ホワイトとアンバーレッドの2種の蜂蜜は、ともにエチオピア南西部で採蜜されています。 華やかでフルーティーなホワイトに対し、コク深く強い味わいのアンバーレッド。 極端に印象の違う味わいですが、力強いアフリカの大地と深い森に命を得た植物と、アフリカミツバチからの贈り物です。

エチオピア南西部に位置するオロミア州のゲラと呼ばれるエリアで、エチオピアシェフレラの花の蜜を凝縮したホワイトは、さわやかな甘さにキレのある酸味、花の香りが強く残る蜂蜜です。オロミア州ベレテ・ゲラは、ひとの手がほとんど入っていない野生森が残るエリアであり、多くの国が自然林の保護に協力しています。ベレテ・ゲラの森には、アラビカ種コーヒーの起源といわれる希少なコーヒーの木が自生しており、自然林を切り拓くことなく収穫されるこの野生のコーヒー豆は、宝石のように貴重なものです。 このゲラの森で、伝統的な巣筒と近代的な巣箱を使いながら採蜜するのはカフサン氏。柔らかく風味の濃い希少なハチミツと、近代的養蜂で集めた蜜を混ぜ合わせ、粗い濾過のみで樽詰めしています。

エチオピア南西部南部諸民族州の南スーダンにも近いマシャを中心地としたシャカ郡の生態系豊かな森で、ギニアフトモモの花をメインに集められた蜜です。野性味溢れる癖の強い味わいは、どこかマヌカにも似ています。濃厚でコクが強く、華やかで個性豊か。酸味とスパイスのような刺激が、後味とともに喉に残ります。アンバーレッドもまた、伝統的な巣筒と近代的な巣箱を併用し、集まった蜜を絶妙なさじ加減でブレンドし、フィルタにかけた後に低温で加熱してから樽詰めしています。