プレマシャンティからの贈り物「辺見さんの手作りどら焼き」

ギフトにも最適です。プレマシャンティオリジナル商品紹介カードを添えてお届けします。

プレマシャンティは、繋がりのなかで生まれます。

それは人であったり、自然であったり、商品であったりします。

ご紹介頂いたご縁を辿って各地を旅するうちに、その土地だからこその出会いもあります。

その土地でしか、その時期にしか出会えない味。

皆さんにご紹介したいけれど、生ものであったり、作る量が限られていたりと、私たちがお預かりするには難しい商品も決して少なくありません。

また作り手を身近に感じて初めて、より深い味わいが生まれる商品もあります。

プレマシャンティの開発チームが、各地を巡り、作り手の目を見て、言葉を交わして惚れ込んだ数々を、桜のカードを添えてお届けします。

和菓子職人 辺見さんに会いにいきました

島根県安来の瀬尻製パンには、日本でたったひとり残った「ちどり羹」の技術を引き継ぐ職人がいます。辺見登さん。

御年80歳。15歳で和菓子の道に進んで以来、この道一筋の和菓子職人です。

隠岐の島に渡り、和菓子と洋菓子、パン作りに取り組んでいた頃には、当時皇太子であられた現平成天皇ご夫婦が島をご訪問された際に、朝食用のパンを献上されました。それだけではありません。辺見さんは再び、「ちどり羹」の作り手として、陛下に献上する機会を得ます。安来の銘品「ちどり羹」は、白小豆の白あんを寄せ、小豆をちらして固めた和菓子です。

寒天を使い固める羊羹とは似て異なり、一子口伝で製法を引き継ぐ幻の菓子です。裏千家などの茶会では欠かせないにも関わらず、幻の菓子と呼ばれる理由は、もう今では作られていないから。

復活を望む声が多い中、たったひとり製法を知る辺見さんは、「ちどり羹は『眞月堂(しんげつどう)』のお菓子。だから『眞月堂』がなくなった今は、ちどり羹はちどり羹じゃあないね」と、決して首を縦には振りません。

そんな辺見さんが、瀬尻製パンでつくっているのは「どら焼き」です。

辺見さんがコテを差し込むと、ほわっと甘い香りが揺らぎます。


熱く熱した銅板の上にたらりと流す生地が、ゆっくりと10センチくらいの大きさの円に広がります。広がりきるのを待たず、次、次と、縦に4個。その隣にまた4個。途切れることなくリズミカルに、縦4個の列が6列、丸い円盤型の生地がアツアツの銅板いっぱいに、ただ音もなく並びます。面白いくらいに同じ大きさの円盤が、合計24個揃ったら、ここからは、しばらく火の仕事。

ガスバーナーの直火を受ける銅板が、食欲をそそるきつね色に生地を焼き上げます。片面2分。

裏返すタイミングは、生地が教えてくれる。

という辺見さん。

クセのように必ずタイマーのボタンを押すのに、小さなコテを手に生地を返し始めるのは、いつも電子音が時間を知らせるかなり前です。

表面にふつふつとね、気泡が出てくる。それが合図。

辺見さんがコテを差し込むと、ほわっと甘い香りが揺らぎます。

薄く黄味を帯びた生地の裏側は、こんがりきつね色。まるでオセロのように、次々ときつね色があらわれて、銅板一面を覆ったかと思ったら、そのままの手で今度は火からおろしていきます。

さっきまでなま生地色だった裏面は、数十秒できつね色に変わっていました。

ホットケーキを焼くのと同じ要領ですか?

と尋ねると、YESでもなくNOでもなく、

焦がさないようにって、火を弱くするとね、生地が固くなる。
ぼさぼさしておいしくないの。
こう、ある程度、強い火で焼かないと。

と教えてくださいました。

焼きあがった生地の厚さは5ミリ。
歯切れがいいのにもっちりねばりがある、
相反する要素が両立した独特の食感です。

最近のどら焼きの生地は厚くて、こう、縦に気泡がはいっているでしょ。
ぷつぷつと、大きな気泡が。
どら焼きの生地なのに、カステラみたいに気泡がたくさん。
膨張剤をいれると、ああなります。
でも食べるとね、生地がパサパサで、あれは違うよね。

焼きあがった生地の厚さは5ミリ。歯切れがいいのにもっちりねばりがある、相反する要素が両立した独特の食感です。

しっとりと焼きあがった生地をそのまま頂くと、甘い香りはもちろんですが、あっさりとした甘みの後を小麦の風味が追いかけます。

「夜店の屋台のベビーカステラを、最上級に品よくした味」と表現すると、辺見さんに苦笑いされましたが、どこか懐かしい、子供の頃の記憶を揺さぶる味と香りなのだろうと感じます。

北海道産の薄力粉、種子島の粗製糖、地元の米粉と卵、九州の蜂蜜、本みりん、重曹。薄力粉にはふすまも混ざっています。

粒あんなのに、さっと溶けて四散するさらりとした食感です。


焼きあがった生地の粗熱を取ったあと、冷めすぎないうちに小豆餡をはさみます。

小豆餡も、もちろん辺見さんの手によるもの。

ゆっくりと炊き上げた小豆に砂糖を加え、しばらく甘さをしみ込ませた後に煮詰める製法は、和菓子屋さんの製餡のやり方だといいます。

適当に豆を柔らかくして、水分を含ませて、それからあくる日にまず炊いて、柔らかんなるまで炊いて、2-3時間かな。
それから砂糖を入れてね。
ほんとはね、一日砂糖にいれて置いとくところもあるけど、うちは大体半日ぐらい、5-6時間、豆とあわして、それから炊きあげるの。
火を入れないで、豆がね、砂糖の糖分を自然に吸い取るまで待ってね、それから火を入れて練り上げるの。
そうするとね、小豆の皮も柔らかんなるの。
最初から砂糖を入れて火を入れるとね、皮が固くなって口の中で残うやん。それはね、あんまり早く火を通しすぎ。

つやつやと光る小豆餡は、山陰好みの濃い甘みでありながら、舌にまとわりつくような、水分で流したくなる甘みではありません。

粒あんなのに、さっと溶けて四散するさらりとした食感です。

「好きなだけはさんで、食べていいよ」

と頂いた焼きたての生地と、トレーいっぱいの小豆餡を目の前にして、至福のひと時。

まずは生地、そして餡だけ。それぞれを味わったのちに、次はどら焼き。

単体では甘みが強いと感じた餡が、生地と一緒になった途端、甘さは控えめ、小麦の風味を引き立てる名わき役に転じたのには、心底驚きました。

味は味覚と嗅覚と視覚によって出来上がるとは、まさにこのことです。

焼きたての小麦のかおりと香ばしさ。
そして、餡の風味。
ふたつが互いに引き立てあって
初めて生まれるどら焼きは、
大好きなひとと分け合って
頂きたい寒い季節だけの贈り物です。

●お客様へ重要なお知らせ
食料品や衛生品のまとめ買いや、催告のないテレビ放映などで、突然数千件の注文が押し寄せることもあります。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。

瀬尻製パン店
辺見さんの手作りどら焼き

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00200366
JAN
3188318009346
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R

和菓子職人の手業が光る、手づくりどら焼き

風味豊かな生地がひきたてる和菓子の美味しさ。
小豆あんと生地の、絶妙な調和。
代々口伝でのみ製法を引き継ぐ、坂田眞月堂の幻の銘菓「千鳥羹(ちどりかん)」。
その製法を唯一知ると云われる島根の和菓子職人 逸見登さんのお手製どら焼きです。
坂田眞月堂をはじめとし、辺見さんが働く先では店が栄えると云われます。
隠岐、米子、安来と求められるままに店を渡り、多くの職人を育て上げ、福を呼び込み続けた辺見さんの実直で柔らかなお人柄そのままの、心に沁みる味わいをお届けします。
■原材料: プレーン生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、食塩、重曹
■製造日からの開封前賞味期間 : 2週間
■保存方法: 直射日光・高温多湿を避けて、冷暗所に保存してください。
賞味期限に関わらず、開封後はお早めにお召し上がりください。
辺見さんのどら焼きは、小豆あんからすべて手づくりのため、製造できる数量が限られます。
毎回の締めきりで合計が100個を越えた場合は、一旦注文を締め切らせて頂きます。
5個セットの場合は20セット、10個セットの場合は10セットが、一度の締めきりで承れるご注文数の最大となりますこと、ご了承ください。
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00200367
JAN
3188318009353
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和菓子職人の手業が光る、手づくりどら焼き

風味豊かな生地がひきたてる和菓子の美味しさ。
小豆あんと生地の、絶妙な調和。
代々口伝でのみ製法を引き継ぐ、坂田眞月堂の幻の銘菓「千鳥羹(ちどりかん)」。
その製法を唯一知ると云われる島根の和菓子職人 逸見登さんのお手製どら焼きです。
坂田眞月堂をはじめとし、辺見さんが働く先では店が栄えると云われます。
隠岐、米子、安来と求められるままに店を渡り、多くの職人を育て上げ、福を呼び込み続けた辺見さんの実直で柔らかなお人柄そのままの、心に沁みる味わいをお届けします。
■原材料: 抹茶生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、抹茶、食塩、重曹
■製造日からの開封前賞味期間 : 2週間
■保存方法: 直射日光・高温多湿を避けて、冷暗所に保存してください。
賞味期限に関わらず、開封後はお早めにお召し上がりください。
辺見さんのどら焼きは、小豆あんからすべて手づくりのため、製造できる数量が限られます。
毎回の締めきりで合計が100個を越えた場合は、一旦注文を締め切らせて頂きます。
5個セットの場合は20セット、10個セットの場合は10セットが、一度の締めきりで承れるご注文数の最大となりますこと、ご了承ください。
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どら焼き プレーン 3個 抹茶 2個 化粧箱入り

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00200368
JAN
3188318009360
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和菓子職人の手業が光る、手づくりどら焼き

風味豊かな生地がひきたてる和菓子の美味しさ。
小豆あんと生地の、絶妙な調和。
代々口伝でのみ製法を引き継ぐ、坂田眞月堂の幻の銘菓「千鳥羹(ちどりかん)」。
その製法を唯一知ると云われる島根の和菓子職人 逸見登さんのお手製どら焼きです。
坂田眞月堂をはじめとし、辺見さんが働く先では店が栄えると云われます。
隠岐、米子、安来と求められるままに店を渡り、多くの職人を育て上げ、福を呼び込み続けた辺見さんの実直で柔らかなお人柄そのままの、心に沁みる味わいをお届けします。
■原材料:
プレーン生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、食塩、重曹
抹茶生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、抹茶、食塩、重曹
■製造日からの開封前賞味期間 : 2週間
■保存方法: 直射日光・高温多湿を避けて、冷暗所に保存してください。
賞味期限に関わらず、開封後はお早めにお召し上がりください。
辺見さんのどら焼きは、小豆あんからすべて手づくりのため、製造できる数量が限られます。
毎回の締めきりで合計が100個を越えた場合は、一旦注文を締め切らせて頂きます。
5個セットの場合は20セット、10個セットの場合は10セットが、一度の締めきりで承れるご注文数の最大となりますこと、ご了承ください。
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00200369
JAN
3188318009377
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和菓子職人の手業が光る、手づくりどら焼き

風味豊かな生地がひきたてる和菓子の美味しさ。
小豆あんと生地の、絶妙な調和。
代々口伝でのみ製法を引き継ぐ、坂田眞月堂の幻の銘菓「千鳥羹(ちどりかん)」。
その製法を唯一知ると云われる島根の和菓子職人 逸見登さんのお手製どら焼きです。
坂田眞月堂をはじめとし、辺見さんが働く先では店が栄えると云われます。
隠岐、米子、安来と求められるままに店を渡り、多くの職人を育て上げ、福を呼び込み続けた辺見さんの実直で柔らかなお人柄そのままの、心に沁みる味わいをお届けします。
■原材料:
プレーン生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、食塩、重曹
抹茶生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、抹茶、食塩、重曹
■製造日からの開封前賞味期間 : 2週間
■保存方法: 直射日光・高温多湿を避けて、冷暗所に保存してください。
賞味期限に関わらず、開封後はお早めにお召し上がりください。
辺見さんのどら焼きは、小豆あんからすべて手づくりのため、製造できる数量が限られます。
毎回の締めきりで合計が100個を越えた場合は、一旦注文を締め切らせて頂きます。
5個セットの場合は20セット、10個セットの場合は10セットが、一度の締めきりで承れるご注文数の最大となりますこと、ご了承ください。
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JAN
3188318009384
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和菓子職人の手業が光る、手づくりどら焼き

風味豊かな生地がひきたてる和菓子の美味しさ。
小豆あんと生地の、絶妙な調和。
代々口伝でのみ製法を引き継ぐ、坂田眞月堂の幻の銘菓「千鳥羹(ちどりかん)」。
その製法を唯一知ると云われる島根の和菓子職人 逸見登さんのお手製どら焼きです。
坂田眞月堂をはじめとし、辺見さんが働く先では店が栄えると云われます。
隠岐、米子、安来と求められるままに店を渡り、多くの職人を育て上げ、福を呼び込み続けた辺見さんの実直で柔らかなお人柄そのままの、心に沁みる味わいをお届けします。
■原材料:
プレーン生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、食塩、重曹
抹茶生地:小豆あん、小麦粉、三温糖、卵、米粉、本みりん、蜂蜜、抹茶、食塩、重曹
■製造日からの開封前賞味期間 : 2週間
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