マンゴーには自分で固まる力があるって、ご存知でしたか？
マンゴープリンの作り方を調べてみると、必ずゼラチンや寒天など凝固させるための「添加物」が必要とあります。けれどもプレマシャンティ開発チームと製造者が一番頭を悩ませたのが、「どうやって柔らかく、滑らかな質感を再現するか」でした。だって、どうやらマンゴーには自分で、しっかりと固まる力があるようなのです。

次々に生まれてくるプレマシャンティ仲間たちには、ひとつの特徴があります。
それは、あくまでも素材の味を生かしていること。
味付け用の「○○のもと」の仲間や、甘くて当然のクッキーやキャンディなどのお菓子類は、それなりに濃い味にしあがっていたりもしますが、フルーツや野菜を使ったものたちは、出来る限り素材の味を残して、過剰な甘みや鹹味（かんみ）をつけずに仕上げています。今回、バオバブフルーツパウダーとマンゴーの絶妙のハーモニーに気が付いた私たち「プレマシャンティ開発チーム」の目標は、なるべく余分なものを入れずに純粋にマンゴーとバオバブで仕上げることでした。バオバブフルーツパウダーもバオバブの酸味が程よく感じられる程度まで加え、マンゴー&バオバブの名前に恥じない味に仕上げようと工夫を重ねました。マンゴーの甘みだけでは、バオバブの風味に負けてしまうと加えたのが、同じく酸味と甘みが特徴のぶどうの果汁です。そしてそれだけでは物足りない酸味を、レモン果汁で調整しました。原材料は4つだけ。
シンプル過ぎるほどシンプルな、砂糖不使用の マンゴー&バオバブのマリアージュ！ と喜んだのもつかの間、試作第一号を開封して愕然。

味は申し分ないのですが、指ではじくと傷もつかずにプルンと揺れ動くようなゼラチンたっぷりの質感。スプーンが突きささるような固さは、味はいいのに口どけ悪し。舌でとろけるような、絡みつくような質感は、柔らかなデザートやソースには不可欠なのに、とにかく固くしっかりと引き締まろうとするマンゴー。バオバブの酸味が影響するのか、それともマンゴーのもつ性質が自己主張しているのか、食べて幸せになるような、がっかりするような・・・。
ペクチンを添加しなくても良いのは嬉しいけれど、粘度？硬度？の調整幅がなさ過ぎて、どうしたものかと頭を抱えるばかりでした。
数か月にわたり、何度も分量や原料の質感を調整し、最終的には「舌に絡みつく、幸せな食感」で「フルーティーな幸福感」で、開発チームを至福に導いてくれた「マンゴー＆バオバブ　コンフィチュール」が完成したのですが・・・
この経験で気が付いたことがひとつあります。 ゼラチンや寒天の入った「マンゴープリン」や「マンゴーゼリー」は、マンゴーを使い惜しんでいる可能性が、非常に、非常に高いです。もしくは、砂糖などのちょっと緩みをつける原料が、沢山入っているかもしれません。 大人気のマンゴーデザートを選ぶときに、意識の片隅に残してみてはしてはいかがでしょうか。

「You are what you eat」というフレーズをご存知でしょうか。日本語に訳出するなら、「あなたは（あなたの）たべたもので出来ている」という意味合いです。
永平寺の開祖　道元禅師（どうげんぜんじ）が、食に携わるものの心得を説いた「典座教訓」。食材の持つ力と影響力を説いた、中国最古の医学書「黄帝内経　素問」。
古人たちは食の持つ秘めた力を、日々の暮らしから感じ取り、次世代へ引き継いできました。そして、食に関わるひとたちの、心の在り方の大切さも。

プレマシャンティがお届けするのは、
本物が作り出すごまかしのない味です。

「マンゴー＆バオバブ　コンフィチュール」の原材料は、マンゴー、ぶどう濃縮果汁、バオバブパウダー、レモン果汁。ひとりでも多くの方に召し上がって頂けるように、動物性の原料や、小麦グルテンを含む原料は使用していません。また出来る限り、自然の完熟マンゴーに近い甘さを表現しながら、高い保存性が保てる糖度に仕上げています。舌の上にねっとりと絡みつくような、それでいて滑らかなマンゴーの質感も残したくて、作り手も知恵を絞り、ソースとしてもジャムのようにも、そしてそのままデザートとしても召し上がっていただける甘すぎないコンフィチュールに仕上げています。

バオバブフルーツパウダーはとても不思議。
それ自身も酸味をもっているのに、酸味も風味も変わらない、ある一定の量があるようです。バオバブらしさを引き出そうとして、量を加え続けた結果にわかった事実。それなのに、相性の良い酸味とそうでない酸味、バオバブの風味を消してしまう量と、果実の種類があったりもして、レモン果汁とブドウ果汁の合間で、バオバブが嫌がらないバランスを見つけるまでにも試行錯誤がありました。

耳慣れないのに、何故かちまたには溢れている言葉のひとつ、「コンフィチュール」。お洒落な雑貨店や輸入食品店、洋菓子屋さんやフルーツ屋さんで頻繁に目にするようになりましたが、コンフィチュールがどういうものかはご存知ですか？

往々にしてジャムやフルーツソース売り場に並び、見た目もジャムと変わりません。
「呼び方を変えると、お洒落に感じるっていうあれでしょう？」 そんなお声も、聞こえてきそうです。

耳慣れたジャムより、馴染みのないフランス語「コンフィチュール」がお洒落に響くのは、言語の持つ語感と、ファッション大国フランスのイメージがなせる業でしょうか。ドイツ語でジャムは「Marmelade」もしくは「Konfiture」、スペイン語では「mermelada」、イタリア語では「marmellata」と呼びます。これらは、柑橘類の砂糖煮を示す「マーマレード」に響きがそっくり。お洒落かどうか以前に、耳慣れた名前と混じって混乱しそうです。

言語的には同等、似た者同士といえるジャムとコンフィチュールですが、日本においては若干事情がかわります。なぜなら、日本には決まりがあるからです。家庭でつくって、お友達や家族におすそ分けしている分には、作り手が「これはジャム」といえばジャムになりますが、販売するとなると政府が決めた厳密な規格が登場します。 これが、「農林水産省」の日本農林規格です。

日本農林規格（農林水産省告示第524号/最終改正　第3111号）によると、「ジャム」と名乗って良いのは、下記の定義を満たし、かつマーマレードやゼリーに該当しない場合のみです。