さとうきびは植付けをしてから、ほぼ1年で収穫となります。収穫時期は1月～5月。（10月からも収穫できるように収穫品種改良中）やはり、さとうきびも採れたてのものが美味しいし、その年の天候により、糖度が違ったりするんですよ。

ネットが円錐型の為、そのままではエサが下に落ちません。そこで、脇を軽くトントン！今度はすんなり下に落ちました。

大量に出た絞り汁は、大きな釜で焚き、アクを抜きます。グツグツと煮えたぎる釜からは、なんとも言えない甘い香りの湯気が沸き立ちます。

アク抜きが終わった汁を、今度は貯蔵用の別の瓶（かめ）に移します。ここで、水を加え、糖度を調整します。3日もすると自然と発酵し、白いきれいな泡が出てきます。初めはきめの細かい泡なのですが、徐々に大きな泡へと変わっていきます。自然醗酵なのにまるでポンプで撹拌されているような状態になります。

醗酵が終わると、そのまま熟成させます。奄美大島のきび酢は、瓶（かめ）を屋内に置いておきます。初めのうちは黒糖色なのですが、3年寝かすとなんともきれいな琥珀色のお酢となります。

3年寝かせたお酢は、製品になる前にろ過・殺菌し、ビンに詰めます。

15mlのきび酢に対し、5～7倍のお水で割っていただくというのが基本。飲みにくければ、お好みではちみつを足したり、ジュースや炭酸で割ったり、日本酒や焼酎などに混ぜでもおいしくいただけます。

醤油2に対してきび酢1を入れるだけで、簡単ノンオイルドレッシングの出来上がり。サラダにかけると、野菜の甘味が増して、より一層美味しくサラダを召し上がることができます。

酢の物や鍋物、酢豚などの炒め物にもお使いいただけます。いつもお使いのお酢の変わりにきび酢を使ってみてください。

マンゴーの缶詰と牛乳、きび酢をミキサーで混ぜ、最後にふやかしたゼラチンを混ぜて固めれば、マンゴーヨーグルトゼリーのできあがり。