発酵系アミノ酸健康調味液「達人こくでーる」のレシピ

作り方

1. オーブンを180度に予熱する。
2. ボールに A の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
3. 別のボールに B を入れ、泡立て器で混ぜる。
4. 2. に 3. を流し入れ、ゴムベらを使ってさっくりと混ぜ合わせる（混ぜ過ぎないように注意）。
5. シフォンケーキ型に 4. の生地を流し入れる。
6. 180度のオーブンで60分焼く。生地が膨らんで盛り上がり、きつね色にこんがり焼けるのが目安。竹串を刺し、生地がつかなければOK。
7. 焼きあがったら、ワイヤラックの上で冷ます。
8. 豆腐クリームを作る。豆腐をしっかり水切りし、 C と一緒にフードプロセッサーにかけ、つややかなクリーム状にする。
9. 型からはずしたケーキに豆腐クリームを塗る。ココアパウダーを振りかける。

作り方

1. ボールに A を入れ、よく混ぜる。真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れ、粉を少しずつ崩しながら混ぜる。
2. B の1/3量を加えてよく混ぜ、均一になったら残りを少しずつ加えながらしっかりと混ぜる。
3. 生クリームは、角が立つように泡立て、バナナは斜めにスライスする。
4. チョコレートはレンジで溶かし、ほどよく冷めたら 3. の生クリームに入れて混ぜる。
5. フライパンにバターを熱し、 2. を流し入れ、薄く広げて両面を軽く焼く。
6. 器にのせ、バナナ、チョコレートクリーム、生クリームをのせ、3つ折りにする。

作り方

1. パイナップルは皮をむき、縦8つ割りにし、しんを除き、一口大に切る。代替糖をまぶし、レンジで約3分加熱し、冷やす。バナナも一口大に切り、レモン汁をかけておく。
2. 粉ゼラチンは冷水でふやかし、湯せんで溶かす。
3. ボールにクリームチーズを入れ、よく練る。パイナップルから出た汁を加えてのばし、 2. を入れる。よく混ざったら 1. と A を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

作り方

1. バターを木べらで軟らかく練り、代替糖をふるい入れて混ぜる。
2. 1. にアーモンドパウダーとふるった薄力粉を加え、よく混ぜる。
3. 卵1個を加えて混ぜ、残りの1個と『達人こくでーる』を加え、さらにトロトロになるまで混ぜる。
4. ベリー類に薄力粉をまぶして 3. に加え、ゴムベらで混ぜる。
5. バターを塗ったシフォン形に 4. を流し入れ、底をトントンと打ちつけて平らにし、180度のオープンで約45分焼く。
6. 焼き上がったら熱いうちに型からはずして冷ます。
7. A を角が立つまで泡立て、冷ました 6. に塗る。

作り方

1. A をフードプロセッサーにかけて混ぜ、型にしき詰める。
2. チーズは常温で軟らかくする。粉ゼラチンは分量の水でふやかし、湯せんで溶かす。
3. 2. と B をフードプロセッサーにかけ、 1. の型に流し入れる。
4. 冷蔵庫で冷やし固める。

作り方

1. A を混ぜ、ふるいにかける。
2. ボールに卵を入れて軽く混ぜ、代替糖を2〜3回に分けて加えながら溶けるまでよく混ぜ、『達人こくでーる』と 1. を加え、さらによく混ぜ、バニラエッセンスとレモンの皮のすりおろしを加える。
3. はちみつと、沸騰寸前まで温めたバターを 2. に加え、しっかり混ぜる。
4. 3. にぬれぶきんをかけて冷蔵庫に入れ、1時間〜1時間半ねかせる。
5. ねかせた生地を型に九分目まで流し、180度のオーブンで15分〜20分、表面が淡いきつね色になるまで焼く。

作り方

1. 白玉粉、代替糖、『達人こくでーる』を合わせて混ぜ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの軟らかさになるまで練る。
2. 1. を丸めながらゆで、浮き上がって2〜3分したら水にとり、冷ます。
3. A を火にかけて混ぜる。
4. 3. に 2. を加え、冷やして器に盛る。

1. 小豆300gは洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら水2カップを足し、再び煮立ったら同量の水を加えて煮立て、湯を捨てて、渋切りする。
2. 小豆にかぶるくらいの新しい水と『達人こくでーる』を入れ、強火にかけ、煮立ったら水3カップを足す。これをもう一度繰り返して弱火にし、アクをとりながら軟らかくなるまで煮る。
3. 2. の煮汁がひたひたになるくらいまで残し、代替糖の150gと『達人こくでーる』小さじ1/2を加えて5〜10分煮て、さらに代替糖150g、塩ひとつまみを加え、混ぜながら煮詰める。

作り方

1. こしあんは8等分にして丸める。
2. ボールに A を入れ、耳たぶくらいの硬さまでこね、8等分にする。
3. 2. を薄くのばして 1. を包み、4つは白ごまを、残りの4つは黒ごまをまぶす。
4. 160度の油でゆっくり揚げる。1〜2か所、パフッと音を立てたら取り出す。

作り方

1. 切りもちを水で軽く湿らせ耐熱皿に並べ、電子レンジで約1分加熱する。
2. こしあんは『達人こくでーる』と混ぜ、10等分にして団子に丸めておく。
3. 切りもちにかたくり粉をまぶし、のばしながら 2. を包み、器に盛る。

作り方

1. A を合わせ、ふるいにかけておく。
2. バターをレンジで約30秒加熱し、溶かす。
3. ボールに 1. を入れ、中央にくぼみを作って B と 2. を加える。
4. 泡立て器で粉を少しずつ崩しながらなめらかな生地を作っていく。
5. フライパンに油を少量しき、中火で熟し、生地を流し入れる。表面に小さな穴があいてきたら裏返し、両面を焼を、器に盛る。好みでバターまたはメープルシロップをかける。

作り方

1. バターはボールに入れて常温で軟らかくして天板にクッキングペーパーを敷く。
2. 1. のバターに砂糖を加え、白っぽくふわふわになるまで混ぜる。さらに練りごま、 A を加えてよく混ぜる。
3. B を合わせて 2. にふるい入れ、しっとりするまで混ぜる。
4. 太めの棒状にし、ラップで包み、冷蔵庫で3時間ほどねかせる。
5. 3mm厚さに切り、炒りこまを振りかける。170度のオーブンで約20分焼く。

作り方

1. もち米とうるち米は合わせて洗い、ざるに1〜2時間上げておく。炊飯器に『達人こくでーる』と塩、水切りした米を入れ、炊く。炊き上がった米に軽く『達人こくでーる』をスプレーする。
2. 蒸らした 1. を無いうちに水でぬらしたすりこぎで突いて半つぶしにする。
3. 水でぬらした手で 2. を12等分して丸め、つぶあんをまぶす。

作り方

1. もち米と『雑穀米』は洗ってざるにあけ、 A を混ぜる。豚肉は『達人こくでーる』をスプレーする。たけのこは角切りにし、干ししいたけは水で戻し角切りにする。
2. 1. を混ぜる。
3. 笹の葉に詰め込み、たこ糸で固くしばる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、弱火で3時間ゆでる。

作り方

1. ホットケーキミックスに A を加え、よく混ぜる。
2. 油をしいた焼き型に生地を流し入れ、中央にこしあんを入れる。
3. 両面をこんがり焼き上げる。

作り方

1. 天板にオーブンシートをしいておき、卵と卵白と代替糖90gをボールに入れて湯せんにかけながらしっかりと泡立て器で混ぜておく。
2. 湯せんからはずして、さらに泡立てる。ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラですくいあげるようにして混ぜる。
3. 豆乳、『達人こくでーる』、サラダ油も加え、混ぜる。 1. に流し入れて、200度のオーブンで約10分焼く。
4. 生クリームと残りの代替糖をボウルで8分立てまで泡立てて、りんごジャムと雑穀パウダーを混ぜる。
5. 3. が焼き上がったら、 4. を全体にパレットナイフで塗って巻く。

作り方

1. 鍋にわらびもち粉、代替糖、牛乳、『達人こくでーる』を入れ、木じゃくしで混ぜながらよく練る。
2. 全体が固まり出したら約5分間弱火で練る。
3. 水でぬらしたバットに流し込み、平らに広げて流水で冷やす。冷めたら食べやすい大きさに切り、器に盛る。
4. 雑穀パウダー、代替糖、塩を混ぜ合わせ、 3. の上にかけていただく。

作り方

1. 棒寒天を半分にちぎり、たっぷりの水に1時間ほど漬けておく。
2. 棒寒天1/4本分の水けをよく絞って鍋にちぎり入れ、水100ccを加えて火にかけ、流し箱に移して白寒天をつくる。
3. 残りの棒寒天に水100cc、黒砂糖で同様に煮溶かし、流し箱に移して黒寒天をつくる。
4. それぞれ冷蔵庫で冷やし固め、1cm角に切る。
5. A を混ぜ合わせて耳たぶくらいの柔らかさにまとめ、ちぎって軽く押しつぶす。
6. 熱湯に入れ、浮き上がってきたらさらに2分間ゆで冷水で冷やす。
7. B を鍋に入れて中火にかけ、沸騰してから2〜3分間煮詰め、冷やして、黒みつを作る。
8. 器に白寒天、黒寒天、白玉、甘納豆を盛り、黒みつをかける。

作り方

1. 『雑穀米』は『達人こくでーる』をスプレーして柔らかく蒸しておく。
2. ボールに山芋の粉を入れて、水を少量加えて泡立て器で混ぜる。ふわふわしてきたら代替糖を加えて泡立て器で混ぜる。
3. 2. を3回くらい繰り返し、水と代替糖を混ぜ合わせる。
4. 3. に上新粉とベーキングパウダーをふるって入れる。細かく刻んだ新茶も加えて混ぜる。
5. 型にクッキングシートをしき、 4. を2等分して流しいれる。上に 1. をのせる。
6. 蒸気が上がった蒸し器に入れて、中火で約20分蒸す