「有機農業」や「自然農法」に付加価値が生まれ、「化学調味料不使用」や「無添加食品」が魅力的に聞こえるのは、化学合成物が大量に農業に用いられてきた歴史的背景があり、化学調味料や合成着色料、合成保存料などの化学合成品があたりまえに使われる暮らしを営んできた歴史があるからです。
株式会社バイオシードのラザニさんとの出逢いは、自身の尺度と価値観を見直す好機でもありました。

化学合成農薬や化学肥料など、化学合成された農業資材を使わない国では、そもそも有機栽培農産物の認証制度は必要ありません。ラザニさんが生まれたイランという国は、自然に任せて、植物に任せて、農業が営まれている場所が多く残る国のひとつです。

四季の移ろいに委ね、天地に委ね、その時々に移ろいながら育つ農産物たちは、いつも「旬」。
その時々によって、収穫できる量や大きさ、味わいが変わるのが当たり前の自然が与える恵みです。

苛烈な太陽とともに生きるラザニさんの故郷

ラザニさんの故郷から届くドライフルーツの多くは、ここからもう一歩「自然のまま」です。どうしてって、収穫のときには、すでに”ドライフルーツ”だからです。

例えば、デーツ。ドライデーツは、生の果実を収穫した後、天日に干して、あるいは機械で、乾燥するものです。だから一般的に、人の手で加工された食品である「加工食品」に振り分けられます。けれどバイオシードで紹介しているフルーツのうちいくつかは、乾燥してから収穫されるまさに自然の恵みです。どういうこと？と首を傾げたくなりますが、苛烈な太陽とともに生きるラザニさんの故郷では、樹上で完熟した果実が、そのまま太陽にさらされ、「ドライフルーツ」で収穫できるのです。

これぞまさに、天日干し！

”乾燥までが太陽と自然の仕事であり、収穫や選別が人の仕事”と書くと、とても大雑把に聞こえるけれど、自然とともに暮らしてきた人たちが、自然を観察し、共存してきた智慧そのままの形なのかもしれません。

デーツ農場

デーツの木 8月

デーツの木 9月

デーツの木 10月

天日干し

ユナニ医学と呼ばれる伝統医学が、日々の暮らしの中に生きている国

イランはまた、ユナニ医学と呼ばれる伝統医学が、日々の暮らしの中に生きている国でもあります。
ペルシア語で「ギリシャ」を意味するユナニ。伝統中医学、アーユルヴェーダとともに、世界三大伝統医学と呼ばれる伝統医学のひとつであるユナニ医学もまた、食と生活環境・生活習慣と人間の身体の結びつきを説いています。世界各地の伝統医学の多くが、当時彼らが日常的に食していた食材を定義し、時には特別な役割を与えているように、ユナニ医学もまた、生姜やレタス、サフラン、クミン、ディル、ダイダイなどの食材に性質を与え、役割を見出し、分類し、日々の健康づくりに、また急を要する折の対応に活用できるようにと食材を定義しています。

天日で凝縮された、デーツやイチジク。

こっくりした旨みの、ホワイトマルベリー。

良質なたんぱく源の、チックピー。

永遠の象徴でもある、ザクロ。

古代ペルシャで女性を虜にした、ローズ。

ラザニさんの故郷から届くドライフルーツやナッツ

ラザニさんの故郷から届くドライフルーツやナッツなどは、現地のひとたちの健やかな暮らしを支える台所に、古くからあるものです。故郷イランの農家や作り手たちと対話を重ね、イランの価値観と日本の価値観をすり合わせながらつくられています。イスラム教圏で意味を持つ、ハラール認証制度。そして、国境を超えたのちに届けられる国、日本で意味を持つ、有機JAS認証制度。ナッツやドライフルーツが育つ現地では、作り手たちと有機認証基準に沿った育て方や作り方になるように、食べるひとたちが暮らす日本では、それぞれがどんな風に育てられているのか、また作られているのかを伝えるだけでなく、国境を越え、言葉を超え、文化を超え、日本の食に浸透させようと尽力しているのが、ラザニさんが代表を務めるバイオシードという会社です。

４種の中では一番カロリーが高く、
１本あたり185.2kcal。

デーツバー栄養成分表示　1本40g当たり
エネルギー	185.2kcal
たんぱく質	4.2g
脂質	9.0g
炭水化物	21.8g
ナトリウム	11.6mg
食塩相当量	0.03g
水分	4.8g

朝ごはんは、一日の活動を始めるために大切なエネルギー源だから、デーツに数種のナッツを組み合わせ、イランでは「畑の肉」と呼ばれるチックピィ（ひよこ豆）を加えたパワフルな処方です。小さいのに、パンチがあり腹持ちも良いのが不思議です。

カロリーは１本当たり156.8kcal。

フルーツバー栄養成分表示　1本40g当たり
エネルギー	156.8kcal
たんぱく質	3.0g
脂質	4.1g
炭水化物	26.7g
ナトリウム	13.2mg
食塩相当量	0.03g
水分	5.6g

その名のとおり、デーツに赤と緑、黒の３種のレーズンとキウイを加えたフルーティなバーです。3種のレーズンは、ミネラル豊富なイランの土壌で育った樹上で、降り注ぐ太陽の恵みを十分に浴びて育った生命力溢れる味わい。ビタミンやミネラル豊富なレーズン、ビタミンCの宝庫ともいえるキウイに、「畑の肉」と呼ばれるチックピィ（ひよこ豆）がはいったもう１本食べたくなる瑞々しい1本です。

素材はとってもパワフルなのに、
カロリーは１本当たり148.4kcalと控えめ。

スーパーフードバー栄養成分表示　1本40g当たり
エネルギー	148.4kcal
たんぱく質	3.16g
脂質	3.88g
炭水化物	25.24g
ナトリウム	10.8mg
食塩相当量	0.03g
水分	7.48g

食事と食事の間に、ちょっとエネルギーが欲しいと思った時には、コレ！
ざくろ種やホワトマルベリー、ブラックシードを加えたオイルフリーの軽い味わいなのに、とってもパワフル。ナッツの油で胃もたれする方も、スーパーフードバーには、カシューナッツやクルミ、アーモンドなどのナッツは使っていないから、食後もすっきりするのが嬉しいです。

1本あたり132.8kcalと、
4本の中では一番の低カロリーです。

イチジクバー栄養成分表示　1本40g当たり
エネルギー	132.8kcal
たんぱく質	3.2g
脂質	1.4g
炭水化物	26.7g
ナトリウム	10.8mg
食塩相当量	0.03g
水分	8.2g

夕食にと処方されたイチジクバーは、一番軽い食事の夕食にはぴったりの1本あたり132.8kcalと、4本の中では一番の低カロリーです。イチジクバーはその名のとおり、イチジクを軸に、デーツとひよこ豆をあわせ、酸味のあるマンゴやパパイヤ、パインアップル、バナナで味に彩を添えたトロピカルフルーツたっぷりなフルーツバーです。自然に近い環境のもとで、契約農場で無農薬栽培しているペルシャ産ドライフルーツと、JAS基準で栽培しているスリランカ産のドライフルーツを組み合わせたこの夕食バーは、ある意味　一番フルーティかもしれません。

定番になった４種のフルーツバーに、新顔が２種加わりました。
エネルギー補給に加えて、４種のフルーツバーよりもタンパク質多め＆油を使わないナッツバーとココアバーです。化学肥料や合成農薬を使わない農場で栽培し、樹上で完熟させたデーツをペーストにして、水分率を２５％に調整したデーツエキスと、日本ではひよこ豆と呼ばれるチックピー（チックピィ）をベースにした生地をスティック状に焼き上げています。フルーツバーよりもべたつかないので、「好きな大きさに分けて食べる」のも指も汚れずストレスフリーです。ドライフルーツ独特の力強い甘さが特徴だったフルーツバーとの大きな違いが、もうひとつあります。それは、より「食事っぽく」なったこと。ドライフルーツ独特の濃い甘さからは解放されて、生地を味わえる穏やかな旨みが加わっています。

デーツエキスの黒糖にも似た甘さと、チックピーのコク。
アーモンドやくるみ、カシューナッツの歯ごたえが、味のアクセントに。

朝食と昼食の間や昼食と夕食の間のエネルギー補給に適当と云われる100キロカロリー程度のエナジーチャージにも最適です。フルーツバーやカカオバーをバッグの中に常備して、ちょっと小腹が空いたときには半分を。柔らかめに焼き上げた密なバーは、食べごたえ十分です。

ナッツバー

ナッツバー栄養成分表示　１本　35g当たり
エネルギー	164.9kcal
たんぱく質	5.2g
脂質	8.6g
炭水化物	16.6g(糖質 15.8g/食物繊維 1.8g)
食塩相当量	0.03g

１本約１６５キロカロリー。デーツの旨味と栄養をぎゅっと凝縮したデーツエキスと、焙煎したひよこ豆を粉にしたひよこ豆粉でつくった生地に、くるみやアーモンド、カシューナッツを入れて焼き上げたソフトなクッキータイプのプラントベースのエナジーバーです。木綿豆腐のたんぱく質量は１００ｇ当たり約７ｇ程度、３５ｇで換算すると約２．４５ｇなので、ナッツバー１本当たりのたんぱく質量は、平均的な木綿豆腐よりも多めの５．２ｇです。

カカオバー

カカオバー栄養成分表示　１本　35g当たり
エネルギー	146.7kcal
たんぱく質	5.3g
脂質	6.1g
炭水化物	19.2g(糖質 16.1g/食物繊維 3.0g)
食塩相当量	0.03g

カカオと焙煎されたひよこ豆に黒糖のような旨味のデーツエキスが混ざり合って、チョコレートとは一味違う旨さが感じられるカカオバーです。油が入っていない分舌触りもあっさりして、油分が苦手な方にもお勧め。ナッツバーより更にシンプルな材料でつくったカカオバーは、脂質も低めです。アーモンドの歯触りもよく、油を入れない生地にコクと旨味を加えます。