米(石川県)、有機いちご(トルコ)、有機大麦(石川県)、有機レモン果汁

賞味期限:1年

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存してください。開封後は必ず冷蔵庫で保存してください。

金沢大地 オーガニック米あめ ブルーベリー チューブタイプ 200g

金沢大地 オーガニック米あめ ブルーベリー チューブタイプ 200g

穀物由来の伝統甘味料
砂糖不使用

金沢大地
オーガニック米あめ ブルーベリー
チューブタイプ

200g

価格 810 円(税込)

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00400835
JAN
4520133132226

便利なチューブタイプ。逆さまで自立するので最後までキレイに使えます。

石川県産有機米と有機大麦で作る米飴です。一般的な米飴に比べて軟らかくて使いやすいのが特長です。
米飴ならではの優しい甘みとブルーベリーの爽やかな香りが特徴です。
通常のジャム同様、パン・ヨーグルト・アイスクリーム等にどうぞ。

原材料:有機米(石川県)、有機ブルーベリー(カナダ)、有機大麦(石川県)、有機レモン果汁

賞味期限:1年

保存方法:直射日光を避け、冷暗所に保存してください。開封後は必ず冷蔵庫で保存してください。

そば・もち

金沢大地      オーガニック         能登そば 100g×2

金沢大地      オーガニック         能登そば 100g×2

金沢大地
オーガニック
能登そば

100g×2

価格 561 円(税込)

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00400747
JAN
4520133130963

石川県産原料100%、蕎麦と小麦と海水塩だけでつくるシンプルな蕎麦です。

蕎麦、小麦はすべて石川県産オーガニック。塩は奥能登海水塩を使用しています。地域の名を冠した蕎麦の中でもつなぎの小麦粉は輸入ものを使用している蕎麦が多い中、石川県産原料100%にこだわって製造した蕎麦です。蕎麦の風味を活かす、生めん仕上げです。

原材料
有機小麦(石川県)、有機そば(石川県)、食塩(石川県)

保存方法
直射日光、高温多湿を避け、常温保存

金沢大地      オーガニック         玄米もち プレーン 300g/6枚

金沢大地
オーガニック
玄米もち プレーン

300g/6枚

価格 604 円(税込)

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00400748
JAN
4520133131878

金沢大地が栽培する有機もち米「白山もち」を使ったお餅シリーズです。
地元石川の名峰「白山」の名を冠する「白山もち」は石川県生まれの品種です。

玄米ならではのほのかな甘みと、プチプチした食感を楽しむ「プレーン」

原材料
有機もち米(石川県)

保存方法
直射日光を避けて、常温保存

金沢大地      オーガニック         玄米もち 黒豆 300g/6枚

金沢大地
オーガニック
玄米もち 黒豆

300g/6枚

価格 680 円(税込)

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00400749
JAN
4520133131885

金沢大地が栽培する有機もち米「白山もち」を使ったお餅シリーズです。
地元石川の名峰「白山」の名を冠する「白山もち」は石川県生まれの品種です。

北海道産有機黒大豆の香ばしさが際立つ「黒豆」

原材料
有機もち米(石川県)、有機黒大豆(国産)、食塩

保存方法
直射日光を避けて、常温保存

金沢大地      オーガニック         玄米もち よもぎ 300g/6枚

金沢大地
オーガニック
玄米もち よもぎ

300g/6枚

価格 626 円(税込)

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00400750
JAN
4520133131892

金沢大地が栽培する有機もち米「白山もち」を使ったお餅シリーズです。
地元石川の名峰「白山」の名を冠する「白山もち」は石川県生まれの品種です。

香り良い青森県産よもぎを練り込んだ「よもぎ」

原材料
有機もち米(石川県)、よもぎ粉(よもぎ(青森県)

保存方法
直射日光を避けて、常温保存