達人こくでーるのレシピ おふくろの味

発酵系アミノ酸健康調味液「達人こくでーる」のレシピ

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「達人こくでーる」を使ったおふくろの味レシピをご紹介します。


和食 洋食 中華 韓国 パスタ
ピザ
サラダ
スープ
デザート ソース
ドレッシング
おふくろの味 お酒の友
おふくろの味パート1
たいの雑穀蒸し 焼きおにぎりの野菜あんかけ たこときゅうりの辛みあえ あさりの酢みそあえ きくらげの酢みそあえ
ねぎといかのわさびじょうゆあえ 卵ときくらげの炒め物 白菜と厚揚げの煮物 もずく酢 ちりめんじゃこのつくだ煮
わかめのおかか炒め 山芋のごまみそ焼き たたきごぼう ほうれんそうのごまあえ 白菜の明太マヨネーズあえ
きゅうりとセロリのあえ物 ちりめんさんしょう 車麩のフライ 千草焼き ごま汁
おふくろの味パート2
れんこんのきんぴら 高菜ちりめん 鶏レバーのみそだれ焼き かぼちゃのそぼろあんかけ 田楽
きくらげの炒め物 さけちりめん 煮やっこ 松風焼き 石狩鍋風味噌汁
たこ焼き 菊花かぶら 牛肉とごぼうの炒り煮 お好み焼き 白菜の一夜漬け
錦漬け なます おでん せんべい おやきのごま風味
卯の花



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たいの雑穀蒸し

材料(4人分)

作り方

  1. 『雑穀米』を軽く洗い、たっぷりの水に浸してレンジで約5分加熱し蒸らす。
  2. たいは、皮を下にして斜めに包丁を入れて開き、『達人こくでーる』をスプレーする。
  3. たいの内側にかたくり粉を振り、中央に水気を切った 1. を入れる。両側から巻いて固定し、蒸し器で約10分蒸す。
  4. 鍋に A を煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。 3. にかけ、小口切りにしたねぎをのせる。
たいの雑穀蒸し

焼きおにぎりの野菜あんかけ

材料(4人分)

作り方

  1. 雑穀ごはん A を混ぜおにぎりを作り、フライパンで焦げ目をつける。
  2. しょうがはみじん切りにし、干ししいたけは戻して石づきを取り、薄切りにする。えのきも石づきを取り、半分の長さに切る。にんじんとたけのこは4cmの長さの薄切りにする。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
  3. 鍋に油を熱し、 2. を順に加えてさっと炒め、 B を加えて煮立て、・こしょうで味を調える。
  4. 水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、酢を加えたらひと混ぜして火を止め、器に盛ったおにぎりにかける。
焼きおにぎりの野菜あんかけ

たこときゅうりの辛みあえ

材料(4人分)

  • たこ・・・250g
  • きゅうり・・・2本
  • A
    ねぎ1/2本、しょうが1かけ、にんにく1かけ
  • B
    コチュジャン小さじ1/2、代替糖小さじ1、『達人こくでーる』小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、うす口しょうゆ大さじ1、すりごま(白)大さじ1

作り方

  1. たこは一口大のそぎ切りにし、『達人こくでーる』をスプレーする。きゅうりはたたいて割れ目を入れ、一口大に切る。
  2. A をみじん切りにする。
  3. ボールに 2. と B をよく混ぜ、 1. を入れてあえ、味をなじませる。
たこときゅうりの辛みあえ

あさりの酢みそあえ

材料(4人分)

作り方

  1. あさりは塩水で洗い、熱湯で30秒ほどゆで、水気を切り、『達人こくでーる』をスプレーする。
  2. わけぎは熱湯でゆで、4cm幅に切る。
  3. A を弱火でひと煮立ちさせ火を止め、を混ぜて 1. と 3. をあえる。
あさりの酢みそあえ

きくらげの酢みそあえ

材料(4人分)

  • きくらげ・・・10g
  • えのき・・・100g
  • くこの実・・・少量
  • A
    小さじ1/3、『達人こくでーる』小さじ1/2、白みそ35g、大さじ1

作り方

  1. きくらげは水洗いして、ぬるま湯に浸して戻し、石づきを取り、熱湯を通してざるにあげる。冷めたら食べやすく切る。
  2. えのきは石づきを取ってほぐし、熱湯で軽く下ゆでする。
  3. くこの実は水洗いして水気を切る。
  4. A を混ぜ合わせ 1. と 3. を加えてあえる。
きくらげの酢みそあえ

ねぎといかのわさびじょうゆあえ

材料(4人分)

作り方

  1. いかの胴は1cm幅に、足は2cmの長さに切り、『達人こくでーる』をスプレーする。
  2. ねぎは5mm幅に切る。
  3. A を混ぜ、 1. と 2. をあえる。
  4. 3. を器に盛り、わさび少量を添える。
ねぎといかのわさびじょうゆあえ

卵ときくらげの炒め物

材料(4人分)

作り方

  1. きくらげはたっぷりの水で軟らかく戻し、一口大に切る。ねぎは斜めせん切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、強火できくらげとねぎを炒める。
  3. 溶き卵を流し入れ、木べらで大きく混ぜて炒める。半熟になったら A を加え、味を調える。
卵ときくらげの炒め物

白菜と厚揚げの煮物

材料(4人分)

作り方

  1. 白菜は葉元と葉先に分けてざく切りにし、厚揚げは8等分する。
  2. 鍋にだし汁を煮立て、厚揚げを入れて煮込む。
  3. 2. に、白菜の葉元を入れ、しんなりしたら葉先と A を加えて約10分煮る。
白菜と厚揚げの煮物

もずく酢

材料(4人分)

作り方

  1. おくらはさっとゆで、小口切りにする。
  2. A をポールに混ぜ、合わせを作る。
  3. もずく、 1. を 2. であえ、器に盛り、青じその細切りを飾る。
もずく酢

ちりめんじゃこのつくだ煮

材料(4人分)

作り方

  1. ちりめんじゃことわかめはさっと洗って水気を切り、一口大に切る。
  2. 鍋に A を入れ、 1. を加えて火にかけ、しばらく煮てからしょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
ちりめんじゃこのつくだ煮

わかめのおかか炒め

材料(4人分)

作り方

  1. わかめは水で戻し、水気を切ってざく切りにする。
  2. かつお節を鍋に入れてから炒りする。
  3. 鍋に油を熱し、わひめを炒める。味がなじんだら A と 2. を加えて炒りつける。
わかめのおかか炒め

山芋のごまみそ焼き

材料(4人分)

作り方

  1. 山芋は皮をむき、ゆでる。
  2. A を合わせ、 1. の上に塗る。
  3. ごまを振りかけ、180度のオーブンで約10分間こげないよう気をつけながら焼く。
山芋のごまみそ焼き

たたきごぼう

材料(4人分)

作り方

  1. こぼうは7cmの長さに切り、酢を少し入れた熱湯で硬くゆでる。一度水にとり、すぐ上げる。
  2. ごぼうをすりこぎでたたき、ひびを入れる。
  3. A を混ぜる。
  4. ごぼうをバットに並べ、 3. をかけてしばらくおき、味をしみ込ませる。
たたきごぼう

ほうれんそうのごまあえ

材料(4人分)

作り方

  1. ほうれんそうとせん切りにしたにんじんをゆで、水にとる。ほうれんそうは水気を絞って3cmの長さに切る。
  2. A を加えて混ぜる。
ほうれんそうのごまあえ

白菜の明太マヨネーズあえ

材料(4人分)

  • 白菜・・・5〜6枚
  • 明太子・・・2腹
  • A
    マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1、『達人こくでーる』小さじ1/2

作り方

  1. 白菜は葉先と葉元を分け、先に葉元を鍋にいれてゆで、葉先を入れてて水気を切る。
  2. 明太子をほぐし、A を混ぜ、 1. とあえる。
白菜の明太マヨネーズあえ

きゅうりとセロリのあえ物

材料(4人分)

作り方

  1. きゅうりはたたいて割れ目を入れ、一口大に切るセロリも筋を取り、食べやすい大きさに切る。ラディッシュは薄切りにする。
  2. 1. と A をあえる。

※生野菜も軽くスプレーしておくと野菜の甘みが引き立ちおいしくなる。

きゅうりとセロリのあえ物

ちりめんさんしょう

材料(4人分)

作り方

  1. ちりめんじゃこと A を中火にかける。煮立ったらあくをとり、 B を入れて弱火で煮詰める。
  2. 粉山淑(あれば実山椒)を入れ、炒り煮にする。
ちりめんさんしょう

車麩のフライ

材料(4人分)

作り方

  1. 車麩はバットに並べ、 A を回しかけ、味をしみ込ませる。
  2. 薄力粉、溶き卵、バン粉の順に衣をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げる。
車麩のフライ

千草焼き

材料(4人分)

作り方

  1. しいたけ、にんじんはみじん切りに、ほうれんそうはざく切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒め、火が通ったら 1. のしいたけとにんじんを加え、しんなりなるまで炒め、 A で調味する。
  3. 2. に溶き卵を入れ、混ぜながら半熟になるまで火を通し、最後にほうれんそうを入れる。
  4. グラタン皿に油を薄く塗り、 3. を入れて平らにし、オーブントースターで10分程、きれいな焼き色がつくまで焼く。
千草焼き

ごま汁

材料(4人分)

作り方

  1. 里芋は皮をむき、厚めの輪切りにする。
  2. B をすり合わせ、 A を少しずつ加えながらのばしていき、里芋を入れて火を通す。
  3. お椀に注ぎ、ねぎの小口切りを盛る。
ごま汁


和食 洋食 中華 韓国 パスタ
ピザ
サラダ
スープ
デザート ソース
ドレッシング
おふくろの味 お酒の友
おふくろの味パート1
たいの雑穀蒸し 焼きおにぎりの野菜あんかけ たこときゅうりの辛みあえ あさりの酢みそあえ きくらげの酢みそあえ
ねぎといかのわさびじょうゆあえ 卵ときくらげの炒め物 白菜と厚揚げの煮物 もずく酢 ちりめんじゃこのつくだ煮
わかめのおかか炒め 山芋のごまみそ焼き たたきごぼう ほうれんそうのごまあえ 白菜の明太マヨネーズあえ
きゅうりとセロリのあえ物 ちりめんさんしょう 車麩のフライ 千草焼き ごま汁
おふくろの味パート2
れんこんのきんぴら 高菜ちりめん 鶏レバーのみそだれ焼き かぼちゃのそぼろあんかけ 田楽
きくらげの炒め物 さけちりめん 煮やっこ 松風焼き 石狩鍋風味噌汁
たこ焼き 菊花かぶら 牛肉とごぼうの炒り煮 お好み焼き 白菜の一夜漬け
錦漬け なます おでん せんべい おやきのごま風味
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