ナチュラルクックのレシピ　中華

発酵系アミノ酸健康調味液「ナチュラルクック」のレシピ

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		「ナチュラルクック」を使った中華料理のレシピをご紹介します。

デザート

お酒の友

八宝菜	えびチリまん	汁ビーフン	手羽元と大根の紹興酒煮	水菜のかに玉あんかけ
レバーの四川風炒め	チンジャオロース	棒棒鶏	春巻き	坦々麺
かに玉の雑穀あんかけ	バンサンスー	もち米シューマイ	フーイリチー	チャーハン
雑穀ぎょうざ	青玄米チャーハン

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八宝菜

材料（4人分）

豚ばら肉薄切り・・・200g
いか・・・150g
えび・・・4尾
にんじん・・・1/4本
白菜・・・2枚
しいたけ・・・4枚
きくらげ・・・5g
うずらの卵・・・4個
しょうが・・・1かけ
A
中華だしスープ1カップ、酒小さじ1、うす口しょうゆ小さじ1.5、『ナチュラルクック』小さじ2、塩・こしょう適量
水溶きかたくり粉・・・大さじ2
ごま油・・・適量

作り方

豚ばら肉、いか、えびに『ナチュラルクック』をスプレーする。
にんじんは拍子木切り、白菜は薄切り、しいたけは石づきを除き薄切りにする。きくらげは水で戻す。
うずらの卵はゆでて皮をむいておく。
鍋に油を熱し、しょうがで香りをつけ、材料を炒める。
A で調味し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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えびチリまん

材料（4人分）

<あん>

むきえび・・・300g
トマト・・・2個
A
玉ねぎ1/2、にんにく・しょうが各1かけ
豆板醤・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・大さじ1/2
『ナチュラルクック』・・・小さじ1/2
塩・かたくり粉・ごま油・・・適量

<皮>

強力粉200g
A
薄力粉200g、ドライイースト3g、代替糖5g、『ナチュラルクック』小さじ1、塩ひとつまみ
ぬるま湯・・・110cc
サラダ油・・・大さじ1
打ち粉

作り方

<あんを作る>

むきえびは背ワタを取り、『ナチュラルクック』をスプレーする。
トマトは皮を湯むきし、種を取りざく切りにする。 A はみじん切りにする。
中華鍋に油を熱し、かたくり粉を軽くまぶした 1. を炒め、取り出す。 2. と『ナチュラルクック』、豆板醤を入れ炒める。
煮詰まってきたらむきえびとオイスターソースを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

<皮を作る>

A を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を3回に分けて加えながら混ぜる。
ひとまとまりになってきたら、手でしっかりこねる。
中央をくぼませて油を入れ、外側の生地を中に折り込みながら体重をかけてよくこねる。
生地に油がなじんだら、めん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかげながら生地がなめらかになるまでしっかりこねる。
生地をボールに入れ、固く絞ったぬれぶきんをかけて、20～25度で約1時間発酵させる。
手に打ち粉をつけて生地を取り出し、8等分する。

<えびチリまんを作る>

皮を平らにのばし、中央にあんをのせ、包み込むように丸める。
蒸し器で約10分蒸す。

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汁ビーフン

材料（4人分）

ビーフン・・・250g
鶏もも肉・・・300g
大豆もやし・・・100g
わかめ（戻して）・・・150g
キムチ・・・60g
A
うす口しょうゆ大さじ2、『ナチュラルクック』小さじ2
B
塩小さじ2、おろしにんにく小さじ2、こしょう適量
長ねぎ・・・1本

作り方

ビーフンはたっぷりの熱湯で硬めに戻し、水気をよく切る。わかめは3cm幅に切る。鶏肉は一口大に切り、 A にからめておく。
1. の鶏肉を鍋で炒め、水と大豆もやしを加え、煮立ったらあくを取り、約5分煮る。
2. を B で調味し、 1. の残りを加えて火を通す。
ねぎを斜めせん切りにし、器に盛った 3. にのせる。好みでキムチを添える。

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手羽元と大根の紹興酒煮

材料（4人分）

鶏手羽元・・・8本
大根・・・500g
しょうが・・・1かけ
さやいんげん・・・50g
A
紹興酒大さじ3、みりん大さじ2、代替糖大さじ2、水適量、こい口しょうゆ大さじ4、『ナチュラルクック』小さじ1
ごま油

作り方

手羽元に『ナチュラルクック』をスプレーする。
大根は皮をむいて大きめの乱切りに、しょうがは薄切りにし、さやいんげんは塩ゆでする。
鍋に油を熱し、 2. のしょうがと 1. を炒め、焼き色がついたら大根を加えて炒める。
A を加え、弱火でじっくり煮込む。
器に盛り、 2. のさやいんげんを添える。

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水菜のかに玉あんかけ

材料（4人分）

水菜・・・2束
かにの身・・・100g
卵・・・4個
しょうが・・・1かけ
長ねぎ・・・10cm
A
中華だしスープ2/3カップ、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4、うす口しょうゆ小さじ1、『ナチュラルクック』小さじ1、ごま油小さじ1
サラダ油・・・大さじ4
水溶きかたくり粉・・・小さじ4
ねぎ

作り方

水菜は7～8cm長さに切る。
かにの身を粗くほぐし、しょうがはせん切りに、長ねぎはざく切りにする。
フライパンに油を熱し、水菜の半量を軽く炒め、 A と 2. を入れて煮立てる。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、溶き卵を回し入れる。
残りの水菜を器に盛り、 3. と小口切りにしたねぎを振る。

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レバーの四川風炒め

材料（4人分）

鶏レバー・・・300g
セロリ・・・2本
A
だし汁1/4カップ、代替糖大さじ1/2、赤みそ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、こい口しょうゆ大さじ1、『ナチュラルクック』小さじ1、赤とうがらし小口切り1本、おろしにんにく適量、おろししょうが適量、ねぎ小口切り適量
ごま油・・・適量
かたくり粉・・・適量

作り方

鶏レバーは一口大に切り、血管と血の塊を取り除き、『ナチュラルクック』をスプレーする。
セロリは斜め薄切りにする。
フライパンに油を熱し、 1. にかたくり粉をまぶして炒め、 2. と A を加える。

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チンジャオロース

材料（4人分）

牛ロース薄切り肉・・・500g
ピーマン・・・8個
A
オイスターソース大さじ2、甜麺醤大さじ1、『ナチュラルクック』小さじ1.5、酒小さじ1
かたくり粉・・・適量
ごま油・・・適量

作り方

牛肉は『ナチュラルクック』をスプレーし、細長く切りかたくり粉を薄くまぶす。ピーマンは種は除き、細切りにする。
油を熱したフライパンで 1. を炒め、 A で調味する。

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棒棒鶏

材料（4人分）

ささみ・・・200g
きゅうり・・・1/2本
ロースハム・・・4枚
A
練りごま小さじ1/2、うす口しょうゆ小さじ1/2、『ナチュラルクック』小さじ1/2、すりごま小さじ1/2

作り方

ささみは『ナチュラルクック』をスプレーし、軽くゆでてほぐす。きゅうり、ハムはせん切りにする。
1. を器に盛り、 A を上からかける。

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春巻き

材料（4人分）

豚バラ肉塊・・・100g
きくらげ・・・5g
にんじん・・・40g
春雨・・・40g
たけのこ水煮・・・50g
春巻きの皮・・・8枚
A
こい口しょうゆ大さじ3、オイスターソース小さじ1、『ナチュラルクック』小さじ1、塩・こしょう適量
揚げ油

作り方

豚ばら肉塊に『ナチュラルクック』をスプレーし、にんじん、水で戻したきくらげ、たけのこの水煮と共に、さいの目に切る。
春雨は水で戻し、短く切る。
フライパンに油を熱し、 1. と 2. を炒め、 A で調味する。
冷ました 3. を春巻きの皮に包み、170度の油できつね色に揚げる。

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坦々麺

材料（4人分）

乾めん・・・・4人分

<肉そぼろ>

豚ミンチ・・・200g
しょうが・・・1かけ
長ねぎ・・・1/2本
A
紹興酒大さじ2、しょうが汁大さじ1、こい口しょうゆ大さじ2、『ナチュラルクック』小さじ2

<たれ>

炒りごま（白）・・・大さじ2
B
ごま油大さじ2、こい口しょうゆ大さじ3、ラー油大さじ2
長ねぎ・・・1/2束
油・・・適量

作り方

豚ミンチに、『ナチュラルクック』をスプレーする。長ねぎとしょうわがはみじん切りにする。
1. に A を加えてよく混ぜる。
フライパンに油を熱し、 2. を入れ、ポロポロになり、水分が飛ぶまで炒める。
炒りごまを軽くすり、 B に加えよく混ぜ、たれを作る。
器に 4. とゆで汁を大さじ2入れる。
たっぷりの湯でゆでためんをざるにあげ、 5. に入れ、肉そぼろをかける。仕上げに白髪ねぎを飾る。

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かに玉の雑穀あんかけ

材料（4人分）

『雑穀米』・・・大さじ3
かに（缶詰）・・・1缶
きくらげ・・・15g
長ねぎ・・・1/2本
干ししいたけ・・・2枚
絹さや・・・6枚
卵・・・6個
サラダ油・・・大さじ1
A
うす口しょうゆ小さじ2、『ナチュラルクック』小さじ2
サラダ油・・・大さじ4
B
かにの缶汁・中華だしスープ合わせて1カップ、代替糖小さじ2、塩小さじ1/2、『ナチュラルクック』小さじ1、こしょう適量
水溶きかたくり粉・・・大さじ1

作り方

『雑穀米』をレンジで約10分加熱し、蒸らす。
きくらげは水で軟らかく戻す。長ねぎはみじん切りに、干ししいたけは戻して細切りにする。絹さやは斜めせん切りにする。
フライパンに油を熱し、 2. と、かにを加え炒める。 A で調味し、冷ます。
ボールに溶き卵と 3. を混ぜる。
フライパンに油を熱し、 4. を流し入れ、ふんわりと焼く。
水気を切った 1. と B を鍋に入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、 5. にかける。

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バンサンスー

材料（4人分）

春雨・・・45g
きゅうり・・・1.5本
ロースハム・・・100g
A
うす口しょうゆ大さじ1.5、塩小さじ1/3、代替糖小さじ1、酢大さじ1.5、『ナチュラルクック』小さじ1/2、スープ大さじ1、白ごま大さじ1.5
サラダ油・・・適量

作り方

春雨はゆで、水気を切って食べやすく切る。きゅうり、ハムはせん切りにする。
A を合わせ、かけ汁をつくる。
1. を器に彩りよく盛り、 2. をかける。

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もち米シューマイ

材料（4人分）

<具>

もち米・・・2カップ
『雑穀米』・・・20g
干ししいたけ・・・3枚
豚肩ロース塊・・・200g
長ねぎ・・・5cm
しょうが・・・1/2かけ
にんじん・・・50g
A
こい口しょうゆ大さじ3、『ナチュラルクック』大さじ1
グリーンピース・・・12粒
サラダ油・・・適量

<皮>

A
薄力粉100g、熱湯70cc、『ナチュラルクック』小さじ1/3
サラダ油・・・大さじ1
打ち粉

作り方

<具を作る>

もち米をとぎ、『雑穀米』を入れて炊く。
干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。にんじんもみじん切りにし、豚肉は1cm角に切る。
2. を炒め、脂が出たらみじん切りにした長ねぎしょうがを加え、 A で調味する。
1. に 3. を加えて混ぜ、冷ます。

<皮を作る>

ボールに A を入れ、よく混ぜる。
人肌に冷めたら、手でこねて油を加え、油が生地になじみ、手につかなくなるまでよくこね、ひとまとめにする。
固く絞ったぬれぶきんをかけ、生地が冷めるまでおく。
打ち粉をしためん台に生地を取り出し、棒状にのばす。12等分し、切り口に打ち粉をつけ、丸くする。
めん棒を転がし、生地を回しながらのばしていく。

<シューマイを作る>

かるく握った具を、薄くのばした皮にのせる。
下からひだを寄せながら円柱型に包む。空気を抜くように底と周囲を押さえ、底を平らに押さえる。中央にグリーンピースを軽く押し込む。
中華せいろにクッキングペーパーを敷き、強火で約10分蒸す。

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フーイリチー

材料（4人分）

木綿豆腐・・・1丁
豚こま切れ肉・・・100g
車ふ・・・3枚
卵・・・1個
ねぎ・・・5本
七味とうがらし・・・適量
A
うす口しょうゆ大さじ1、『ナチュラルクック』小さじ1/2

作り方

豆腐は水切りする。
車ふは水で戻し、水切りし、一口大に切る。
フライパンに油を熱し、豚こま切れ肉を炒める。2を入れて両面を焼吉付け、 1. を大きめにちぎり入れ、強火で炒める。溶き卵を全体に回し入れ、半熟になったら、ねぎの斜め切りと A. を入れて調味し、器に盛る。好みで七味とうがらしを振りかける。

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チャーハン

材料（4人分）

雑穀ごはん・・・茶碗4杯分
にんじん・・・1/2本
焼豚・・・80g
長ねぎ・・・1本
A
『ナチュラルクック』小さじ2、うす口しょうゆ適量、塩・こしょう適量
油・・・適量

作り方

玉ねぎ、にんじん、焼豚、長ねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、炒り卵を作り一度皿にとる。
再びフライパンに油を熱し、 1. をよく炒める。分量のごはんと卵を加え、一緒に炒める。 A で調味する。
パラリと仕上げて、器に盛りつける。

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雑穀ぎょうざ

材料（4人分）

ゆでた雑穀・・・250g
キャベツ・・・180g
にら・・・40g
白ねぎ・・・1/4本
おろししょうが・・・大さじ1/2
おろしにんにく・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ1
こいくちしょうゆ・・・大さじ1.5
うすくちしょうゆ・・・大さじ1.5
ごま油・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1/3
塩・こしょう・・・適量
『ナチュラルクック』・・・大さじ1
市販のぎょうざの皮・・・20枚

作り方

キャベツはみじん切りにし、水分を絞っておく。にら、白ねぎもみじん切りにする。
全ての材料を混ぜ合わせる。
ぎょうざの皮に適量をのせ、材料を包む。
油をしいたフライパンで両面をこんがりと焼く。

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青玄米チャーハン

材料（4人分）

白米・・・1合
青玄米・・・1合
『ナチュラルクック』・・・小さじ2
卵・・・3個
チャーシュー・・・30g
にんじん・・・40g
小ねぎ・・・2～3本
たまねぎ・・・80g
A
『ナチュラルクック』大さじ2、めんつゆ大さじ3、こい口しょうゆ大さじ1.5
サラダ油・・・適量

作り方

白米と青玄米は軽く洗い、『ナチュラルクック』を加え通常通り炊飯する。
チャーシュー、にんじん、たまねぎはみじん切りにする。
小ねぎは小口切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、卵をいためて別皿に取り出しておく。 2. をいため、火が通ったら 1. を軽くいためる。
A で調味し、炒めた卵とねぎを混ぜ合わせて器に盛る。

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レバーの四川風炒め	チンジャオロース	棒棒鶏	春巻き	坦々麺
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雑穀ぎょうざ	青玄米チャーハン

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