ラザニさんの故郷から届くドライフルーツの多くは、ここからもう一歩「自然のまま」です。どうしてって、収穫のときには、すでに”ドライフルーツ”だからです。

例えば、デーツ。ドライデーツは、生の果実を収穫した後、天日に干して、あるいは機械で、乾燥するものです。だから一般的に、人の手で加工された食品である「加工食品」に振り分けられます。けれどバイオシードで紹介しているフルーツのうちいくつかは、乾燥してから収穫されるまさに自然の恵みです。どういうこと？と首を傾げたくなりますが、苛烈な太陽とともに生きるラザニさんの故郷では、樹上で完熟した果実が、そのまま太陽にさらされ、「ドライフルーツ」で収穫できるのです。

これぞまさに、天日干し！

”乾燥までが太陽と自然の仕事であり、収穫や選別が人の仕事”と書くと、とても大雑把に聞こえるけれど、自然とともに暮らしてきた人たちが、自然を観察し、共存してきた智慧そのままの形なのかもしれません。

イランはまた、ユナニ医学と呼ばれる伝統医学が、日々の暮らしの中に生きている国でもあります。
ペルシア語で「ギリシャ」を意味するユナニ。伝統中医学、アーユルヴェーダとともに、世界三大伝統医学と呼ばれる伝統医学のひとつであるユナニ医学もまた、食と生活環境・生活習慣と人間の身体の結びつきを説いています。世界各地の伝統医学の多くが、当時彼らが日常的に食していた食材を定義し、時には特別な役割を与えているように、ユナニ医学もまた、生姜やレタス、サフラン、クミン、ディル、ダイダイなどの食材に性質を与え、役割を見出し、分類し、日々の健康づくりに、また急を要する折の対応に活用できるようにと食材を定義しています。

ラザニさんの故郷から届くドライフルーツやナッツなどは、現地のひとたちの健やかな暮らしを支える台所に、古くからあるものです。故郷イランの農家や作り手たちと対話を重ね、イランの価値観と日本の価値観をすり合わせながらつくられています。イスラム教圏で意味を持つ、ハラール認証制度。そして、国境を超えたのちに届けられる国、日本で意味を持つ、有機JAS認証制度。ナッツやドライフルーツが育つ現地では、作り手たちと有機認証基準に沿った育て方や作り方になるように、食べるひとたちが暮らす日本では、それぞれがどんな風に育てられているのか、また作られているのかを伝えるだけでなく、国境を越え、言葉を超え、文化を超え、日本の食に浸透させようと尽力しているのが、ラザニさんが代表を務めるバイオシードという会社です。