オーサワジャパンの味噌

無添加・農薬不使用オーサワジャパン約1400アイテム

手軽にはじめられる「マクロビオティック1週間体験セット」販売中!

本物を食べたいと思うすべての人におすすめしたい、無農薬、無添加の自然食品シリーズです。オーサワジャパンのトップページへ

オーサワジャパンの自然食品・雑貨につきましては、約1400アイテムほどの取り扱いをいたしております。
以下のページに掲載しております商品に関しましては(このページの商品を含む) 、賞味期間が短いものが多いため、大量な在庫はいたしておりません。
出来るだけ新鮮なものをお届けすることを最善とするために、通常の弊社「速攻発送サービスの枠外」とさせていただきますのでお知りおきくださいませ。

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味噌
※こちらの商品は常温でのお届けとなります。

立科 三年味噌

オーサワジャパン      国内産 立科三年みそ 玄米 300g

価格 496 円 (税込)

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品番
MB6069
JAN
4932828060699
SB区分
Q

国内産玄米・大豆使用 熟成された旨みと甘み

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約10.8%
■数量限定品
■原材料: 玄米(長野産)、大豆(北海道産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年

オーサワジャパン      国内産 立科三年みそ 米 300g

価格 475 円 (税込)

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品番
MB6067
JAN
4932828060675
SB区分
Q

国内産米・大豆使用 もろみのような味わい

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約11.6%
■数量限定品
■原材料: 大豆(北海道産)、米(長野産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年

立科 玄米みそ

オーサワジャパン      有機立科玄米みそ 300g(カップ)

価格 658 円 (税込)

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品番
MB6063
JAN
4932828060637
SB区分
Q

国内産有機玄米■大豆使用 風味よく、旨みと甘みがある 粒が残って味わい深い

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■濃赤茶色
■塩分約10.9%

■原材料:有機玄米(秋田産)、有機大豆(岩手・青森産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月

オーサワジャパン      有機立科玄米みそ 750g

価格 1,296 円 (税込)

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品番
MB6059
JAN
4932828060590
SB区分
Q

国内産有機玄米・大豆使用

■有機JAS認定品
■秋田産有機玄米、国内産有機大豆使用
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■濃赤茶色
■塩分約11.8%
原材料: 有機玄米(秋田産)、有機大豆(秋田・岩手・青森産)、食塩(天日塩)
賞味期限: 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワジャパン      有機立科玄米みそ 3.6㎏

価格 5,292 円 (税込)

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品番
MB6060
JAN
4932828060606
SB区分
Q

国内産有機玄米・大豆使用

■有機JAS認定品
■秋田産有機玄米、国内産有機大豆使用
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■濃赤茶色
■塩分約11.8%
原材料: 有機玄米(秋田産)、有機大豆(秋田・岩手・青森産)、食塩(天日塩)
賞味期限: 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

立科 米みそ

オーサワジャパン      有機立科米みそ 300g(カップ)

価格 626 円 (税込)

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品番
MB6064
JAN
4932828060644
SB区分
Q

国内産有機米■大豆使用 風味よく甘みがあり、クセがない

■天然醸造法 ■酒精不使用
■本場信州産 ■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱) ■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約11.2%
■原材料: 有機米(秋田産)、有機大豆(岩手■青森産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 冷暗所で6ヶ月

オーサワジャパン      有機立科米みそ 750g

価格 1,188 円 (税込)

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品番
MB6050
JAN
4932828060507
SB区分
Q

国内産有機JAS認定品 風味・甘味がありクセがない

■無添加 天然醸造法、本場信州産 1年以上長期熟成 生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約11.2%
原材料/ 有機米(転換期間中:秋田産)、有機丸大豆(岩手・青森産)、天日塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)  

オーサワジャパン      有機立科米みそ 3.6kg

価格 4,785 円 (税込)

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品番
MB6051
JAN
4932828060514
SB区分
Q

国内産有機JAS認定品 風味・甘味がありクセがない

■無添加 天然醸造法、本場信州産 1年以上長期熟成 生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約11.2%
原材料/ 有機米(転換期間中:秋田産)、有機丸大豆(岩手・青森産)、天日塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)  

立科 麦みそ

オーサワジャパン      有機立科麦みそ 300g(カップ)

価格 604 円 (税込)

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品番
MB6065
JAN
4932828060651
SB区分
Q

国内産有機大麦■大豆使用 麦の風味■甘みがいきている

■天然醸造法 ■酒精不使用
■本場信州産 ■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱) ■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約10.8%
■原材料: 有機大麦(岩手産)、有機大豆(岩手■青森産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 冷暗所で6ヶ月

オーサワジャパン      有機立科麦みそ 750g

価格 1,144 円 (税込)

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品番
MB6052
JAN
4932828060521
SB区分
Q

国内産有機大麦・大豆使用

麦の風味・甘みが生きている
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約10.8%
原材料/ 有機大麦(岩手産)、有機大豆(岩手・青森産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月 ※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワジャパン      有機立科麦みそ 3.6kg

価格 4,785 円 (税込)

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品番
MB6053
JAN
4932828060538
SB区分
Q

国内産有機大麦・大豆使用

麦の風味・甘みが生きている
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約10.8%
原材料/ 有機大麦(岩手産)、有機大豆(岩手・青森産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月 ※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワジャパン      国内産 立科三年みそ 麦 300g

価格 475 円 (税込)

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品番
MB6068
JAN
4932828060682
SB区分
Q

国内産大麦・大豆使用 熟成された深い風味と甘み

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約10.9%
■数量限定品
■原材料: 大麦・大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年

オーサワジャパン      国内産 立科麦みそ 750g

価格 799 円 (税込)

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品番
MB6054
JAN
4932828060545
SB区分
Q

国内産大麦・大豆使用

甘みのあるマイルドな味わい 風味が良い生味噌
■無添加・天然醸造法 本場信州産 1年以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分10.8%
原材料/ 大麦(滋賀・岡山・佐賀産)、大豆(秋田産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワジャパン      国内産 立科麦みそ 3.6kg

価格 3,240 円 (税込)

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品番
MB6055
JAN
4932828060552
SB区分
Q

国内産大麦・大豆使用

甘みのあるマイルドな味わい 風味が良い生味噌
■無添加・天然醸造法 本場信州産 1年以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分10.8%
原材料/ 大麦(滋賀・岡山・佐賀産)、大豆(秋田産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

立科 あわせみそ

オーサワジャパン      国内産 立科あわせみそ 470g

価格 680 円 (税込)

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品番
MB0021
JAN
4932828000213
SB区分
Q

国内産米・麦・大豆使用

米味噌と麦味噌をブレンド 甘みがあり味わい深い 風味が良い生味噌
■無添加・天然醸造法 本場信州産 米味噌5:麦味噌5の合わせ味噌 1年以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■甘口
■淡赤茶色
■塩分11.0%
原材料/ 麦みそ{大麦(国内産)、大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)}
米みそ{米(国内産)、大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)}
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワジャパン      国内産 立科あわせみそ 750g

価格 842 円 (税込)

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品番
MB6058
JAN
4932828060583
SB区分
Q

国内産米・麦・大豆使用

米味噌と麦味噌をブレンド 甘みがあり味わい深い 風味が良い生味噌
■無添加・天然醸造法 本場信州産 米味噌5:麦味噌5の合わせ味噌 1年以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■甘口
■淡赤茶色
■塩分11.0%
原材料/ 麦みそ{大麦(国内産)、大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)}
米みそ{米(国内産)、大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)}
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

立科 豆みそ

オーサワジャパン      有機立科豆みそ 300g(袋)

価格 453 円 (税込)

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品番
MB6066
JAN
4932828060668
SB区分
Q

国内産有機大豆使用 2夏以上熟成させた濃厚な旨みのある味噌

■天然醸造法 ■酒精不使用
■本場信州産 ■2夏以上長期熟成
■生味噌(非加熱) ■中辛口
■他の味噌と合わせても
■赤茶色
■塩分約12.6%
■原材料: 有機大豆(岩手■青森産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 冷暗所で6ヶ月

オーサワジャパン      有機立科豆みそ 750g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
MB6056
JAN
4932828060569
SB区分
Q

国内産丸大豆使用 2夏以上熟成させた濃厚な旨味のある味噌

■無添加。天然醸造法。本場信州産。
2夏以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■中辛口
■他の味噌と合わせて合わせ味噌にも
■赤茶色 ■塩分約12.6%
品名/ 有機立科豆みそ
原材料/ 有機大豆(岩手・青森産)、天日塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)  

オーサワジャパン      有機立科豆みそ 3.6kg

価格 4,428 円 (税込)

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品番
MB6057
JAN
4932828060576
SB区分
Q

国内産丸大豆使用 2夏以上熟成させた濃厚な旨味のある味噌

■無添加。天然醸造法。本場信州産。
2夏以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■中辛口
■他の味噌と合わせて合わせ味噌にも
■赤茶色 ■塩分約12.6%
品名/ 有機立科豆みそ
原材料/ 有機大豆(岩手・青森産)、天日塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)  

麹の花

麹の花 無添加オーガニック味噌(減塩) 650g

価格 753 円 (税込)

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品番
MB0010030
JAN
4902663013778
SB区分
Q

有機米・大豆使用の白粒みそ こうじの甘みが際立つまろやかな味わい 減塩タイプ

■有機JAS認定品
■酒精不使用
■淡色白色
■塩分約8%

■原材料:有機米・大豆(中国産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間:6ヶ月

麹の花 無添加オーガニック味噌 650g

価格 753 円 (税込)

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品番
MB0010031
JAN
4902663013761
SB区分
Q

有機米・大豆使用の白粒みそ こうじの風味が際立つやわらかな味わい

■有機JAS認定品
■酒精不使用
■淡色白色
■塩分約11%

■原材料:有機米・大豆(中国産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間:6ヶ月

海の精

海の精      国産 有機麦味噌 1kg

価格 1,469 円 (税込)

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品番
MU10776
JAN
4931915001829
SB区分
Q

国産の有機原料と伝統的な製法にこだわった、昔懐かしい田舎風味の麦味噌です。

昔ながらの木桶を用い、加温速醸せず、じっくり熟成しました。
【F】
原材料: 有機大豆、有機大麦、食塩
賞味期限: 8ヶ月
(オーサワ品番:0035)

海の精      食養豆みそ 1kg

価格 1,501 円 (税込)

ただいま在庫切れです。申し訳ございません。2018年秋以降頃入荷予定です。

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品番
MB0024
JAN
4932828000244
SB区分
Q

国内産原料100%使用 濃厚な旨みがある陽性な豆味噌

■無添加。神泉水・海の精使用。天然醸造法。2夏以上長期熟成。生味噌(非加熱)。
■中辛口
■他の味噌と合わせて合わせ味噌にも
■赤茶色
■塩分約11.5%
原材料: 丸大豆(埼玉・青森・岩手・秋田産)、食塩(海の精)
製造日からの開封前賞味期間: 冷暗所で6ヶ月。夏期は要冷蔵
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

八丁味噌

八丁味噌      有機 八丁味噌 300g

価格 648 円 (税込)

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品番
MB0013
JAN
4902416003711
SB区分
Q

豆麹独特の苦味が感じられる

濃厚な風味
■有機JAS認定品。無添加。天然醸造法。生味噌(非加熱)。遺伝子組み換え大豆不使用
■中辛口
■赤茶色
■塩分約10.9%
原材料/ 有機栽培丸大豆(中国産)、食塩(シママース)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で9ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

八丁味噌      三河産大豆使用 八丁味噌 300g

価格 604 円 (税込)

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品番
MB0025
JAN
4902416003506
SB区分
Q

三河産大豆を使用 木桶で天然醸造

中辛口 コクと旨味が凝縮された本物の味
非加熱・添加物不使用
■塩味は控えめで、豆味噌の旨味が高い
■遺伝子組換大豆不使用
■塩分約11.4%
原材料/ 大豆(三河産)、食塩(きららの里)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で9ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

その他のお味噌

オーサワの鉄火みそ 麦みそ 70g

価格 810 円 (税込)

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品番
MB6459
JAN
4932828064598
SB区分
Q

海の精麦みそ・国内産特別栽培野菜使用  優しい風味の甘口タイプ 玄米ごはんにふりかけて

■甘口で食べやすいのでお子様にもお薦めです。
■ナッツや青のりなどを混ぜてふりかけにすると新しい味が発見できます。
■鉄釜にて長時間かけて野菜を炒り仕上げた拘りの製法
■野菜の甘みが味噌の塩気で引き出され美味しい
■玄米ごはんやうどん等にふりかけて
原材料: 麦味噌(海の精・麦味噌)、特別栽培ごぼう(鹿児島・熊本・北海道産)、特別栽培蓮根(熊本・佐賀産)、特別栽培人参(鹿児島・熊本産)、胡麻油、特別栽培生姜(鹿児島産)
賞味期限: 1年

山万加島屋商店      信州白みそ(十二割糀 木桶仕込み) 750g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
MB0026
JAN
4979552599170
SB区分
Q

米糀を贅沢に使った信州系白味噌 

杉樽熟成 酒精不使用 甘い香りとやわらかな味わい
■信州産大豆と上質な米糀を12割も使った贅沢な信州系の白みそ(大豆に対して米糀を1.2倍使用。信州味噌は通常麹を6割〜8割使用)
■百年使い続けた杉木桶で蔵付酵母と共にじっくり熟成
■塩は五島灘の塩を使用・天然醸造法
■熟成期間は半年程度・生味噌(非加熱)
■塩分約11.6%・淡色系白
■出汁なしで飲んでも美味
■味噌汁にはジャガイモとワカメ、玉ねぎ等の具がよく合う。粕汁も美味
原材料/ 大豆(減農薬:長野産)、米(国内産)、食塩(五島灘の塩)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で6ヶ月

プレマオリジナルのナチュラルフード「プレマシャンティ®」もどうぞ

プレマシャンティ                              有機米みそ 345g

プレマシャンティ                              有機米みそ 345g

8%OFF

希望小売価格 800

価格 740 円 (税込)

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品番
00100005
JAN
4562123393224
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、天然醸造米みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで1年間熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日干し岩塩)
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12.5 % (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 8 歩

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。

蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

プレマシャンティ      有機米みそ 600g

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希望小売価格 1,340

価格 1,240 円 (税込)

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品番
00101211
JAN
4573357393522
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、天然醸造米みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで1年間熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日干し岩塩)
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12.5% (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 8 歩

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。

蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

プレマシャンティ 
 有機白みそ 400g

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 有機白みそ 400g

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希望小売価格 1,188

価格 1,100 円 (税込)

今季の販売は終了いたしました。次回の入荷は10月頃の予定です。

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品番
00100006
JAN
4562123393231
SB区分
O

種麹から造る天然醸造、甘みがきわだつ白みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆、有機米、塩
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 6.0 % (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 20 歩

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。 自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。

※11月中旬頃から数量限定で販売いたします。
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

※蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

大豆と米麹を1:2の割合で仕込むと、白みそが生まれます。
米麹の割合が高く塩分も6%と低いので「醸す」速度も早いのですが、熱々の大豆とあわせ一定の温度下で麹を糖化させるので、一層甘酒のような優しい甘みが際立ちます。
深い甘みは以外にも、夏野菜にぴったり。水分が多く酸味のあるトマトと一緒におみそ汁にしたり、練り辛子を少々加えキュウリを和えたり。春先には「分葱のぬた」のあえごろもにも。冬場にはすり潰したクルミやごまと合わせてお餅と一緒に。隠し味にも使える麹がたっぷり使われた贅沢な万能みそです。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

プレマシャンティ  有機麦みそ 345g

プレマシャンティ  有機麦みそ 345g

8%OFF

希望小売価格 670

価格 620 円 (税込)

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品番
00100008
JAN
4562123393255
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、稀少な国産有機大麦を使った天然醸造麦みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった麦・大豆。
自家製の「種麹」。
良質な仕込み水。

原材料名: 有機大麦(国産)、有機大豆(国産)、食塩
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12% (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 22 歩

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
※温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。
(345gは、容器の膨張を防ぐため加熱処理されています。なまみそではありません。)
※蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

日本の大麦生産率は15.8万tで、国内消費量の8%弱しかありません(農林水産省H23年度 食料需給表による)。有機栽培された大麦の生産率はそのうちの1%にも満たないといいます。稀少な国産・有機大麦で仕込んだ麹は、米麹にくらべて心地のよい優しい香りがします。麦みそは九州や中国・四国地方で好まれていますが、濃厚で芳ばしい大麦のかおりに反して、少し甘めであっさりとしてさらっとした飲み心地のおみそ汁にしあがります。朝一番のおみそ汁に、炒め物に、また鉄板焼きに。お塩を加えるまえに、少しの麦味噌で味の変化を楽しみましょう。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

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