明日への活力『有機明日葉粉末』

有機明日葉粉末

明日葉の原産地

有機JAS明日葉

茎を切ると出てくる黄色い汁『カルコン』

明日葉は、八丈島が原産のセリ科シシウド属の植物。地元では、昔から貴重な栄養源として食用や、昔からの伝承として日常的に取り入れられています。

多年草で1メートル程に草丈が育ち明日葉の名前の由来に“夕べに葉を摘んでも明日には芽が出る”と象徴されるほどの生命力を持っています。

明日葉は他の食材との相性が良く、食物繊維・ミネラル・ビタミンも豊富で、近年は緑黄色野菜の貴重な食材として知られており、原産地の八丈島近辺では、油炒め、おひたし、天ぷらなどとして食されています。また、明日葉の茎を切ると出てくる黄色い汁の主成分はカルコン類（キサントアンゲロール）やクマリン類であるということが分っています。これらの成分は、明日葉特有の物質であり、しかも多量に含まれています。

しかし良質な八丈島産明日葉も収穫時期が3月〜6月の約4ヶ月と限定されており、現状では作付け面積も飛躍的に拡大する事は難しいと言われています。

明日葉の花

安定的な供給を目指してインドネシアへ

インドネシア・スラバヤほ場

有機JAS明日葉認定証

良質な八丈島産明日葉の品質を安定した形で栽培することを目指してインドネシアのスラバヤに生産・加工拠点を作りました。

原野を切り開いた理想のスラバヤのほ場で、八丈島の品種を年間約8ヶ月収穫できることによって安定供給をすることができるようになりました。積みとる明日葉は、贅沢なまでの若い芽の部分のみを使用し、風味・色合が断然違います。

また、業界初となる「有機JAS明日葉」の認定を取得致しました。
（インドネシア・AMBICO社）

加工過程にもこだわり！！

摘み取った明日葉の若い芽は、じっくり時間をかけて低温で蒸します。こうすることによって成分を閉じこめ、風味、色合いを大幅に向上させることに成功しました。

【スラバヤほ場】

(1)原葉収穫	(2)工場出荷 （収穫後2時間以内に出荷）	(3)原葉選別

【スラバヤ有機JAS認定工場へ】

		明日葉の歯と茎は硬さが違うので別々に蒸し器に通す必要があります。本機は風の力を利用して葉と茎を選別します。

	100度の蒸気で約10分間、明日葉を蒸すことにより裁断後の活力をおさえ、従来のボイル品にはない明日葉本来の鮮やかな緑色と風味を作り出します。その日の気象状況や原材料の状態をみて温度、量、圧力などを調節します。

蒸しあがった原料の水分を飛ばします。	一台約300キkgを一度に乾燥できます。緑色と香気を保つため低温で乾燥。この機械が8台あり、一度に2t以上の処理が可能です。

【乾燥品のまま国内有機JAS認定工場へ】

乾燥品の形で国内の有機JAS認定加工工場へ運ばれ、粉砕殺菌加工し、一般生菌・大腸菌などの検査を行います。

カロテノイド分析結果

分析試験項目	結果	限界	方法
鉄	15.4mg/100g	100μg/100g	ICP発光分析法
カルシウム	1.61g/100g		ICP発光分析法
カリウム	2.49g/100g		原子吸光光度法
マグネシウム	115mg/100g		ICP発光分析法
ビタミンA（レチノール当量）	3,930μg/100g
カロテン（β-カロテン当量）	23,600μg/100g
α-カロテン	検出せず		高速液体クロマトグラフ法
β-カロテン	23,600μg/100g		高速液体クロマトグラフ法
チアミン（ビタミンB1）	0.33mg/100g		高速液体クロマトグラフ法
リボフラビン（ビタミンB2）	0.96mg/100g		高速液体クロマトグラフ法
総アスコルビン酸（総ビタミンC）	46mg/100g		高速液体クロマトグラフ法
葉酸	0.34mg/100g		微生物定量法
ナイアシン	5.64mg/100g		微生物定量法

詳細はカロテノイド分析結果（約659KB）をご覧ください。
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スタッフチェリーちゃんおすすめ！

天ぷら
（明日葉粉末を衣に混ぜて使用しています。）

■材料(4人分) お好みの材料を適量お使い下さい。 エビ さつま芋 茄子 青じそ　など 小麦粉 適量 揚げ油 適量 〈天ぷら衣〉 卵 1コ 冷水 150cc 小麦粉 カップ1杯 明日葉粉末　適量（約小さじ1〜2杯） 〈天つゆ〉 みりん 大さじ2杯 しょう油 大さじ2杯 酒 大さじ2杯 だし汁 120cc

■作り方 鍋にみりんと酒を煮立て、だし汁、しょう油を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。 エビは殻をむいて背わたを取り、腹に切れ目を入れて尾の先を切っておきます。 茄子は4等分に切り、さつま芋は1cmの厚さに切って水にさらしておきます。 ボールに卵をとき、冷水でのばして小麦粉に明日葉粉末を混ぜたものをふるいながら加え、切るように混ぜ合わせます。 揚げ鍋に油を7分目まで入れ160℃に熱し、衣をつけながら、青じそを揚げます。 油を170℃にし、さつま芋、茄子を揚げます。 エビの表面に小麦粉をまぶし、衣をつけて180℃の油で揚げます。 油をよくきり、天紙を敷いた器に盛り付け、天つゆを添えます。 抹茶塩のように塩に明日葉粉末を適量加えたものをつけて頂いても美味です。

明日葉団子
（えぐみがあまりなく草団子のような風味になります。明日葉粉末の量をお好みで調整して下さい。色もとても綺麗です。）

■材料 だんご粉（白玉粉でも可）　250ｇ 明日葉粉末　適量（約小さじ3杯） 水　200cc	■作り方 団子粉に明日葉粉末を加えたものに、水を少しずつ加えながら力を入れて耳たぶくらいの柔らかさになるまでよくこねます。（水の量は様子をみて加減して下さい。） これを適当な大きさにとりわけ手のひらで転がしてまるめます。 沸騰した湯の中へ入れます。 だんごが浮き上がって1〜2分してから、順にすくいあげ、冷水にとって、冷まします。 水気を切ってお皿に盛りつけます。 お好みできな粉やあんこをそえて頂きます。
耳たぶくらいの柔らかさにします まるめたもの茹でて冷まします お好みできな粉やあんこをそえて頂きます いただきまーす