プレマシャンティ®からの贈り物 日本酒「唎(KIKU)」

お酒の声を「唎(き)」き、味わうための日本酒です。

唎 KIKU

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プレマシャンティ®は、繋がりのなかで生まれます。

それは人であったり、自然であったり、商品であったりします。

ご紹介頂いたご縁を辿って各地を旅するうちに、その土地だからこその出会いもあります。

その土地でしか、その時期にしか出会えない味。

皆さんにご紹介したいけれど、生ものであったり、作る量が限られていたりと、私たちがお預かりするには難しい商品も決して少なくありません。

また作り手を身近に感じて初めて、より深い味わいが生まれる商品もあります。

プレマシャンティ®の開拓チームが、各地を巡り、作り手の目を見て、言葉を交わして惚れ込んだ数々を、桜のカードを添えてお届けします。

本数限定!おすそ分けしたい日本酒「唎(KIKU)」

日本酒

2018年、プレマシャンティ®にご縁の深い愛農流通センターさんからの声がけで始まった秘密の会合から生まれた贈り物「唎(KIKU)」。

「唎」は、kiku。「唎」は、Koe。
「唎(KIKU)」は、お酒の声を
「唎(き)」き、
味わうための日本酒です。

米の作り手探しや酒蔵探しを出発点に、酒米を選び、作り手の手にゆだね、自然にゆだね、天地の恵みで頂いた米を原料に、こんなお酒にしたいと夢を描いて酵母を選び、精米度合いを決めて、杜氏の手に委ね・・・。米がどれだけ収穫できるか、どんなお酒に育つか、そしてそのお酒が蔵を出られるのかさえも手探りのなんとも贅沢なプロジェクト。「自分たちが、大切なひとと、一緒に楽しみたいお酒」をつくってみたいと智慧を寄せ合い、まず2年、2回は同じ方々と同じ仕込みをしようと酒造りがはじまりました。

お米の作り手は、「貴久生農場」三浦さん。

稲刈り

岐阜県の恵那山岡町で、小里川最上流の澄んだ沢水を引き、自家の堆肥だけで土を肥やして100%使用、除草剤一回散布(田植え時)のみで酒米「ひだほまれ」を栽培しました。和牛を飼い、鶏を飼い、米を育てる三浦さん一家。土地に根を張り、育てた米から得た稲わらや米が牛や鶏の食事となり、鶏や牛から得る肥料で土を肥やし営むまさに一蓮托生の暮らしだから、土地や自然に負荷をかける化学合成された農業資材は極力持ち込んでいません。「貴いものを末永く(久く)生産する」。これが貴久生農場の名に込められた想いです。

岐阜の険しい山と自然に恵まれた恵那市山岡町は、朝晩の寒暖の差が激しく、寒天の生産地としても知られています。米もこの自然環境が好ましいのか、山岡町はまた最高評価「特A」の米を育む場所でもあります。岐阜で育てるならと、お米も岐阜県を代表する酒米「ひだほまれ」に決まりました。大粒で五味(甘・辛・酸・渋・苦)のバランスが良く、タンパク質が少ないので、質の高い酒が生まれるとされる酒米です。

岐阜の土地が育んだ米の味を引き出すには、やはり同県内の水がいいのでは?と辿り着いた酒蔵が、同県賀茂郡八百津町の「花盛(はなざかり)酒造」さんです。岐阜県の中南部に位置する八百津町は、木曽川本流と飛騨川に挟まれ、豊かな山林に恵まれています。木曽川の豊かで良質な伏流水で昔ながらの仕込みを続ける「花盛酒造」さんは、ヤエガキ式と呼ばれる絞りにも特徴があります。「大布」と呼ばれる大きな袋にもろみを入れ、幾層にも重ねて絞る「八重垣」式は、もろみそのものの重さでまず絞り、その後圧力をかける絞り方です。極力空気に触れないように絞る現代の絞りとは一線を隔し、蔵の空気に触れさせながら独特の風味を作り上げる昔ながらの手法で生まれるお酒は、まさに「蔵の味」そのものでもあります。

酒米
酒蔵
酒蔵

頂くお酒は、ほんの・ひとくち。

口に含んだ瞬間の香りを、風味を味わうお酒と、酒蔵の空気がたまらなく好きで、日本酒づくりプロジェクトの発起人に名を連ねました。沢山は飲めないからこその楽しみ方があるのだろうと、無類の日本酒好きの皆さんに加わって、「自分たちのお酒」が生まれました。

私たちが造りたいのは、
「大切な人に、おすそ分けしたくなるお酒」です。

精米度合いは、55%。 品種は、ひだほまれ。
絞りは「ヤエガキ式搾り」。

日本酒を飲む

2018年の天候が育てた米の味と、その冬の気温で育った酒の味をお楽しみください。
開けた瞬間のフルーティで新鮮な味わいと、その後にじわじわ変化する風味は、まさに一期一会。

「袋吊り自然垂れ」は、モロミを袋に入れて吊るし、こぼれ落ちるしずくを集めて瓶詰めしたお酒です。 「責め」は、絞りの最後、野趣あふれる味わいのお酒です。

ほぼ一年、蔵にお預けしておりました初年度の成果を、今回各12本限定でお届けします。

2020年「唎(KIKU)」~御開帳

日本酒プロジェクト 2年目です。

お酒の味わを創り出すお米・蔵・水・酵母

同じお米・同じ蔵・同じ水・同じ酵母を使っているのに、なぜ味が違うんだろうと首を傾げたくなりますが、その年、その年の天候が育てる米の味わいと、仕込みの時期の酵母が息づき、酒を育てる環境によって、味わいは不思議と変わってきます。その違いは、時には顕著で、時には微細。自然が育てる植物と、自然が育てる酵母が重なり合って、混ざり合って創り出すのが、お酒の味わいなのだなあと、至極当たり前のことに今更ながらに気が付きます。

2020年の年明けに仕込まれた「唎(KIKU)」のもとになるのは、2019年に収穫されたお米です。作り手は、昨年と同じく「貴久生農場」三浦さん。品種も同じ、ひだほまれ です。2019年は長梅雨で、天候が安定しなかったこともあり、2018年の収穫時と比べると、穂が出るのが2週間ほど遅く、圃場でのんびりと育っていました。昨年と同じ圃場で育っているのに、気候によって毎年違う、まさに生き物ですが、人の営みは淡々と機械的に進みます。まだ収穫もはじまらないうちから、精米の予約だ、見込み収量はどの程度だと、慌ただしいことでした。

花盛酒造さまに持ち込んだのが12月下旬、仕込みが始まったのが2020年の1月で、
「平均すると寒くない冬」に仕込まれたお酒の味は・・・

やや甘めで芳醇な味わい、爽やかな酸味、やわらかな吟醸香!!

2019年のお味は、「キレのよいすっきりとした辛口、程よい熟成感」だったことを考えると、やっぱり寒さ穏やかな年のお酒なのかしらとも思ったりしています。

ご紹介するお酒は、昨年と同じく「袋吊り自然垂れ」と「責め」の2種です。

袋吊り自然垂れの様子

「袋吊り自然垂れ」は、モロミを袋に入れて吊るし、こぼれ落ちるしずくを集めて瓶詰めしたお酒です。 「責め」は、絞りの最後、野趣あふれる味わいのお酒です。

今年は蔵元で適温保管頂いていた2019年の「責め」と2020年の「責め」の味比べができるよう、2種のセットもご紹介します。

フルーティーなお酒がお好みの方には、2020年。

キリッと辛口のお酒がお好みの方には、2019年。

産年によって異なる味と、絞り方によって異なる味わいが楽しめる「KIKU」

産年によって異なる味と、絞り方によって異なる味わい。
飲み比べるもよし、お料理にあわせるも良し、その日の気分で選ぶも良し。
お味が異なろうと、変わらないのは「おすそ分けしたくなるお酒」であること。
どうぞ大切な方々と、存分にお楽しみください。

●お客様へ重要なお知らせ
ご承知のように、新型肺炎リスクに対応する食料品や衛生品のまとめ買いが発生しております。弊社で販売する品の大半は、丁寧に心を込めて目と手で作られた希少性の高い作品です。そのため、「在庫あり」表示や「受注承認メール」配信後に入手不可能であることが判明する場合があります。この場合、ご用意できない品は弊社の判断にてキャンセル扱いとさせていただき、在庫が確保した品のみを可能なかぎり早くお送りしますので、ご理解をどうぞよろしくお願いいたします。

プレマ株式会社
プレマシャンティ®からの贈り物 日本酒「唎(KIKU)」

これはお酒です

  • 飲酒は20歳になってから。
  • 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

※20才未満の方へのお酒の販売はいたしません。

「KIKU」しずく(袋吊り自然垂れ) 720ml(4合)

プレマシャンティからの贈り物・数量限定
2020年産

「KIKU」しずく(袋吊り自然垂れ)

720ml(4合)

価格 3,010 円 (税込)

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品番
00600062
JAN
4560178762729
SB区分
R

24本限定、自然に落ちる酒のしずく

丸みのある柔らかな飲み口で、フルーティーな味わいの大吟醸です。牛や鶏を飼い、農作物を育てる資源循環型農業を営む「貴久生農場」の酒米と、八重垣式絞りを続ける酒蔵「花盛酒造」とともに仕込んだ、大切な人たちと飲みたいお酒をおすそ分けします。開栓時と数日後で変化する味わいをお楽しみください。

■原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)
■原料米:ひだほまれ(精米55%)
■アルコール度:17度

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

「KIKU」責め(生原酒) 720ml(4合)

プレマシャンティからの贈り物・数量限定
2020年産

「KIKU」責め(生原酒)

720ml(4合)

価格 2,553 円 (税込)

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品番
00600063
JAN
4560178762675
SB区分
R

24本限定、野趣あふれる味わい

丸みのある柔らかな飲み口。フルーティーな中に、酒本来の旨みを感じる大吟醸です。牛や鶏を飼い、農作物を育てる資源循環型農業を営む「貴久生農場」の酒米と、八重垣式絞りを続ける酒蔵「花盛酒造」とともに仕込んだ「下戸でも美味しいお酒」のおすそ分けです。2020年は、「やや甘めで芳醇な味わい、爽やかな酸味、やわらかな吟醸香」が楽しめます。

■原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)
■原料米:ひだほまれ(精米55%)
■アルコール度:17度

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

「KIKU」 責め(生原酒) 720ml(4合)

プレマシャンティからの贈り物・数量限定
2019 年産

「KIKU」 責め(生原酒)

720ml(4合)

価格 1,904 円 (税込)

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品番
00600064
JAN
4560178762651
SB区分
R

程よい熟成感、2019年絞り

野趣あふれる味わいに仕上がっていた2019年仕込&絞りのKIKUを、1年寝かせ熟成しました。キレのよいすっきりとした辛口、程よい熟成感に仕上がった貴重な1本です。フルーティーな中に、酒本来の旨みを感じる大吟醸です。牛や鶏を飼い、農作物を育てる資源循環型農業を営む「貴久生農場」の酒米と、八重垣式絞りを続ける酒蔵「花盛酒造」とともに仕込んだ「下戸でも美味しいお酒」のおすそ分けです。

■原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)
■原料米:ひだほまれ(精米55%)
■アルコール度:17度

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

純米吟醸「KIKU」責め(生原酒) 2019年&2020年味比べセット 720ml(4合)×2本

プレマシャンティからの贈り物・数量限定

純米吟醸「KIKU」責め(生原酒)
2019年&2020年味比べセット

720ml(4合)×2本

12%OFF

希望小売価格 4,457

価格 3,957 円 (税込)

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品番
10400316
JAN
3188318026107
SB区分
R

「KIKU」 責めの飲み比べ

2019年仕込みと、2020年仕込みの飲み比べセットです。同じ酵母、同じ品種、同じ蔵で仕込んだ2本・2年の酒を味わい比べてください。2019年は「キレのよいすっきりとした辛口」、2020年は「やや甘めで芳醇な味わい、爽やかな酸味、やわらかな吟醸香」が特徴です。2019年仕込みは1年寝かせ、程よい熟成感もくわわり、今年頭にご紹介した時とは、また一味違う「責め」を楽しんで頂けます。

■原材料:米(国産)、米こうじ(国産米)
■原料米:ひだほまれ(精米55%)
■アルコール度:17度

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

プレマシャンティのおすすめおつまみ

おつまみ・珍味

定期購入対象商品

プレマシャンティ 鮭が旨い、やわらか鮭とば 28g

プレマシャンティ 鮭が旨い、やわらか鮭とば 28g

8%OFF

希望小売価格 528

価格 489 円 (税込)

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品番
00101444
JAN
4573357396240
SB区分
O

これぞ北の味!柔らかな食感の鮭とば

北海道で水揚げした鮭を、噛めば噛むほど癖になる鮭とばに加工しました。鮭とばとは、北海道や東北地方では馴染みの深い、鮭を薄くスライスして乾燥した保存食です。海水で洗って潮風に干してつくる塩気の濃い保存食としての鮭とばを、おつまみにそのまま頂きやすいように味付けをし、柔らかめに仕上げています。噛めば噛むほどうま味が出てくる鮭とばの、本来の味わいはそのままに残し、可能な限り北海道産の素材をあつめてつくった味の違いが実感できるひと品です。

化学調味料、合成保存料、うま味調味料、酵母エキス不使用。

原材料:鮭、砂糖、食塩、昆布だし、かつおだし、しいたけだし、さんま魚醤、米黒酢
製造日からの開封前賞味期間 : 120日
保存方法: 直射日光、高温多湿をさけて保存


取扱い上の注意
・開封後はお早めにお召し上がりください。
・本品は保存料を使用しておりませんので、開封後は冷蔵保存してください。
・品実保持のため脱酸素剤が封入されていますが、これは食べられません。
・商品の表面に白い粉のようなものが浮きあがるばあいがございますが、旨味成分の一種ですのでそのままお召し上がりください。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

定期購入対象商品

プレマシャンティ かむほど旨い、あたりめ 20g

プレマシャンティ かむほど旨い、あたりめ 20g

8%OFF

希望小売価格 528

価格 489 円 (税込)

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品番
00101445
JAN
4573357396257
SB区分
O

お酒がすすむ?旨みの染み出るあたりめ

北海道で水揚げした新鮮ないかを乾燥し、噛めば噛むほど素材の味わいが増す「あたりめ」に仕上げました。出来る限り北海道の素材と調味料で味をつけ、つまんで食べやすいように、食べやすくスティック状にしたこれぞ北海道の逸品です。あたりめは「するめ」と同じものです。日持ちの良さから結納品としても使われていたので、「擦る」や「掏る」にも通じる音を「当たり(あたり)」に変えた縁起物です。晩酌のお供に、おやつに、ここ一番集中したいときに。噛んで旨味が増し続けるあたりめをどうぞ。

化学調味料、合成保存料、うま味調味料、酵母エキス不使用。

原材料:いか、砂糖、食塩、さんま魚醤、昆布だし、かつおだし、しいたけだし
製造日からの開封前賞味期間 : 120日
保存方法: 直射日光、高温多湿をさけて保存


取扱い上の注意
・開封後はお早めにお召し上がりください。
・本品は保存料を使用しておりませんので、開封後は冷蔵保存してください。
・品実保持のため脱酸素剤が封入されていますが、これは食べられません。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

定期購入対象商品

プレマシャンティ うま味の王道、焼き昆布 22g

プレマシャンティ うま味の王道、焼き昆布 22g

8%OFF

希望小売価格 528

価格 489 円 (税込)

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品番
00101447
JAN
4573357396271
SB区分
O

軽い食感、焼き昆布

可能な限り北海道産の素材と調味料を使い、うま味の王道「こんぶ」の持ち味を生かすよう味つけした焼き昆布です。北海道産昆布を使用。パリポリとした食感がクセになります。薄いのに噛めば粘りがある独特の食感と口当たりは、いつまでも噛み続けていたい不思議な衝動をもたらします。

化学調味料、保存料、うま味調味料不使用。

原材料:昆布、砂糖、米黒酢、さんま魚醤、昆布だし、かつおだし、しいたけだし
製造日からの開封前賞味期間 : 120日
保存方法: 直射日光、高温多湿をさけて保存


取扱い上の注意
・開封後はお早めにお召し上がりください。
・本品は保存料を使用しておりませんので、開封後は冷蔵保存してください。
・品実保持のため脱酸素剤が封入されていますが、これは食べられません。
・商品の表面に白い粉のようなものが浮きあがるばあいがございますが、旨味成分の一種ですのでそのままお召し上がりください。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。

ナッツ

他にもプレマシャンティのオーガニックナッツや、ドライフルーツをご用意しています。

プレマシャンティのナッツ、ドライフルーツはこちら
定期購入対象商品

プレマシャンティ 昆布屋さんのだしナッツ 100g

プレマシャンティ 昆布屋さんのだしナッツ 100g

8%OFF

希望小売価格 716

価格 663 円 (税込)

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品番
00101709
JAN
4573357399609
SB区分
R

食べだしたら止まらない、塩ナッツ

昆布だしの旨みを存分に含ませた白粉のような塩を、カリッと香ばしく焙煎したアーモンドとカシューナッツにまぶしました。そのままおやつに、日本酒やビールのあてに。無塩ナッツが主流の昨今、敢えて塩・昆布のうま味を加え、食べだしたら止まらなくなる旨みのナッツに仕上げました。

■原材料:アーモンド(アメリカ産)、カシューナッツ(インド産)、だししお(食塩(長崎県五島灘産)、昆布だし(北海道産、天然真昆布))、植物油
■製造日からの開封前賞味期間:180日
■保存方法:直射日光を避け冷暗所に保存

【ご注意】
※開栓後は密封し、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。

原料として含まれるもの

※アレルゲン表示ではありません。