自然食品店まほろばオリジナルの麩 「麩・Fu・ふっ(ふ・ふ・ふっ)」

うま味成分がたっぷりのお麩 「麩・Fu・ふっ」

北海道の自然食品店まほろばの自信作。汁ものをはじめ、お料理のいろいろな場面で大活躍。


ふくよかな味わい。にじみ出るうま味成分。
「お味噌汁に入れるだけで味が出る!」と絶賛の声。

麩・Fu・ふっ(ふ・ふ・ふっ)
▼買い物かご

自然食品店まほろば店主の宮下周平氏は、以前東北の山奥で炭火焼きの棒麩にいたく感動。
なんとか自分の店でも、オリジナルの麩を製造できないものかと
構想から約1年、試行錯誤に約半年を費やし、ようやく製造販売にこぎつけたこだわりのお麩。
創業が明治42年の百年企業「小山製麩所」の伝統技術に頼り、
新しい発想で、“これぞ”というお麩「ふ・ふ・ふっ」が誕生しました。



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お麩って何からできているの

お麩の原料は「グルテン」

精進料理、お味噌汁、お菓子にお麩

皆さん、お菓子や精進料理などにもよく使われる「お麩」はご存知だと思います。しかし、「そのお麩は何からできているの?」と聞かれても、「はて、なんだろう?」と戸惑う方がいらっしゃるかもしれません。

お麩はグルテンからできています。グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦など、穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種です。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンになります。

グルテンだけを純粋に取り出すために、まずは、小麦粉に食塩水を加え、よく練って生地を作ります。次に、粘りが出たら生地を布製の袋に入れて水中で揉み、デンプンだけを流出させます。そうして残ったものが、純粋なタンパク質のグルテンです。これを蒸してできあがったものが生麩(もち麩)です。また、このようにして作られたグルテンに、小麦粉、ベーキングパウダー、もち米粉などを加えて練り合わせ、焙り焼きしたものが焼き麩です。

グルテン由来の麩の魅力

自然食品店まほろばの宮下周平氏は、「元より小麦は80種ものタンパク質に富み、85%以上のグルテンがある。健康の相談をされ、0-1テストすると、澱粉質が摂れない方が最初に食べられるのがこのこのグルテン由来の麩であることも多い」といいます。

今、炭水化物や動物性タンパクの摂り過ぎによる疾病が拡がっています。植物性タンパク源としての麩が見直されても良い時期かもしれません。

お麩の豆知識
麩は、中国から大和朝時代に伝来し、奈良時代(710〜794)既に国内で作られていました。その後、禅宗の広まりとともに精進料理や懐石料理などで麩が採用されるようになり、日本の食卓でも馴染みのものになっていったのです。また、生麩は保存ができないため、その後、「焼く」という知恵も加わり、貯蔵や輸送の利く「焼麩」が盛んに製造されるようになりました。宮下氏は「京都の寺町麩屋町などその発祥の地であろう」といいます。

『麩・Fu・ふっ』ができるまで

こだわりの原料

『麩・Fu・ふっ』の原料は、小麦粉、膨張剤(重曹)、塩と、とてもシンプルです。しかし、これらの原料の質はこだわりのあるものばかりです。

小麦粉・・・有機JAS認定の強力粉
膨張剤(重曹)・・・モンゴル天然重曹
塩・・・まほろばオリジナルの「七五三塩」
水・・・製造工程で使われる水は「エリクサー」の水

『麩・Fu・ふっ』の製造工程

麩・Fu・ふっ

水練り
水練りされたグルテン グルテンを水洗いして澱粉粉を抜く
↑水練りされたグルテン
←強力粉15袋375kgを「生取り機」に入れ、水を入れる。水を沢山入れすぎるとグルテンが流れてしまうので、水量の調節を行う。グルテンを水洗いして澱粉粉を抜く。
水洗い
2日目の朝に、水で洗ってさらに余分なでんぷん質を抜く。
気温が高いとグルテンが弱ってしまうので、塩もみでグルテンを引き締め一定の硬さに保つ(ここで「七五三塩」を使う)。
水洗いしたグルテン
あわせ機
このグルテンと小麦粉を合わせ機で混ぜ合わせ「生地」を作る。
この時、エリクサー水を使い、硬さ調整をする。
合わせ機
ブロック計量
生地を切り分ける グルテンと小麦粉を合わせた生地を一定の大きさに切り分ける(950g〜1kg)。
地引き機
地引き機
鋭い羽根で生地を木目を細かく仕上げる。
切り羽根のついた「地引き機」で1回1kgほど練り伸ばして生地を滑らかにする。
ローラー
筒状に成型 一定の太さに
↑ローラー機でグルテン生地を一定の太さ、長さにする。
←ローラー機で扁平なグルテン生地を、筒状に成型する。
水晒し
水にさらして表面が乾かないようにする
伸ばして切って均等に整える
水にさらして表面が乾かないようにする。
その後一定の長さ太さに伸ばしあわせる。

水にさらし、伸ばして切って均等に整える。
焼き釜
焼き釜 蒸し焼きにする
↑焼き釜。全国の老舗はみなこの古いタイプ。大手のベルトコンベアー方式で大量生産。

←12本を20分くらい180〜200度で水を打って蒸し焼きにする(餃子のように)。これは昔ながらの電気釜で温度計がないため。職人の勘による。
切断
麩の裁断 淡々と手際よく裁断して正品とハネ品とを同時に仕分ける。

23〜24cmで端を除いて切り落とす。穴あきを見つけては、屑麩にする。

おすすめの召し上がり方
お味噌汁

召し上がり方もいろいろあります。ぜひ、あなたの“良質なタンパク源”として、お料理の“うま味成分”として、お食事に加えてみてください。

●主に味噌汁・酢の物・汁気の多い料理に良く合います。水に軽く浸し軽く絞ってご利用ください。
●すき焼き・鍋物には、他の具が全部煮上がってから本品を水に浸し軽く絞ってご利用ください。
●離乳食・病人食には、沸騰させて湯に浸してから軽く絞り、果汁・野菜汁・煮汁などに入れて汁を含ませてご利用ください。




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株式会社 まほろば
エリクサー水応用製品

【まほろば】麩・Fu・ふっ(ふ・ふ・ふっ) 車麩

麩・Fu・ふっ(ふ・ふ・ふっ)
車麩

車麩:8枚、切麩:30g

価格 336 円(税込)

販売終了いたしました。ご愛顧いただきありがとうございました。

品番
F00159

オーガニック強力粉とモンゴル天然重曹、七五三塩、そしてエリクサー水を使って作られたお麩です。

■原材料: 小麦粉、膨張剤(重曹)、塩
■賞味期限: 製造日より1年
■製造国: 日本
■保存方法: 直射日光、高温多湿を避け常温で保存してください。

●おすすめの召し上がり方
・主に味噌汁・酢の物・汁気の多い料理に良く合います。水に軽く浸し軽く絞ってご利用ください。
・すき焼き・鍋物には、他の具が全部煮上がってから本品を水に浸し軽く絞ってご利用ください。
・離乳食・病人食には、沸騰させて湯に浸してから軽く絞り、果汁・野菜汁・煮汁などに入れて汁を含ませてご利用ください。

七五三塩

七五三塩

300g

価格 1,080 円(税込)

注文数
品番
F00203
JAN
4562172741137

世界中から集められた20数種類以上の塩を特殊な製塩法でミックス。世界をひとつに円く和ませてくれる愛の塩。

七五三塩は、世界の塩を和合させた「和」、人類がひとつに理解しあえる「和」、世界に平和をもたらす「和」。世界と人類を繋ぐ「和」をコンセプトに作られています。

原材料: 天然湖塩、岩塩、海塩、海水

製造国: 日本

■塩の原産地と種類
753の数字の通り、世界各地の
七大海洋:北太平洋、南太平洋、北大西洋、南大西洋、北極海、南極海、インド洋
五大大陸:アジア、ヨーロッパ、アフリカ、アメリカ、オーストラリア
三大山脈:アルプス、ヒマラヤ、アンデス(同じ地域で数種重なるものがあります)
の海水塩、湖水塩、海水、岩塩と、それらを一度窯で焼成した塩(エリクサーソルト)を使用しています。

■エネルギーを高めるために
[酵素水を噴射する]
まほろばオリジナルの浄活水器「エリクサーII」に使われる酵素水を希釈してできたエッセンスを噴霧してエネルギーを高めています。

[特殊ミキサーで回転を加える]
製塩の最後に、特殊ミキサーで、数秘1728の回転を十字に加えています。

■設計・配合方法
0-1テストを使っています。

■おすすめの使用法
さまざまなミネラルが複雑な味わいを生み、どんなお料理にも合います。また、お料理用だけではなく、盛り塩などの祭事用にもおすすめです。

一二三糖(ひふみとう)

一二三糖(ひふみとう)

500g

価格 876 円(税込)

注文数
品番
F00204
JAN
4562172740062

一(単糖類)から十(多糖類)まできっちりそろった理想の砂糖。まほろばオリジナルのプレミアムシュガー。

植物の中の自然な糖を形にした、人体生理に優しい糖分です。

原材料: てんさい果糖、有機甘蔗糖(ブラウンシュガー)、てんさい含蜜糖(オリゴ)、有機アガベパウダー、有機メープルシュガー、有機ココナッシュガー、羅漢果粉末、クマイ笹粉

製造国: 日本

賞味期限: 2年

保存方法: 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。開封後は吸湿性がありますので密封容器などに移し変えてください。

■主体となる糖の種類と特徴
一二三糖は果糖を主体として、体が必要とする糖を非常に代謝しやすい形でバランス良く配合してあります。果糖は、糖類の中でもすい臓に負担をかけることなく吸収される単糖類です。
※白砂糖に含まれるブドウ糖を細胞にとり込むためには、一度にたくさんのインシュリンを必要とするため、インシュリンを分泌するすい臓に負担をかけます。
※果糖は化学活性が高く、還元力に優れている糖です。

■設計・配合方法
0-1テストを使っています。

■成分表(100gあたり)
水分1.2g、たんぱく質0.0g、脂質0.0g、炭水化物98.8g、灰分0.0g、エネルギー395Kcal、ナトリウム1mg

〜砂糖の色について〜
自然食業界では一般的に「白砂糖は体に悪い」と言われますが、色が白いからといってすべてが体に悪い砂糖というわけではありません。もともと自然のままのサトウキビや甜菜は白い色をしています。
※黒砂糖のように、生成されていないものにも弊害はあります。黒砂糖の黒さはビタミンやミネラルであると同時に実は酸化して変質したアクでもあります。オーガニックではない限り、アクの中には濃縮された残留農薬や重金属が含まれている可能性があります。私たち現代人は環境汚染や食品添加物などの化学物質汚染で肝機能が弱っていることが多いので、黒砂糖のアクは、肝臓に大きな負担をかけることになります。

株式会社まほろば
浄活水器ELIXIRII(エリクサー2)

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浄活水器ELIXIRII(エリクサー2)

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希望小売価格 324,000

価格 300,000 円(税込)

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注文数
品番
MG0139
JAN
3188159401392

0-1テストをすべての羅針盤にして開発された安全かつ高性能な浄活水器

逆流洗浄方式の採用によりカートリッジ交換が不要、5年〜7年の長期間において最高レベルの除去能力を維持します。
世界から集められた700種類以上もの動・植・鉱物を開発者自ら手作りで焼き上げたセラミックスと、希少な44種類以上のろ材が、母の慈愛を感じるような生命力に充ち溢れた水を作り出します。
良し悪しや美醜、善悪の二元性を超え、「ありのまま」「あるがまま」の自然摂理に法った超然の境地がこのエリクサーなのです。
製造国 日本
濾材 宝石 ハーキマーダイヤモンド/ラピスラズリ/ハウライト/アメジスト/ガーネット/サフアイア/アクアマリン/アベンチュリン/イエロージャスパー/ローズクオーツ/ムーンライト/カーネリアン/トルマリン/エメリー/真珠/琥珀/イリジウムストーン/橄欖(かんらん)石/崑崙玉
鉱物他 椴戸石(マグナ石)/麦飯石/千枚岩/医王石/神明石(シリカブラック)/磁鉄鉱/砂鉄/ラジウム石/二価三価鉄塩珊瑚/シラスサンド/焼山石
活性炭・セラミックス他 石炭/ リグナイト/ ピートモス/高精度粒状活性炭2種/ 繊維状活性炭/ 不織布/フェライト磁石/重金属除去活性炭/竹炭セラミックス/備長炭/まほろばセラミックス/まほろばカオスセラミックス
材質 (本体)316ステンレス、(ホース)シリコン
サイズ 幅132mm × 高さ380mm
重量 6.1kg
流量 1.5〜3.5L/分(流量可変)
濾過水量 20,000L

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