発酵系アミノ酸健康調味液「達人こくでーる」のレシピ

作り方

1. A に少量の水を加えてのばす。
2. 豚肉は細かく切り、『達人こくでーる』を混ぜ、かたくり粉をまぶしておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱し、 2. を炒め、豆板醤を加える。
4. 1. と代替糖を加え、水分を飛ばすように炒める。

1. ボールに強力粉を入れ、 A を2〜3回に分けながら混ぜ、手でこねて全体に水分を行き渡らせ、ひとまとめにする。
2. ぬれぶきんをかぶせて20〜25度で1時間ねかせる。
3. めん台に生地を取り出し、手のつけ根に体重をかげながら10〜15分こね、なめらかにする。
4. 丸く形を整えて手で平たくつぶして、めん棒でのばす。
5. 生地の表面全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけ、巻きつける方向を変えながら丸く大きくのばしていく。
6. 生地の表面に打ち粉をし、めんに端から巻きつける。
7. めん棒の上を一直線に切り、めん棒からはずす。（あえて食べるので、混ぜやすいようにめんを短くする。）
8. 打ち粉をふり、端から2〜3mm幅に切る。
9. 両手でめんをほぐし、めん台に広げてしばらく乾かす。

1. たっぷりの湯でめんをほぐしながらゆでる。
2. 沸騰したら、さし水をして中火で約5分ゆでる。めんに透明感が出て、しんがなくなったらざるにとり、器に入れる。
3. 白菜、チンゲン菜をざく切りにし、 2. のゆで汁でサッとゆで．肉みそと混ぜる。
4. 2. に 3. を盛る。

作り方

1. 牛肉は細切りにし、 A と混ぜ合わせる
2. ぜんまいは食べやすく切り、軽くゆでる。
3. 1. を油でさっと炒めて取り出す。
4. 3. のフライパンに油を足し、 2. を炒め、 B と混ぜて取り出す。
5. 大豆もやしは根を取り、塩少々入れた熱湯でゆで、水気をよく切り、熱いうちに C と混ぜ合わせる。
6. せん切りにしたにんじんも 5. の残り湯でゆで、水気を切って熱いうちに D と混ぜ合わせる。
7. ほうれんそうをゆで、水にとって冷まし、水気を絞って E と混ぜ合わせる。
8. 丼に温かいごはんを盛り、 3〜7 の具を彩りよくのせ、中央に卵黄を落とし、コチュジャンを添える。

作り方

1. きゅうりは薄い小口切りにし、塩もみして水気を絞る。
2. ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱して 1. に『達人こくでーる』、 2. の順に入れて手早く炒める。
4. 仕上げにごまととうがらしを加えてサッと炒める。

作り方

1. フライパンに油、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火できつね色になるまで炒める。
2. キムチとねぎは細切りにし、 1. に入れて『達人こくでーる』を加え、炒める。
3. ゆでたスパゲッティを加え、混ぜ合わせる。
4. 器に盛っていただく。

作り方

1. 鶏もも肉を一□大に切り、 A につけ込んでおく。
2. 2. にかたくり粉を加えてもみ込み、180度の油でカリッと揚げる。熱いうちに B につけ込んで味をからめる。

作り方

1. ボールに A を混ぜ合わせ、薬味だれを作る。
2. かつおは水気をふいて粗く刻み、 1. に漬け込んで味がなじむまで冷蔵庫に10分ほど入れておく。
3. 大豆もやしはゆでて水気を絞る。わかめは水気を切り、3cm長さに切る。ねぎは白髪ねぎにする。
4. 丼に炊きたてのごはんを盛り、具をよく盛り付け、うずらの卵黄を割り落とす。