オーサワジャパンの味噌

無添加・農薬不使用オーサワジャパン約1400アイテム

手軽にはじめられる「マクロビオティック1週間体験セット」販売中!

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味噌
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立科 三年味噌

定期購入対象商品

オーサワジャパン 国内産 立科三年みそ 玄米 300g

価格 529 円 (税込)

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品番
MB6069
JAN
4932828060699
SB区分
Q

国内産玄米・大豆使用 熟成された旨みと甘み

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約10.8%
■数量限定品
■原材料: 玄米(長野産)、大豆(北海道産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年
定期購入対象商品

オーサワジャパン 国内産 立科三年みそ 米 300g

価格 529 円 (税込)

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品番
MB6067
JAN
4932828060675
SB区分
Q

国内産米・大豆使用 もろみのような味わい

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約11.6%
■数量限定品
■原材料: 大豆(北海道産)、米(長野産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年
定期購入対象商品

オーサワジャパン 国内産 立科三年みそ 麦 300g

価格 529 円 (税込)

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品番
MB6068
JAN
4932828060682
SB区分
Q

国内産大麦・大豆使用 熟成された深い風味と甘み

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■3年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■赤茶色
■塩分約10.9%
■数量限定品
■原材料: 大麦・大豆(国内産)、食塩(オーストラリア産)
■製造日からの開封前賞味期間: 常温で1年

立科 玄米みそ

定期購入対象商品

オーサワジャパン 有機立科玄米みそ 650g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
MB0010539
JAN
4932828092713
SB区分
Q

国内産有機玄米・大豆使用

■有機JAS認定品
■国内産有機玄米、国内産有機大豆使用
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■濃赤茶色
■塩分約11.8%
原材料: 有機玄米(秋田・滋賀産)、有機大豆(秋田・岩手・青森産)、食塩(天日塩)
賞味期限: 冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

立科 米みそ

定期購入対象商品

オーサワの有機立科米みそ 650g

オーサワの有機立科米みそ 650g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
MB0010541
JAN
4932828092737
SB区分
Q

国産有機米・大豆使用。風味よく甘みがあり、クセがない米味噌です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱) 
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約11%

原材料:有機米(滋賀・長野・新潟県)、有機大豆(岩手・青森・長野県)、食塩(天日塩)
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

【栄養成分表示】
100g当たり/エネルギー 177kcal/タンパク質 10.3g/脂質 4.2g/炭水化物 24.4g/糖質 0g/食物繊維 0g/食塩相当量 11.2g

立科 麦みそ

定期購入対象商品

オーサワの有機立科麦みそ 650g

価格 1,350 円 (税込)

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品番
MB0010558
JAN
4932828092744
SB区分
Q

国内産有機大麦・大豆使用

麦の風味・甘みが生きている
■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約10.8%
原材料/ 有機大麦(岩手産)、有機大豆(岩手・青森産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間/ 冷暗所で6ヶ月 ※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)
定期購入対象商品

オーサワの国産立科麦みそ 650g

価格 907 円 (税込)

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品番
MB0010544
JAN
4932828092751
SB区分
Q

国産大麦・大豆使用。麦の風味と甘みがいきている味噌です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱) 
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分約11%

原材料:大麦(滋賀・栃木・長野県)、大豆(秋田・長野県)、食塩(天日塩)
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
【栄養成分表示】
100g当たり/エネルギー 185kcal/タンパク質 9.5g/脂質 4.4g/炭水化物 26.8g/糖質 0g/食物繊維 0g/食塩相当量 10.2g

※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

オーサワの国産立科麦みそ 3kg(1.0kg×3)

価格 3,564 円 (税込)

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品番
MB0010545
JAN
4932828092768
SB区分
Q

国産大麦・大豆使用

甘みのあるマイルドな味わい 風味が良い生味噌
■無添加・天然醸造法 本場信州産 1年以上長期熟成。生味噌(非加熱)
■甘口
■味噌だれにも
■淡赤茶色
■塩分10.8%
原材料:大麦(滋賀・岡山・佐賀産)、大豆(秋田産)、食塩(オーストラリア産)
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

立科 あわせみそ

定期購入対象商品

オーサワの国産立科あわせみそ 400g

価格 734 円 (税込)

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品番
MB0010542
JAN
4932828092775
SB区分
Q

国産米・麦・大豆使用。米みそと麦みそをブレンドし、甘みがあり味わい深い。風味が良い生味噌です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■米味噌5:麦味噌5
■一夏以上熟成
■生味噌(非加熱)
■淡赤茶色
■塩分約11%

原材料:麦みそ[大麦・大豆(国産)、食塩(天日塩)]、米みそ[米・大豆(国産)、食塩(天日塩)]
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
【栄養成分表示】
100g当たり/エネルギー 182kcal/タンパク質 9.2g/脂質 4.2g/炭水化物 26.9g/糖質 0g/食物繊維 0g/食塩相当量 10.4g

※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)
定期購入対象商品

オーサワの国産立科あわせみそ 650g

価格 928 円 (税込)

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品番
MB0010543
JAN
4932828092782
SB区分
Q

国産米・麦・大豆使用。米みそと麦みそをブレンドした風味よく味わい深い味噌です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■米味噌5:麦味噌5 
■一夏以上熟成 
■生味噌(非加熱) 
■淡赤茶色 
■塩分約11%

原材料:麦みそ[大麦・大豆(国産)、食塩(天日塩)]、米みそ[米・大豆(国産)、食塩(天日塩)]
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

【栄養成分表示】
100g当たり/エネルギー 182kcal/タンパク質 9.2g/脂質 4.2g/炭水化物 26.9g/糖質 0g/食物繊維 0g/食塩相当量 10.4g

立科 豆みそ

定期購入対象商品

オーサワの有機立科豆みそ 650g

オーサワの有機立科豆みそ 650g

価格 1,263 円 (税込)

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品番
MB0010540
JAN
4932828092720
SB区分
Q

国産有機大豆使用。長期熟成ならではの濃厚な旨みの豆味噌です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■本場信州産
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱) 
■他の味噌と合わせても
■赤茶色
■塩分約13%

原材料:有機大豆(岩手・青森・秋田県)、食塩(天日塩)
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
【栄養成分表示】
100g当たり/エネルギー 187kcal/タンパク質 16.1g/脂質 7.8g/炭水化物 13.1g/糖質 0g/食物繊維 0g/食塩相当量 12.7g

※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

八丁味噌

定期購入対象商品

八丁味噌 有機 八丁味噌 300g

価格 745 円 (税込)

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品番
MB0013
JAN
4902416003711
SB区分
Q

豆麹独特の苦味が感じられる

濃厚な風味
■有機JAS認定品。無添加。天然醸造法。生味噌(非加熱)。遺伝子組み換え大豆不使用
■中辛口
■赤茶色
■塩分約10.9%
原材料/ 有機栽培丸大豆(中国産)、食塩(シママース)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で2年
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)
定期購入対象商品

八丁味噌 三河産大豆使用 八丁味噌 300g

価格 695 円 (税込)

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品番
MB0025
JAN
4902416003506
SB区分
Q

三河産大豆を使用 木桶で天然醸造

中辛口 コクと旨味が凝縮された本物の味
非加熱・添加物不使用
■塩味は控えめで、豆味噌の旨味が高い
■遺伝子組換大豆不使用
■塩分約11.4%
原材料/ 大豆(三河産)、食塩(きららの里)
製造日からの開封前賞味期間/ 常温で2年
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。(本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

その他のお味噌

定期購入対象商品

オーサワの信州あわせみそ 麦米麹使用 750g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
MB0010554
JAN
4932828092157
SB区分
Q

長野産大豆・米、九州産大麦を使った合わせ味噌です。麦と米を合わせてつくった麦米麹を使用。甘みがあり、まろやかな味わいです。

■天然醸造法
■酒精不使用
■甘みの強い信州安曇野産大豆「ナカセンナリ」使用
■長野産こしひかり使用
■約8ヶ月熟成
■生味噌(非加熱)
■淡赤茶色
■塩分約11%

【原材料】
大豆(長野県)、大麦(九州)、米(長野県)、食塩(天日塩)
【開封前賞味期間】
冷暗所で6ヶ月
【調理法・使用方法】
味噌汁のほか、味噌だれなどにも
【栄養成分表示】
100g(当たり)/エネルギー 206kcal/タンパク質 10.8g/脂質 5.5g/炭水化物 28.4g/食塩相当量 11.4g
定期購入対象商品

オーサワの信州 発芽玄米みそ 650g

オーサワの信州 発芽玄米みそ 650g

オーサワの信州 発芽玄米みそ 650g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
MB0010509
JAN
4932828092171
SB区分
Q

長野産大豆・発芽玄米使用。まろやかな甘みと旨みの発芽玄米みそです。

■天然醸造法
■酒精不使用
■甘みの強い信州安曇野産大豆「ナカセンナリ」使用
■長野産こしひかり使用
■発芽玄米を麹にすることで、玄米本来の甘みと旨みを引き出しました
■約8ヶ月熟成
■生味噌(非加熱)
■淡赤茶色
■塩分約11%
■味噌汁のほか、味噌だれなどにも

原材料:大豆・玄米(長野県)、食塩(天日塩)
製造日からの開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
※開封後は冷蔵庫で保存してください。

【栄養成分表示】
100g(当たり)/エネルギー 194kcal/タンパク質 10.8g/脂質 5.2g/炭水化物 26.2g/食塩相当量 11g
定期購入対象商品

オーサワの信州白みそ(十二割糀 木桶仕込み) 750g

価格 1,080 円 (税込)

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品番
MB0010346
JAN
4932828092256
SB区分
Q

国産米・長野産大豆を使用した信州系の白みそです。甘い香りとまろやかな塩味が特徴です。

■天然醸造法
■酒精不使用
■甘みの強い信州安曇野産大豆「ナカセンナリ」使用
■米こうじを12割も使用
■約半年熟成
■生味噌(非加熱)
■冷汁や粕汁にも
■淡色白色
■塩分約12%

開封前賞味期間:冷暗所で6ヶ月
原材料:米(長野産)、大豆(長野産)、食塩(オーストラリア産)

オーサワの鉄火みそ 麦みそ 70g

オーサワの鉄火みそ 麦みそ 70g

価格 907 円 (税込)

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品番
MB6459
JAN
4932828064598
SB区分
Q

海の精麦みそ・国内産特別栽培野菜使用  優しい風味の甘口タイプ 玄米ごはんにふりかけて

■甘口で食べやすいのでお子様にもお薦めです。
■ナッツや青のりなどを混ぜてふりかけにすると新しい味が発見できます。
■鉄釜にて長時間かけて野菜を炒り仕上げた拘りの製法
■野菜の甘みが味噌の塩気で引き出され美味しい
■玄米ごはんやうどん等にふりかけて

原材料:麦みそ(海の精 麦味噌)、特別栽培ごぼう(鹿児島・熊本県、北海道)、特別栽培れんこん(熊本・佐賀県)、特別栽培にんじん(鹿児島・熊本・千葉県)、胡麻油(香宝)、特別栽培生姜(鹿児島県)
製造日からの開封前賞味期間:1年
【栄養成分表示】
エネルギー361kcal/タンパク質 13.5g/脂質 12.9g/炭水化物 47.6g/食塩相当量 10.4g

プレマオリジナルのナチュラルフード「プレマシャンティ®」もどうぞ

定期購入対象商品

プレマシャンティ 有機米みそ 345g

プレマシャンティ 有機米みそ 345g

8%OFF

希望小売価格 799

価格 740 円 (税込)

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品番
00100005
JAN
4562123393224
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、天然醸造米みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで1年間熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日干し岩塩)
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12.5 % (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 8 歩

【ご注意】
※昔ながらの杉桶で仕込んでおります。そのため、仕上がった味噌を取り出す際に、木くずが混入する場合がございます。作業には細心の注意を払っておりますが、ご家庭で味噌をとく際には、ザルや漉網などをとおして頂くようお勧めしております。

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。

蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

定期購入対象商品

プレマシャンティ 有機米みそ 600g

プレマシャンティ 有機米みそ 600g

8%OFF

希望小売価格 1,339

価格 1,240 円 (税込)

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品番
00101211
JAN
4573357393522
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、天然醸造米みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで1年間熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆(国産)、有機米(国産)、食塩(天日干し岩塩)
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12.5% (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 8 歩

【ご注意】
※昔ながらの杉桶で仕込んでおります。そのため、仕上がった味噌を取り出す際に、木くずが混入する場合がございます。作業には細心の注意を払っておりますが、ご家庭で味噌をとく際には、ザルや漉網などをとおして頂くようお勧めしております。


※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。


※600g入りは、熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」です。
温度の変化に敏感ですので、お届け後は冷暗所(20度以下)での保存をおすすめします。
(345gは、容器の膨張を防ぐため加熱処理されています。なまみそではありません。)


蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。


原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

プレマシャンティ 有機白みそ 400g

プレマシャンティ 有機白みそ 400g

8%OFF

希望小売価格 1,188

価格 1,100 円 (税込)

今季の販売は終了いたしました。沢山のご注文、誠にありがとうございました。今季終了

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品番
00100006
JAN
4562123393231
SB区分
O

種麹から造る天然醸造、甘みがきわだつ白みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった米・大豆。
自家製の「種麹」。

原材料名: 有機大豆、有機米、塩
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 6.0 % (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 20 歩
※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。 自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。

※11月中旬頃から数量限定で販売いたします。
※本品は、商品に「要冷蔵」と表記しておりますが、これはお客さまのご自宅に届いた後、冷蔵庫にて保管をお願いしているものです。従いまして、輸送時は、常温でのお届けになりますことお酌み取り下さい。 (本品は、所謂「日配食品(常時低温保管・輸送にも冷蔵義務)」ではないためです。)

※蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

大豆と米麹を1:2の割合で仕込むと、白みそが生まれます。
米麹の割合が高く塩分も6%と低いので「醸す」速度も早いのですが、熱々の大豆とあわせ一定の温度下で麹を糖化させるので、一層甘酒のような優しい甘みが際立ちます。
深い甘みは以外にも、夏野菜にぴったり。水分が多く酸味のあるトマトと一緒におみそ汁にしたり、練り辛子を少々加えキュウリを和えたり。春先には「分葱のぬた」のあえごろもにも。冬場にはすり潰したクルミやごまと合わせてお餅と一緒に。隠し味にも使える麹がたっぷり使われた贅沢な万能みそです。

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※アレルゲン表示ではありません。

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プレマシャンティ 有機麦みそ 345g

プレマシャンティ 有機麦みそ 345g

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価格 620 円 (税込)

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品番
00100008
JAN
4562123393255
SB区分
O

種麹から造る「発酵・醸造食品」、稀少な国産有機大麦を使った天然醸造麦みそ

日本が世界に誇る伝統食「みそ」ですが、先人の知恵が生み出した伝統製法を守って「醸した」みそは稀少です。寒さが一番深まる時期に仕込んで熟成させるだけでは、伝統製法とはいいません。
伝統的なみその仕込みは、「種麹」をつくるところから始まります。種麹とは麹菌の胞子を大量に集めた緑色の微粒粉で、環境を整えると、発芽し白っぽい菌糸をのばしながら蒸した麦や米などを麹に変えてくれます。しかし分業化、大量生産が進んだ近年、多くの発酵・醸造食品は、発酵・醸造に向いている菌だけを専門に培養する業者から人工培養(純粋培養)された種麹を購入し仕込みに使っています。

日本国内でつくった麦・大豆。
自家製の「種麹」。
良質な仕込み水。

原材料名: 有機大麦(国産)、有機大豆(国産)、食塩
製造日からの開封前賞味期間 : 製造日より7ヶ月
塩分濃度: 12% (塩分濃度は参考です)
麹歩合: 22 歩

【ご注意】
※昔ながらの杉桶で仕込んでおります。そのため、仕上がった味噌を取り出す際に、木くずが混入する場合がございます。作業には細心の注意を払っておりますが、ご家庭で味噌をとく際には、ザルや漉網などをとおして頂くようお勧めしております。

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
※温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。
(345gは、容器の膨張を防ぐため加熱処理されています。なまみそではありません。)
※蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

日本の大麦生産率は15.8万tで、国内消費量の8%弱しかありません(農林水産省H23年度 食料需給表による)。有機栽培された大麦の生産率はそのうちの1%にも満たないといいます。稀少な国産・有機大麦で仕込んだ麹は、米麹にくらべて心地のよい優しい香りがします。麦みそは九州や中国・四国地方で好まれていますが、濃厚で芳ばしい大麦のかおりに反して、少し甘めであっさりとしてさらっとした飲み心地のおみそ汁にしあがります。朝一番のおみそ汁に、炒め物に、また鉄板焼きに。お塩を加えるまえに、少しの麦味噌で味の変化を楽しみましょう。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

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