発酵系アミノ酸健康調味液「達人こくでーる」のレシピ

達人こくでーるで毎日食卓は料亭気分！様々なレシピをご紹介します！

自然食品ベストセレクト	中広行のマクロビシリーズ / オーサワジャパンの自然食品800アイテム以上掲載！
ベストアメニティ関連	田中やすこの徹底取材！ベストアメニティ・内田社長に聞く「こだわりの本質ペットのための自然食品・アニマルワン

必見！ベストアメニティ関連ページ
	田中が徹底取材「こだわりの本質」	ペットのための自然食品・アニマルワン
	「こだわりもん工房」トップ／商品一覧	「もっと知りたい！雑穀米！」中川・山下ベストアメニティ大突撃取材！
	「達人こくでーる」を使ったレシピ　トップページはこちら！>>


		「達人こくでーる」を使った和食のレシピをご紹介します。

デザート

お酒の友

和食パート1
かぶの雑穀入りしんじょ	和風雑穀コロッケ	かき揚げ	みそ焼きそば	かにのから揚げ
いなり寿司	天ぷら	すり身揚げ	とんかつ	春の雑穀ごはん
親子丼	肉じゃがコロッケ	まぐろのたたき　レモン風味	まめまめおこわ	牛ばら肉と大根の煮物
とろろめし	もやしとにらの卵とじ	レバーのにんにく風味揚げ	ちゃんこ鍋	ぶり大根
和食パート2
じゃが丸コロッケ	ピーマンの肉詰め	わかめの卵とじ	だて巻き	豚肉のカリカリ揚げ
まぐろのづけ	さけの南蛮漬け	ちらしずし	さばのみそ煮	れんこんハンバーグ
肉豆腐	カレー焼きうどん	豆入り炊き込みごはん	豚汁	鶏の照り焼き
高野豆腐の雑穀はさみ煮	雑穀野菜ずし	牛肉の炊き込みごはん	麦入りあさり豆腐

▲レシピページトップへ戻る

かぶの雑穀入りしんじょ

材料（4人分）

「雑穀米」・・・1/4カップ
かぶ・・・4個
はんぺん・・・1枚
むきえび・・・40g
しいたけ・・・小2枚
かたくり粉・・・大さじ1
A
だし汁3カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、塩小さじ1.5、うす口しょうゆ適量、『達人こくでーる』小さじ1/2
B
だし汁1/4カップ、代替糖小さじ1/2、みりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1、『達人こくでーる』小さじ1
水溶きかたくり粉・・・大さじ4
ゆずの皮・・・適量

作り方

かぶは中をくりぬき、ヘタを取っておき、ゆでておく。
「雑穀米」を蒸しておき、はんぺんと一緒にフードプロセッサーにかける。
A に水を少量加えてのばす。
豚肉は細かく切り、『達人こくでーる』を混ぜ、かたくり粉をまぶしておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする
フライパンに油を熱し、 2. を炒め、豆板醤を加える。
1. と代替糖を加え、水分を飛ばすように炒める。
えびとしいたけは一口大に切り、 B で煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、 4. にかける。
仕上げにゆずの皮をすりおろして散らす。

↑戻る

和風雑穀コロッケ

材料（4人分）

白米・・・2カップ
『雑穀米』・・・20g
『達人こくでーる』・・・小さじ1
さけ・・・80g
こい口しょうゆ大さじ・・・2
薄力粉、卵、パン粉・・・適量
揚げ油

作り方

白米を洗い、『雑穀米』と『達人こくでーる』を加えて炊く。（水加減は通常の白米と同じに。）
炊き上がったらしょうゆを混ぜ、冷ます。
焼いてほぐしたさけを真ん中に形を整え、薄内紛・溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で揚げる。

※さけをマヨネーズであえたツナにしてもおいしい。

↑戻る

かき揚げ

材料（4人分）

あさり（むき身）・・・100g
えび・・・100g
『達人こくでーる』スプレー・・・適量
にんじん・・・1/2
ごぼう・・・1/2
グリーンピース・・・50g
玉ねぎ・・・1/2個
薄力粉・・・適量
青のり・・・適量
揚げ油
天つゆ・・・適量

作り方

あさりとえびに『達人こくでーる』をスプレーする。玉ねぎは薄切り、にんじんは斜めせん切り、ごぼうはささがきにする。
ポールに 1. とグリーンピースを入れ、青のりと薄力粉を加え混ぜ、冷水を少しずつ加えながらまとまる固さにする。
170度の油で揚げ、天つゆをつけていただく。

↑戻る

みそ焼きそば

材料（4人分）

豚こま切れ肉・・・150g
キャベツ・・・4枚
にんじん・・・1/2
もやし・・・50g
しょうが・・・小さじ1
A
みそ大さじ4、『達人こくでーる』小さじ2、水小さじ4
ごま油・・・大さじ2

作り方

豚こま切れ肉に『達人こくでーる』をスプレーする。
フライパンに油を熱し、しょうがを入れて香りを出す。肉、キャベツ、にんじん、ゆでたそば、もやしを入れて炒める。
A を加え、全体に味をなじませる。

↑戻る

かにのから揚げ

材料（4人分）

かにの足・・・3はい分
塩・こしょう・・・適量
A
紹興酒大さじ2、こい口しょうゆ大さじ1、『達人こくでーる』小さじ1/2
かたくり粉・・・適量
揚げ油

作り方

かにの足にAを振っておく。
1. の水気を切り、かたくり粉、塩・こしょうをまぶす。
170度の油で揚げる。

↑戻る

いなり寿司

材料（20個分）

白米・・・3カップ
『雑穀米』・・・30g
『達人こくでーる』・・・小さじ1
油揚げ・・・10枚
A
酢大さじ2、代替糖大さじ1、塩小さじ1/4、『達人こくでーる』小さじ1/2
B
だし汁1.5カップ、代替糖60g、こい口しょうゆ大さじ2.5、『達人こくでーる』小さじ1

作り方

白米を洗い、『雑穀米』と『達人こくでーる』を加え、少し固めに炊く。熱いうちに A を混ぜ、すし飯を作る。
油揚げは半分に切り、袋を開き、 B を加えて鍋で汁気がなくなるまで煮る。
1. のごはんを詰める。

↑戻る

天ぷら

材料（4人分）

かぼちゃ・・・1/4
さつまいも・・・1個
青じそ・・・4枚
なす・・・1本
えび・・・4尾
『達人こくでーる』・・・適量
紅しょうが・・・50g
薄力粉・・・適量
卵白・・・1個分
塩・・・適量
揚げ油

作り方

えびは背わたを取り、尾と一節目を残し、殻をむく。かぼちゃ、さつまいも、なすは薄切りにする。それぞれ『達人こくでーる』をスプレーする。
薄力粉、卵白・塩を混ぜ、天ぷら衣を作る。
1. と青じそ・紅しょうがを 2. にくぐらせ、160度の油で揚げる。

↑戻る

すり身揚げ

材料（4人分）

たら（すり身）・・・250g
たこ足・・・1本
さやいんげん・・・4本
『雑穀米』・・・大さじ3
長ねぎ・・・1本
A
玉ねぎ1/8個、溶き卵1/2個、かたくり粉大さじ2、『達人こくでーる』小さじ1
揚げ油

作り方

たらのすり身と A をフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。『雑穀米』を下ゆでする。
たこは5mm角に切り、さやいんげんはゆでて小口切りにする。長ねぎも小ロ切りにする。
ボールに 1. と 2. を混ぜ合わせ、丸めて平らにする。
170度の油できつね色に揚げる。

↑戻る

とんかつ

材料（4人分）

豚ロースとんかつ肉・・・4枚
薄力粉・卵・パン粉・・・適量
揚げ油
『達人こくでーる』・・・適量
キャベツ・・・適量

作り方

豚肉は筋を切り、『達人こくでーる』をスプレーする。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油できつね色に揚げる。
器にキャベツのせん切りと、 2. を盛りつける。

↑戻る

春の雑穀ごはん

材料（4人分）

白米・・・3カップ
『雑穀米』・・・30g
ほうれん草・・・1束
かまぼこ・・・80g
A
水3.5カップ、酒大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1、『達人こくでーる』小さじ1

作り方

米を洗う。
ほうれんそうは塩ゆでし、水気を切る。かまぼこは薄切りにする。
炊飯器に 1. と 2. 『雑穀米』、ちりめんじゃこ、 A を入れて炊く。

↑戻る

親子丼

材料（4人分）

雑穀ごはん・・・4人前
鶏むね肉・・・350g
玉ねぎ・・・1個
卵・・・5個
みつば・・・適量
A
だし汁3/4カップ、みりん大さじ4、こい口しょうゆ大さじ4、酒大さじ4、『達人こくでーる』小さじ1

作り方

鶏肉は一口大に切り、『達人こくでーる』をスプレーする。玉ねぎは薄切りにする。
鍋に A を入れて火にかけ、一煮立ちしたら鶏肉と玉ねぎを加えてふたをして煮る。
溶き卵を回し入れ、ふたをして好みの加減に火を通す。
ごはんを丼に盛り、 3. をのせ、みつばを散らす。

↑戻る

肉じゃがコロッケ

材料（4人分）

肉じゃが・・・200g
『達人こくでーる』・・・小さじ1
薄力粉、卵、パン粉・・・適量
揚げ油

作り方

あらかじめ作っておいた肉じゃがに『達人こくでーる』を入れ、ボテッとするまで煮詰める。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度の油で揚げる。

↑戻る

まぐろのたたき　レモン風味

材料（4人分）

まぐろブロック（さしみ用）・・・300g
『達人こくでーる』・・・適量
サラダ菜・玉ねぎ・・・各50g
A
オリーブ油大さじ6、からし小さじ1、酢大さじ4、レモン汁・パセリのみじん切り・塩適量

作り方

まぐろブロックに、『達人こくでーる』をスプレーする。
サラダ菜は、一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
フライパンを熱し、 1. の表面を軽く焼き、すぐに氷水につけてスライスする。
器に 3. と 2. を彩りよく盛り、 A をかける。

↑戻る

まめまめおこわ

材料（4人分）

もち米・・・2カップ
『雑穀米』・・・20g
『達人こくでーる』・・・小さじ1/2
煮豆・・・150g

作り方

もち米と『雑穀米』はたっぷりの水に1時間浸水しておき、水気をよく切る。
1. に煮豆と、『達人こくでーる』 1. を入れ、いっしょに炊飯器で炊く。

↑戻る

牛ばら肉と大根の煮物

材料（4人分）

豚ばら肉・・・400g
大根・・・1/2本
しょうが・・・1かけ
A
こい口しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、代替糖小さじ2、『達人こくでーる』大さじ1

作り方

豚肉は一口大に切り、『達人こくでーる』をスプレーする。大根は皮をむいて乱切りにし、しょうがは薄切りにする。
鍋に水3カップを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉、しょうがを加え、あくを取る。
大根を加えて八分通り火が通ったら A を加え、20分くらい煮る。

↑戻る

とろろめし

材料（4人分）

白米・・・3カップ
『雑穀米』・・・30g
『達人こくでーる』・・・小さじ1
だし汁・・・20ml
A
こい口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、『達人こくでーる』小さじ1
山芋・・・300g
刻みのり・・・適量

作り方

白米を洗い『雑穀米』と『達人こくでーる』を加えて炊く。
だし汁を煮立てて、いったん火を止め、 A を加え、調味液を作る。
すりおろした山芋に 2. を少しずつ入れてのばし、とろろを作る。
あつあつの御飯にかけて、のりを飾る。

↑戻る

もやしとにらの卵とじ

材料（4人分）

もやし・・・1袋
にら・・・1束
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ2
A
塩小さじ1/3、だしの素・うす口しょうゆ適量、こしょう適量、代替糖小さじ1、『達人こくでーる』小さじ1/2

作り方

もやしは洗って水気を切る。にらは4cmくらいのざく切りにする。
フライパンに油を熱し、 1. をサッと炒め、 A で調味する。
とき卵を回し入れ、とじる。

↑戻る

レバーのにんにく風味揚げ

材料（4人分）

鶏レバー・・・300g
A
こい口しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、塩・こしょう適量、『達人こくでーる』小さじ1/2、にんにく薄切り1かけ、おろししょうが1かけ、赤とうがらし1本
B
かたくり粉1/3カップ、水大さじ3、『達人こくでーる』小さじ1/2
揚げ油

作り方

レバーを一口大に切り、血管と血のかたまりを取り除き、『達人こくでーる』をスプレーする。
1. に A を加え、下味をつける。
B を混ぜて衣をつくる。
汁気を切った A を B につけ、170度に熱した油でカラッと揚げる。

↑戻る

ちゃんこ鍋

材料（4人分）

白菜・・・400g
えび・・・4尾
豆腐・・・1丁
しいたけ・・・4枚
にんじん・・・1/2本
もやし・・・1袋
水菜・・・1束
ほうれん草・・・1束
A
鶏ひき肉300g、しょうが汁1かけ分、『達人こくでーる』小さじ1/2、水大さじ1、かたくり粉大さじ1/2、塩ひとつまみ
みそ・・・大さじ4
『達人こくでーる』・・・小さじ1
だし汁・・・4カップ

作り方

A を混ぜ、団子を作る。
白菜、豆腐、しいたけなど、お好みの野菜・きのこ類を適当な大きさに切る。
みそ風味のだしの中に A を入れて火を通し、 1. と 2. を入れる。
器に盛りつける。

↑戻る

ぶり大根

材料（4人分）

ぶり・・・4切
大根・・・1本
しょうが・・・2かけ
A
だし汁3カップ、こい口しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2、『達人こくでーる』小さじ1

作り方

ぶりの切身に『達人こくでーる』をスプレーする。
大根は皮をむいて半月切りにし、しょうがは薄切りにする。
鍋に A を入れて火にかけ、煮立ったら 1. と 2. 、しょうがを加え、あくをとる。
味がしみ込むまでじっくり煮る。

↑戻る

デザート

お酒の友

和食パート1
かぶの雑穀入りしんじょ	和風雑穀コロッケ	かき揚げ	みそ焼きそば	かにのから揚げ
いなり寿司	天ぷら	すり身揚げ	とんかつ	春の雑穀ごはん
親子丼	肉じゃがコロッケ	まぐろのたたき　レモン風味	まめまめおこわ	牛ばら肉と大根の煮物
とろろめし	もやしとにらの卵とじ	レバーのにんにく風味揚げ	ちゃんこ鍋	ぶり大根
和食パート2
じゃが丸コロッケ	ピーマンの肉詰め	わかめの卵とじ	だて巻き	豚肉のカリカリ揚げ
まぐろのづけ	さけの南蛮漬け	ちらしずし	さばのみそ煮	れんこんハンバーグ
肉豆腐	カレー焼きうどん	豆入り炊き込みごはん	豚汁	鶏の照り焼き
高野豆腐の雑穀はさみ煮	雑穀野菜ずし	牛肉の炊き込みごはん	麦入りあさり豆腐

▲レシピページトップへ戻る

▲『達人こくでーる』商品ページへ