程よい粘りと甘味。
冷めてもおいしく、深みのある味。
粒が大きく、炊飯すると程よい粘りで食べ飽きない。

「銀河」の呼び名のとおり、炊きあがりはつやつやと美しく、お米の一粒一粒がきらきらと輝くように白さ際立ちます。お米の粒も大きく、揃っています。平成２７年（２０１５年）に県奨励品種とされて以来、栽培適地とされる岩手県中央部では、ひとめぼれやあきたこまちではなく、「銀河のしずく」を育てる農家が増えていると聞きます。

「銀河のしずく」は、約１０年の歳月をかけ誕生した岩手県発の新しいお米の品種（銘柄）です。
岩手県中央部向けの「良食味米」を開発すべく、耐冷性・耐病性のある「奥羽400号」と食味に優れた「北陸208号」を使い交配が始まったのが２００６年。誕生した交配種２０００個体から選抜した１３個体で、食味試験を重ねて「銀河のしずく」が選定されました。 地域の気候風土を考慮して生まれた「銀河のしずく」が、当該地域でより育てやすいのはもちろんなのでしょうが、育てるひとたちが「岩手のお米です」と胸を張れる品種を待ち望んでいたのも、作付面積が広がっている理由のひとつかもしれません。

全国には、美味しいお米の品種が沢山あります。
また革新的な技術を駆使した究極のお米の開発や育成に取り組むひとたちも少なくありません。
毎年の恒例行事になった「米の食味ランキング」では、全国から１００をはるかに超える銘柄が出品され、「外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価」を競いあっています。また毎年11月に開催されている国際コンクール、「米・食味分析鑑定コンクール」には、全国から数千点のお米が出品されます。出品数は回を重ねるごとに増えており、米・食味分析鑑定コンクール:国際大会 in 富士山 実行委員会によって発行された開催記念誌によると、2021年度に開催された第23回コンクールでは、4755の出品があったそうです。

コンクールで金賞を受賞するようなお米はほとんど手に入りませんし、また受賞した生産者が育てるお米もまたあっという間に売り切れます。食味で特Aにランキングされたお米もまた同じで、「美味しい」と引っ張りだこになりますし、それらは必ずしも「有機認証」栽培や「自然農法」ではありません。